Овочеве рагу - одне з найбільш універсальних страв. Його можна їсти як самостійну страву або подавати як гарнір. Воно поєднується і з рибою, і з м'ясом, і з грибами, і з ковбасними виробами. Особливою популярністю користується овочеве рагу з капустою і картоплею, так як ці продукти найбільш доступні. При цьому рагу з них виходить дуже смачним, якщо знати всього декілька тонкощів.
особливості приготування
Овочеве рагу з капустою і картоплею готується легко, так що з цим завданням впорається навіть починаюча господиня. Але блюдо, приготоване по одному і тому ж рецепту, може мати різний смак. Чому? Вся справа в тому, що є кілька важливих правил, які дозволяють приготувати не просто овочеве рагу, а дуже смачне і ароматне.
- Найсмачніше рагу виходить з молодих овочів, однак готувати його можна з будь-яких, аби вони не були зіпсовані. Можна навіть використовувати квашену капусту, але, якщо вона надто кисла, перед приготуванням її потрібно промити.
- Не варто нарізати овочі для рагу надто дрібно. Інакше під час тривалого томління вони занадто размягчатся, і блюдо перетвориться в "кашу", яку не дуже приємно їсти.
- Всі овочі мають різну структуру і готуються різний час. Тому необхідно дотримуватися правильну послідовність закладки продуктів. Зазвичай ця послідовність описується в рецептах. Загальне правило таке: молода білокачанна капуста закладається після картоплі, а зріла - перед нею. Квашену капусту кладуть після картоплі або разом з ним. Якщо використовуються інші сорти капусти, застосовуються вже інші правила, які, як уже було сказано, відображені в конкретних рецептах.
- Якщо в рецепт входить м'ясо, його обсмажують до рум'яної скоринки і тільки після цього починають вводити овочі.
- Смак і аромат овочів в рагу розкриється краще, якщо його довго мучити на повільному вогні в товстостінній посуді. Це можуть бути толстостенная каструля, казан, качатницю. Смачним виходить овочеве рагу і в мультиварці.
- Якщо овочі, що входять до складу рагу, спочатку обсмажити окремо, а потім з'єднати і згасити в соусі, рагу вийде особливо смачним. Однак обсмажування в маслі підвищує калорійність страви, так що ті, хто стежить за фігурою, можуть обійтися без нього або обсмажувати тільки частина овочів з використанням мінімальної кількості масла.
Технологія приготування овочевого рагу з капустою і картоплею може залежати від конкретного рецепту, тому дотримуватися наведених в ньому рекомендацій необхідно в точності. Тоді у вас вийде по-справжньому смачне і ароматне овочеве рагу.
Овочеве рагу зі свіжою капустою і картоплею
склад:
- картопля - 0,7 кг;
- капуста білокачанна - 0,7 кг;
- кабачок (не обов'язково) - 0,25 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- помідори (не обов'язково) - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,25 кг;
- томатна паста - 20-40 мл;
- вода - 100 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля помийте, почистіть і наріжте часточками.
- Капусту помийте. Видаліть мляві верхні листки. Наріжте, але не занадто дрібно.
- Якщо готуєте влітку, то підготуйте помідори. Для цього на стороні, протилежної плодоніжки, потрібно зробити хрестоподібні надрізи. Після цього довести до кипіння воду і на пару хвилин опустити в неї помідори. Потім помідори слід вийняти шумівкою і остудити. Вони охолонуть швидше, якщо їх на кілька хвилин покласти в холодну воду. Після цього помідори залишається очистити і нарізати кубиками.Якщо ви готуєте взимку, то можна обійтися без помідорів, але в цьому випадку слід взяти 2 столові ложки томатної пасти, в той час як при використанні свіжих томатів можна обійтися однією ложкою пасти з них.
- У літній період до складу рагу доцільно включити і кабачок. Його потрібно нарізати кубиками розміром близько 1 см. Якщо кабачок не дуже молодий, то його перед цим доведеться очистити від шкірки і насіння.
- Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно поріжте ножем, морква подрібніть на крупній тертці.
- Перець помийте. Зріжте у нього плодоніжку, вийміть насіння. Розріжте перець уздовж на 4 частини, наріжте четвертинками кілець.
- У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому картопляні дольки до золотистого кольору, перекладіть картоплю в казан.
- На сковороду, де смажилася картопля, покладіть кабачки і перець, посмажте їх протягом 7-8 хвилин і теж перекладіть в казан. Якщо ви не використовуєте кабачки, то один перець досить посмажити протягом 5 хвилин.
- У тій же сковороді обсмажте капусту. Якщо вона молода, то досить посмажити її 5 хвилин, в іншому випадку час обсмажування має скласти 10 хвилин. Перекладіть капусту в казан до інших овочів.
- Покладіть в казан лук, морква, помідори. Влийте розведену водою томатну пасту. Додайте сіль і спеції. Поставте казан на плиту і тушкуйте овочі на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.
Рагу з картоплі і капусти буде ще більш ароматним, якщо за 10 хвилин до його готовності в казан кинути подрібнені ножем часник і свіжу зелень.
Молоду білокачанну капусту в цьому рецепті можна замінити пекінською. В цьому випадку смак у страви буде трохи іншим, але не менш приємним.
Овочеве рагу з квашеною капустою, картоплею і рисом
склад:
- квашена капуста - 0,25 кг;
- рис - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- томатна паста - 20 мл;
- вода - 0,2 л;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте під струменем води квашену капусту, відіжміть її, щоб видалити зайву вологу.
- Моркву очистіть і поріжте соломкою. Можна також подрібнити її на тертці для корейських салатів.
- Картоплю очистіть і поріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
- В казані розігрійте рослинне масло, покладіть в нього морква і посмажте її протягом 5 хвилин на середньому вогні.
- Додайте картоплю і обсмажуйте її разом з морквою, поки вона не підрум'яниться.
- Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді.
- Додайте до овочів рис і квашену капусту.
- Розведіть у воді томатну пасту, додайте в цю рідину сіль, перець, рубану зелень. Вилийте соус в казан з іншими інгредієнтами.
- Поставте казан на вогонь і тушкуйте овочі з рисом 30 хвилин.
Замість рису можна використовувати консервовану квасолю. Додавати її потрібно після всіх інших інгредієнтів, а саме - за 15 хвилин до готовності страви.
Овочеве рагу з капусти і картоплі - недороге, але смачне і корисне блюдо, яке можна готувати в будь-який час року.
