Відбивні зі свинини

Рецепт відбивних можна зустріти в будь-якій національній кухні. Залежно від традицій і смакових пристрастей відбивну роблять з яловичини, телятини, курки, свинини.

Відбивна може бути абсолютно простим стравою, коли відбите м'ясо лише обвалюють в сухарях або борошні і обсмажують на сковорідці, або ж може являти собою багатошарове споруда, що складається з відбитого шматка м'яса, різних овочів і, звичайно ж, сиру. Сир в цьому випадку не тільки робить блюдо апетитним (завдяки золотистої скоринки і своєму пікантному смаку), але і скріплює між собою всі компоненти.

Свинина найкраще підходить для відбивною, так як у неї ніжне і соковите м'ясо, чого не можна сказати про яловичину або курку. Але і в цьому випадку потрібно дотримуватися тих рекомендацій, якими діляться з початківцями кулінарами досвідчені кухарі.

Тонкощі приготування свинячої відбивної

• Для відбивних потрібно використовувати тільки найкраще м'ясо - без сухожиль, плівок і жиру. Смачні і соковиті відбивні виходять з охолодженого м'яса. Звичайно, можна приготувати їх і з замороженої м'якоті, але в такому випадку при розморожуванні вона втратить багато соку, що негативно позначиться на якості готового продукту.
• Філе для відбивних нарізають на порційні шматки вагою приблизно 170 грамів. Їх товщина повинна бути 1,5-2 см. При відбиванні грубі м'ясні волокна розм'якшуються, філе стає тоншою, завдяки чому готується дуже швидко.
• Не варто до фанатизму відбивати м'ясо, перетворюючи його в напівпрозору заготовку. Досить відбити його до товщини 0,5-1 см. Потрібно постаратися, щоб філе вийшло без розривів. Але і в іншому випадку нічого страшного не станеться, так як панірування або кляр повністю сховають утворилися діри.
• Свинячу відбивну можна посмажити на сковороді або запекти в духовці. Це залежить від того, яке м'ясо в підсумку ви хочете отримати. Приготована на сковороді відбивна буде покрита хрусткою скоринкою, але всередині залишиться м'якою і соковитою.
• Якщо ви хочете приготувати відбивну з помідорами, грибами або іншим наповнювачем, то скористайтеся духовкою.
• Відбивна готується дуже швидко, тому потрібно постаратися її не перепечеться. Смажать відбивну спочатку на великому вогні (або трохи вище середнього), щоб швидше утворилася щільна кірочка, яка запечатає сік всередині м'яса і не дасть йому витекти назовні. На це зазвичай іде по 5-6 хвилин з кожного боку.Потім можна накрити Скородом кришкою, зменшити нагрів і довести відбивну до готовності.
• Деякі господині додають при цьому трохи гарячої води і тушкують відбивну кілька хвилин під кришкою, але в такому випадку хрусткої скоринки, звичайно ж, не буде.
• Смачна відбивна виходить, якщо приготувати її в клярі. Кляр зробити дуже просто. Потрібно змішати яйця, борошно і рідина. Рідким компонентом може бути молоко, кефір, сметана, вершки або звичайна вода. Тісто по консистенції має бути таким, як на оладки. Тоді воно буде добре триматися на м'ясі і повністю покриє відбивну.
• Якщо хочете надати відбивною більш пікантний смак, замість панірувальних сухарів візьміть кунжутне насіння, кукурудзяні пластівці або змішайте з меленими сухарями суху приправу, яка вам подобається.

А тепер - кілька рецептів приготування відбивною зі свинини, серед яких ви, безсумнівно, знайдете що-небудь для себе.

Відбивна зі свинини з плавленим сиром

Складові:

• філе свинини - 600 г;
• яйця - 2 шт .;
• вершкове масло - 75 г;
• рослинне масло - 25 г;
• плавлений сир - 150 г;
• панірувальні сухарі - 0,7 ст .;
• борошно - 40 г;
• перець;
• сіль.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, обсушіть.Розріжте поперек на порційні стейки. Покладіть стейк на змочену водою дошку, накрийте плівкою. За допомогою спеціального молотка відбийте м'ясо, зробивши його в два рази тонше.
• Посипте з обох сторін сіллю і перцем.
• У тарілці злегка збийте яйце. Поруч поставте ще дві тарілки, в одну з яких насипте борошно, а в іншу - панірувальні сухарі. Кожен відбитий шматок м'яса спочатку обваляйте в борошні, потім занурте в яйце, а після цього добре обсипте панірувальними сухарями. Долоньками притискайте сухарі до м'яса, щоб вони добре прилипли. Розкладіть майбутні відбивні на дошці і залиште на 15-20 хвилин.
• Приготуйте велику сковороду. Налийте рослинне масло, покладіть 25 г вершкового, добре розігрійте.
• Покладіть м'ясо. На середньому вогні обсмажте відбивні з обох боків до рум'яної скоринки.
• Викладіть їх на деко, змащене маслом. На кожну відбивну покладіть скибочку плавленого сиру, а на нього - шматочок вершкового масла.
• Поставте в добре розігріту духовку (наскільки це можливо) і запікайте не більше трьох хвилин.
• Акуратно перекладіть відбивні на тарілку і негайно подайте на стіл.

Відбивна зі свинини з зеленню

Складові:

• свинячі стейки - 4 шт .;
• часник - 1 зубок;
• вершкове масло - 25 г;
• зелень петрушки - невеликий пучок;
• листочки шавлії - 3-5 шт .;
• рослинне масло - 30 г;
• біле сухе вино - 100 мл;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування

• Вимийте зелень, очистіть і промийте часник. Пропустіть все через м'ясорубку. Покладіть перець і сіль, добре перемішайте.
• Кожен шматок м'яса відбийте через плівку молотком, потім обваляйте в приготовленої суміші.
• Розігрійте на сковороді вершкове і рослинне масло. Покладіть м'ясо. На середньому вогні обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.
• Влийте в сковороду вино і готуйте відбивні до тих пір, поки вино не випарується.

Порада: Вино можна замінити томатним пюре. Для цього візьміть свіжі помідори, залийте на 2 хвилини окропом, зніміть шкірку. Очищені помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері.

Свинячі відбивні в клярі

Складові:

• філе свинини - 500 г;
• борошно - 150 г;
• яєчні жовтки - 2 шт .;
• сіль;
• крохмаль картопляний - 30 г;
• мускатний горіх - щіпка;
• перець;
• улюблені прянощі;
• рослинне масло - 100 г;
• вода.

Спосіб приготування

• Філе обмийте, обсушіть, поріжте на порційні шматки. Злегка відбийте їх молотком, попередньо накривши плівкою.
• Посипте перцем і сіллю, додайте мускатний горіх, залиште на 10 хвилин.
• Обваляйте відбите м'ясо в борошні.
• Борошно, що залишилося з'єднайте з крохмалем, влийте збиті з невеликою кількістю води жовтки. Приготуйте кляр, за консистенцією нагадує рідку сметану. Залиште його на 20 хвилин для набухання клейковини.
• На сковороді розігрійте масло. Кожен шматок м'яса опустіть в кляр, а потім викладіть на розпечену сковороду. Підсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.

Свинячі відбивні з грибами та цибулею в духовці

Складові:

• свинина - 600 г;
• печериці свіжі - 500 г;
• сир - 230 г;
• сметана або майонез - 70 г;
• сіль;
• зелень кропу - тонкий пучок;
• перець;
• цибуля - 150 г;
• рослинне масло - 30 г.

Спосіб приготування

• Свинину порізати скибочками завтовшки 1,5-2 см. Кожен пласт м'яса накрийте плівкою і злегка відбийте, надавши йому округлу форму. Посипте сіллю і перцем.
• Поріжте гриби скибочками, викладіть на розпечену сковороду, готуйте, поки не випарується волога.
• Наріжте тонкими півкільцями цибулю, з'єднайте його з грибами. Спассеруйте до м'якості.
• Змастіть деко олією, покладіть в один шар відбите м'ясо. Кожну майбутню відбивну змастіть сметаною, змішаної з подрібненим кропом.
• Поверх соусу викладіть гриби з цибулею.
• Посипте відбивні тертим сиром.
• Поставте в духовку, розігріту до 200 °. Запікайте 25 хвилин. У гарячому вигляді викладіть на тарілки.

Відбивні зі свинини з помідорами і сиром

Складові:

• свинина - 600 г;
• помідори - 300 г;
• цибуля - 150 г;
• сир - 200 г;
• сметана або майонез - 30 г;
• яйця - 1 шт .;
• сіль;
• перець;
• приправа для свинини - 4 г;
• рослинне масло - 10 г.

Спосіб приготування

• Філе свинини вимийте, промокніть паперовими серветками. Поріжте на шматочки товщиною до двох сантиметрів. За допомогою молотка відбийте через плівку, щоб вони стали в два рази тонше.
• Посипте приправою для свинини, втирайте її руками в м'ясо. Залиште на 10 хвилин.
• У мисці змішайте яйце і сметану, покладіть сіль і перець, збийте виделкою.
• Помідори і цибулю наріжте тонкими кружальцями, натріть на тертці сир.
• Змастіть деко олією, покладіть в один шар м'ясо. Покрийте його помідорами. Залийте соусом. Засипте сиром.
• Поставте в розігрітий до 200 градусів духовку, запікайте 25 хвилин. Подавайте в гарячому вигляді.

Свинячі відбивні в клярі з ананасами на сковороді

Складові:

• м'якоть свинини - 500 г;
• консервовані ананаси - кільця за кількістю відбивних;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 1-2 л;
• сіль;
• перець;
• рослинне масло - 25 г;
• вершкове масло - 25 г;
• сир - 130 г.

Спосіб приготування

• Свинину порізати порційними шматками, злегка відбийте, щоб м'ясо стало тонше.
• У мисці з'єднайте яйця і борошно, покладіть спеції, добре перемішайте. Якщо тісто вийшло густим, розведіть його водою.
• Натріть сир на середній терці.
• Розжарити сковороду з двома видами масла.
• Кожен підготовлений шматок м'яса умочіть в кляр, викладіть на сковороду. На середньому вогні підсмажте до рум'яної скоринки. Переверніть на іншу сторону.
• Покладіть на відбивні по кружку ананаса. Залийте кляром. Посипте сиром. Закрийте кришкою, доведіть до повної готовності.
• Викладіть на тарілки і відразу ж подавайте.

Господині на замітку

Під час обсмажування на сковороді відбивні прийнято перевертати тільки один раз - на іншу сторону. Щоб вони вийшли м'якими і соковитими, готуйте їх на середньому вогні.

Сіль використовуйте в помірній кількості, так як тонке м'ясо дуже легко пересолити.

Відбивні можна замаринувати в будь-якому маринаді. Але перед приготуванням їх необхідно промокнути паперовими рушниками, щоб позбутися від надлишків вологи.

Відбивні зі свинини можна приготувати на решітці в духовці. У такому випадку їх запікайте на сильному вогні, щоб м'ясо швидше покрилося скоринкою, яка запобіжить витікання соку. М'ясо вийде м'яким і соковитим, якщо попередньо обмажете його гірчицею або витримаєте в маринаді.