Останнім часом все більшої популярності набуває така форма проведення святкового застілля, як фуршет. Фуршетний стіл дозволяє прийняти велику кількість гостей, дає їм можливість вільно переміщатися по залу, спілкуватися один з одним. Однак закуски для фуршету потрібні особливі, такі, які можна взяти рукою і з'їсти без використання столових приладів, буквально на вазі. До таких закусок відносяться і тарталетки - маленькі кошики з вафельного, пісочного або листкового тіста, наповнені різними закусками. Основу сьогодні можна придбати в багатьох магазинах, а ось начинки для тарталеток господині доведеться вибирати і готувати самій.
особливості приготування
Тарталетки можна наповнити різними продуктами: шматочками риби, м'яса, ковбаси, фруктів і овочів, салатами, паштетами. Простір для фантазії тут відкривається майже безмежний. Однак кулінарові при виборі і приготуванні начинки для кошичків потрібно враховувати кілька моментів.
- Якщо покласти в кошик занадто соковиті продукти, вони можуть розмокнути і почати розвалюватися в руках гостей. Та й зовнішній вигляд їх втратить привабливість.
- Щоб тісто не встигло розмокнути від соусу, що входить до складу закуски, або від соку включених в нього продуктів, наповнювати тарталетки слід безпосередньо перед подачею до столу. Якщо такої можливості немає, заготовлюйте їх в останню чергу, після того як будуть готові канапе, нарізка і інші закуски.
- Постарайтеся подбати про те, щоб тарталетки виглядали красиво і апетитно, щоб вони були окрасою вашого столу. Для цього, зокрема, тонко нарізані шматки риби або м'яса можна згорнути рулетом і укласти так, щоб вони нагадували трояндочку. Можна зверху салату покласти шматочки маслин, помідорів чері, гілочки зелені. Існує багато варіантів прикраси тарталеток, вам варто самостійно підібрати або придумати відповідний до використаного рецептом начинки.
Як бачите, тонкощів, які обмежують ваше кулінарне творчість при приготуванні начинки для тарталеток, зовсім небагато, так що варіанти начинок ви можете придумувати самі. Однак є чимало рецептів, створених досвідченими кулінарами, які вже завоювали популярність багатьох господинь. Їх можна брати за основу або залишати незмінними.
Начинка для тарталеток з сирним сиром
склад:
- сирний сир - 100 г;
- твердий сир - 0,25 кг;
- свіжий кріп - 50 г;
- помідори черрі - 20 шт.
Спосіб приготування:
- Твердий сир подрібніть на дрібній тертці.
- Дрібно порубати ножем вимитий і підсушений серветкою кріп.
- Розімніть виделкою сирний сир.
- Додайте до нього кріп, розмішайте.
- З'єднайте сирний сир з тертим твердим сиром, збийте сирну масу блендером.
- Помідори помийте, обсушіть, гострим ножем розрізати навпіл.
Наповніть тарталетки сирної сумішшю, прикрасьте половинками томатів черрі. Якщо хочеться надати закусці більш пікантний смак, то в якості додаткового інгредієнта можна використовувати часник, пропущений через прес. На вказану кількість інгредієнтів досить буде взяти 2-3 зубчики часнику.
Тарталетки з шинкою і сиром
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- сметана - 120 мл;
- шинка - 0,2 кг;
- картопля - 150 г;
- твердий сир - 50 г.
Спосіб приготування:
- Яйця розбийте в миску, збийте їх вінчиком. Додайте сметану, продовжуючи збивати. Досягніть отримання однорідної маси.
- Відваріть картоплю, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
- Тонкою соломкою поріжте шинку.
- Шинку змішайте з картоплею і наповніть цією сумішшю кошики.
- Залийте сметанно-яєчним соусом.
- Дрібно натріть сир і посипте їм начинку.
- Поставте тарталетки на 15 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку.
Покриті сирної скоринкою, ці тарталетки виглядають апетитними без додаткових прикрас. Вони виходять досить ситними, так що дозволять нагодувати гостей дуже швидко. Надати їм пікантний смак можна за допомогою маринованих огірків. Для цього потрібно взяти 1-2 корнішона і нарізати їх дрібними шматочками, додати в соус перед тим, як залити їм начинку.
Начинка для тарталеток з сьомги і авокадо
склад:
- філе слабосоленої сьомги - 0,2 кг;
- авокадо - 0,6 кг;
- м'який сир - 100 г;
- лимонний сік - 100 мл;
- кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Авокадо помийте і очистіть. М'якоть помістіть в блендер.
- Влийте в чашу блендера лимонний сік. Туди ж покладіть м'який сир.
- Збийте все разом до однорідності.
- Кремообразной масою з авокадо, сиру і лимонного соку начините тарталетки.
- Тонкими скибочками наріжте сьомгу, переконавшись, що філе повністю очищено від кісток.
- Складіть кожну скибочку навпіл і покладіть зверху.
- Поріжте кріп і посипте їм тарталетки.
При бажанні для прикраси цієї закуски можна використовувати і зелені оливки, поклавши на рибу по половині. До того ж маслини допоможуть зробити смак страви більш багатим і цікавим.
Начинка з консервованого тунця
склад:
- тунець консервований для салатів - 1 банка ємністю 0,25 л;
- кукурудза солодка консервована - 0,3 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- майонез - 40 мл;
- томатна паста - 40 мл;
- твердий сир - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Крупно натріть сир.
- Відваріть яйця, остудіть і очистіть. Наріжте їх дрібними кубиками.
- Викладіть тунця з консервної банки в миску, додайте до нього консервовану кукурудзу і яйця.
- Заправте майонезом і добре перемішайте.
- Помідори наріжте тонкими кружечками.
- Змастіть тарталетки томатною пастою і розкладіть по ним салат з тунця і кукурудзи.
- Зверху покладіть по скибочці помідора. Посипте сиром.
- Запечіть, поки не розплавиться сир.
Існує і дещо інший варіант приготування цієї закуски: помідори нарізають кубиками і змішують з іншими інгредієнтами замість того, щоб накривати ними салат зверху. Загальний смак тарталеток від цього майже не змінюється, проте виглядати вони будуть інакше - домінуючим стане не червоний колір помідорів, а жовтий колір кукурудзи. Так що вибирайте той варіант, який допоможе прикрасити ваш стіл краще.
Начинка для тарталеток з куркою і ананасом
склад:
- відварене куряче філе - 0,2 кг;
- консервовані ананаси - 0,2 кг;
- твердий сир - 70 г;
- часник - 2 зубчики;
- ядра волоських горіхів - 30 г;
- курячі яйця - 2 шт .;
- майонез - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ядра волоських горіхів наріжте ножем на дуже дрібні шматочки.
- Сир подрібніть на крупній тертці, змішайте з горіхами.
- Зварені круто яйця наріжте дрібними кубиками.
- Ананаси і відварену в підсоленій воді курячу грудку наріжте так само, як і яйця.
- Роздавите часник, перемішайте з ним майонез.
- Курку змішайте з майонезом, додайте до неї ананас і яйця, перемішайте, підсолити за смаком.
- Наповніть салатом тарталетки, посипте їх сумішшю горіхів і сиру.
Такі тарталетки виглядають смачними і апетитними самі по собі, так що в додатковому прикрасу не потребують.
Начинка з плавленого сиру і солодкого перцю
склад:
- плавлений сир - 140 г;
- часник - 1 зубчик;
- мелена паприка - 5 г;
- майонез - 40 мл;
- болгарський перець (різного кольору) - 0,4 кг.
Спосіб приготування:
- Перці помийте, зріжте у них плодоніжки, вийміть насіння. Наріжте м'якоть перців четвертинками кілець шириною не більше половини сантиметра.
- Плавлені сирки натріть, змішайте з майонезом, паприкою і розчавленим ручним пресом часником. Добре перемішайте.
- Розкладіть сирну суміш по тарталетки, зверху засипте перцем.
Приготувати таку начинку буде нескладно, але виглядають тарталетки з нею яскраво і святково. Їх смак теж не розчарує ваших гостей.
Начинка з крабових паличок
склад:
- крабові палички (охолоджені або заморожені) - 100 г;
- сир голландський - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- майонез - 50 мл;
- маслини без кісточок - скільки буде потрібно;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Крабові палички натріть на крупній тертці. Якщо вони заморожені, то розморожувати їх перед цим не обов'язково - так їх подрібнювати буде навіть легше.
- Відваріть курячі яйця, очистіть і теж крупно натріть.
- Таким же чином подрібніть сир.
- Змішайте крабову стружку, сир і яйця, заправивши майонезом.
- Розкладіть салат по кошиках, прикрасьте маслинами.
Така закуска для фуршетного столу обійдеться недорого. Однак смак її вашим гостям напевно сподобається, і після фуршету на столі не залишиться жодної тарталетки з крабовими начинкою.
Тарталетки з жюльєном
склад:
- відварна куряча грудка - 0,2 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- твердий сир - 80 г;
- ріпчаста цибуля - 80 г;
- вершки - 0,2 л;
- борошно - 10 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Відваріть курячу грудку, відокремте філе від кісток і наріжте дрібними кубиками.
- Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте їх приблизно такими ж кубиками, що і курячу грудку.
- Дрібно поріжте очищену від лушпиння дрібну цибулину.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло, обсмажте суміш цибулі, курки і грибів. Смажити слід на слабкому вогні до тих пір, поки вся зайва рідина з сковороди не випарується.
- Посипте суміш борошном, перемішайте. Весь цей час сковороду з вогню знімати не потрібно.
- Влийте вершки, добре розмішайте.
- Продовжуйте готувати до тих пір, поки вміст сковороди не стане досить густим.
- Розкладіть жюльєн по тарталетки, посипте подрібненим на тертці сиром.
- Поставте в розігріту духовку і запікайте до тих пір, поки сир не розплавиться і не підрум'яниться.
З приготуванням таких тарталеток доведеться повозитися, але це якраз такий випадок, коли результат в повній мірі виправдовує затрачені зусилля.
Начинка з ікрою
склад:
- ікра - 0,2 кг;
- сирний сир - 0,2 кг;
- кріп або петрушка - для прикраси.
Спосіб приготування:
- Розкладіть по тарталетки сир.
- Зверху покладіть по ложці ікри.
- Прикрасьте зеленню.
Важко уявити фуршетний стіл без тарталеток з такою простою, але в той же час вишуканою начинкою.
Тарталетки з солодкою начинкою
склад:
- свіжа полуниця - 0,4 кг;
- яйце куряче - 5 шт .;
- цукор - 80 г;
- ванільний цукор - 5 г;
- борошно - 50 г;
- молоко - 0,5 л;
- м'ята - для прикраси.
Спосіб приготування:
- В молоко додайте ванільний цукор, доведіть до кипіння і остудіть приблизно до 60 градусів.
- Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром, змішайте з борошном. Білки можна використовувати для приготування будь-якого іншого страви.
- Тонкою цівкою влийте в жовтки молоко, збиваючи все віночком.
- Коли суміш придбає однорідну консистенцію, поставте її на водяну баню і прогрівайте протягом чверті години, не доводячи до кипіння. Після цього остудіть ванільний крем в холодильнику.
- Полуницю помийте і обсушіть. Якщо вона занадто велика, розріжте ягоди на кілька шматків.
- Наповніть кошички ванільним кремом, зверху покладіть полуницю.
- Прикрасьте тарталетки листочками м'яти.
Солодкі тарталетки нагадують добре відомі нам з дитинства тістечка. Тож не дивно, що особливо вони подобаються дітям. Однак і дорослі не відмовляться від такого вишуканих ласощів.
Начинка для тарталеток може бути різною. Кожна господиня може внести в рецепт щось своє, приготувавши унікальне частування.
