Куряче м'ясо коштує недорого, при цьому воно є дієтичним, особливо якщо мова йде про курячої грудях без шкіри. Однак робити відбивні з курячої грудки деякі господині не ризикують, розуміючи, що куряче філе нежирне і відбивні з нього можуть вийти сухими і жорсткими. Однак, підібравши вдалий рецепт і дізнавшись кілька секретів, приготувати соковиті і ніжні відбивні з курки зможе навіть недосвідчена господиня. Незмінно смачними і апетитними виходять відбивні з курячої грудки з грибами і сиром. Ця страва підійде і для святкового столу, хоча простота його приготування дозволяє годувати їм родину хоч кожен день.
особливості приготування
Побоювання господинь щодо сухості курячого філе виправдані. Тому для приготування смачних страв з нього потрібно знати кілька тонкощів.
- Якщо м'ясо розморожується неправильно, воно втрачає багато вологи, стає сухим. Таке відбувається, якщо для прискорення відтавання помістити м'ясо в теплу воду або підігріти в мікрохвильовці. Насправді розморожувати м'ясо слід поступово. Нехай воно відтане в холодильнику і трохи постоїть при кімнатній температурі.Тоді воно залишиться майже таким же соковитим, як і піддавалося заморожуванню. Втім, у випадку з курячими грудками краще не ризикувати і віддати при покупці перевагу охолодженого філе.
- Волокна курячого м'яса ніжні, тому нарізати його на відбивні не обов'язково поперек волокон, але відбити все ж потрібно. Щоб відбивні не втратили свою цілісність, куряче філе на них краще нарізати досить товстими пластами, не менше сантиметра. Відбивати м'ясо птиці краще тією стороною кулінарного молотка, де опуклості більші. Робити це бажано через пакет. Завдяки цьому молоток НЕ буде прилипати до м'яса і рвати його, та й бризки від м'яса не будуть розлітатися по всій кухні.
- Щоб м'ясо було ніжнішим і ароматним, його запікають не відразу, а дають йому полежати змазаним соусом або спеціями, щоб воно просочилося їх ароматами.
- На приготування відбивних з курячої грудки не потрібно багато часу. Щоб не пересушити їх, варто дотримуватися рекомендацій, даних в рецепті. З цією ж метою ставити курячі відбивні в духовку слід вже тоді, коли вона добре розігріта.
Соус теж дозволяє зробити відбивні з курячої грудки більш соковитими.Рецепти приготування їх з грибами і сиром зазвичай його включають. Самі гриби теж надають страві соковитості.
Курячі відбивні з грибами і сиром
склад:
- філе курячої грудки - 0,5-0,6 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- сир "Російський" або аналогічний йому - 0,2 кг;
- майонез - 100 мл;
- рафінована рослинна олія - скільки піде;
- сіль, приправа для курки - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, обсушіть серветками. Кожен шматок розрізати уздовж навпіл. Помістіть шматки в пакет, відбийте з двох сторін, але не дуже сильно, щоб не пошкодити волокна.
- Вийміть відбивні з пакета, натріть сіллю і приправами. Залиште на 10-15 хвилин, щоб курка просочилася ароматами спецій.
- Змастіть деко олією і викладіть на нього відбивні.
- Печериці помийте, промокніть паперовими серветками, наріжте пластинами приблизно по 3 мм.
- Покладіть грибні пластини на відбивні.
- Змастіть заготовку майонезом.
- Дрібно натріть сир, посипте їм відбивні.
- Духова шафа розігрійте до 180-200 градусів. Поставте в нього деко з курячими відбивними і запікайте їх протягом 20 хвилин.
Залишається лише викласти відбивні на блюдо і подавати до столу.Подати відбивні можна і порційно, розклавши по тарілках з гарніром.
Відбивні з курячої грудки з грибами, помідорами і сиром
склад:
- філе курячої грудки - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- гриби (білі або печериці) - 0,35 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- сметана - 100 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте відбивні, вимивши і підсушити філе, розрізавши уздовж навпіл і постукавши по ним з двох сторін кулінарним молотком.
- Замаринуйте куряче м'ясо, натер його сіллю і перцем.
- Гриби помийте, обсушити, наріжте кубиками.
- Очищену цибулину поріжте невеликими шматками.
- На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і гриби, обсмажуйте їх до тих пір, поки не випарується зайва волога.
- Перекладіть гриби з цибулею в тарілку, злегка підсолити і змішайте зі сметаною.
- Помідори наріжте тонкими круглими скибочками. Щоб з них не витікав сік, різати краще спеціальним ножем з дрібними зубчиками.
- Форму для запікання змастіть маслом, покладіть на неї відбивні з курячої грудки.
- Зверху викладіть гриби зі сметаною. Розрівняйте ложкою.
- Покрийте скибочками томатів.
- Посипте тертим сиром.
- Розігрів духовку до 180-200 градусів, помістіть в неї відбивні на 25 хвилин.
Блюдо виходить настільки смачним і красивим, так спокусливо пахне, що його не соромно поставити і на святковий стіл. Незважаючи на те, що до складу страви входять гриби і помідори, гарнір до нього все-таки потрібен. Добре гармонує з цією стравою картопля. Подати його можна в запеченому або відвареному вигляді, а також в якості пюре.
Відбивні з курячої грудки з грибами і сиром - ніжне, ароматне і апетитно виглядає блюдо. Приготувати його можна не тільки в будній день, але і до свята. Воно прикрасить стіл і при цьому обійдеться не дуже дорого.
