Смачне овочеве рагу можна приготувати з будь-якого набору овочів, і кожен раз блюдо буде знаходити унікальні смакові відтінки. Влітку більшість господинь вважає за краще готувати рагу з сезонних овочів, що ростуть на грядках або продаються в цей час за відносно невисокою ціною. Цей вибір виправданий, тому що такі овочі корисні і ніжні на смак. Дуже часто влітку і восени готується в різних сім'ях овочеве рагу з кабачками. Кабачки містять багато клітковини, так що дозволяють насититися блюдом, при цьому не залишаючи відчуття тяжкості в шлунку і не відкладаючись на боках жировими складками. До того ж овочеве рагу з кабачків - смачне і нескладне в приготуванні блюдо.
особливості приготування
Незважаючи на простоту приготування, рагу з кабачків не всім вдається однаково добре. Вся справа в тому, що технологія приготування цієї страви має свої нюанси, про які необхідно знати кожній господині.
- Найніжніше і смачне рагу виходить з молодих овочів. З зрілих кабачків його теж можна зробити, але вони будуть більш волокнисті і не такі смачні.
- Молоді кабачки досить помити і нарізати шматками тієї форми, що вказана в рецепті.Великі кабачки необхідно очищати від насіння і шкірки. Шкірку з них зручно зняти овощечисткой. Для того щоб витягти насіння, кабачок розрізають уздовж. Після цього видалити насіння не складе труднощів, якщо скористатися ложкою відповідного розміру.
- До складу овочевого рагу з кабачків можуть входити і баклажани. Вони потребують попередньої підготовки. Справа в тому, що в них міститься соланін - шкідлива речовина, що додає овочам гіркоту. Видалити його можна за допомогою солі. Для цього баклажани нарізають, підсолюють і залишають на 20-30 хвилин, після чого промивають. Інший варіант - замочити баклажани на той же час в підсоленій воді, розчинивши в літрі рідини чайну ложку солі.
- Найсмачніше рагу з кабачків вийде, якщо до його складу включити помідори, які додадуть страві приємну кислинку. Якщо хочеться, щоб страва мала більш ніжну консистенцію, томати необхідно очистити. Для цього на них роблять хрестоподібний надріз (на стороні, протилежної плодоніжки), після чого бланшують пару хвилин в киплячій воді, остуджують, помістивши в ємність з прохолодною водою. Після цього шкурка знімається без будь-яких проблем.
- Ще одне правило, яке необхідно дотримуватися при приготуванні овочевого рагу, полягає в дотриманні правильної послідовності закладки овочів. Першими кладуть тверді овочі, на приготування яких потрібно більше часу, останніми - овочі, що мають більш ніжну структуру.
- Овочеве рагу з кабачками можна зробити дієтичним, якщо не обсмажувати овочі, а тільки загасити їх. Однак обсмажування овочів допомагає зробити смак страви більш приємним, підвищує його ситність. Крім того, під час обсмажування овочі покриваються рум'яною скоринкою, яка дозволяє їм зберігати форму під час гасіння.
Варіантів приготування овочевого рагу з кабачками існує досить багато, тому і технологія може дещо відрізнятися в залежності від обраного рецепта. Однак основні принципи залишаться незмінними, ними можна користуватися незалежно від того, який рецепт ви вибрали.
Овочеве рагу з кабачками, солодким перцем і зеленим горошком
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- зелений горошок - 0,2 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- сіль, приправи, зелень - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Помийте кабачки, обсушити паперовими серветками і наріжте кубиками розміром близько 1 см.
- Морква почистіть і наріжте кружальцями завтовшки близько 2-3 мм. Якщо морква має великий діаметр, можна нарізати її полукружьями або навіть секторами в чверть кола.
- Помийте перець. Зріжте у перців плодоніжки, витягніть насіння. Розріжте кожен перець на 4 частини і наріжте четвертинками кілець.
- Очистіть цибулини, наріжте тонкими півкільцями.
- Помідори очистіть від шкірки, наріжте скибочками або кубиками.
- Порубати ножем зелень.
- Змішайте овочі, не забувши додати до них і зелений горошок.
- Рясно змастіть глибоку сковороду або казан рослинним маслом. Викладіть туди овочеву суміш.
- Поставте казан на плиту і тушкуйте овочі, час від часу перемішуючи, протягом 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте рагу зеленню, підсолити і поперчіть його.
Цей рецепт овочевого рагу можна назвати дієтичним. Воно виходить корисним і має невисоку калорійністю. Його можна подавати як основну страву або використовувати у вигляді гарніру. З ним добре гармонують м'ясо, курка, ковбасні вироби.
Овочеве рагу з кабачками і картоплею
склад:
- кабачки - 0,4 кг;
- баклажан - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- картопля - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- помідори - 0,5 кг;
- сіль, приправи - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Баклажан очистіть, розріжте навпіл уздовж, посоліть і покладіть на 20 хвилин в друшляк.
- Помийте і наріжте кубиками кабачки. Оптимальний розмір шматочків - 1 см.
- Очистіть картопля і наріжте кубиками такого ж розміру, що і кабачки.
- Помийте баклажани, щоб видалити зайву сіль. Наріжте кубиками.
- Очистіть і подрібніть ножем цибулини.
- Перець помийте, очистіть від насіння, видаливши плодоніжки. Наріжте соломкою або квадратиками.
- Помідори очистіть від шкірки і протріть через сито. Доброю ідеєю буде пюрировать помідори за допомогою блендера.
- Видавіть в помідорне пюре часник, додайте сіль і спеції, перемішайте.
- Очистіть і натріть моркву.
- Розігрійте в казані рослинне масло. Покладіть в нього цибулю з морквою і посмажте їх протягом декількох хвилин. Додайте картоплю. Злегка підрум'яньте його.
- Додайте баклажани. Смажте картоплю разом з ними коло 5 хвилин.
- Покладіть в казан інші овочі, залийте все томатним соусом.Гасіть на повільному вогні 30 хвилин. Перемішуйте рагу час від часу, щоб воно не підгорає. При необхідності в нього можна долити трохи води або томатного соку.
Перед подачею овочеве рагу непогано посипати зеленню. За цим рецептом воно виходить ситним, так що цілком може повністю замінити вечерю.
Овочеве рагу з кабачками - один з кращих гарнірів, який особливо добре готувати влітку або восени. Ця страва відмінно поєднується з м'ясом, сосисками, куркою. При бажанні його можна використовувати і як самостійне блюдо, так як рагу з кабачками виходить досить ситним.
