Овочі можна поєднувати в різних комбінаціях, щоразу відкриваючи новий смак. Тому рецептів овочевого рагу в світі існує величезна безліч. Взимку його готують з одних овочів, влітку - з інших. Найбільшою популярністю у наших співвітчизників в літньо-осінньому сезоні користується овочеве рагу з баклажанами і кабачками. Який би рецепт цієї страви не був би обраний, воно виходить соковитим, ніжним, ароматним. До того ж ці овочі надають страві ситність, не підвищуючи його калорійності, завдяки високому вмісту в них клітковини.
особливості приготування
Не варто думати, що приготувати овочеве рагу зможе кожен і для цього необов'язково знати особливостей технології. Насправді це не так. Без дотримання декількох простих, але тим не менш важливих правил смачного і красивого овочевого рагу з баклажанів і кабачків зробити не вийде. Однак ці правила не є засекреченими, і дізнатися про них може будь-яка господиня.
- Баклажани в своєму складі містять солонін. Це речовина шкідлива, і воно ж надає "синенькі" гіркий присмак. Тому перш ніж готувати з баклажанів рагу, їх необхідно очистити від солонина.Зробити це допоможе сіль, яка "витягує" Солонін. Досить потримати баклажани в підсоленій воді (10 г солі на 1 літр) 20 хвилин або присипати їх на цей час сіллю. Зрозуміло, після цього баклажани необхідно добре промити, щоб вони не виявилися пересоленими.
- Молоді кабачки можна використовувати для овочевого рагу без попередньої підготовки - їх достатньо лише вимити й обсушити. А ось зрілі кабачки необхідно очистити від шкірки і насіння. Шкірка легко знімається овощечисткой. Насіння нескладно вичистити ложкою, розрізавши кабачок навпіл уздовж.
- Важливе правило при приготуванні овочевого рагу полягає в дотриманні правильної послідовності закладки продуктів. Першими кладуть тверді овочі, останніми - найбільш ніжні.
- Якщо овочі попередньо обсмажити, то вони краще збережуть форму в рагу і стануть смачнішими. Обсмажують їх зазвичай окремо або невеликими групами, що мають схожі характеристики. Після цього їх вже можна сміливо складати в казан і тушкувати до готовності.
- Якщо до складу рагу входить м'ясо, його обсмажують трохи довше і закладають першим, так як цей продукт готується довше овочів.
- Гасити рагу найкраще в посуді з товстими стінами, добре зберігає тепло. Зокрема, це казан, качатницю. Не менш вдалою буде ідея приготувати овочеве рагу з кабачків і баклажанів в мультиварці.
Технологія приготування овочевого рагу може частково залежати від конкретного рецепту, тому вказівок, що містяться в ньому, нехтувати не варто.
Класичний рецепт овочевого рагу з баклажанами і кабачками
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- баклажани - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- зелень, сіль, перець - за смаком;
- кориця - пучку;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть баклажани, наріжте кубиками розміром близько 1 см.
- Опустіть шматочки баклажанів в підсолену воду на 20 хвилин, промийте в проточній воді і обсушити паперовими серветками.
- Помідори помийте і наріжте кубиками. Якщо хочеться, щоб рагу вийшло більш ніжним, помідори краще попередньо очистити. Для цього потрібно зробити на них хрестоподібний надріз, після чого опустити овочі в киплячу воду буквально на пару хвилин. Після того як ви виймете з окропу і остудіть помідори, очистити їх не складе ніяких труднощів.
- Моркву очистіть і наріжте кружальцями завтовшки близько 3 мм. Якщо діаметр моркви великий, доцільно нарізати її полукружьями або навіть четвертинками гуртків.
- Лук звільніть від лушпиння і поріжте не дуже дрібними шматочками.
- Кабачки помийте, промокніть рушником. При необхідності очистіть їх від насіння і шкірки. Наріжте кабачки шматками такої ж величини і форми, як і баклажани.
- В казані розігрійте трохи олії і обсмажте в ньому баклажани протягом 5 хвилин.
- Покладіть на баклажани морква, на неї - кабачки, зверху посипте цибулею. Самим верхнім шаром викладіть помідори.
- Накрийте казан кришкою, зменшіть під ним вогонь. Гасіть овочі на повільному вогні, зрідка перемішуючи, поки всі овочі не стануть м'якими. Але не перетримаєте рагу на вогні, щоб воно не перетворилося на аморфну масу.
Перед подачею овочевого рагу до столу посипте його свіжою зеленню. Так воно буде виглядати гарніше і придбає ще більш спокусливий аромат.
Овочеве рагу з баклажанами і кабачками в мультиварці
склад:
- баклажани - 0,4 кг;
- кабачки - 0,4 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- морква - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Баклажани очистіть. Розріжте кожен уздовж на 4 частини, посоліть з усіх боків і відкладіть в сторону.
- Очистіть картопля і наріжте кубиками розміром близько 1 см.
- Очистіть від насіння і шкірки кабачок. Якщо у вас молоді кабачки з ніжною шкіркою, очищати їх необов'язково. Наріжте м'якоть невеликими кубиками. Бажано, щоб за розміром вони збігалися з картопляними кубиками.
- Промийте в проточній воді баклажани. Обсушити їх паперовими серветками. Наріжте кубиками такого ж розміру, як і інші овочі.
- Моркву очистіть і подрібніть на тертці, використовуючи сторону з великими отворами.
- Помідори обдайте окропом і очистіть. М'якоть протріть через сито або подрібніть, скориставшись блендером.
- Дрібно поріжте ножем часник.
- Перці помийте. Зріжте у них плодоніжки. Вийміть зсередини насіння. М'якоть наріжте дрібними кубиками. Рагу буде виглядати апетитніше, якщо перці взяти різного кольору.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в нього цибулю. Запустіть агрегат, вибравши програму "Жарка", на 15 хвилин.Якщо така програма у вашій техніці не передбачена, виберіть програму "Випічка".
- Через 5 хвилин додайте картоплю, ще через 5 хвилин - баклажани.
- Коли програма смаження завершить свою роботу, додайте в мультиварку перець, кабачки і моркву. Залийте томатним пюре. Запустіть агрегат, активувавши програму "Гасіння", на 40 хвилин.
- За 10 хвилин до завершення роботи програми додайте в мультиварку подрібнений часник, посоліть і поперчіть блюдо, перемішайте.
- Після того як програма "Гасіння" завершиться, залиште овочеве рагу в режимі підігріву на 10-15 хвилин.
Овочеве рагу, приготоване з даного рецептом, виходить дуже красивим і ароматним.
Овочеве рагу з баклажанами і кабачками - ситне блюдо, яке можна подавати на друге або використовувати як гарнір. З ним добре поєднуються майже всі страви з м'яса, а також ковбасні вироби.
