Яловичина корисніше свинини. Про це знають всі, хто цікавиться питаннями здорового харчування. Однак багато господинь продовжують готувати відбивні зі свинини, вважаючи, що з яловичини вони вийдуть занадто жорсткими і сухими. Насправді приготувати соковиті і м'які відбивні можна і з яловичини, якщо знати кілька секретів. Якщо ж запекти відбивні з яловичини в духовці, то вийде по-справжньому вишукану страву, яке не соромно буде запропонувати гостям.
особливості приготування
Якщо не знати деяких тонкощів, м'які і соковиті відбивні з яловичини насправді не зробити. Однак досвідчені кулінари все ж справляються з цим завданням на відмінно.
- Не всяка частина яловичини підійде на відбивні. Найбільшою мірою для цієї мети підходить вирізка. Якщо її придбати не вдалося, можна взяти і м'якоть, але її потрібно краще відбивати і довше готувати.
- Для приготування відбивних з яловичини бажано використовувати свіже або охолоджене м'ясо. З м'яса, котрий пережив заморозку, соковиті відбивні зробити складніше. Але і це можливо, якщо яловичину розморозити правильно. Правильне розморожування передбачає відтавання при мінімальній зміні температури, тобто поступове.Прискорювати процес за допомогою гарячої води або мікрохвильовки не можна.
- Купуючи яловичину, звертайте увагу на її колір і розмір волокон. Краще, щоб волокна були меншими, а колір - яскравим, а не темним. Темний колір і великі волокна говорять про великий вік корови, її м'ясо жорстке і не соковите. Відбивні ж з телятини вийдуть не менш ніжними, ніж зі свинини.
- Чи не пересушуйте м'ясо в духовці, не перевищуйте вказане в рецепті час приготування.
- Використання жирних соусів і овочів дозволить приготувати більш соковиті відбивні з яловичини в духовці.
- Нарізати шматки на відбивні слід поперек волокон, після добре відбивати. Якщо відбивати м'ясо через пакет або харчову плівку, бризки летіти в усі сторони не будуть. Та й молоток НЕ прилипне до м'яса, так що ризик порвати шматок буде невеликий.
Рецептів приготування яловичих відбивних в духовці чимало, і технологія приготування страви може залежати від конкретного рецепту. Уважно вивчайте їх перш, ніж приступити до справи.
Яловичі відбивні в гірчичному соусі
склад:
- яловичина (вирізка) - 0,5 кг;
- твердий сир - 0,35 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- гірчиця (соус) - 10 мл;
- майонез - 100 мл;
- сіль, перець, спеції для м'яса - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, витріть його рушником. Наріжте поперек волокон шматками товщиною близько сантиметра.
- Покладіть шматки в пакет і добре відбийте кулінарним молотком по обидва боки.
- Натріть сіллю і перцем.
- Гірчицю змішайте з майонезом і спеціями для м'яса. Соус повинен вийти однорідним.
- Змастіть рослинним маслом форму для запікання.
- Відбивні з яловичини обмажте з обох сторін соусом, покладіть в підготовлену форму.
- Очистіть цибулю, наріжте його кільцями або півкільцями залежно від величини цибулин.
- Товстим шаром викладіть на відбивні.
- Натріть на дрібній тертці сир будь-якого з твердих сортів. Посипте їм відбивні.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте в неї форму з відбивними. Приблизно через 40 хвилин, коли сир підрум'яниться, відбивні можна виймати з духовки.
До відбивних з яловичини, приготованим з даного рецептом, необхідний гарнір. Блюдо майже універсально, і на гарнір підійдуть найрізноманітніші страви: картопля та інші овочі, тушковані, смажені або запечені, гречка, макарони, рис. Доброю ідеєю буде подати відбивні з салатом зі свіжих овочів.
Відбивні з яловичини з картоплею
склад:
- яловичина - 0,5 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- майонез - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Постеліть на деко пергамент, просочений рослинним маслом.
- Вимийте м'ясо, підсушіть його серветками, наріжте на порційні шматки і ретельно відбийте з двох сторін.
- Посоліть і поперчіть відбивні, викладіть на деко.
- Зніміть з лука лушпиння. Кожну цибулину розріжте навпіл і наріжте тонкими половинками кілець. Посипте цибульними півкільцями яловичину.
- Сиру картоплю очистіть, натріть на крупній тертці. Відіжміть, щоб видалити зайвий сік. Тертою картоплею покрийте відбивні.
- Добре змастіть картопляний шар майонезом.
- Дрібно натріть сир і засипте їм відбивні.
- До 180 градусів розігрійте духовку. Помістіть в неї деко з яловичими відбивними. Випікайте протягом 45 хвилин.
Яловичі відбивні, запечені під картопляної "шубою", - незвичайне і дуже смачна страва. Подавати його добре з соусом, наприклад зі сметаною. А ось гарнір до цього блюда не потрібно.
Відбивні з яловичини з помідорами
склад:
- яловичина - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- борошно пшеничне - 70 г;
- твердий сир - 0,2 кг;
- часник - 1 зубчик;
- молоко - 0,5 л;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль, приправи - за смаком;
- мускатний горіх - пучку;
- рослинне масло - скільки піде;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вирізку яловичини промийте в проточній воді, обсушити кухонним рушником. Наріжте на пласти шириною близько 1 см. Накрийте харчової плівкою, через неї відбийте з одного боку. Потім зніміть плівку, переверніть відбивні, поверніть плівку на місце, відбийте м'ясо з іншого боку.
- Кожен пласт яловичини підсолити і поперчіть за смаком.
- Зубчик часнику роздушіть спеціальним пресом.
- На сковороді розтопіть масло, додайте в нього часник, посмажте його пару хвилин.
- Всипте борошно, інтенсивно розмішайте.
- Тонкою цівкою вилийте на сковороду молоко, постійно розмішуючи готується соус. Розмішайте його, щоб не залишилося грудочок. Поваріть, поки соус не загусне.
- Форму для запікання змастіть рослинною олією, викладіть в неї яловичі відбивні. Густо полийте їх соусом, намагаючись розподілити його рівномірно.
- Помийте і підсушіть помідори, видаліть плодоніжки і щільний шматочок м'якоті біля них.Гострим ножем наріжте помідори тонкими пластинами.
- Розкладіть помідорні гуртки на відбивних.
- Сир дрібно натріть і посипте їм помідори.
- Розігрійте до 180 градусів духовку, відправте в нього форму з відбивними. Готуйте протягом 50 хвилин.
Відбивні з яловичини з помідорами виходять ніжними і соковитими. Щоб вони виглядали ще апетитний, перед подачею до столу їх не завадить посипати рубаною зеленню. Соус використовуйте в якості підливи. До відбивних приготуйте гарнір (ідеально підійде картопляне пюре).
Відбивні з яловичини в сметані
склад:
- вирізка або м'якоть яловичини - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сметана - 0,2 л;
- помідори - 0,3 кг;
- свіжа петрушка - 100 г;
- спеції для м'яса з сіллю - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Вимиту і обсушену яловичину наріжте пластинами по сантиметру товщиною. Відбийте їх з двох сторін, натріть спеціями.
- Очистіть і поріжте невеликими півкільцями цибулю.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору.
- Перекладіть цибулю в чисту тарілку. У тій же сковороді обсмажте з двох сторін відбивні з яловичини, приділивши кожній стороні приблизно по 5 хвилин.
- Змастіть маслом жаровню і покладіть в неї відбивні.
- Покрийте відбивні шаром смаженої цибулі.
- Змастіть відбивні сметаною, використавши половину тієї кількості, яка зазначена в рецепті.
- Помийте помідори, наріжте їх кружками або півколами, якщо плоди великі.
- Покладіть їх поверх м'яса і цибулі.
- Змастіть помідори сметаною.
- Поріжте ножем петрушку і посипте їй блюдо зверху.
- Увімкніть духовку. Коли температура в ній досягне 120 градусів, помістіть в неї жаровню з відбивними. Жаровню при цьому накрийте кришкою.
- Через 15 хвилин жаровню можна виймати з духовки, відбивні - розкладати по тарілках.
Відбивні, запечені під сметаною в духовці, виходять настільки соковитими, що ваші гості будуть приємно здивовані.
Відбивні з яловичини, якщо їх запекти в духовці за вдалим рецептом, виходять ніжними і соковитими. Вони підходять як для сімейного обіду, так і для званої вечері.
