Омлет є тим блюдом, яке завжди виручає господиню, коли потрібно швидко приготувати ситний сніданок, вечеря або нагодувати несподівано нагрянули "на вогник" знайомих.
Омлет можна готувати як з одних яєць, так і з додаванням різних продуктів. Найчастіше його роблять з цибулею, ковбасними виробами, помідорами, а також з грибами. До речі, з грибами він виходить надзвичайно смачним і ситним.
Омлет готувати нескладно, головне - потрібно дотримуватися певних правил.
Тонкощі приготування омлету з грибами
Для омлету можна використовувати свіжі, консервовані і навіть сушені гриби.
Омлет готується швидко, тому гриби на момент з'єднання з яєчної сумішшю повинні бути відварені або обсмажені, тобто повністю готові до вживання.
Білі гриби, шампіньйони, лисички можна лише ошпарити окропом і обсмажити на сковороді. Лісові гриби спочатку потрібно відварити протягом 20 хвилин, потім обсмажити на маслі і тільки потім з'єднувати з омлетной масою.
Сушені гриби потрібно попередньо замочити на дві години в холодній воді або молоці. У другому випадку гриби після термічної обробки набувають смак свіжих. Їх відварюють в тій же воді, в якій вони замочували, до м'якості.
Омлет можна приготувати на сковорідці, в духовці, в мікрохвильовій печі або в мультиварці.
Яєчну суміш для будь-якого з цих омлетів можна зробити за однією схемою.
- Яйця ретельно вимийте. Розбийте в підходящий посуд.
- За допомогою віночка або виделки розмішайте, з'єднавши жовтки і білки разом.
- Додайте воду, молоко, майонез або кефір. Перемішайте.
Порада: Не потрібно збивати яйця міксером. Суміш виходить повітрям, але при випічці або смаженні такий омлет дуже часто опадає.
Кількість рідини в класичному омлеті становить 15 мл на 1 яйце. При використанні більшої кількості рідини омлет виходить занадто рихлим і м'яким. При викладанні на тарілку він розвалюється на шматки і втрачає форму.
Омлет смажать на вершковому або топленому маслі, так як на рослинній олії він виходить не таким смачним.
Омлет з грибами на сковороді
Складові:
- яйця - 5 шт .;
- молоко - 75 мл;
- сіль;
- гриби свіжі (печериці) - 150 г;
- цибуля - 80 г;
- масло вершкове - 30 г;
- Перець чорний.
Спосіб приготування
- Гриби очистіть, вимийте, обсушити, виклавши на рушник. Поріжте тонкими скибочками.
- Викладіть в сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Прогрівайте, поки не википить вся рідина.
- Додайте порізаний соломкою цибулю, обсмажуйте до м'якості.
- У миску розбийте яйця, додайте молоко і спеції. Перемішайте виделкою до однорідної консистенції.
- Вилийте в сковорідку з грибами. Акуратно перемішайте. Смажте на великому вогні, поки суміш не почне густіти, при цьому загусла масу з країв перемішуйте з рідкою.
- Зменшіть вогонь до середнього, закрийте сковороду кришкою. Як тільки яєчна маса повністю загусне, а омлет придбає пишність, вогонь вимкніть. Через хвилину зніміть кришку.
- Викладіть порізаний омлет на підігріті тарілки. Посипте зеленню.
Омлет з грибами і цибулею (порційний) на сковороді
Складові:
- яйця - 3 шт .;
- молоко - 45 мл;
- сіль;
- перець;
- гриби консервовані - 50 г;
- цибуля - 30 г;
- сир - 30 г;
- вершкове або топлене масло - 30 г.
Спосіб приготування
- Консервовані гриби відокремте від рідини, поріжте маленькими кубиками.
- Цибулю дрібно наріжте. Спассеруйте на маслі. Покладіть гриби, обсмажуйте 1-2 хвилини.
- У миску розбийте яйця, змішайте їх з молоком і спеціями.
- На іншій сковороді розтопіть масло, вилийте яєчно-молочну суміш, перемішуючи, смажте на великому вогні. Як тільки краю омлету почнуть густіти, вогонь зменшите, густу масу перемішайте з рідкою.
- На одну половинку омлету покладіть грибний фарш, посипте його сиром.
- Коли нижня сторона омлету підрум'яниться, за допомогою широкого ножа або лопатки загорніть порожню частину омлету, накривши їм начинку у вигляді пиріжка.
- Дайте сиру розплавитися, скріпивши цим обидві сторони омлету між собою.
- Акуратно перекладіть на плоску тарілку.
Омлет з грибами і кабачками на майонезі в сковороді
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- негустий майонез - 50 г;
- гриби свіжі - 150 г;
- цукіні - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- перець;
- сіль;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування
- Свіжі гриби вимити, обсушити, порізати тонкими пластинками. Обсмажте на сковороді з маслом 10 хвилин. Коли википить рідина, додайте порізаний півкільцями цибулю і скибочки кабачків, перемішайте. Готуйте до м'якості цибулі.
- У мисці перемішайте віночком яйця і майонез. Насипте перець і трохи солі.
- Залийте сумішшю гриби з овочами. Перемішуючи, смажте на великому вогні до тих пір, поки омлет не почне густіти.
- Зменшіть вогонь, закрийте сковороду кришкою. Готуйте ще кілька хвилин. Коли омлет добре підніметься і перетвориться в щільну масу, вимкніть вогонь. Через хвилину відкрийте кришку.
- Омлет розділіть на порції, викладіть на підігріті тарілки.
Омлет з грибами на кефірі в духовці
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- кефір - 100 г;
- гриби свіжі (печериці) - 150 г;
- цибуля - 100 г;
- сіль;
- Перець чорний;
- масло вершкове або топлене - 30 г;
- чебрець сушений - щіпка.
Спосіб приготування
- Свіжі гриби вимийте, дочекайтеся, поки вони підсохнуть, наріжте скибочками.
- Обсмажте на сковороді протягом 10 хвилин.
- Лук наріжте півкільцями, додайте до грибів. Пасеруйте, поки він не стане м'яким. Зніміть з вогню і трохи остудіть.
- У миску розбийте яйця, розмішайте їх віночком. Влийте кефір, покладіть спеції і добре перемішайте.
- З'єднайте яєчно-кефірну суміш з овочами.
- Форму з високими бортиками рясно змастіть вершковим маслом, заповніть омлетной масою.
- Поставте в розігріту до 180 ° духовку, запікайте 35 хвилин до появи рум'яної скоринки. Посипте зеленню.
Омлет з грибами в мультиварці
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- молоко - 180 мл;
- печериці консервовані - 150 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- морква - 50 г;
- сіль;
- Перець чорний;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування
- З банки з печерицями злийте рідину, гриби поріжте невеликими шматочками.
- Лук наріжте тонкими кільцями.
- Морквину натріть на середній терці.
- У миску розбийте яйця, влийте холодне молоко, перемішайте віночком.
- У яєчно-молочну суміш покладіть гриби, морква і цибуля. Посоліть і поперчіть. Перемішайте.
- Чашу мультиварки змастіть маслом. Вилийте в неї омлетну масу. Закрийте кришку. Встановіть режим "Випічка". Готуйте 25 хвилин. Вимкніть мультиварку, але не відкривайте кришку п'ять хвилин.
- Потім за допомогою лопатки поріжте омлет прямо в чаші. Вийміть чашу, скориставшись прихватками. Нахиліть її над тарілкою і акуратно перекладіть на неї порцію омлету. Посипте зеленню.
Омлет з грибами і сиром в мультиварці
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- молоко - 100 мл;
- консервовані печериці - 120 г;
- сир - 200 г;
- сіль;
- чорний перець;
- вершкове масло - 10 г.
Спосіб приготування
- Сир натріть на дрібній тертці. Розділіть на дві частини.
- У мисці змішайте яйця з молоком до однорідного стану. Додайте сіль, перець, одну частину натертого сиру і знову добре перемішайте.
- Чашу мультиварки змастіть маслом. Вилийте омлетну суміш.
- Печериці порізати шматочками, засипте в чашу, намагаючись, щоб вони розподілилися рівномірно.
- Покрийте сиром, що залишився.
- Закрийте кришку. Встановіть режим "Випічка". Готуйте 25 хвилин.
- Вимкніть програму випічки, залишивши омлет на підігріві на п'ять хвилин.
- Розріжте його в чаші на порції, акуратно викладіть на тарілки.
Омлет з грибами і сиром в мікрохвильовці
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- сир - 200 г;
- молоко - 30 мл;
- вершкове масло - 10 г;
- гриби консервовані - 100 г;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування
- Для приготування омлету вам знадобиться спеціальний посуд, яку можна ставити в мікрохвильову піч. Змастіть її вершковим маслом.
- У мисці злегка збийте яйця з молоком, додайте сир, натертий на середній тертці, і дрібно порізані гриби. Покладіть спеції, перемішайте.
- Вилийте омлетну масу в чашку, призначену для запікання. Покрийте пергаментним папером.
- Поставте в мікрохвильову піч. Готуйте 9-11 хвилин на середньої потужності.
- Вимкніть мікрохвильову піч, але не відкривайте кришку ще 5-6 хвилин.
- Подавайте, посипавши зеленню.
Господині на замітку
Щоб отримати високий омлет, використовуйте форму невеликого діаметру.
Якщо ви любите щільний омлет, можете додати в яєчно-молочну суміш трохи борошна (1 чайну ложку на 1 яйце).
Замість молока можна взяти воду або овочевий відвар, а майонез замінити нежирною сметаною.
