Дуже часто трапляється, що в будинку залишаються недопитими кисломолочні продукти. На 2-3-й день вони стають занадто кислими, і господині доводиться придумувати, що з ними робити, щоб не викидати. Застосування подібних продуктів можливо знайти завжди. Смачними і пишними виходять оладки на кефірі. Готуються вони швидко і легко. Напекти їх зможе навіть недосвідчений кухар.
особливості приготування
Досвідчені господині роблять оладки на кефірі часто. Щоб нагодувати сім'ю цим смачним і ситним сніданком, розторопному кухарю знадобиться 20-30 хвилин. Знання деяких моментів дозволяє приготувати оладки не тільки швидко, але і смачно. Особливо цінуються пишні вироби з бульбашками всередині, а такі не повідомляючи певних тонкощів зробити дуже непросто.
- Кефір для приготування оладок підійде будь-який, але досвідчені кулінари вважають за краще брати вчорашній або навіть позавчорашній: він більш кислий, з ним краще реагує розпушувач. В результаті оладки виходять більш пишними.
- Борошно для приготування оладок на кефірі краще використовувати пшеничну, але її можна змішати з будь-якої іншої, в тому числі з житнього, кукурудзяного, гречаного і навіть рисової.
- Класичний рецепт кефірних оладок включає в себе яйця, соду, цукор і сіль. Без всіх цих інгредієнтів можна обійтися, але деякі вимагають адекватної заміни. Наприклад, замість соди можна взяти розпушувач або дріжджі. Виключаючи яйця, можна ввести до складу крохмаль, але це не обов'язково. Кількість цукру і солі можна зменшити без побоювання, що оладки не вийдуть. Навпаки, чим більше цукру ви покладете в тісто, тим вище ризик того, що оладки почнуть підгоряти, не встигнувши пропектися.
- Борошно перед додаванням в тісто рекомендується просіювати, тоді оладки вийдуть більш ніжними і пишними.
- Борошно в тісто додають порціями, поки воно не досягне бажаної консистенції. Це пов'язано з тим, що і борошно, і кефір можуть бути різної якості. Оптимальною вважається консистенція, що нагадує сметану 20-відсоткової жирності, але, якщо хочеться приготувати дуже пишні оладки, тісто не завадить зробити трохи більш густим.
- Соду додають в останню чергу, після неї можна покласти тільки шматочки фруктів, ягоди та подібні їм добавки. Якщо занурити соду в кефір відразу, реакція нейтралізації, що дозволяє приготувати пишні і пухирчасті оладки, швидко закінчиться і вони після приготування відразу ж осядуть.
- Смажити оладки потрібно на розпеченій сковороді, змащеній маслом.Багато масла лити не потрібно, але за тим, щоб сковорода не виявилося сухої, треба постійно стежити, так як оладки при смаженні будуть вбирати жир. Найкраще підходить чавунна сковорода, але можна використовувати і іншу, тільки обов'язково з товстим дном.
- Перевертати млинці пора, коли на іншій стороні з'являються дірочки. Нижня сторона до цього часу встигає підрум'янитися.
- Щоб тісто не прилипало до ложки, її змочують водою. Якщо тісто дуже густе, для викладання його на сковороду може знадобитися дві ложки.
- Якщо тісто спускати на сковороду з вузькою боку, оладки будуть мати круглу форму. Викладаючи тісто через бічну сторону ложки, ви Напече оладки овальної форми.
- Оладки на кефірі можна приготувати без добавок, з ягодами або фруктами, родзинками. Якщо ви не любите солодкого, можете спекти оладки із зеленню, сиром. Додаткові продукти або додають в тісто, або викладають на оладки при їх випічці. В останньому випадку виходять оладки з колесо до воза.
Подають оладки з кефіру тесту зі сметаною, згущеним молоком, сиропом, джемом. Вони смачні самі по собі, але часто пропонуються до кави, какао або чаю.
Класичний рецепт оладок на кефірі
склад:
- кефір - 0,25 л;
- борошно пшеничне - 0,2-0,24 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сода - 3 г;
- сіль - 3 г;
- цукор - 20 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Яйце розбийте в миску, додайте до нього цукор, розітріть виделкою або вінчиком.
- Додайте кефір і сіль, збийте до отримання однорідної складу.
- Просійте борошно. Додайте 5-7 ложок в приготовлену суміш. Перемішайте, щоб вийшла однорідна маса, без грудок. Оцініть консистенцію: вона повинна бути як у густої сметани. Якщо тісто вийшло дуже рідким, додайте борошна. Якщо воно здалося вам надмірно густим, влийте трохи кефіру. Перемішайте.
- Додайте соду і перемішайте ще раз.
- Сковороду розігрійте. Змастіть маслом. Викладіть ложку тесту, посмажте оладку з двох сторін, оціните її смак. При необхідності скорегуйте складу тесту, додавши бракуючі продукти. Якщо тісто дуже швидко розтікається, є сенс згустити його за допомогою борошна. Якщо ви віддаєте перевагу більш солодкі оладки, досипьте трохи цукру.
- Знову змастіть сковороду, викладіть на неї ложками тісто, витримуючи між його порціями невеликий інтервал. Посмажте з одного боку, переверніть лопаткою, дожарьте.
- Таким же чином посмажте оладки з тіста.
Оладки на кефірі все господині роблять по-своєму, але наведений рецепт вважається одним з найбільш поширених, його можна назвати класичним.
Оладки на кефірі без соди і яєць
склад:
- кефір - 0,5 л;
- борошно - 0,4 кг;
- цукор - 30 г;
- пресовані дріжджі - 20 г;
- сіль - 5 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Кефір дістаньте з холодильника заздалегідь або злегка підігрійте його на водяній бані (не вище 40 градусів).
- Розведіть кефіром дріжджі, додайте цукор, перемішайте. Тимчасово приберіть в сторону, поки на поверхні не почне виступати піна.
- Просійте борошно. Поступово всипаючи борошно в кефір, зробіть тісто, по густоті нагадує сільську сметану.
- Додайте сіль, добре перемішайте. Залиште на півгодини в теплому місці, прикривши рушником.
- Розігрійте сковороду, змастіть маслом.
- Викладіть ложками тісто на сковороду. Смажте на середньому вогні, поки оладки не підрум'яняться. Переверніть, посмажте до готовності. Зніміть оладки зі сковороди, одну розламати, щоб переконатися, що вироби повністю пропеклися в середині. Якщо всередині оладки вам здадуться вологими, злегка зменшіть вогонь.
- Посмажте оладки з тіста.
З дріжджового тіста на кефірі оладки виходять особливо пишними. Подавати їх добре з конфітюром або згущеним молоком. Якщо ви не любите солодкого, можете їсти ці оладки зі сметаною, теж вийде смачно.
Бананові оладки на кефірі
склад:
- кефір - 0,4 кг;
- борошно - 0,35 кг;
- банани - 0,3 кг;
- цукор - 40 г;
- сода - 3-4 г;
- сіль - пучку;
- ванілін - на кінчику ножа;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Кефір змішайте з сіллю, ваніліном і цукром.
- По частинах введіть борошно, приготувавши тісто, по консистенції схоже на сметану.
- Додайте соду, перемішайте.
- Банани очистити, нарізати дрібними кубиками, покладіть шматочки бананів в тісто. Перемішайте.
- Посмажте оладки до рум'яного відтінку на змащеній маслом і розпеченій сковороді.
Ароматні оладки, приготовані за цим рецептом, особливо подобаються дітям. Подавати їх добре з банановим або ванільним кремом, йогуртом.
Оладки на кефірі з зеленню
склад:
- кефір - 0,5 кг;
- борошно - 0,35-0,4 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сода - 5 г;
- сіль - 5 г;
- цукор - 10-20 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г.
Спосіб приготування:
- Яйця розбийте в миску, всипте до них цукор і сіль, збийте віночком.
- Продовжуючи збивати, влийте кефір.
- Невеликими порціями всипати просіяне борошно, поки тісто не придбає консистенцію сметани.
- Помийте, обсушіть зелень.
- Цибулю дрібно поріжте. У кропу видаліть стебла, інше дрібно порубати ножем.
- Всипте в тісто соду, перемішайте.
- Додайте зелень, розмішайте ще раз.
- Посмажте оладки.
Подавати зроблені з даного рецептом оладки слід зі сметаною або несолодким йогуртом.
Оладки на кефірі з родзинками
склад:
- кефір - 0,25 л;
- сметана - 50 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно - 0,3-0,35 кг;
- цукор - 20 г;
- родзинки - 150 г;
- сіль - пучку;
- розпушувач для тіста - згідно з вказівками на упаковці;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Кефір кімнатної температури змішайте з цукром і сіллю.
- З'єднайте з кефіром яйце, збийте віночком, щоб отримати однорідний склад.
- Додайте сметану, ретельно перемішайте.
- Поступово введіть борошно. Готове тісто має нагадувати по консистенції густу сметану.
- Всипте розпушувач, перемішайте.
- Ізюм залийте окропом, залиште на 10 хвилин. Злийте воду, родзинки відіжміть і покладіть в тісто, перемішайте.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому оладки, викладаючи тісто на сковороду ложкою.
Оладки з родзинками гарні самі по собі, без будь-яких доповнень, але, якщо ви запропонуєте до них сметану чи згущене молоко, гості та домочадці на вас точно не образяться.
Медові оладки на кефірі
склад:
- кефір - 0,5 л;
- борошно - 0,3 кг;
- мед - 40 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль - пучку;
- сода - 3 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків.
- Жовтки розітріть з сіллю, додайте розтоплений до рідкого стану мед і кефір, збийте віночком.
- Всипте борошно і приготуйте тісто.
- Додайте соду, добре перемішайте.
- Збийте білки, введіть в тісто.
- Розігрійте сковороду, щедро змастіть її маслом, викладіть тісто за допомогою ложки.
- Посмаживши оладки, викладіть їх на серветку, щоб видалити надлишки жиру, потім перекладіть на блюдо і подавайте до столу.
Кращим доповненням до медовим оладок буде мед. Його можна подати окремо або полити їм оладки.
Оладки на кефірі можна робити за різними рецептами, але, який би варіант їх приготування ви не вибрали, готову страву напевно доведеться вам до смаку. Є оладки можна на сніданок в якості основної страви або подавати їх до чаю як десерт.
