Багато господинь з року в рік пробують різні рецепти пасок: то печуть з родзинками, то з цукатами, то з горішками ... У нашій же родині прийнято використовувати один, перевірений роками, бабусин рецепт. Правда, іноді і його осягають деякі нововведення. Наприклад, силіконові форми для випічки пасок, якими ми в цьому році користувалися вперше. Результат багатогодинних поневірянь по кухні сподобався всій родині: спробуйте використовувати такі форми для випікання і ви!
складові:
Також вам знадобляться силіконові форми для випікання пасок і бавовняний рушник - для того, щоб накривати тісто. Кількість дріжджів може змінюватися, в залежності від виробника. Якщо на пакетику дріжджів зазначено, що його вистачить на 1 кг борошна, то для рецепта підійдуть саме 2 пакетика. Ну а в іншому випадку, вам доведеться самостійно розрахувати кількість дріжджів, виходячи з борошна.
1. Будь-яке пишне тісто починається з теплого молока. Отже, налийте молоко в каструльку, закип'ятіть його і злегка остудіть.Поки молоко ще гаряче, налийте 200 мл в миску середнього розміру і додайте 3 ст.л. муки. Перемішайте ці два інгредієнти до однорідного стану (якщо не виходить - використовуйте блендер).
2. В іншій мисочці з'єднайте 2 ст.л. борошна, 2 ст.л. цукру і все приготовані для рецепта сухі дріжджі. Перемішайте їх в однорідну сипучу суміш.
3. Додайте до суміші з дріжджами 100 мл теплої води і гарненько вимісіть. Після того, як дріжджі запрацюють і повністю розчиняться, можна вилити цю суміш до молочно-борошняний. Знову все добре розмішайте і залишіть на 10-15 хвилин, щоб дріжджі забродили.
4. Забрідь суміш перелийте у велику миску або 5-літрову каструлю, в якій будете вимішувати тісто. Додайте залишок теплого молока і підсипте трохи борошна.
5. Розмішуйте тісто і додайте борошно, поки воно не набуде такої консистенцію, як на оладки (і рідке, і густе одночасно). Накрийте суміш бавовняним полотном і поставте в тепле місце, щоб тісто підходило. Якщо під час вашої кухонне вікно світить сонце, можете сміливо ставити тісто прямо на підвіконня: там воно підійде швидше.
6. У миску великого розміру розбийте 3 яйця і гарненько розмішайте їх з усім заготовленим цукром. Додайте до цієї суміші розм'якшене вершкове масло і перемішайте.
7.Ізюм промийте під проточною водою і заваріть окропом. Зачекайте 5 хвилин, потім відкиньте родзинки через сито. Розкладіть його на дерев'яній кухонній дошці тонким шаром і відправте в тепле місце сохнути. Якщо родзинки вже підсохли, відправляйте їх в яєчно-масляну суміш. Також на цьому етапі потрібно додати ванілін і сіль.
8. Заготівля тесту (з дріжджами) повинна постояти в теплі хвилин 30. Після цього вона стане повітряної завдяки дріжджів.
9. Додайте суміш з родзинками в тісто. Насипте в нього борошно і починайте вимішувати руками. Постійно підсипати муку, роблячи тісто все більш крутим. Ідеальне тісто для паски - таке, яке не прилипає до рук. Якщо ви вже досягли цього ефекту, залиште тісто в каструлі, накрийте полотном і знову визначте в тепле місце. Уважно стежте за ним: тісно потрібно буде двічі опустити, коли воно підніметься (просто натиснути долонею).
10. Якщо тісто вже підійшло втретє, обомніте його руками, змоченими олією. На цьому етапі приходить час використання форм для випікання!
11. Всі форми для пасок (і звичайні, і силіконові) змастіть шматочком масла. Потім кожну з формочок заповніть на 1/3, поклавши в неї скачаний руками шматочок тесту.Тут у використанні силіконових форм для пасок є нюанс: накладати тісто стоїть лише тоді, коли форми вже стоять на деку. Інакше вам доведеться перекладати на деко, що може деформувати паски (силіконові стінки можуть зім'яти тісто).
12. Накрийте тісто в формах натуральним полотном і почекайте, поки тісто підійде ще раз. У теплу духовку форми можна ставити тоді, коли тісто заповнить? форм.
13. Поставте форми з тестом в духовку і випікайте 40-45 хвилин. Не забувайте поглядати в духовку і стежити, щоб тісто не вилізло за межі форм! Якщо ви бачите, що настав критичний момент, і шапка на пасці ось-ось завалиться набік, збільште вогонь в духовці, щоб припекти зовнішню оболонку паски. Великодню випічку можна вважати готовою, якщо її шапка потемніла, а до сірника, введеної в стінку паски, не прилипає тісто.
14. Залишилося лише зробити помадку для прикраси паски! Для приготування цукрової глазурі візьміть білок одного яйця і збийте його з 100 г цукрової пудри. Потім поступово додайте пудру, поки глазур не стане густою (для цього зазвичай досить 200 г пудри). Змастіть глазур'ю шапочки пасок і прикрасьте кольоровою присипкою.
Приємного вам приготування до Великодня!
