Багато господинь звикли, що для випічки обов'язково потрібні яйця. Однак насправді без цього продукту цілком можна обійтися. Наприклад, оладки на молоці без яєць виходять такими ж смачними, як і з яйцями. При цьому обходяться такі оладки дешевше, та й калорійність у них трохи нижче, ніж у традиційних.
особливості приготування
Для того щоб оладки на молоці без яєць вийшли смачними, пишними і одночасно корисними, необхідно знати кілька секретів.
- Тісто, якщо воно готується на молоці без яєць, потрібно замішувати трохи більше густе, ніж зазвичай потрібно на оладки. В іншому випадку вони опаде і стануть плоскими, хоча на смак їх це негативно не вплине.
- Смажити оладки необхідно на добре розігрітій сковороді, інакше вони не піднімуться.
- Молоко для приготування тіста потрібно брати тепле. Якщо ви тільки-тільки дістали його з холодильника, то його слід злегка підігріти.
- Цукор в рецепті можна замінювати фруктозою або іншим замінником цукру, а також солодким фруктовим пюре, медом.
- Оладки на молоці без яєць не обов'язково повинні бути солодкими. Наприклад, їх можна зробити з кабачками, морквою та іншими овочами.
Подавати оладки прийнято зі сметаною, але її завжди можна замінити менш жирним і калорійним несолодким йогуртом.
Оладки на молоці без яєць і дріжджів
склад:
- борошно пшеничне - 0,25 кг;
- сіль - пучку;
- сода - 4 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- цукор - 40 г;
- молоко - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Підігрійте молоко приблизно до 30-35 градусів, розчиніть у ньому сіль і цукор.
- Соду погасите оцтом і введіть її в молоко.
- Просійте борошно. Додавайте її невеликими порціями в молоко, кожен раз добре розмішуючи, щоб не допустити утворення грудочок. За консистенцією готове тісто має нагадувати домашню сметану.
- Розігрійте сковороду, влийте на неї масло.
- Столовими ложками викладіть в сковороду кілька порцій тіста на деякій відстані один від одного.
- Смажте на невеликому вогні, поки краю не підрум'яняться. Переверніть лопаткою на іншу сторону і посмажте під кришкою ще хвилину. Зніміть зі сковороди, підлити масла і посмажте наступну порцію оладок.
До оладок, приготованим з тіста на молоко без яєць, добре подати сметану або джем.
Оладки на молоці без яєць з дріжджами
склад:
- пшеничне борошно - 0,5 кг;
- молоко - 0,25 л;
- вода - 0,25 л;
- сухі дріжджі - 5-6 г;
- сіль - 5 г;
- цукор - 30 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Тепле молоко змішайте з водою такої ж температури (26-28 градусів). Додайте сіль, цукор, перемішайте.
- Просійте борошно. Змішайте її з сухими дріжджами.
- Потроху додавайте в молоко суху суміш, збиваючи молоко віночком. У результаті повинна вийти густа маса без грудочок.
- Поставте тісто на годину в тепле місце. Через годину його перемішайте і залиште ще на такий же час. Знову перемішайте.
- Розігрійте сковороду з маслом. Викладайте на неї ложками тісто і печіть млинці під кришкою приблизно по 5 хвилин з кожного боку.
Викладати готові оладки краще на серветку, щоб з них скло зайве масло. Подавати можна зі згущеним молоком, повидлом або сметаною.
Оладки з заварного тесту на молоці без яєць
склад:
- пшеничне борошно - 0,32 кг;
- розпушувач для тіста - згідно з інструкцією на упаковці;
- цукор - 50 г;
- сметана - 0,2 л;
- молоко - 0,2 л;
- сіль - 2-3 м
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте її зі сметаною і цукром.
- Підсолити, перемішайте.
- Закип'ятіть молоко. Чи не охолоджував, влийте його тонкою цівкою в борошно, інтенсивно її перемішуючи.
- Розмішайте тісто до отримання однорідної маси.
- Додайте розпушувач. Перемішайте ще раз.
- Зачекайте 5 хвилин, потім на сковороді розігрійте масло і посмажте оладки.
З такого тесту оладки виходять пишні і ніжні.
Ванільні оладки на молоці без яєць
склад:
- борошно пшеничне - 0,32 кг;
- цукор - 50 г;
- сіль - 5 г;
- розпушувач для тіста - згідно з інструкцією на упаковці;
- ванілін - на кінчику ножа;
- масло вершкове або рослинне для тесту - 50 г;
- молоко - 0,35 л;
- рослинне масло для смаження - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте її з сіллю, цукром і розпушувачем.
- Підігрійте молоко і змішайте його з маслом.
- У борошні зробіть поглиблення. Влийте в нього тонкою цівкою молоко, ретельно перемішайте, щоб тісто було без грудочок.
- Посмажте на розігрітій сковороді, змащеній невеликою кількістю масла.
Такі оладки майже напевно не будуть пригорати. Виходять вони повітряні, з апетитним запахом.
Кабачкові оладки на кислому молоці без яєць
склад:
- кабачки - 0,4 кг;
- кисле молоко - 150 мл;
- пшеничне борошно - 0,3 кг;
- сода - 15 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, базилік, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Кабачки помийте.Обсушити серветками, натріть і відіжміть зайвий сік.
- Влийте в кабачкову масу кисле молоко, всипте соду, сіль, перець і кілька ложок просіяного борошна. Ретельно розмішайте.
- Порубати базилік, додайте в тісто, перемішайте.
- Всипати порціями в тісто борошно і розмішуйте, поки маса не придбає консистенцію густої сметани.
- Обсмажте оладки з двох боків до рум'яної скоринки, викладаючи їх столовою ложкою в сковороду з киплячим маслом.
Подавати кабачкові оладки краще всього зі сметаною або часниковим соусом.
Оладки на кислому молоці з яблуками
склад:
- кисле молоко - 0,5 л;
- яблуко - 0,2 кг;
- борошно - 0,2 кг;
- цукор - 60 г;
- сода - 5 г;
- сіль - пучку;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- На водяній бані підігрійте кисле молоко, змішайте з содою і дочекайтеся, коли рідина почне пінитися. Зніміть з лазні.
- Велике яблуко подрібніть на крупній тертці, залишивши недоторканою лише серцевину.
- В молоко додайте сіль і цукор, перемішайте.
- Введіть яблучну стружку, розмішайте ще раз.
- Поступово додаючи борошно, замісити тісто трохи густіше, ніж сметана.
- Розігрійте сковороду. Змастіть маслом. Ложкою викладіть тісто на сковороду.Випікайте до утворення з обох сторін рум'яної скоринки.
Готові оладки непогано посипати подрібненою корицею.
Зі свіжого або кислого молока можна приготувати найрізноманітніші оладки, причому навіть не використовуючи яєць. Вони виходять ніжними, повітряними, апетитними.
