Ватрушки - пишні відкриті пиріжки з начинкою - відносяться до числа найбільш популярних видів домашньої випічки. Їх із задоволенням їдять і діти, і дорослі. Начинки для ватрушок можуть бути самими різними. Найчастіше їх роблять з сиру, трохи рідше - з повидла, але це не означає, що наповнити їх можна тільки чимось солодким. До фуршетного столу, наприклад, можна спекти ватрушки з м'ясом або грибами.
особливості приготування
Складнощів у приготуванні начинки для ватрушки не виникне навіть у недосвідченої господині, якщо тільки вона не буде сильно відступати від рецепта. Однак наповнювач для відкритих пиріжків можна зробити і за авторським рецептом. Такий кулінарний експеримент не буде ризикованим, якщо господиня стане дотримуватись деяких нескладних правил.
- Начинка повинна бути досить густий, щоб не розтікатися, але в той же час не дуже щільною, щоб і після випікання зберегти м'якість і соковитість.
- У начинку не варто класти продукти, що вимагають тривалої термічної обробки, так як на випічку ватрушек не йде багато часу. Якщо такі продукти все ж використовуються, термічній обробці їх потрібно піддати до того, як наповнювати ними відкриті пиріжки.
- Для додання начинці в'язкості часто використовують курячі яйця або картопляний крохмаль.
- Щоб начинка була соковитіше, в неї можна покласти сметану або інший соус.
Теплі ватрушки смачніше охололи, тому готувати їх у великій кількості запас не варто, краще обмежитися кількістю, яке може бути з'їдено протягом дня.
Начинка для ватрушок з сиру з яйцем
склад:
- сир - 0,5 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- цукор - 40 г;
- борошно - 15 г;
- вершкове масло - 15 г.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито для надання йому більш гладкої консистенції.
- У миску розбийте яйце, додайте до нього цукор і ретельно розітріть.
- З'єднайте яєчну масу з сиром і розмішайте до отримання однорідної маси.
- Додайте розтоплене вершкове масло для додання начинці соковитості і трохи борошна, щоб вона була більш щільною. Добре перемішайте.
Після цього начинку можна використовувати для наповнення ватрушек. Поки вони стануть випікатися, вона теж встигне дійти до готовності і буде нагадувати ніжну сирну запіканку.
Начинка для ватрушок з сиру зі сметаною
склад:
- сир - 0,25 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сметана - 20 мл;
- цукор - 50 г.
Спосіб приготування:
- Підготуйте сир, протерши його через сито і змішавши зі сметаною.
- Яйце збийте з цукром.
- З'єднайте сир з яйцем, ретельно перемішайте.
Начинка за цим рецептом виходить дуже ніжною, ватрушки з нею напевно сподобаються дітям. Для додання наповнювача приємного аромату в нього можна додати ванілін, причому його потрібно зовсім небагато - на кінчику ножа.
Начинка для ватрушок з сиру і вершкового сиру
склад:
- сир - 0,5 кг;
- вершковий сир - 0,5 кг;
- родзинки - 150 г;
- цукор - 60 г;
- яйце куряче - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Яйця з'єднайте з цукром і розітріть дочиста.
- Ізюм залийте окропом, залиште на 10-15 хвилин, потім злийте воду, а сухофрукти підсушіть рушником.
- Сир, протерши через сито, змішайте з вершковим сиром, нарізавши його шматками.
- Збийте сир з сиром за допомогою міксера.
- Додайте інші інгредієнти і продовжуйте збивати, поки маса не стане абсолютно однорідною.
Начинка за наведеним рецептом вийде настільки ніжною, з приємним вершковим ароматом, що обмежитися однією ватрушки вам навряд чи вдасться. Тому їх варто наготувати побільше.
Начинка з сиром і повидлом
склад:
- сир - 0,3 кг;
- яблучне повидло - 0,2 кг;
- цукор - 40 г;
- яйце куряче - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито.
- Цукор збийте з яйцем.
- Змішайте сир з яєчною масою.
- Покладіть на тісто ложку сиру, сформуйте ватрушку.
- У центрі сирної маси виконайте поглиблення і покладіть в нього невелику ложку повидла.
Таким же способом наповнюють начинкою залишилися ватрушки. Такий варіант випічки особливо подобається дітям. Навіть якщо вони не є великими шанувальниками страв з сиру, ватрушки з сирною-яблучною начинкою припадуть їм до душі.
Начинити ватрушку можна і одним повидлом, але в цьому випадку вона може здатися вам занадто солодкою, так і користі від такого десерту буде набагато менше.
Начинка для ватрушок з вишні
склад:
- свіжа вишня - 0,5 кг;
- цукровий пісок - 100 г;
- картопляний крохмаль - 50 г.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте ягоду, вийміть з неї кісточки за допомогою спеціального пристосування.
- Сформуйте ватрушку з бортиками, в центр покладіть вишню.
- Посипте вишню цукром і крохмалем.
Випікати такі ватрушки потрібно відразу ж після наповнення вишнею, так як в противному випадку вона дасть сік і потече, розмочивши тісто.
М'ясна начинка для ватрушок
склад:
- телятина або філе курячої грудки - 0,4 кг;
- копчений бекон - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- твердий сир - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- вершкове або рослинне масло - 60 г.
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте та відваріть в підсоленій воді до готовності. Подрібніть за допомогою ножа, але дуже дрібно.
- Очистіть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками цибулю.
- Обсмажте його у великій кількості масла і перекладіть до рубаного м'яса. Перемішайте.
- Невеликими шматками поріжте бекон, змішайте його з фаршем.
- Додайте яйця, ретельно перемішайте. На цьому етапі начинку можна злегка підсолити і приправити за смаком.
- Начинивши фаршем ватрушки, посипте їх тертим сиром і тільки після цього відправляйте в розігріту духовку.
Випікайте, поки ватрушки не підрум'яняться. Сир до цього часу розплавиться і теж встигне злегка підрум'янитися, так що готові ватрушки з м'ясним наповнювачем під сирною скоринкою виходять дуже апетитними. Їх можна подавати на обід або сніданок. Якщо поставити тарілку з ними на святковий стіл, ваші гості напевно не будуть розчаровані.
Начинка для ватрушок з картоплі з грибами
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- сметана - 60 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте картоплю, очистіть її і наріжте великими шматками. Відваріть до готовності.
- Злийте воду, розімніть картоплю, додавши до нього сметану.
- Помийте гриби, промокніть їх серветкою і наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть від лушпиння і невеликими шматочками поріжте цибулю.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладіть в нього цибулю і посмажте до м'якості.
- Додайте до цибулі гриби і продовжуйте смажити на повільному вогні, періодично помішуючи, поки з сковороди не випарується виділилася з печериць рідина.
- Змішайте гриби з картопляним пюре, щоб отримати однорідну масу.
- Посоліть і поперчіть начинку, перемішайте ще раз і використовуйте за призначенням.
Картопляно-грибна начинка смачна сама по собі, проте ватрушки з нею виходять ще смачнішими і ситними. Варто не полінуватися і хоч раз спекти такі.
Начинка з плавленого сиру
склад:
- плавлений сир - 0,3 кг;
- часник - 4 зубчики;
- свіжа зелень - 100 г;
- майонез - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Сир натріть на крупній тертці.
- Зелень дрібно порубати ножем.
- Часник роздушіть ручним пресом.
- З'єднайте компоненти, додавши майонез, добре перемішайте.
Ватрушки з сирною начинкою можуть стати непоганою закускою до пива або вина, хоча вони смачні і самі по собі.
Начинка з картоплі з цибулею
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Відваріть картоплю до м'якості, приготуйте з нього пюре.
- Очищений від лушпиння цибулю дрібно поріжте і обсмажте у вершковому маслі, змішайте з картопляним пюре.
- Коли картопляна маса охолоне, додайте до неї сирі яйця, добре її перемішайте.
Для начинки можна використовувати і картопляне пюре, що залишилося після обіду. Важко знайти для нього більш вдале застосування!
Начинки для ватрушок можуть бути солодкими або несолодкими. Перші найчастіше готують з сиру, повидла, свіжих ягід і фруктів. Для наслідках наповнювачів використовують відварне м'ясо, гриби, картопляне пюре, сир. Незалежно від того, який варіант начинки обраний, ватрушки напевно припадуть до смаку вашим гостям і домочадцям.
