Серед усього розмаїття м'ясних страв особливе місце відводиться відбивних. Їх назва говорить сама за себе. Виріб являє собою відбитий шматок м'яса, обсмажений на сковороді або запечений в духовці.
Відбивну можна приготувати з яловичини, телятини, свинини і навіть курки. Для курячої відбивної найкраще підходить грудка. Ця м'ясиста частина курячої тушки славиться відсутністю жиру, сухожиль, кісток.
Але при всіх цих перевагах готове м'ясо грудки часто виходить сухуватим. Відбиття ж розщеплює волокна, зменшує товщину шматка, завдяки чому м'ясо готується набагато швидше і тому не встигає висохнути.
Тонкощі приготування курячої відбивної в духовці
- Процес приготування курячої відбивної мало чим відрізняється від відбивної з яловичини. Але якщо яловичу відбивну можна подати наполовину просмажене - "з кров'ю", то курячу відбивну потрібно доводити до повної готовності, так як напівсире м'ясо курки може викликати таке небезпечне захворювання, як сальмонельоз.
- Крім стандартного обсмажування на сковороді курячу відбивну можна запекти в духовці. Для надання особливого аромату підготовлене філе посипають по обидва боки сумішшю солі, перцю і пряних трав (їх можна вибрати на свій розсуд).Але потрібно пам'ятати, що м'ясо не можна солити задовго до термічної обробки, так як воно втрачає м'ясний сік, якого в грудях і так мало.
- Відбивну можна попередньо замаринувати в розчині, що складається з оцту, рослинного масла і гірчиці. Гурмани замість оцту можуть використовувати сухе біле вино, а гірчицю замінити васабі.
- Щоб зберегти соковитість, відбивну можна запекти з помідорами або цибулею. Вони не дозволять м'яса висохнути в духовці від спека, а також додадуть йому додатковий смак і аромат.
- Відбивна вийде більш апетитною, якщо перед запіканням покрити її сиром - тертим або порізаним тонкими скибочками.
- Любителі екзотичної кухні замість помідорів можуть використовувати ананас - свіжий або консервований. Його сік легко розщеплює м'ясні волокна, роблячи м'ясо не тільки м'яким, але і соковитим.
- Щоб при термічній обробці відбивна менше втрачала м'ясний сік, сире м'ясо можна спочатку вмочити в яйце або розтоплене масло, потім - в паніровці, що складається з мелених сухарів, і тільки після цього запікати.
- Відбивні можна запекти як на решітці, так і на деку (у формі).
- Ідеальна вага відбивних - 150-170 мМаленькі шматки м'яса при запіканні втратять багато соку і тому вийдуть сухими.
Відбивні з курячої грудки з помідорами і сиром в духовці
Складові:
- куряча грудка (філе) - 500 г;
- часник - 1 зубок;
- помідори - 300 г;
- майонез полегшений - 60 г;
- сир - 230 г;
- масло рослинне - 10 г;
- Перець чорний;
- сіль за бажанням.
Спосіб приготування
- Філе курячої грудки обмийте, обсушіть. Розріжте по горизонталі на кілька тонких пластин.
- Перед подальшими діями покладіть підготовлене філе в пакет або просто накрийте плівкою, щоб краплі м'ясного соку НЕ заляпали стіл.
- За допомогою кулінарного молоточка злегка відбийте м'ясо, надавши йому акуратну округлу форму.
- Поріжте помідори тонкими кружальцями. Натріть сир.
- Подрібніть часник, змішайте його з майонезом і перцем. Якщо майонез несолоний, посоліть.
- Змастіть форму або деко олією. Покладіть відбите м'ясо. Спочатку покрийте відбивні тонким шаром майонезу, потім покладіть гуртки помідорів. Засипте все сиром.
- Розігрійте духовку до 200 °. Поставте туди деко з відбивними. Запікайте 25 хвилин.
- Викладіть на тарілку, посипте зеленню.
Курячі відбивні в паніровці в духовці
Складові:
- філе курячої грудки - 600 г;
- панірувальні сухарі - 0,5 ст .;
- сир - 120 г;
- приправа для курки - 4 г;
- оливкова олія - 50 г;
- чебрець і орегано - по щіпці;
- сіль.
Спосіб приготування
- Куряче філе промийте, обсушити. Поріжте на порційні шматки.
- Покладіть їх на обробну дошку, накрийте плівкою. Злегка відбийте.
- У тарілці змішайте панірувальні сухарі з натертим сиром, сіллю, приправою для курки і сухими травами.
- Кожне філе змастіть маслом, а потім обваляйте в панірувальних суміші.
- Викладіть на змащений маслом деко. Поставте в розігріту до 190-200 ° духовку, запікайте 25 хвилин.
Курячі відбивні з ананасами в духовці
Складові:
- куряче філе (грудка) - 600 г;
- майонез - 30 г;
- приправа для курки - 5 г;
- ананаси консервовані (кільця) - за кількістю відбивних;
- порізана зелень петрушки - 1 ст. л .;
- Перець чорний;
- сир - 120 г;
- масло рослинне - 20 м
Спосіб приготування
- Вимиту і обсушену від вологи грудку розріжте на порційні шматки. Накрийте плівкою і відбийте за допомогою спеціального молотка.
- У майонез покладіть приправу для курки, подрібнену зелень і перець. Перемішайте. Повапните цим соусом сирі відбивні.
- Розкладіть їх на змащеному олією деку.На кожну відбивну покладіть по кільцю ананаса.
- Натріть сир, засипте їм м'ясо.
- Поставте в духовку. Запікайте 25 хвилин, встановивши температуру 200 °.
- Готові відбивні викладете на тарілки. Подавайте в гарячому вигляді.
Курячі відбивні з грибами і сиром в духовці
Складові:
- куряче філе - 600 г;
- сметана - 50 г;
- часник - 1 зубок;
- Перець чорний;
- печериці свіжі - 200 г;
- цибуля - 100 г;
- сіль;
- зелень подрібнена - 1 ст. л .;
- сир - 170 г;
- масло рослинне - 40 м
Спосіб приготування
- Свіжі гриби вимити, обсушити, дрібно поріжте. Подрібніть гострим ножем цибулю. Покладіть гриби на сковороду з розпеченим маслом, обсмажте. Додайте цибулю, перемішайте. Готуйте 10 хвилин. Зніміть з вогню і остудіть.
- Куряче філе порізати на порції, накрийте плівкою, відбийте, надавши м'ясу округлу форму. Покладіть на деко, змащене маслом.
- На підготовлене філе викладіть рівним шаром гриби з цибулею.
- У чашці змішайте сметану з пропущеним через чеснокодавку часником, сіллю і зеленню.
- Покрийте цією сумішшю відбивні з грибами. Густо засипте тертим сиром.
- Запікайте в розігрітій до 190-200 ° духовці 25 хвилин.
Курячі відбивні з цибулею і сиром в духовці
Складові:
- куряче філе - 600 г;
- цибуля - 120 г;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 30-40 г;
- молоко - 50 мл;
- сир - 120 г;
- сіль;
- масло рослинне - 20 г;
- подрібнений кріп - 1 ч. л.
Спосіб приготування
- Філе розрізати вздовж на 2 скибочки, накрийте плівкою, відбийте молотком, зробивши їх трохи тонше.
- У миску розбийте яйце, налийте молоко, покладіть сіль і борошно. Ретельно розмішайте. Додайте зелень, ще раз добре перемішайте.
- Лук наріжте тонкими кільцями, сир натріть на середній терці.
- Деко рясно змастіть маслом. Скибочку відбитого м'яса занурте в кляр, укладіть на деко. На нього покладіть кілька кілець цибулі. Покрийте тертим сиром. Таким же чином спорудити інші відбивні.
- Поставте в розігріту духовку. Запікайте 25-30 хвилин.
Господині на замітку
Відбивні можна готувати як з овочами, так і без них. У зимовий період свіжі помідори сміливо замінюйте томатною пастою або кетчупом.
У багатьох рецептах сирі відбивні змащують соусом, приготованим на основі майонезу. Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування або просто не любите майонез, замініть його сметаною.
Відбивна вийде дуже ніжною, якщо її попередньо замаринувати в кефірі.
Якщо ви любите м'яке м'ясо і не є прихильником піджареної скоринки, готуючи відбивні, накрийте деко фольгою.
