Найпростіший спосіб приготувати м'ясо - відбити і посмажити. Однак відбивні з яловичини на сковороді готувати вирішуються не всі, так як помилково вважають, що вони вийдуть сухими і жорсткими. Насправді існують рецепти, за якими яловичі відбивні можна смачно приготувати і на сковорідці.
особливості приготування
Яловичина дійсно не володіє такою кількістю жиру, щоб її можна було приготувати соковитою за допомогою одного з рецептів. Якщо хочеться зробити смачні яловичі відбивні на сковороді, перевагу слід віддавати рецептами, де м'ясо готується в клярі або паніровці, які захищають його від втрати вологи, або після обсмажування гаситься в соусі, завдяки чому стає м'яким і ніжним. При цьому слід враховувати ще кілька моментів.
- Відбивні з телятини виходять набагато більш ніжними, ніж з м'яса дорослої корови. При покупці варто звертати увагу на колір м'яса, величину волокон. У телятини волокна не дуже великі, колір - від рожевого до яскравого червоного. Якщо м'ясо має темний відтінок, то це вже не телятина.
- Відбивні з будь-якого м'яса виходять більш соковитими, якщо воно не піддавалося заморожуванню.Особливо це стосується нежирних сортів м'яса, таких як яловичина. Тому при покупці на відбивні краще віддавати перевагу охолодженого або свіжому м'ясу. Якщо ви все ж придбали заморожений продукт, потрібно подбати про те, щоб м'ясо розтануло в природних умовах, найкраще - в холодильнику. Тоді на остаточному результаті той факт, що м'ясо було заморожено, а потім розморожені, майже не позначиться.
- Яловича вирізка підходить для відбивних більше, ніж м'ясо від грудинки, лопатки або задньої частини. Особливо важливо це в тому випадку, якщо ви збираєтеся смажити їх на сковорідці. Якщо вирізку придбати не вдалося, краще розглянути альтернативні способи приготування яловичини.
- Коли будете відбивати м'ясо, накрийте його харчовою плівкою або помістіть в пакет, щоб від нього не розліталися бризки.
- Сковороду з маслом, перед тим як класти в нього яловичі відбивні, слід розжарити. В іншому випадку вони будуть приставати до дна.
- Смажити відбивні з яловичини рекомендують спочатку на сильному вогні, коли утворюється корочка - на середньому, а завершити приготування потрібно томлінням під кришкою на повільному вогні. Кришкою сковорода накривається лише на останньому етапі приготування страви.
Технологія приготування відбивних може відрізнятися в залежності від обраного рецепта.
Відбивні з яловичини в панірувальних сухарях
склад:
- яловичина (вирізка) - 0,5 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- панірувальні сухарі - 80-100 г;
- сіль, спеції для м'яса - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, наріжте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
- Відбийте через плівку або пакет з двох сторін. Натріть сумішшю солі і спецій.
- У мисці збийте яйця.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Візьміть відбивну, занурте її в яйце, обваляйте в сухарях. Знову занурте в яйце, запаніруйте. Покладіть в киплячу олію.
- Таким же чином вступите з рештою м'ясом.
- Обсмажте відбивні з одного боку протягом 7 хвилин (без кришки на середньому вогні). Переверніть на іншу сторону, обсмажуйте 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте відбивні ще 5 хвилин.
Відбивні з яловичини в яйці і сухарях можна подавати з будь-яким гарніром або з овочевим салатом.
Відбивні з яловичини в клярі
склад:
- яловичина (вирізка) - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- молоко - 80 мл;
- борошно пшеничне - 70 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Вимивши і обсушити серветками яловичу вирізку, наріжте її шматками товщиною по півтора сантиметра. Відбийте з двох сторін, попередньо помістивши в пакет або накривши поліетиленовою плівкою.
- Посоліть і поперчіть відбивні.
- У мисці збийте яйця, змішайте їх з просіяного борошном, додайте молоко і збийте тісто віночком, щоб воно набуло однорідну консистенцію, без грудочок.
- На сковороді розігрійте масло.
- Обмокнув кожну відбивну в кляр, викладіть м'ясо на сковорідку. Обсмажте на середньому вогні без кришки по 7-8 хвилин з кожного боку.
Кляр допоможе зробити відбивні м'якими і соковитими, так як він перешкоджає втраті м'ясом вологи.
Відбивні з яловичини з гірчицею
склад:
- яловичина (вирізка) - 0,5 кг;
- гірчиця - 40 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- майонез - 20 мл;
- панірувальні суміш - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте відбивні з яловичої вирізки, нарізавши і відбивши м'ясо, натер кожен шматок сіллю з перцем. Змастіть з двох сторін гірчицею, залиште на 15 хвилин.
- Збийте яйця, змішавши їх з майонезом.
- На сковороді розігрійте масло.
- Зануривши кожну відбивну в майонезно-яєчну суміш, добре її запанірувати в сухарях або спеціальної суміші, наповніть ними сковороду з киплячим маслом.
- Смажте без кришки на середньому вогні. Загальний час приготування - 15 хвилин. При цьому з першої боку смажити потрібно трохи більше, ніж з другої.
Відбивні за цим рецептом виходять м'якими, з пікантним смаком.
Відбивні з яловичини з чорносливом
склад:
- яловича вирізка - 1 кг;
- чорнослив без кісточок - 5 шт .;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- мед - 5 мл;
- мелена паприка - 10 г;
- спеції, сіль - за смаком;
- лавровий лист - 1 шт .;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Вирізку помийте, обсушити, наріжте поперек волокон порційними шматками, відбийте їх з двох сторін.
- Підсолити і обсмажте з обох сторін в киплячій олії, кожній стороні приділивши приблизно по 5 хвилин.
- Викладіть м'ясо на тарілку.
- Лук наріжте півкільцями і обсмажте на тій же сковороді, на якій смажили відбивні.
- Зніміть цибулю з сковороди і змішайте з медом, розтопленим до рідкого стану.
- Чорнослив залийте теплою водою, через 10 хвилин вийміть, відіжміть і наріжте уздовж тонкою соломкою.
- Змішайте чорнослив з цибулею.
- Покладіть відбивні в більшу сковороду, розподіліть рівномірним шаром цибулю і чорнослив, накрийте іншим шаром відбивних.
- Посипте відбивні паприкою. Покладіть лавровий лист.
- У сковороду влийте трохи води. Накрийте її кришкою.
- Поставте сковороду на повільний вогонь і тушкуйте яловичину протягом години, уважно стежачи за тим, щоб на дні було хоча б трохи води, інакше м'ясо підгорить.
Подаються такі відбивні з гарніром. Кисло-солодкий соус робить їх смак унікальним.
Відбивні з яловичини з цибулею і морквою
склад:
- яловичина (вирізка) - 0,5 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте м'ясо порційними шматками, відбийте, натріть сіллю і перцем.
- Морква крупно натріть. Вдалою ідеєю буде використовувати терку для корейських салатів.
- Лук поріжте невеликими кубиками.
- Обсмажте овочі в олії до м'якості. Приберіть зі сковороди.
- Розігрійте на сковороді нову порцію масла, викладіть на неї відбивні. Обсмажте протягом 8-10 хвилин з одного боку, переверніть.
- Покладіть на відбивні обсмажені моркву і цибулю. Підлити трохи води.Закрийте відбивні кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, не забуваючи підливати воду.
Універсальний смак цих соковитих відбивних вас не розчарує.
Не варто боятися готувати відбивні з яловичини на сковороді. При дотриманні технології вони вийдуть м'якими і соковитими. Правда, для цього буде потрібно і хороший рецепт. Ви напевно зможете знайти вподобаний з наведених вище.
