Японська кухня має чимало переваг, вважається однією з найбільш збалансованих. У ній переважають такі корисні продукти, як риба, морепродукти, водорості, імбир, овочі. Основним джерелом вуглеводів є рис.
Страви японської кухні мають унікальний смак, який європейцеві спочатку може здатися незвичним. Однак звичка до нього формується дуже швидко, так як смак цей пікантний і одночасно гармонійний. З цієї причини число шанувальників японської кухні у всьому світі зростає, не стали винятком із цього правила і наші співвітчизники.
Ресторани і кафе, які спеціалізуються на східній кухні, ніколи не пустують. Роли і суші все частіше можна зустріти і на прилавках магазинів. Але не всі можуть собі дозволити часто відвідувати ресторани або купувати страви з магазинної націнкою. Тим більше що приготовлені вдома своїми руками роли будуть набагато смачніше магазинних, так і в їх якості можна не сумніватися.
Досвідчені кулінари стверджують, що зробити полюбилися страви японської кухні в домашніх умовах зможе кожна господиня. Головне - вибрати підходящий рецепт начинки і вивчити необхідні рекомендації майстерних кухарів.
особливості приготування
Роли є невеликими рулети з рису і водоростей з начинкою. В якості наповнювача зазвичай використовують рибу або морепродукти, рідше - курку. У парі з рибним компонентом зазвичай йдуть овочі. Найчастіше начинку доповнюють свіжими огірками, м'якоттю авокадо. В якості основи служать соус або вершковий сир. Так що приготувати їх не так вже й складно, проте для того, щоб результат виправдав очікування, необхідно знати кілька тонкощів.
- Для формування ролів вам буде потрібно бамбукова циновка. Її може замінити бамбуковий килимок для проведення чайної церемонії, але тільки за умови, що він досить гнучкий.
- Для ролів підійде не будь-який рис, а тільки містить достатню кількість крохмалю. В іншому випадку він буде розсипатися і не дозволить сформувати рулетики, здатні тримати форму.
- Традиційно в роли додають сиру рибу, тому річкову для їх приготування не використовують: вона може бути заражена і викликати різні неприємні захворювання. Перевагу краще віддати сьомги, форелі, горбуші, тунця, угрю.
- Якщо ви побоюєтеся є сирої навіть морську рибу, готові роли можна відварити на пару.Інший варіант, і він користується найбільшою популярністю, - покласти в начинку копчену або слабосоленую рибу. Роли виходять смачними і безпечними.
- Іноді до складу начинки для ролів входить ікра летючої риби. Якщо вам не вдалося дістати цей інгредієнт, його можна замінити ікрою тріски або минтая, які доступні і коштують відносно недорого.
Подають роли найчастіше з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом. Їдять їх паличками, але в домашніх умовах можна скористатися і більш звичними столовими приборами.
Начинка для ролів з сьомги і сиру "Філадельфія"
склад:
- сьомга (свіжа або слабосолона) - 0,2 кг;
- свіжі огірки - 0,3 кг;
- сир "Філадельфія" - 0,2 кг;
- червона ікра (не обов'язково) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сьомгу очистіть від кісток. Філе наріжте тонкими пластинами. Частина скибочок відкладіть для прикраси, інші наріжте тонкими смужками.
- Тонкими довгими шматочками поріжте огірки, попередньо їх помивши і обсушити рушником.
- Вершковий сир наріжте невеликими шматками довільної форми.
- Розподіліть на рогожі рис, на нього покладіть листя норі.
- Розкладіть шматочки вершкового сиру, потім розмажте їх по поверхні норі.
- Уздовж довгого краю покладіть поруч один з одним смужки сьомги і огірка.
- Поверніть рис в рулет. Наріжте його на роли гострим ножем.
- Кожен стовпчик оберніть скибочкою сьомги. Зверху покладіть кілька ікринок.
Приготовлені з начинкою з даного рецептом роли називаються "Філадельфія". Це не єдиний рецепт приготування страви з цією назвою. Існують і інші варіанти, наприклад, коли сьомга кладеться тільки всередину або коли до складу входить зелена цибуля. Замість червоної ікри для прикраси ролів іноді використовують ікру летючої риби або зовсім обходяться без прикраси. Сьомгу в даному рецепті цілком допустимо замінити іншим видом червоної риби: фореллю, кетой, горбуша. Чи не буде серйозним порушенням, якщо верхнім шаром в ролах "Філадельфія" ви зробите не рис, а норі, тобто поміняєте шари місцями.
Начинка для ролів з креветками і авокадо
склад:
- креветки варено-морожені, очищені - 0,2 кг;
- авокадо - 1 шт .;
- майонез - скільки буде потрібно;
- ікра летючої риби (для обсипання) - 20 г.
Спосіб приготування:
- Креветки відварити в киплячій воді з сіллю, чорним перцем і сушеним кропом протягом 2-3 хвилин. Вийміть шумівкою і обсушити.
- Розкладіть рис і норі в тому порядку, який вам більше подобається, строгих канонів в цьому випадку немає.
- Авокадо помийте, промокніть серветкою. Розрізавши, вийміть кісточку. М'якоть наріжте тонкими брусочками.
- Уздовж водоростей (або рису) намалюйте майонезом товсту смугу.
- Зверху викладіть в ряд креветки.
- Поруч з креветками покладіть смужки авокадо.
- Сформуйте роли.
- Готові роли обсипте ікрою летючої риби або обваляйте в ній.
Роли з начинкою з креветок і авокадо відомі під назвою "Каліфорнія". Насправді вони теж мають кілька варіантів приготування. Так, замість креветок в них можна покласти крабове м'ясо чи, в найбільш бюджетному варіанті, крабові палички. Ікру летючої риби допустимо замінити ікрою тріски. Замість майонезу часто додають вершковий сир, з ним роли мають більш м'який смак.
Начинка для ролів з копченого вугра з омлетом
склад:
- копчений вугор - 150 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- рисовий оцет (3-відсотковий) - 5 мл;
- соєвий соус - 20 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розбийте в миску яйця. Додайте до них трохи цукру, збийте виделкою.
- Влийте в миску з яйцями оцет і соєвий соус, збийте все разом.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло і посмажте на ньому омлет.
- Зніміть омлет зі сковороди, остудіть і наріжте довгими смужками.
- Тонко поріжте вздовж копченого вугра.
- На норі покладіть шар рису. Викладіть зверху смуги омлету, поруч розкладіть шматочки вугра. Скачайте в рулет і гострим ножем розділіть його на роли.
При бажанні надати роллам пікантні нотки можна додати в начинку майонез.
Начинка для ролів з соусом "Спайс"
склад:
- овочева паста кімчхи - 40 г;
- майонез - 40 мл;
- червоний мелений перець - за смаком;
- кунжут (для обсипання) - 40 г;
- лосось (свіжий або слабосоленої) - 0,2 кг;
- кабачок - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Молодий кабачок помийте, за допомогою Овочечистка зніміть тонкий шар шкірки. Розрізавши навпіл уздовж, ложкою видаліть насіння. Наріжте тонкими брусками кабачкову м'якоть. Залийте водою і тушкуйте 5 хвилин. Злийте воду, дайте обсохнути. При бажанні кабачки тепловій обробці можна не наражати.
- Лосося наріжте тонкими смужками.
- Кунжут злегка обсмажте на сухій сковороді.
- Змішайте майонез з овочевою пастою і гострим меленим перцем. При відсутності овочевий пасти її можна замінити звичайною томатної, хоча смак у цьому випадку буде трохи іншим.
- Соус розподіліть уздовж однієї зі сторін прямокутника з рису, викладеного на листи водоростей. Зверху покладіть в ряд шматки лосося і кабачка.
- Зробіть роли.
- Готові роли обваляйте в насінні кунжуту.
Замість кабачків можна використовувати морква або огірки. Ще один варіант - дайкон, ця редька додасть роллам пікантний смак.
Начинка для ролів з куркою
склад:
- філе курячої грудки - 0,2 кг;
- свіжі огірки - 0,3 кг;
- майонез - 100 мл;
- часник - 1 зубчик;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- мелена паприка - 5 м
Спосіб приготування:
- Філе курячої грудки помийте і відваріть в підсоленій воді до готовності.
- Остудіть і наріжте соломкою.
- Огірки помийте, обсушіть кухонним рушником.
- Зріжте у огірків кінчики. Наріжте овочі уздовж брусками завтовшки 3-5 мм.
- Курку посипте паприкою і обсмажте у великій кількості рослинного масла на розпеченій сковороді. Викладіть на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.
- Роздавите зубчик часнику і змішайте його з майонезом.
- Густо змастіть соусом половину прямокутника, з якого будете формувати роли.
- В ряд викладіть шматки курки.
- Біля покладіть ряд зі свіжого огірка.
- Скачайте основу в рулет, наріжте шматками довжиною 2-2,5 см, переверніть.
При бажанні огірок в складі цих ролів можна замінити солодким перцем. Зверху роли можна прикрасити смаженим кунжутом.
Начинка для ролів з грибами шитаке
склад:
- шитаке - 0,2 кг;
- вершковий сир - 100 г;
- авокадо - 1 шт .;
- кукурудзяна олія - скільки буде потрібно;
- червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тонко поріжте шитаке і обсмажте, посоліть і поперчіть за смаком.
- Шматочки вершкового сиру покладіть на основу з водоростей і рису в один ряд. Придавите їх ложкою, розмазавши. У вас повинна вийти неширока, але досить висока сирна смуга.
- Очистіть від кісточки вимитий і обсушену рушником авокадо. Наріжте його невеликими брусками.
- З одного боку від сиру викладіть в ряд шитаке, з іншого боку - бруски авокадо.
- Скачайте основу в трубочку за допомогою циновки. Потім наріжте роли.
Вершковий сир в цьому рецепті можна замінити тофу, тоді роли підійдуть для вегетаріанського харчування або пісного столу. Замість шитаке допустимо використовувати інші, більш доступні гриби, наприклад печериці. Очікувати, що смак від цього не зміниться, звичайно, не варто.Але з печерицями роли теж вийдуть смачними й незвичайними.
Начинка для ролів з мідіями
склад:
- мідії варено-морожені, очищені - 0,2 кг;
- вершковий сир - 100 г;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- консервований тунець (рубаний, для салатів) - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Половину банки консервованого тунця змішайте з вершковим сиром.
- Перець помийте, зріжте у нього плодоніжки. Вийміть насіння. М'якоть перцю наріжте уздовж досить тонкими смужками. Роли будуть гарніше, якщо взяти перець червоного кольору, хоча вирішального значення це не має.
- Викладіть на рисі смугу з вершкового сиру, змішаного з рубаним тунцем.
- Мідії відварити в підсоленій воді протягом декількох хвилин, обсушити і розкладіть на сирі.
- Поряд покладіть смужки перцю.
- Сформуйте рулет, розділивши його потім на роли.
- Роли обваляйте в останньому тунці.
Замість болгарського перцю в начинку можна покласти будь-які інші овочі і подивитися, як від цього зміниться смак. На основі одного рецепта ви зможете зробити кілька варіантів зовсім не схожих один на одного страв. Заморожені мідії можна замінити консервованими, а консервованого тунця, навпаки, свіжим.Це теж дозволить отримати новий смак.
Начинка з беконом
склад:
- копчений бекон - 0,2 кг;
- м'який сир - 0,2 кг;
- огірки - 0,2 кг;
- зелена цибуля - 20 г;
- свіжий кріп - 50 г.
Спосіб приготування:
- Бекон наріжте тонкими скибочками.
- Огірки наріжте на довгі брусочки.
- Сформуйте шар рису, потім шар з водоростей.
- Викладіть смугу з м'якого сиру.
- Розкладіть в ряд пір'я зеленої цибулі і огірки.
- Поверніть рулет, наріжте на роли.
- Кожен рол оберніть в скибочку бекону.
- При бажанні обв'яжіть зеленою цибулею (всередину тоді його класти не потрібно).
- Посипте рубаним кропом.
Цей варіант начинки є винаходом наших співвітчизників. З цієї причини свіжий огірок в начинці можна замінити маринованим - смак у страви стане ще більш пікантним.
Начинку для ролів кожна господиня може зробити за власним рецептом, якщо тільки зрозуміє принципи її приготування. Адже насправді склад її може бути майже будь-яким. Головне, щоб в нього входили м'яка основа (сир, сир, соус, тофу), рибна або м'ясна складова, а також що-небудь з овочів. Якщо не можете вибрати, який наповнювач віддати перевагу, можна зробити асорті з ролів, використавши кілька видів начинки.
