Вареники - унікальний винахід. Здавалося б, нічого складного: всього лише тісто з начинкою. Однак блюдо виходить настільки смачним, що подобається майже всім, в тому числі навіть дітям, що не володіє відмінним апетитом. При цьому вареники, незалежно від того, чим наповнені, виходять досить ситними. Приготувавши їх на сніданок, господиня зможе не ламати голову, чим доповнити трапезу, щоб з-за столу ніхто не встав голодним. До того ж начинки для вареників настільки різноманітні, що здатні задовольнити смак будь-якої людини. Знаючи кілька рецептів наповнювачів, можна урізноманітнити меню.
особливості приготування
Начинки для вареників можуть бути солодкими або несолодкими. Для них найчастіше використовують сир, картоплю, капусту, гриби, свіжі ягоди і фрукти. З цієї причини рецептів існує величезна кількість. Але незалежно від обраного рецепта потрібно знати кілька правил приготування начинки, що ідеально підходить для вареників.
- Вареники не кип'ятять довго. Адже при тривалому варінні тісто почне прориватися, вареники розклеїли і начинка з них випаде. В результаті вийде негарне, неапетитне і несмачне блюдо.З цієї причини час варіння вареників найчастіше становить не більше 5 хвилин. Зрозуміло, далеко не всі продукти за цей час встигають приготуватися. Ось чому для начинки намагаються не використовувати продуктів, що вимагають тривалого приготування, якщо вони перед цим не пройшли необхідну термічну обробку.
- Якщо начинка для вареників буде занадто рідкою, тісто розмокне і результат теж буде плачевним. З цієї причини зайвий сік, що стекла з овочів або фруктів, зливають, щоб в начинку не потрапляла зайва волога. При використанні соковитих свіжих ягід згустити начинку допомагає крохмаль, яким їх посипають, перед тим як загорнути в тісто. Цукром ягоди посипають також безпосередньо перед приготуванням, інакше вони пустять сік раніше покладеного часу, що негативно позначиться на цілісності виробів.
Соус, з яким подають вареники, в першу чергу залежить від начинки. До виробів з фруктово-ягідним наповнювачем підходять сироп, цукрова пудра або йогурт, не обов'язково солодкий. До вареників з грибами і овочами можна подати йогурт, сметану, грибний соус, майонез. Якщо в якості наповнювача використаний сир,то подавати страву найкраще зі сметаною або іншими кисломолочними продуктами.
Солодка начинка для вареників з сиру
склад:
- сир - 0,5 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- цукор - 50 г;
- сіль - пучку;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито, щоб в начинці не було грудочок.
- Розбивши яйце, відокремте жовток від білка.
- Жовток розітріть з цукром і сіллю, білок можна використовувати для змащення країв тесту при формуванні вареників (в цьому випадку вони склеяться міцніше і не розваляться при варінні).
- Змішайте яєчну масу з сиром.
- Розтопити масло і влийте в сирно-яєчну суміш.
- Ретельно перемішайте сирну начинку, щоб вона мала однорідну структуру.
Час приготування вареників з солодкою сирною начинкою зазвичай становить 4-5 хвилин після їх спливання, але багато що залежить і від розміру самих виробів. Подавати найкраще зі сметаною або йогуртом, можна і несолодким.
Наслідки начинка для вареників з сиру
склад:
- сир - 0,5 кг;
- сіль - 5 г;
- свіжий кріп - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Дрібно порубати ножем вимитий і обсушенний кріп.
- Від білка відокремте жовток, збийте жовток разом з сіллю.
- Протертий через сито сир змішайте з жовтком і кропом до отримання однорідної маси.
Варити вареники з несолодкої сирною начинкою потрібно приблизно стільки ж, скільки і з солодкою. В результаті у вас вийде смачне і корисне блюдо, яке добре поєднується з білим йогуртом і сметаною. При бажанні такі вареники можна навіть подати з кислим молоком. Іноді в сметану або йогурт перед подачею додають рубану зелень або часточку пропущеного через прес часнику. В цьому випадку страва набуває більш пікантний смак.
Начинка для вареників з вишні
склад:
- вишня без кісточок (свіжа або заморожена) - 0,5 кг;
- цукор - за смаком (орієнтовно 150 г).
Спосіб приготування:
- Свіжу вишню вимийте, за допомогою спеціального пристосування вийміть з ягід кісточки. Залиште вишню на деякий час в решеті, щоб з ягід стік зайвий сік. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, йому потрібно дати час відтанути, всю виділилася рідина злити.
- На кожен гурток тесту покладіть по кілька вишень, посипте їх цукром, після чого скріпіть краї тіста.
Після спливання вареники з вишнею варять 3-4 хвилини. Подають з сиропом, який можна приготувати з злитого з ягід соку, або солодким йогуртом. Сметана теж добре гармонує з цією стравою.
Начинка для вареників з полуницею
склад:
- свіжа полуниця - 0,5 кг;
- крохмаль - 50 г;
- цукровий пісок - 100 г.
Спосіб приготування:
- Переберія ягоди, видаліть чашолистки.
- Обережно помийте полуницю, великі ягоди розрізати на кілька частин.
- Покладіть в центр гуртка тесту цілу полуницю або кілька шматочків ягоди. Посипте цукром і крохмалем. Сформуйте вареник.
Намагайтеся не варити вироби з полуничною начинкою в киплячій воді більше 3 хвилин після їх спливання на поверхню. Доброю ідеєю буде приготувати їх на пару. Подавати вареники з полуничною начинкою можна з цукровою пудрою, сиропом, збитими вершками, солодким йогуртом. Таке блюдо не тільки замінить сніданок, але і послужить ситним десертом, ароматним і вишуканим.
Начинка для вареників з грибів
склад:
- свіжі лісові гриби - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби переберіть, помийте і почистіть. При необхідності вимочіть в підсоленій або підкисленою воді.
- Обсушити гриби. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Залийте водою і поставте на вогонь. Варіть, знімаючи піну, до тих пір, поки гриби не опустяться на дно, і ще 5 хвилин після цього.
- Відкиньте гриби на друшляк і дочекайтеся, коли з них стече зайва рідина.
- Проверните гриби через м'ясорубку.
- Дрібно поріжте очищений цибулю і обсмажте його до м'якості в розтопленому вершковому маслі.
- Змішайте грибну ікру з цибулею, посоліть і поперчіть за смаком. Після цього начинка готова до використання.
З печериць грибна начинка для вареників готується трохи інакше: їх нарізають пластинами і сирими кладуть на сковороду з підсмаженою цибулею, після чого готують до тих пір, поки що виділилася з них рідина не випарується з сковороди. Потім грибну масу можна провернути через м'ясорубку або використовувати не подрібнюючи.
Начинка для вареників з капусти
склад:
- білокачанна капуста - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 50 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте капусту, приберіть мляві листя і качан. Дрібно наріжте.
- Очистіть моркву, натріть її на тертці з дрібними отворами.
- Зніміть з лука лушпиння. Наріжте цибулину дрібними шматочками.
- Обсмажте моркву з цибулею протягом 5-10 хвилин в розігрітій олії.
- Додайте капусту, обсмажуйте її 2-3 хвилини.
- Посоліть і поперчіть за смаком, влийте воду. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте капусту на слабкому вогні до м'якості.
- Остудіть і використовуйте за призначенням.
Аналогічним способом можна приготувати начинку з квашеної капусти. В цьому випадку цибульний-морквяну зажарку потрібно змішати з квашеною капустою. Після цього начинку вже можна вживати.
Для подачі вареників з капустою найкраще використовувати цибульний-морквяну зажарку.
Начинка для вареників з картопляного пюре
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- вершкове масло - 60 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля очистити, нарізати великими шматками, залийте водою і відваріть до готовності.
- Злийте воду. Картоплю роздавите Картоплем'ялки.
- Цибулю очистіть, поріжте дрібними кубиками. Обсмажте до прозорості у великій кількості вершкового масла.
- Змішайте картопляне пюре з лушпиння піджаркою, одночасно його підсолити і приправивши перцем.
Начинка буде ще смачніше, якщо в картопляне пюре додати яєчний жовток. Під час посту вершкове масло можна замінити рослинним. Нерідко картопляну начинку роблять з грибами.В цьому випадку білі гриби або печериці нарізають дрібними кубиками і обсмажують разом з цибулею. Далі процес приготування начинки ідентичний описаному в рецепті.
Начинка для вареників з сирої картоплі з салом
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- сало - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 70 м
Спосіб приготування:
- Солоне сало перейдіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
- Картопля очистіть і крупно натріть, відіжміть, щоб видалити зайву рідину.
- Дрібну цибулину, звільнивши від лушпиння, подрібніть ножем.
- Змішайте всі компоненти. Солити начинку не потрібно.
Вареники з начинкою з сирої картоплі варити треба трохи більше, ніж звичайні, - 6-7 хвилин після спливання. З цієї причини до приготування тіста і формування вареників потрібно підійти особливо серйозно.
Сало можна додавати і в начинку, яка готується з картопляного пюре. В цьому випадку його ріжуть шматочками і розтоплюють на сковороді. У ньому обсмажують цибулю. Потім шкварки разом з обсмаженою цибулею додають в картопляне пюре. Пропорції при цьому можна використовувати ті ж, що дані в наведеному рецепті.
Незвичайна начинка для вареників з маку
склад:
- мак - 0,2 кг;
- цукор - 100 г;
- повидло - 10 г (можна замінити зацукрованим медом).
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду.
- Залийте окропом мак, через 5 хвилин злийте воду.
- Знову залийте мак окропом і залиште на 16 хвилин.
- Злийте рідину, обсушити мак серветкою і розітріть його в ступці.
- Змішайте з цукром і повидлом.
Вареники, начинені маком, відварювати потрібно відразу після приготування, інакше вони не будуть тримати форму. Страву подають з сиропом, згущеним молоком або вершковим маслом. Цей незвичайний десерт припаде до смаку майже кожному.
Начинки для вареників можна робити і з інших ягід, фруктів і овочів. Багато господині проявляють фантазію і придумують рецепти самі. Знаючи основні вимоги до наповнювача для вареників, ви теж можете створювати авторські варіанти начинок.
