Овочеве рагу популярно у всьому світі, хоча скрізь його готують з різних овочів, віддаючи перевагу різним способам. Це не дивно, адже рагу з овочів - це дуже смачне, корисне і ситне блюдо, яке здатне замінити не тільки гарнір, але і цілий вечерю. Особливо ситним виходить овочеве рагу з м'ясом. У ньому переважає суміш різних овочів, що робить блюдо не дуже важким, але також присутня і м'ясо, завдяки якому рагу стає ще смачніше і ситніше.
особливості приготування
Якщо просто порізати входять до складу овочевого рагу інгредієнти і згасити їх, не варто очікувати, що у вас вийде по-справжньому смачне і апетитне блюдо. Для того щоб рагу з овочів з м'ясом вийшло апетитним і приємним на смак, необхідно знати і дотримуватися кількох нескладних, але від цього не менш важливих правил.
- Овочі готуються швидше, ніж м'ясо, тому приготування рагу завжди починають з закладки м'ясних продуктів. Нарізати м'ясо слід не дуже великими шматками. Перед тим як з'єднати з овочами, м'ясо необхідно обсмажити. Це дозволить йому приготуватися одночасно з ними і не втратити соковитість в процесі приготування.
- Для приготування овочевого рагу можна використовувати будь-яке м'ясо, важливо лише, щоб воно було свіжим і якісним. При цьому перевагу слід віддавати м'яса молодих тварин, так як воно виходить більш ніжним і м'яким.
- Якщо ви хочете приготувати овочеве рагу з замороженим м'ясом, розморозити його необхідно правильно, тобто давши йому відтанути на верхній полиці холодильника. Якщо розморожувати м'ясо в мікрохвильовці або теплій воді, воно втратить соковитість, стане сухим, жорстким і несмачним, його буде важко прожувати і проковтнути навіть разом з соковитими овочами.
- При приготуванні рагу важливо дотримуватися черговість закладки і самих овочів, так як вони мають різну структуру і, відповідно, готуються неоднакове час.
- Овочі для рагу постарайтеся нарізати рівними невеликими шматками приблизно рівного розміру і однієї форми. В цьому випадку блюдо буде виглядати набагато апетитніше.
В іншому приготування овочевого рагу з м'ясом буде залежати від обраного рецепта. Однак незалежно від способу приготування страви його не завадить посипати перед подачею свіжою зеленню. Вона не тільки прикрасить рагу і додасть йому приємний аромат, але і зробить його корисніше.
Овочеве рагу зі свининою
склад:
- картопля - 1 кг;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- кабачки - 0,8 кг;
- морква - 0,3 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свинина - 0,7 кг;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте свинину, очистіть від плівок, зріжте зайвий жир. Обсушити м'ясо паперовими серветками і наріжте невеликими кубиками (не більше 1,5 см).
- Помідори наріжте невеликими кубиками, попередньо помивши. Очищати їх не обов'язково, але, якщо перед подрібненням ви зніміть з помідорів шкірку, буде ще краще. Очистити томати буде просто, якщо обдати їх окропом.
- Очистіть моркву і наріжте її дрібними кубиками, приблизно в три рази дрібніше, ніж шматки м'яса.
- Помийте кабачок, зніміть з нього шкірку Овочечистка. Розрізавши навпіл уздовж, вийміть ложкою насіння. Якщо кабачки у вас зовсім молоді, ці маніпуляції зайві. Наріжте кабачок шматками приблизно по 1 см.
- Очистіть картоплю, наріжте її так само, як кабачки.
- Помийте капусту. Видаливши мляві або зіпсовані листя, крупно її наріжте.
- У великій товстостінній каструлі або місткому казані розігрійте рослинне масло. Покладіть в нього цибулю, нарізану невеликими шматочками або тонкими півкільцями. Посмажте його до появи золотистого відтінку.
- Додайте м'ясо.Обсмажте його з усіх боків, щоб всі шматочки цілком виявилися покритими рум'яною скоринкою.
- Трохи зменшіть вогонь і додайте моркву і капусту. Смажте їх разом з м'ясом протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Покладіть в каструлю овочі, що залишилися. Влийте трохи води. Додайте сіль і приправи.
- Готуйте овочеве рагу з м'ясом на повільному вогні протягом 40 хвилин. Якщо м'ясо нарізане дрібно, а овочі молоді, то час приготування можна на 10 хвилин зменшити.
Для приготування зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів потрібно досить містка ємність. Якщо у вас в будинку немає великого казана або толстодонной каструлі великого обсягу, кількість інгредієнтів можна зменшити вдвічі.
Овочеве рагу з яловичиною
склад:
- яловичина - 0,4 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- цукіні - 0,4 кг;
- стручкова квасоля - 0,2 кг;
- баклажан - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- часник - 2 зубчики;
- яловичий бульйон або овочевий відвар - 0,25 л;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину добре промийте, очистіть від плівки. Наріжте соломкою, як для бефстроганова. Перед нарізуванням м'ясо необхідно обсушити.
- Помийте, промокніть рушником баклажан і наріжте його уздовж пластинами завтовшки близько 1 см. Посипте пластини сіллю і складіть їх в друшляк. Через півгодини промийте баклажани в проточній воді, обсушити серветками і наріжте брусочками.
- Такими ж шматками наріжте цукіні, попередньо його помивши і обсушити. При необхідності очистіть цукіні з допомогою Овочечистка, видаліть ложкою насіння, розрізавши плід навпіл.
- Зніміть з цибулини лушпиння і наріжте її тонкими півкільцями.
- Кожен перець розріжте навпіл. Вийміть насіння, зріжте плодоніжки. Наріжте перець півкільцями. Щоб рагу було апетитний, краще взяти перці різного кольору.
- На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть овочі на 2 хвилини в киплячу воду. Вийміть їх, остудіть, очистіть. Протріть помідорову м'якоть через сито або подрібніть її за допомогою блендера.
- Пропустіть через прес часник і змішайте його з томатним пюре. Сюди ж додайте сіль і спеції.
- З'єднайте томатне пюре зі склянкою бульйону, добре перемішайте. Якщо у вас немає ні бульйону, ні овочевого відвару, можна використовувати звичайну воду.
- У глибокій сковороді або казані розігрійте масло.Опустіть в нього цибулю і злегка обсмажте його до золотистого відтінку.
- Додайте м'ясо. Смажте його, помішуючи, поки воно добре не підрум'яниться.
- Покладіть на сковороду овочі, що залишилися, включаючи стручкову квасолю, обсмажуйте їх все разом протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Для рагу можна використовувати заморожену стручкову квасолю. У цьому випадку її слід класти в сковороду без розморожування.
- Залийте томатним пюре, змішаним з бульйоном. Накрийте сковороду або казан кришкою, зменшіть вогонь.
- Гасіть овочі з яловичиною 30-40 хвилин.
Розкладаючи рагу по тарілках, не шкодуйте соусу: він смачний, і є з ним блюдо буде дуже приємно.
Овочеве рагу з м'ясом і грибами
склад:
- м'ясо (свинина або телятина) - 0,35 кг;
- свіжі шампіньйони - 100 г;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- часник - 1 зубчик;
- соєвий соус - 30 мл;
- паприка мелена - пучку;
- томатна паста - 10 мл;
- вода або бульйон - 100 мл;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимийте. Обсушити, наріжте соломкою.
- Помийте овочі. Очистіть цибулю і моркву. У перцю видаліть плодоніжки і насіння.
- Розріжте перець на 4 частини, поріжте його четвертинками кілець.
- Лук поріжте півкільцями.
- Моркву наріжте соломкою або подрібніть на тертці для корейських салатів.
- Печериці наріжте пластинами.
- На сковороді в розігрітій олії підрум'яньте яловичину.
- Додайте цибулю і перець, посмажте протягом 5 хвилин.
- Покладіть моркву і часник. Готуйте ще 5 хвилин.
- Додайте гриби. Все залийте соусом, приготованим з бульйону, соєвого соусу, томатної пасти і спецій.
- Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини на слабкому вогні.
Незважаючи на простий склад, овочеве рагу з м'ясом і грибами виходить дуже смачним, соковитим і ароматним. Його можна їсти як самостійну страву, а можна подати з гарніром з рису або макаронів.
Овочеве рагу з м'ясом - ситне і смачне блюдо. Воно одне замінить повноцінний обід. При цьому з приготуванням його впорається навіть недосвідчений кулінар.
