Овочеве рагу - одне з найбільш корисних страв. У ньому багато вітамінів та інших необхідних організму речовин і мало калорій. Його можна подавати на гарнір або як самостійну страву. Рагу з овочів рекомендовано для частого включення в раціон тим, хто хоче зберегти струнку фігуру. Його можна їсти в піст, і від нього не відмовляються вегетаріанці. При цьому багато господинь вважають за краще готувати овочеве рагу з грибами. Вони практично ніяк не впливають на енергетичну цінність страви, але роблять його більш ситним. Крім того, з грибами овочеве рагу набуває ще більш спокусливий аромат, та й смак його стає більш цікавим і насиченим.
особливості приготування
При уявній простоті приготування овочевого рагу з грибами має свої специфічні особливості. Якщо їх не знати, результат може виявитися непередбачуваним. Не виключено, що у вас вийде не апетитне блюдо, а безформна маса, яку нікому не захочеться їсти.
- Всі овочі мають різну структуру. Одні з них готуються дуже швидко, іншим потрібно більше часу. У одних шкурка ніжна, і її не потрібно видаляти, у інших вона залишається жорсткою і може прилипати до неба, через що є їх стає неприємно - їх перед приготуванням очищають.З цієї причини для приготування смачного рагу з овочів необхідно враховувати два моменти: черговість закладки продуктів і правильність їх попередньої обробки.
- Черговість закладки продуктів майже завжди описується в рецептах. Якщо з якої-небудь причини вона не вказана, то варто знати, що першими закладають тверді овочі (капусту, картоплю, моркву), останніми - мають більш ніжну структуру (кабачки, баклажани). Якщо овочі попередньо обсмажити окремо, то закладати їх можна одночасно або майже одночасно.
- Якщо овочі та гриби попередньо обсмажити і тільки після цього згасити, блюдо вийде смачніше, але калорийнее.
- У найбільш ретельної підготовки з усіх овочів потребують баклажани. Справа в тому, що в них міститься шкідливий соланін, що надає "синенькі" гіркоту. Видалити його можна за допомогою солі. Для цього баклажани очищають, нарізають, заливають приблизно на півгодини солоною водою, після чого ретельно промивають і обсушують. Можна обійтися і без води, просто посолити баклажани, а потім помивши і видаливши зайву вологу з допомогою паперових серветок.
- Кабачки очищають лише в тому випадку, якщо вони великі. Тоді з них також необхідно витягти насіння.
- Помідори бажано теж очищати. Є спосіб без зусиль зняти з них шкірку, не пошкодивши м'якоть. Для цього на стороні, протилежної плодоніжки, роблять хрестоподібний надріз. Потім томати опускають в киплячу воду. Через пару хвилин їх витягають шумівкою і остуджують. Потім залишається потягнути за куточки шкурки в районі розрізу, і вона зніметься, як пелюстки квітки.
- Для приготування овочевого рагу з грибами необхідно пам'ятати, що багато хто з них теж потребують попередньої обробки. Винятком з цього правила є білі гриби і печериці. З цієї причини для приготування рагу господині найчастіше використовують саме їх.
Овочеве рагу з грибами можна приготувати за різними рецептами. Тому технологія приготування може незначно відрізнятися в залежності від обраного рецепта.
Овочеве рагу з грибами і капустою
склад:
- печериці - 0,3 кг;
- білокачанна капуста - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- морква - 150 г;
- помідори - 0,3 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, обсушіть серветками і наріжте тонкими пластинами.
- Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
- Помийте капусту. Верхні листки у неї зазвичай бувають млявими, так що їх краще видалити. Після цього нашинкуйтекапусту дрібної соломкою.
- Очистіть моркву, натріть її на крупній тертці.
- Помідори, зробивши на них надрізи, опустіть на пару хвилин в киплячу воду. Перекладіть їх у миску з холодною водою. Через кілька хвилин вийміть з води і очистіть. Наріжте м'якоть невеликими кубиками.
- Перець помийте, зріжте плодоніжки. Приберіть з перцю насіння, поріжте його четвертинками кілець.
- На сковороді розігрійте масло. Покладіть в нього гриби і цибулю, обсмажуйте до тих пір, поки зі сковороди не випарується майже вся рідина, що виділилася з грибів.
- В казані розігрійте нову порцію масла. Пам'ятайте руками капусту, щоб вона дала сік, і покладіть в казан. Туди ж помістіть моркву. Посмажте капусту 10 хвилин, помішуючи, щоб вона не пригоріла.
- Додайте перець, продовжуйте смажити овочі ще 5 хвилин.
- З'єднайте овочі з грибами і помідорами, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь і тушкуйте рагу з грибами 20-30 хвилин, в залежності від того, молода у вас капуста або вже зріла.
Перед подачею блюдо непогано посипати рубаною зеленню. Його можна подавати на друге або використовувати як гарнір дом'ясних страв або ковбасним виробам.
Овочеве рагу з грибами і картоплею в горщиках
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- білі гриби - 0,2 кг;
- цукіні - 0,3 кг;
- морква - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- мелена паприка - 5 г;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сир (не обов'язково) - 50 г;
- сметана - 100 мл;
- томатний сік - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть і наріжте кубиками середнього розміру, приблизно по сантиметру або трохи більше.
- Очистіть моркву і поріжте кружечками. Якщо морква велика, то доцільно нарізати її полукружьями або навіть четвертинками гуртків.
- Гриби помийте, обсушити, наріжте невеликими кубиками.
- Дрібно поріжте часник або роздушіть його спеціальним пресом.
- Порубати ножем зелень.
- Цукіні помийте і наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, що і картопля.
- На сковороді розігрійте масло. Підрум'яньте в ньому по черзі картопля, морква, цукіні.
- На окремій сковороді обсмажте до напівготовності гриби.
- Змішайте гриби з овочами, сіллю, перцем і меленою паприкою. Наповніть цією сумішшю горщики.
- У кожен горщик влийте трохи томатного соку або розведеної в воді томатної пасти.
- Змастіть овочі сметаною.
- Поставте горщики на деко і помістіть його в духовку.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і готуйте в ній овочеве рагу з білими грибами і картоплею протягом 40 хвилин.
- Вийміть горщики, посипте їх вміст зеленню і часником. При бажанні посипте все подрібненою на терці сиром.
- Поверніть горщики в духовку і продовжуйте готувати рагу ще 10 хвилин.
Смак і аромат овочевого рагу з білими грибами і картоплею, приготованого в горщиках, навряд чи кого зможе залишити байдужим.
Овочеве рагу з грибами і баклажанами
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- печериці - 0,25 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- томатний сік - 0,3 л;
- часник - 1 зубчик;
- сіль і приправи - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Очистити, нарізати досить великими кубиками і вимочіть в підсоленій воді баклажани. Промийте і обсушіть серветками.
- Перець помийте, розріжте на 4 частини вздовж, видаліть насіння разом з плодоніжкою. Наріжте перець четвертинками кілець, не дуже тонкими.
- Цибулю очистіть, поріжте тонкими півкільцями.
- Печериці помийте, обсушити, наріжте тонкими пластинами.
- Дрібно порубати ножем часник.
- У глибокій сковорідці розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і гриби. Обсмажте до тих пір, поки рідина, що виділилася з грибів, не випарується.
- Додайте баклажани. Посмажте їх 7-8 хвилин разом з грибами.
- Додайте перець, сіль, спеції, часник. Залийте томатним соком.
- Тушкуйте овочі з грибами півгодини на повільному вогні.
Поєднання грибів з баклажанами вам напевно сподобається: вони ідеально гармоніюють один з одним. Подавати таку рагу можна з картоплею, рисом або окремо. Воно відмінно доповнить будь-яку страву з м'яса, але смачно саме по собі.
Овочеве рагу з грибами - ситне, але в той же час досить легке і корисне блюдо. Його можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.
