Дієтичне м'ясо курячої грудки цінують багато кулінарів. З першого погляду може здатися, що зробити з нього смачна страва важко, так як ця частина курки майже повністю позбавлена жиру. Найменша помилка - і м'ясо буде пересушена, так що стане неїстівним. Однак досвідчений кухар такої помилки не допустить і зможе приготувати ніжні і соковиті відбивні з курячої грудки навіть на сковороді. Маючи хоча б невеликий досвід і знаючи деякі секрети, впорається з цим завданням і звичайна господиня.
особливості приготування
Приготувати ніжні і соковиті відбивні з курячої грудки насправді непросто, якщо не знати деяких тонкощів. Зате володіння цими таємницями зробить задачу легко здійсненним навіть для початківця кулінара.
- М'ясо курячої грудки насправді не є жирним, тому його легко пересушити. Щоб цього не сталося, не варто перевищувати час приготування відбивних з курячого філе на сковороді: смажити їх потрібно всього по 5 хвилин з кожного боку.
- Найбільш соковиті відбивні виходять зі свіжого м'яса. Охолоджене куряче філе не втрачає соковитості. А ось заморожене м'ясо птиці для смаження на сковороді підходить набагато менше.Його можна використовувати для приготування відбивних тільки за умови правильного розморожування. Якщо філе не занурюйте в теплу воду, не підігрівати в мікрохвильовій печі, а дати йому відтанути в холодильнику без різкого перепаду температур, то відбивні з нього теж вийдуть непогані.
- Нарізати куряче філе на відбивні можна як проти волокон, так і вздовж них - вони настільки тонкі і ніжні, що не зіпсують задоволення від страви. Головне, не робити пласти занадто тонкими, інакше вони розповзуться при відбиванні.
- Відбивати перед тим, як посмажити, куряче філе потрібно, але робити це бажано без зайвого старанності, тому що в противному випадку відбивна вийде "дірявим".
- Відбивати філе курячої грудки найкраще через поліетилен. У цьому випадку м'ясо не буде прилипати до кулінарного молотка, сік не буде розбризкується і бруднити знаходяться поблизу предмети.
- Смажити курячі відбивні бажано у великій кількості масла. Занурювати відбивні слід в гаряче масло. В іншому випадку вони можуть пригоріти і в процесі довгої смаження пересохнуть.
Якщо посмажити відбивні в паніровці або в клярі, вони будуть соковитіше. Соковитість курячої грудях додасть і жирний соус, якщо її в ньому трохи загасити.
Простий рецепт відбивних з курячої грудки
склад:
- філе курячої грудки - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- борошно пшеничне - 150 г;
- гірчиця (соус) - 5 мл;
- гострий червоний перець - пучку;
- базилік сушений, сіль - за смаком;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе курячої грудки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте невеликими шматками товщиною приблизно по півтора сантиметра.
- Покладіть шматки курячого філе в поліетиленовий пакет, відбийте через нього з двох сторін.
- Вийміть м'ясо з пакета.
- У невеликій ємності змішайте перець, сіль, базилік і гірчицю, додавши до них чайну ложку рослинної олії.
- Натріть цією сумішшю курячі відбивні, залиште їх маринуватися на 10-15 хвилин.
- У чистій мисці збийте яйця.
- В іншу ємність просійте борошно.
- Сковороду поставте на плиту, налийте в нього кілька ложок рослинного масла.
- Коли масло розігріється, обваляйте кожну відбивну в борошні, занурте в яйце, знову запаніруйте в борошні і покладіть на сковороду в киплячу олію.
- Через 5 хвилин переверніть відбивні і посмажте їх з іншого боку приблизно стільки ж.
Цей рецепт приготування відбивних з курячої грудки класичний.Якщо чітко слідувати вказівкам в рецепті і наведеними вище правилами, вони вийдуть ніжними і смачними.
Відбивні з курячої грудки з помідорами і сиром
склад:
- філе курячої грудки - 0,6 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- помідори - 0,3 кг;
- твердий сир - 150 г;
- молоко - 50 мл;
- панірувальні сухарі - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе курячої грудки вимити, обсушити паперовими серветками, посипте з двох сторін сіллю і спеціями, залиште маринуватися протягом 15 хвилин.
- У миску розбийте яйця, додайте до них молоко, збийте віночком.
- У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі.
- Сир дрібно натріть.
- Помідори помийте і гострим ножем наріжте на тонкі кружальця.
- На сковороді розігрійте масло. Обсмажте в ньому з одного боку курячі відбивні, вмочивши їх в молочно-яєчну суміш і запанірувати в сухарях.
- Перевернувши обсмажені з одного боку відбивні, покладіть на них кружечки помідорів і посипати сиром.
- Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте відбивні ще 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться.
Приготовлені на сковороді за цим рецептом курячі відбивні можна подати навіть до святкового столу.
Відбивні в молочному соусі
склад:
- філе курячої грудки - 0,6 кг;
- вершкове масло - 30 г;
- борошно - 50 г;
- молоко - 0,4 л;
- куркума - 2-3 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте куряче філе, вимивши його, обсушити, нарізавши порційними шматками і відбивши їх.
- Відбивні натріть сумішшю солі і перцю.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, всипте борошно і злегка її обсмажте.
- Влийте невеликий цівкою на сковороду молоко, старанно розмішуючи соус. Поваріть його, помішуючи, поки він не загусне. Додайте куркуму і добре перемішайте.
- На чистій сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому відбивні, приділивши кожній стороні всього по 2-3 хвилини.
- Складіть відбивні в сковороду з соусом, накрийте кришкою і тушкуйте їх в молочному соусі 10 хвилин. Куркума додасть соусу більш апетитний вигляд.
Подаючи курячі відбивні з гарніром, використовуйте соус, в якому вони готувалися, як підливи.
Відбивні з курячої грудки в горіховій паніровці
склад:
- філе курячої грудки - 0,6 кг;
- панірувальні суміш - 0,2 кг;
- лайм (або лимон) - 1 шт .;
- яйця курячі - 4 шт .;
- ядра волоських горіхів - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- хмелі-сунелі, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте філе, наріжте його, обсушити, на шматки товщиною 1-1,5 см, відбийте.
- Розбийте в миску яйця, видавіть в неї сік лайма, додайте сіль і хмелі-сунелі.
- Залийте отриманою сумішшю відбивні, залиште їх в ній на 30 хвилин в прохолодному місці.
- Ядра волоських горіхів подрібніть в ступці і з'єднайте з панірувальних сумішшю.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Виймаючи з яєчної суміші відбивні, обвалюють їх в в горіхової суміші і обсмажуйте з двох сторін до готовності.
Горіхове післясмак робить смак курячих відбивних, зроблених на сковороді з даного рецептом, унікальним.
З наведених рецептів видно, що приготувати смачні відбивні з курячої грудки не так вже й складно. Багато часу це теж не відніме.
