М'ясо курячої грудки - дієтичне: в ньому багато білків, мало жирів. Багато хто хоче включити в раціон цей корисний і відносно недорогий продукт. Однак у недосвідчених кулінарів блюда з нього можуть вийти дуже сухими. Навіть досвідчені господині остерігаються смажити або запікати курячу грудку, тому що не впевнені, що вона вийде досить ніжною і соковитою. Але якщо посмажити відбивні з курячої грудки в клярі, вони майже напевно виявляться смачними, так як тісто дозволить зберегти сік всередині. Однак і в клярі відбивні слід готувати правильно.
особливості приготування
Якщо знати технологію вибору і підготовки продуктів, то ризику зробити несмачне блюдо майже не існує. Відбивні з курячого філе зробити нескладно, але тільки якщо знати кілька секретів.
- Перевагу краще віддавати охолодженого або свіжому м'ясу. Якщо у вас заморожена грудка або філе, то вийняти з морозилки її потрібно заздалегідь, так як розморозити м'ясо птиці має в холодильнику. Якщо розморозити його при різкому перепаді температур, в воді або мікрохвильовці, відбивні вийдуть жорсткими і сухими.
- Нарізати куряче філе на відбивні потрібно не дуже тонкими пластами.Якщо їх товщина буде менше сантиметра, то при відбиванні м'ясо порветься, і посмажити його в клярі буде складно. Та й вигляд у готового блюда в цьому випадку буде не дуже апетитний.
- Щоб в період відбивання сік не псувала кухонне приладдя, м'ясо в цей час краще помістити в пакет і відбивати через нього.
- Відбивати куряче філе слід не дуже сильно, так як воно дуже ніжне. Користуватися слід тією стороною кулінарного молотка, на якій великі опуклості. Якщо курку відбивати стороною з дрібними "пухирцями", то м'ясо буде прилипати до молотка і рватися.
- Класти відбивні, обвалені в клярі, слід лише тоді, коли сковорода розігріється і масло в ній буде кипіти. В іншому випадку кляр прилипне до сковороди, і красивих відбивних вже не вийде.
- М'ясо курки буде ще ніжніше і соковитіше, якщо його перед смаженням замаринувати.
- Курячі відбивні не варто смажити довше 10 хвилин: по 5 хвилин з кожного боку. В іншому випадку м'ясо все ж пересохне і не буде достатньо ніжним.
Смак готового блюда багато в чому буде залежати від клярі. Принципи ж приготування відбивних з курячої грудки від рецепта сильно не залежать.
Відбивні з курячої грудки в клярі: класичний рецепт
склад:
- філе курячої грудки - 0,45 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сметана або майонез - 50 мл;
- пшеничне борошно - 70 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе курячої грудки промити, обсушити серветками. Розріжте кожен шматок на поздовжні пластини товщиною близько сантиметра або трохи більше.
- Відбийте шматки курячого філе, натріть сіллю і перцем, складіть один на одного і поставте в холодильник на 15 хвилин.
- У миску розбийте два яйця, збийте їх з додаванням солі і перцю.
- Додайте сметану або майонез, збийте разом з яйцями.
- Просійте борошно. Додаючи її частинами в яєчно-сметанним масу, отримаєте тісто, за консистенцією нагадує сметану.
- На сковороді розігрійте масло.
- Беручи на вилку курячі відбивні, занурюйте їх в кляр і викладайте на сковороду.
- Приблизно через 5 хвилин, коли відбивні з одного боку вже прожаряться, переверніть їх лопаткою на іншу сторону. Посмажте ще 4-5 хвилин до готовності, зніміть зі сковороди.
Подавати відбивні з курячої грудки найкраще з гарніром, наприклад з картопляним пюре. Втім, їх можна їсти і без гарніру.
Відбивні з курячої грудки в пивному клярі
склад:
- філе курячої грудки - 0,8 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- пиво - 0,25 л;
- рослинне масло - скільки піде;
- пшеничне борошно - 0,25 кг;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимите і обсушене серветками куряче філе наріжте на плоскі шматки товщиною близько сантиметра.
- Накрийте шматки харчовою плівкою і відбийте.
- Посоліть і поперчіть відбивні, відкладіть на 15 хвилин.
- Збийте яйця, додавши до них німого перцю і солі.
- Додайте просіяне борошно, розмішайте.
- Вливаючи пиво, розмішуйте тісто. У результаті повинна вийти не занадто густа маса, абсолютно однорідна.
- Додайте в тісто столову ложку рослинної олії, розмішайте.
- На плиту поставте сковорідку; коли вона розігріється, влийте трохи масла, почекайте декілька хвилин.
- Умочіть кожну відбивну в кляр і покладіть на сковороду. Обсмажте відбивні в клярі по 5 хвилин з кожного боку.
Відбивні в пивному клярі виходять дуже ніжними. Не варто боятися давати їх дітям: від алкоголю в клярі після обсмажування вже нічого не залишиться.
Відбивні з курячої грудки в сирному клярі
склад:
- філе курячої грудки - 0,6 кг;
- молоко - 100 мл;
- плавлений сир-150 г;
- борошно - 35 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- панірувальні сухарі - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе наріжте порційними шматками, відбийте, попередньо прикривши поліетиленом.
- Натріть сіллю і перцем, складіть один на одного і залиште на деякий час маринуватися.
- Сир покладіть на 5 хвилин в морозильну камеру, потім натріть.
- Збийте яйця, змішайте їх з борошном.
- В іншій мисці змішайте молоко з сиром.
- З'єднайте обидві частини тесту і розмішайте міксером до отримання однорідної маси.
- На сковороді розігрійте масло.
- Кожну відбивну обваляйте в клярі, потім запаніруйте в сухарях. Обсмажте в киплячій олії з двох сторін.
Відбивні в сирному клярі виходять ситними і соковитими. Ваші гості і домочадці майже напевно високо оцінять їх унікальний смак.
Приготувати відбивні з курячої грудки в клярі не складе труднощів навіть недосвідченої господині. Процес приготування займе всього 25-40 хвилин в залежності від розміру сковороди і кількості порцій. При цьому куряче м'ясо, приготоване за наведеними вище рецептами, вийде соковитим і ніжним, залишаючись не дуже калорійним. Курячі відбивні в клярі підходять для домашнього обіду, але вони виручать і в тому випадку, якщо з'явиться необхідність швидко приготувати вечерю до прийому гостей.
