Тортилії - це мексиканські кукурудзяні коржі. Останнім часом їх все частіше роблять з додаванням пшеничного борошна, яка надає тісту еластичність. У Мексиці їх використовують з різною метою: заїдають ними суп, як хлібом, зачерпують соус, як ложкою, кладуть один на одного, прослаівая і отримуючи своєрідний пиріг. Але все ж найчастіше в кукурудзяні коржі тут загортають різні продукти, в цьому випадку їх подають гарячими в якості основного блюда. Начинки для тортильи зазвичай мають складний склад, їх виготовляють з овочів, м'яса, квасолі та інших інгредієнтів, змішуючи їх і присмачуючи соусом. Від того, чим наповнена кукурудзяний корж, багато в чому залежить смак готової закуски, тому до вибору рецепта начинки слід підходити особливо серйозно.
особливості приготування
Сьогодні тортилья не є в нашій країні рідкісним і малодоступним продуктом - її можна придбати в більшості великих продуктових магазинів. Навіть якщо біля вашого будинку немає торговельної точки, на прилавках якої лежать кукурудзяні коржі, ви можете насмажити їх самостійно, благо рецепт простий і рідкісні інгредієнти в нього не входять.З цієї причини урізноманітнити раціон, включивши в меню страви мексиканської кухні, може кожна господиня. З огляду на, що рецептів начинки для тортилий існує дуже багато, складності в підборі відповідного варіанту наповнювача у неї не виникне. Однак для того, щоб тортилья з начинкою виявилася по-справжньому смачною, необхідно знати кілька тонкощів.
- Тортілья з начинкою обов'язково повинна бути гострою, як і личить страви мексиканської кухні. З цієї причини незалежно від того, чи входить до складу наповнювача перець або пікантний соус, корж перед тим, як викладати на неї начинку, посипають червоним меленим перцем.
- Тортилії прийнято подавати гарячими, але разом з начинкою, яку накладають в значній кількості, їх підсмажити буде проблематично. Тому і коржі, і начинку готують або розігрівають окремо безпосередньо перед подачею до столу.
- Якщо вам хочеться додати страві по-справжньому мексиканський колорит, додайте в начинку найбільш популярні тут продукти: кукурудзу, квасолю, солодкий перець.
У тому випадку, якщо ви не готові вигадувати, з яких продуктів і як приготувати начинку для тортильи, ви можете скористатися випробуваними рецептами.
Начинка для тортильи з квасолі
склад:
- червона квасоля - 0,2 кг;
- козячий сир - 50 г;
- часник - 3 зубчики;
- кінза - 20 г;
- коріандр, мелений червоний перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте квасолю. Залийте зерна водою. Зробити це потрібно заздалегідь, так як замочувати квасоля в воді треба як мінімум на 3-4 години, можна навіть на всю ніч.
- Злийте воду, залийте новою порцією рідини і поставте на вогонь. Варіть квасолю до готовності, тобто щоб вона стала м'якою.
- Злийте зайву воду, залишивши лише невелику її частину, і перетворите квасоля в пюре за допомогою блендера.
- Зерна коріандру потовчіть в ступці разом з часником. При бажанні його можна розчавити ручним пресом, а приправу перемолоти в кавомолці.
- Додайте часник і коріандр до квасолі, посоліть і поперчіть її на смак, перемішайте.
- Збийте квасоля в блендері ще раз, але тепер разом з сиром.
- Дрібно порубати ножем кінзу.
- Підігрійте начинку в мікрохвильовці або на сковороді, викладіть на посипану перцем корж, згорніть її кульком.
Готову страву перед подачею посипати подрібненою зеленню. Вона не тільки прикрасить його, але і додасть неповторний смак і аромат.
Начинка для тортильи з куркою і сиром
склад:
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- болгарський перець - 100 г;
- кабачок - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- твердий сир - 150 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки помийте, обсушіть серветкою, наріжте тонкими смужками.
- Очистіть від лушпиння і тонкими півкільцями поріжте цибулю.
- Помийте кабачок. При необхідності очистіть його від шкірки і насіння. Наріжте невеликими брусками.
- Помийте перець. Видаліть плодоніжки і насіння, настругати соломкою.
- Крупно натріть сир.
- На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте куряче філе і обсмажують його з цибулею протягом 10 хвилин. Його необхідно повністю довести до готовності.
- Зніміть зі сковороди обсмажену з цибулею курку, наповнивши їй тарілку.
- Чи не виливаючи зі сковороди масло, покладіть в нього кабачок і перець, обсмажте їх протягом 6-7 хвилин, підсолити і приправивши за смаком.
Викладіть на тортилью ложку овочів, злегка їх розрівняйте, зверху покладіть курку, посипати сиром і поверніть в великий рулет.
Начинка для тортильи з курки з грибами
склад:
- філе курячої грудки - 0,2 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідор - 150 г;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- масло рослинне - скільки знадобиться;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте дрібними шматочками, поділіть на 2 частини.
- Куряче філе відваріть до готовності, наріжте невеликими смужками.
- Печериці помийте, промокніть паперовими серветками і наріжте тонкими пластинами.
- Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте дрібною соломкою.
- Помідори поріжте кубиками.
- Розігрійте на сковороді олію, опустіть в нього половину цибулі і гриби. Обсмажуйте їх на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки з сковороди не випарується вся виділилася з печериць волога.
- На іншій сковороді обсмажте лук з морквою. Коли вони придбають золотистий відтінок, покладіть до них куряче філе посмажте його протягом 5 хвилин.
- Додайте перець з томатами, посоліть і поперчіть. Тушкуйте протягом 2 хвилин.
Першим шаром викладіть на тортилью овочі з куркою, зверху покладіть ложку грибів. Після цього поверніть корж в об'ємний рулет. Так само начините залишилися тортильи.
Тортілья з консервованою квасолею і кукурудзою
склад:
- консервована квасоля - 0,4 кг;
- авокадо - 1 шт .;
- консервована кукурудза - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- листя салату - за кількістю тортилий;
- сметана - 50 мл;
- томатний соус - 50 мл;
- твердий сир - 150 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'якоть авокадо порізати тонкими часточками.
- Половину квасолі за допомогою блендера перетворите в пюре.
- Додайте до квасолевий пюре кетчуп і сметану, перемішайте. На цьому етапі приправте і підсолити начинку за смаком.
- Змішайте квасолевий соус з кукурудзою і залишилася квасолею.
- У рослинному маслі обсмажте порізаний дрібними кубиками цибулю.
- Коли цибуля набуде золотистого відтінку, викладіть на нього квасоляну масу і обсмажте.
- Додайте авокадо, перемішайте і прогрійте протягом 2-3 хвилин.
На кожну тортилью покладіть по листу салату, викладіть на нього начинку, розрівняйте, посипте крупно натертим сиром. Загорніть начинку в корж і подавайте до столу.
Фруктова начинка для тортильи
склад:
- банани - 0,3 кг;
- полуниця - 150 г;
- жирні вершки - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Переберія ягоду. Помийте, одночасно видаливши чашолистки. Наріжте великими шматками.
- Очистіть банани і наріжте їх м'якоть кубиками середнього розміру.
- Сливки збийте.
- Змішайте банани і ягоду зі збитими вершками.
- Викладіть фруктовий салат на корж, згорніть її кульком.
Тортилью з фруктовою начинкою ні перчити, ні розігрівати не потрібно. Подавати її можна на десерт, хоча вона цілком здатна замінити цілий сніданок.
З тортилий можна приготувати обід на швидку руку, якщо знати рецепт підходящої начинки. Більш того, ви можете зібрати начинку самі з того, що знайдете в холодильнику. Якщо дотримуватися основних принципів приготування наповнювачів для тортилий, результат вас не розчарує.
