Овочеве рагу - особливе блюдо. Його готують в усьому світі з найрізноманітніших рецептами. Безліч можливих комбінацій овочів дозволяє отримувати кожного разу нові смаки. Однак смак страви залежить не тільки від входять до його складу інгредієнтів і їх співвідношення. Багато в чому на нього впливає і спосіб приготування. Овочеве рагу в духовці готують не всі господині, і абсолютно марно, так як цей спосіб приготування робить блюдо неповторно смачним і ароматним. Особливо приємним воно вийде, якщо враховувати кілька важливих моментів при його приготуванні.
особливості приготування
Для того щоб приготувати смачну овочеве рагу, недостатньо порізати овочі, скласти їх в каструлю, залити водою і тушкувати. Без знання деяких правил замість спокусливого овочевого страви виходить безформна маса, що не викликає ніякого апетиту. Так що, перш ніж приступати до готування, необхідно дізнатися кілька простих, але важливих правил. Тим більше що технологія приготування овочевого рагу в духовці має свою специфіку.
- Для приготування овочевого рагу краще підходять молоді овочі. Вони і корисніше, і ніжніше, і швидше готуються.
- На доведення до готовності деяких овочів може знадобитися різний час. З цієї причини довго готуються овочі доцільно або обсмажувати до з'єднання з іншими інгредієнтами, або закладати першими.
- Для приготування овочевого рагу в духовці нарізати їх рекомендується досить великими шматками. Тоді вони виходять смачніше і більш апетитно виглядають.
- Якщо хочеться, щоб страва вийшла дієтичним, запікати овочі в духовці можна без попереднього обсмажування, використовуючи для змащування форми мінімальну кількість масла. Надати ситність овочевому рагу допоможуть сир, вершкове масло, вершки. Ще ситніше воно буде, якщо до його складу включити м'ясо або гриби.
- Готувати овочеве рагу в духовці можна з використанням різних соусів, які надають йому унікальні смакові відтінки.
- Щоб овочі під час запікання в духовці не підгорає, їх можна прикривати фольгою.
Овочеве рагу в духовці можна приготувати як у формі, так і в горщиках. Технологія приготування страви в цих випадках буде дещо відрізнятися. З цієї причини орієнтуватися необхідно на вказівки, які супроводжують обраний вами рецепт.
Класичне овочеве рагу в духовці
склад:
- картопля - 1 кг;
- кабачок - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- капуста білокачанна - 0,2 кг;
- зелений горошок - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- вода - 0,2 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- сушена мелена паприка - 20 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- часник - 4 зубчики;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля і наріжте його тонкими скибочками.
- Молодий кабачок подрібніть кружальцями завтовшки близько 2-3 мм.
- Очистіть цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями.
- Помідори помийте, обсушіть, поріжте кружечками або півколами (в залежності від розміру плодів).
- Тонко наріжте капусту.
- Дрібно порубати ножем зелень.
- Часник наріжте тонкими пластинами.
- Змастіть форму маслом.
- Викладіть на дно форми картопля, посипте його невеликою кількістю паприки, солі і перцю.
- На картопля покладіть цибулю, посипте його зеленню.
- Наступним шаром викладіть кабачки. Підсолити їх і поперчіть.
- Викладіть на кабачки капусту, на неї висипте зелений горошок.
- Покрийте все шаром помідорових кружечків. На помідори покладіть часник. Посипте все залишилася паприкою.
- У форму влийте воду.
- Полийте овочі маслом, що залишилося.
- Накрийте форму фольгою і поставте в духовку.
- Увімкніть духовку. Після того як температура в ній досягне 180 градусів, готуйте рагу протягом години.
Овочеве рагу, запечене в формі в духовці, виглядає дуже яскраво і апетитно. Гармонійний смак овочів нікого не залишить байдужим. До того ж в цій страві немає нічого зайвого, воно не принесе вам нічого, крім користі.
Овочеве рагу з м'ясом в горщиках
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- картопля - 0,75 кг;
- кабачок - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 20 мл;
- сметана - 50 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте свинину, видаліть у неї плівки, зріжте зайвий жир. Обсушити шматок м'яса і наріжте кубиками середнього розміру.
- Очистивши цибулину, наріжте її тонкими четвертинками кілець.
- Очистіть картоплю і наріжте її кубиками приблизно такого ж розміру, що і м'ясо.
- З кабачка овощечисткой зніміть шкірку. Розріжте овоч уздовж, ложкою вийміть з нього насіння. Наріжте кабачок кубиками. Якщо овоч у вас зовсім молодий, його можна не очищати: досить помити і висушити, після чого вже можна нарізати.
- Часник порізати на дрібні шматочки.
- Помідори наріжте невеликими кубиками.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому м'ясо, поки воно не покриється апетитною скоринкою. Додайте цибулю, посоліть і поперчіть. Посмажте ще 5 хвилин і розкладіть по горщикам.
- На м'ясо покладіть кубики картоплі, на нього - кабачки. На кабачки викладіть помідори. Приправте і підсолити. Посипте подрібненим часником, змастіть сметаною.
- Поставте горщики на деко і помістіть його в духовку.
- Готуйте овочеве рагу в горщиках 70 хвилин при температурі 200 градусів.
Овочеве рагу з м'ясом, приготоване в горщиках в духовці, - це дуже ситне блюдо, яке замінить собою повноцінний обід.
Овочеве рагу в духовці по-французьки (рататуй)
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- кабачки - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- оливкова олія - 50 мл;
- сир пармезан - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- свіжий базилік - 20 м
Спосіб приготування:
- Молоді кабачки і баклажани наріжте дисками товщиною близько 3-4 мм. Такими ж приблизно кружечками наріжте помідори.
- Баклажани покладіть в підсолену воду на півгодини, після чого ретельно їх промийте та висушіть кухонним рушником.
- Змастіть круглу форму з жароміцного скла оливковою олією.
- За спіралі викладіть у форму овочі, чергуючи їх наступним чином: баклажани, кабачки, помідори. Щоб в форму помістилося більше овочів, кладіть їх внахлест.
- Посоліть і поперчіть овочі, збризніть їх маслом, що залишилося.
- Поставте форму з овочами в духовку і включіть її на 180-200 градусів. Форму краще накрити фольгою, щоб овочі не підгоріли.
- Через півгодини зніміть фольгу. Продовжуйте запікати рагу ще 15 хвилин.
- Дрібно натріть пармезан і посипте їм овочі. Розкладіть зверху листочки базиліку. Поверніть форму з овочевим рагу в духовку ще на 15 хвилин.
Незважаючи на простоту рецепта, овочеве рагу, приготоване по ньому, відрізняється чудовим смаком, а виглядає настільки святково і апетитно, що його не соромно запропонувати гостям.
Овочеве рагу з яблуками
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- яблука - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- помідори - 0,5 кг;
- свіжа петрушка - 50 г;
- томатна паста - 50 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани наріжте кружальцями, посоліть і складіть в сито. Через 20 хвилин промийте під струменем води, обсушити.
- Яблука помийте. Чи не розрізаючи плоди, виріжте у них серцевину. Наріжте фрукти тонкими кільцями.
- Помийте і гострим ножем наріжте кружальцями помідори.
- Пропустіть через прес часник, змішайте його з томатною пастою, дрібно посіченою ножем петрушкою, рослинним маслом.
- Баклажани злегка обсмажте на сковороді в рослинному маслі, поділіть їх навпіл.
- Першу половину баклажанів викладіть у форму, змастіть соусом. На них викладіть яблука, теж змастіть соусом. Третім шаром викладіть залишилися баклажани, змастіть і їх. Останнім шаром викладіть помідори і покрийте їх соусом.
- Поставте форму з овочами в розігріту до 200 градусів духовку і готуйте овочеве рагу півгодини.
Овочеве рагу з яблуками має трохи незвичний, але дуже гармонійний смак. Не бійтеся експериментувати - в даному випадку ви нічим не ризикуєте.
Овочеве рагу в духовці виходить особливо смачним і апетитним. До того ж такий спосіб його приготування дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в овочах.
