Все добре обізнані про те, як корисні овочі. До того ж вони смачні і в свіжому, і в тушкованому, і в запеченому вигляді. Тому овочеве рагу готують в самих різних країнах світу, використовуючи різні способи обробки продуктів і унікальні рецепти. В результаті овочеве рагу можна назвати одним з найбільш багатоликих страв. Тому немає нічого дивного в тому, що останнім часом з'явилося багато рецептів, що дозволяють приготувати овочеве рагу в мультиварці. Потрібно сказати, що, незважаючи на те що цей спосіб приготування рагу з овочів не є традиційним, в мультиварці воно виходить саме таким, яким має бути - ніжним і соковитим. Все тому, що в мультиварці овочі готуються довго, але не при самій високій температурі, як би нудяться на зразок того, як колись перебували в печі.
особливості приготування
Навряд чи хтось буде сперечатися з тим, що в мультиварці більшість відомих страв приготувати простіше, ніж на плиті або в духовці. Однак правила приготування овочевого рагу в мультиварці існують, і їх необхідно дотримуватися, якщо хочеться, щоб результат виправдав ваші очікування.
- Овочі розрізняються не тільки вітамінно-мінеральним складом, кольором, формою,розміром і смаком. Структура їх теж різна, і з цієї причини для доведення їх до готовності потрібен різний час. Наприклад, якщо покласти разом картоплю і капусту і поставити їх гаситися, то картопля стане м'якою набагато раніше. Щоб швидко розварюються овочі за час приготування не перетворилися в кашу, їх закладають останніми. А ось м'ясо, якщо воно використовується, обсмажують першим. Таким чином, головне правило приготування смачного овочевого рагу - дотримання правильної послідовності закладки продуктів.
- Якщо всі продукти, що входять до складу овочевого рагу, обсмажити окремо, а потім з'єднати і згасити разом, рагу матиме найбільш привабливий зовнішній вигляд, так смак його виграє. Однак в цьому випадку воно буде менш корисним, ніж рагу, при приготуванні якого овочі не обсмажуються.
- Рагу буде виглядати більш апетитно, якщо овочі порізані шматочками приблизно однакової форми і розміру.
- Щоб овочі під час гасіння продуктів не пригорали, в овочеве рагу часто додають воду. При приготуванні страви в мультиварці можна обійтися без води, завдяки чому рагу набуде більш насичений смак.Для того щоб овочі не пригоріли, поки вони гасяться в мультиварці, буде досить виділився з них соку. Однак якщо рагу готується дуже довго, то краще влити трохи води, ніж боятися, що все підгорить і зіпсується.
- Більш цікавий смак рагу можна додати за допомогою прянощів і соусу. Часто використовують томатний соус, але є рецепти з вершками, сметаною.
Овочеве рагу є повноцінним стравою і не потребує будь-яких доповнень, проте при бажанні його можна зробити з м'ясом, грибами, ковбасою, завдяки чому воно стане ще смачніше і ситний.
Дієтичне овочеве рагу в мультиварці
склад:
- картопля - 0,4 кг;
- цукіні - 0,3 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- свіжий кріп - 50 г;
- оливкова олія - 10 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цукіні помийте, обітріть серветкою. Якщо вам попався досить великий екземпляр, його доведеться очистити, розрізати уздовж на 2 частини, видалити ложкою насіння. У цьому випадку вага потрібно вимірювати стосовно м'якоті цукіні, що йде на приготування страви.
- Поріжте м'якоть цукіні або його цілком, якщо овоч молоденький, на кубики розміром близько 1 см.
- Помийте перець, розріжте його навпіл уздовж, видаліть насіння і плодоніжки. Наріжте перець квадратами з довжиною грані близько 1 см.
- Очистіть від лушпиння цибулю, дрібно поріжте його ножем.
- Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці.
- Кріп помийте, обсушіть і дрібно наріжте.
- Очистіть картопля. Поріжте бульби на шматки, такі ж, як шматки цукіні.
- Помідори помийте і наріжте кубиками.
- Чашу мультиварки змастіть тонким шаром масла. Це зручно зробити за допомогою кулінарної кисті, тоді дно чаші буде покрито рівномірно, а витрата масла вийде мінімальним.
- На дно покладіть цибулю і моркву, зверху викладіть помідори. На них помістіть картопля і цукіні.
- Влийте 100 мл води, додайте сіль і спеції за смаком.
- Опустіть кришку мультиварки і запустіть програму "Випічка" на одну годину. За 10 хвилин до готовності відкрийте кришку і додайте кріп, перемішайте. Після готуйте до завершення роботи програми.
Завдяки тому, що до складу овочевого рагу, приготовленого по даним рецептом, не входять шкідливі і калорійні продукти, його можна назвати дієтичним. Ще більш легким і корисним воно буде, якщо картопля зі складу виключити, замінивши його стручкової квасолею або зеленим горошком.
Овочеве рагу з вершками
склад:
- картопля - 1 кг;
- капуста білокачанна - 0,5 кг;
- кабачки - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- вершки - 0,2 л;
- вершкове масло - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть бульби картоплі і поріжте їх кубиками. Розмір кубиків буде оптимальним, якщо довжина їх межі становить близько 1 см.
- Помийте, при необхідності очистіть від шкірки і насіння кабачки. Наріжте їх кубиками такого ж розміру, що і картопляні.
- Помідори помийте. Зробіть на них (на стороні, протилежної плодоніжки) хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду і опустіть в неї помідори. Бланшируйте їх 2 хвилини.
- Вийміть помідори шумівкою з окропу і на кілька хвилин опустіть їх в холодну воду, щоб вони скоріше охололи. Очистіть плоди від шкірки.
- Томатну м'якоть нарізати невеликими шматками довільної форми. Складіть в миску, щоб виділяється сік стікав в неї.
- Часник дрібно порубати ножем.
- Капусту помийте, зніміть верхні мляві листя. Відріжте шматок потрібної ваги і наріжте його.
- У чашу мультиварки покладіть масло. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Жарка". Якщо такої програми у вашого приладу не передбачено, її можна замінити програмою "Випічка".
- Коли масло розтане, злегка підсмажте в ньому картопля (5 хвилин), потім додайте кабачки і капусту, посмажте їх разом з картоплею ще 5 хвилин. Якщо капуста молода, то вона готується швидко, і тому її не закладаються першої. Якщо у вас капуста осіннього сорту, першої потрібно покласти саме її і тільки через 5 хвилин ввести картопля, ще через 5 хвилин - кабачки.
- Через 5 хвилин після введення кабачків додайте до овочів помідори і подрібнений часник. Обов'язково влийте і сік, який стек з томатів в миску. Смажте всі овочі разом, не змінюючи програми, ще 10 хвилин, після чого на час вимкніть мультиварку.
- Додайте до страви сіль і спеції за смаком, влийте вершки і все перемішайте. Ввімкніть агрегат вибравши режим гасіння. Готуйте страву в цьому режимі 40-50 хвилин, в залежності від віку овочів (молоді завжди готуються швидше).
Овочеве рагу, приготоване з даного рецептом, має ніжний вершковий присмак і буквально тане в роті. Часник надає йому пікантний аромат, а томати - легку кислинку і приємний відтінок.
Овочеве рагу з фаршем в мультиварці
склад:
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- кабачки - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- томатна паста - 20 мл;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Кабачки помийте, очистіть від насіння і шкірки, наріжте дрібними кубиками. Якщо овочі молоді, нарізати можна не очищаючи.
- Зніміть лушпиння з цибулі. Поріжте його дрібними шматочками.
- Очистіть і на крупній тертці натріть моркву.
- Картопля очистіть і поріжте кубиками.
- У чашу мультиварки влийте масло і Ввімкніть агрегат вибравши програму "Жарка" або "Випічка". Обсмажуйте фарш 10 хвилин.
- Додайте цибулю з морквою, посмажте ще 5 хвилин.
- Покладіть в чашу мультиварки, не виймаючи з неї фаршу, картопля і кабачки.
- Розведіть водою томатну пасту, додайте сіль, перець. Залийте овочі соусом.
- Опустіть кришку мультиварки і перемкніть режим приготування на "Гасіння". Таймер встановіть на 40-60 хвилин, в залежності від розміру шматочків і віку овочів.
Приготоване рагу перед подачею можна посипати подрібненим часником, свіжою зеленню, дрібно посіченою ножем. Ця страва дуже ситна і не вимагає ще якихось доповнень.
Овочеве рагу - одне з найлегших в приготуванні страв. При цьому воно залишається смачним і корисним і цілком в змозі повністю замінити собою обід або вечерю.
