Важко знайти людину, яка не обізнаний про користь овочів. Навіть після термічної обробки вони зберігають велику кількість необхідних нашому організму вітамінів, макро- і мікроелементів. Нікуди не зникає і клітковина, яка дозволяє підтримувати гарну фігуру. При цьому овочі мають невисоку калорійністю, але здатні утамувати відчуття голоду. Особливо добре з цим справляються баклажани, які мають м'ясисту структуру і добре поєднуються з будь-якими іншими овочами, а також грибами і м'ясом. З цієї причини овочеве рагу з баклажанами з задоволенням готує більшість господинь, по крайней мере в літньо-осінній сезон, коли ці чудові овочі доступні навіть сім'ям з невисокими доходами.
особливості приготування
Більшість господинь добре знає специфічні особливості баклажанів, які накладають свій відбиток на технологію приготування овочевого рагу з цих овочів. Загальні правила приготування овочевого рагу при цьому теж залишаються в силі. Так що для того, щоб зробити з баклажанів та інших овочів по-справжньому смачна страва, потрібно знати кілька важливих моментів.
- У баклажанах міститься соланін.Саме йому "синенькі" зобов'язані своїм кольором, а також іншим властивістю - неприємним гірким присмаком. З огляду на, що соланін надає овочам гіркоту і не відноситься до корисних речовин, від нього необхідно позбавлятися. На щастя, зробити це зовсім нескладно: досить посолити очищені баклажани і почекати півгодини, щоб сіль витягнула з них соланін. Після цього баклажани залишиться промити в проточній воді і обсушити.
- Найбільше соланіну міститься в шкірці. Тому зазвичай баклажани очищають. Тим більше що їх шкірка найчастіше залишається твердою і псує задоволення від вживання в їжу овочевого рагу. З цієї причини рекомендується знімати з баклажанів шкірку за допомогою Овочечистка. Винятком є випадки, коли рецептом передбачено приготування неочищених баклажанів, щоб зберегти форму їх шматочків.
- Дуже часто в рагу з баклажанів включають і кабачки. Разом ці овочі надають рагу ситність і гармонійний смак. На відміну від баклажанів кабачки не потребують настільки серйозну підготовку. Молоді кабачки досить помити і обсушити. Великі кабачки очищають від шкірки, розрізають навпіл і ложкою витягають з них насіння.
- З огляду на, що овочеве рагу з баклажанами найчастіше готують влітку, доцільно використовувати для його приготування свіжі помідори. Їх можна нарізати і додавати в рагу не очищаючи, проте все ж краще очистити. Для цього їх обдають окропом або бланшують протягом пари хвилин. Після такої процедури очистити томати не складе труднощів.
- Овочі мають різну структуру. З цієї причини на їх приготування йде неоднакова кількість часу. Висновок напрошується сам собою: закладати їх потрібно в певній послідовності. Якщо інше не зазначено в рецепті, першими кладуть тверді овочі (картопля, морква), останніми - овочі з ніжною структурою (наприклад, кабачки, баклажани).
З огляду на наведені правила і дотримуючись рекомендації, які супроводжують конкретний рецепт, смачне рагу з баклажанів зможе приготувати навіть недосвідчена господиня.
Овочеве рагу з баклажанами і кабачками
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- кабачок - 0,25 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,5 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- цукор - пучку;
- вода або овочевий бульйон - 100-150 мл;
- свіжа петрушка - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Очистіть баклажани, наріжте їх кубиками приблизно по 1 см. Підсоліть воду, розчинивши столову ложку солі в 2 л води. Опустіть в цей розчин баклажани на 20-30 хвилин.
- Добре промийте баклажани, викладіть на кухонний рушник, щоб воно ввібрало зайву вологу.
- Помийте, промокніть серветками молодий кабачок і наріжте його кубиками такого ж розміру, що і шматочки баклажанів.
- Очистіть цибулину і поріжте її тонкими четвертинками кілець.
- Помийте перці. Зріжте у них плодоніжки, витягніть насіння. М'якоть перців наріжте соломкою.
- Порубати ножем петрушку.
- На помідорах з боку, протилежного плодоніжки, зробіть хрестоподібний надріз. Опустіть томати на пару хвилин в киплячу воду. Вийміть шумівкою і перекладіть в холодну воду. Через кілька хвилин витягніть томати і з холодної води. Зніміть з них шкірку. Очищені помідори наріжте дрібними кубиками.
- Моркву очистіть і подрібніть на тертці.
- У товстостінній каструлі або в казані розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю, моркву, кабачки і баклажани. Посмажте овочі на середньому вогні, помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Покладіть в казан овочі, що залишилися.Посипте цукром, сіллю і перцем. Залийте бульйоном. Гасіть 20 хвилин на середньому вогні. При цьому частіше перемішуйте і стежте, щоб овочі не підгоріли.
Перед подачею полийте овочеве рагу невеликою кількістю лимонного соку, посипте петрушкою.
Овочеве рагу з баклажанами і квасолею
склад:
- баклажани - 0,4 кг;
- цукіні - 0,4 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- помідори - 0,8 кг;
- консервована квасоля - 0,3-0,4 кг;
- вода - 0,25 л;
- сир - 100 г;
- зелень, сіль, приправи - за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Підготуйте баклажани, нарізавши їх кубиками і потримавши півгодини в підсоленій воді, потім промивши і обсушити.
- Наріжте кубиками цукіні.
- Обдайте окропом помідори і очистіть їх. М'якоть наріжте кубиками.
- Перці помийте. Зріжте плодоніжки. Видаливши насіння, наріжте перці квадратиками.
- Роздавите пресом часник.
- Подрібніть ножем зелень.
- У сковороді окремо обсмажте по 5 хвилин спочатку баклажани, потім цукіні, потім солодкий перець. До перцю додайте помідори і посмажте їх з ним ще 5 хвилин.
- Складіть все обсмажені овочі в казан. Додайте до них квасолю. Влийте склянку води. Тушкуйте на повільному вогні приблизно 30 хвилин.
- Додайте рубану зелень, сіль, перець, часник, перемішайте. Через пару хвилин зніміть з вогню.
Перед подачею посипте рагу з баклажанами і квасолею подрібненим на тертці сиром - він додасть йому унікальний смак.
Овочеве рагу можна приготувати і в мультиварці. В цьому випадку для обсмажування продуктів вибирають програму "Жарка" або "Випічка", продовжують приготування в режимі гасіння. Після завершення роботи агрегату рагу залишають ще на 10-15 хвилин в режимі підігріву.
Овочеве рагу з баклажанами - досить ситне, але не дуже калорійне блюдо, особливо якщо готувати його без попереднього обсмажування продуктів. Знаючи кілька секретів, приготувати його смачно зможе навіть початківець кулінар.
