Більшість з нас знає, що профитроли - це заварні тістечка, зазвичай круглої форми, наповнені ніжним кремом. Але насправді ці булочки можуть подаватися не тільки на десерт. Порожніми їх можна запропонувати до супу, а якщо наповнити несолодким салатом або паштетом, то ними можна нагодувати гостей, накривши для них фуршетний стіл. Залежно від призначення начинки для профитролей можуть бути солодкими і солоними, і з якими з них булочки з заварного тіста виходять смачніше, не скаже ніхто.
особливості приготування
Профітролі хороші тим, що начинити їх можна найрізноманітнішими продуктами: солодкими кремами, сиром або сиром, паштетом, салатом. Здавалося б, що досить спекти самі булочки, а наповнити їх уже можна всім, чим завгодно, була б фантазія. Однак кулінарне творчість господинь в цьому випадку все ж обмежена властивостями самих профитролей. Тому, перш ніж приступати до експериментів, варто вивчити особливості приготування начинок для булочок з заварного тіста.
- Придумуючи, ніж наповнити профитроли, не забувайте, що вони зроблені з тіста, а значить, під впливом овочевих і фруктових соків, рідких соусів можуть розмокати.З цієї причини перераховані вище інгредієнти класти в начинку для заварних булочок слід в помірній кількості.
- Відмовлятися від овочів, фруктів, масла і подібних продуктів не варто повністю. Якщо покласти всередину заварний булочки шматок м'яса або риби, закуска навряд чи викличе захоплення у гостей, так як буде дуже сухе. У начинки для профитролей майже завжди кладуть який-небудь соус, масло, овочі або фрукти.
- Щоб не порушувати структуру профитролей, зазвичай їх наповнюють начинкою з допомогою кулінарного Щипца або мішка. З цієї причини кращими для таких булочок вважаються крем або паштет, тобто наповнювач, який має кремоподібну консистенцію. Такий начинкою легко користуватися, вона не тече, але буквально тане в роті.
- Якщо ви збираєтеся начинити профітролі салатом, всі вхідні в його склад продукти потрібно старанно подрібнювати. Однак і в цьому випадку начинка може виявитися недостатньо ніжною, щоб бути вміщеній всередину булочки з допомогою кулінарного мішка. При таких обставинах профитроли надрізають уздовж, але не до кінця, і закладають начинку всередину маленькою ложкою.
Профітролі виглядають майже завжди красиво і апетитно, так що їх не соромно подати до святкового столу, навіть якщо ви очікуєте іменитих гостей.З цієї причини знання кількох різних начинок для заварних булочок вам напевно не зашкодить.
Заварний крем для профитролей
склад:
- яйце куряче - 1 шт .;
- молоко - 0,25 л;
- крохмаль - 30 г;
- цукор - 80 г;
- ванілін - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- У невелику каструльку всипте цукор і крохмаль, перемішайте.
- Розбийте яйце і розітріть його з цукром і крохмалем.
- Влийте прохолодне молоко, розмішайте.
- Поставте каструльку на плиту, встановивши мінімальний рівень нагріву пальника.
- Варіть крем, помішуючи, поки він не загусне і не почне видавати звуки, що нагадують сопіння.
Знявши крем з вогню, додайте в нього ванілін і злегка збийте міксером. Після цього їм відразу ж можна наповнювати профітролі.
Шоколадний крем для профитролей
склад:
- молоко - 0,25 л;
- вершкове масло - 0,2 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- борошно - 80 г;
- какао-порошок - 80 м
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте її з цукром і порошком какао.
- Масло наріжте невеликими шматками, покладіть в невелику каструлю, поставте на повільний вогонь.
- Коли масло розтопиться майже повністю, додайте суху суміш з цукру, борошна і какао. Не знімаючи з вогню, ретельно все перемішайте.
- Тонкою цівкою, збиваючи вміст каструлі віночком, введіть молоко.
- Варіть крем, помішуючи, поки він не стане досить густим.
Профітролі з начинкою, звареної за наведеним рецептом, будуть виглядати апетитний, якщо їх покрити шоколадною глазур'ю. Для цього поламайте на шматочки плитку гіркого шоколаду, залийте половиною склянки вершків і поваріть, поки вони не перетворяться в однорідну тягучу рідину. Покрийте шоколадною глазур'ю начинені кремом профитроли і приберіть їх в холодильник.
Сирна начинка для профитролей
склад:
- вершкове масло - 0,2 кг;
- сир - 150 г;
- цукор - 150 г;
- какао-порошок - 20 г;
- ванілін - 1 м
Спосіб приготування:
- Протріть сир через сито.
- Вершкове масло на деякий час покладіть в тепле місце, щоб воно підтануло.
- Розм'якшене масло покладіть в ємність для збивання.
- Цукор за допомогою кавомолки перетворите в цукрову пудру.
- Всипте цукрову пудру до маслу. Збийте їх до отримання однорідної білої маси.
- За ложці додаючи сир і збиваючи масу, приготуйте сирний крем.
- Всипте в крем какао і ванілін. Збийте його ще раз, щоб він придбав однорідний кавовий відтінок.
Залишається наповнити профитроли сирним кремом.Навіть якщо ваші діти не в захваті від сиру, тістечка, наповнені їм, вони з'їдять з превеликим задоволенням.
Начинка для профитролей з гарбуза
склад:
- м'якоть гарбуза - 0,2 кг;
- цукор - 120 г;
- жирні вершки - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Очистіть гарбуз. М'якоть наріжте дрібними кубиками: чим більше буде їх розмір, тим довше стане готуватися начинка.
- Залийте гарбуз водою, поставте на плиту і відваріть до м'якості. Зайву воду злийте, а гарбуз перетворите в пюре за допомогою блендера.
- Цукор подрібніть в пудру за допомогою кавомолки.
- Вершки в окремій ємності збийте. Вони повинні перетворитися в легку повітряну масу.
- Додайте до вершків цукрову пудру і гарбузове пюре. Збийте все разом, щоб отримати кремоподібну однорідну масу.
Рецепт повітряного гарбузового крему не відноситься до числа широко відомих. Багато господинь, якби знали його, напевно готували б крем часто. Адже його можна використовувати не тільки для наповнення профитролей, але і для прикраси фруктових салатів, тортів, бісквітних тістечок.
Вершкова начинка з лососем для профитролей
склад:
- вершковий сир - 0,35 кг;
- м'який сир - 120 г;
- копчений лосось - 0,25 кг;
- лимонна цедра - 10 г;
- зелена цибуля - 25 м
Спосіб приготування:
- Дрібними кубиками поріжте філе копченого лосося.
- Зелену цибулю дрібно порубати ножем.
- З'єднайте в чаші блендера м'який сир з вершковим сиром і збийте.
- Додайте лимонну цедру і зелена цибуля, збийте ще раз.
- Викладіть масу в миску, додайте шматочки лосося, перемішайте ложкою або міксером (на невеликих оборотах).
Для того щоб наповнити профитроли зробленої з даного рецептом начинкою, у них потрібно зрізати верхню частину, а після того, як булочка буде наповнена вершково-лососевим кремом, повернути її назад. Закусочні профитроли з начинкою з вершкового сиру і копченого лосося - відмінна закуска до білого вина, в тому числі і до шампанського. Якщо ви подасте ці булочки до чорної кави, ваші гості теж не будуть розчаровані.
Начинка для профитролей з сиру
склад:
- м'який сир - 0,3 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- сушені прованські трави - 20 м
Спосіб приготування:
- Твердий сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
- У ємність для змішування покладіть обидва види сиру, всипте прованські трави і збийте все разом міксером до отримання однорідної маси.Якщо міксера немає, то із завданням можна впоратися і без нього, старанно розмішавши вміст миски ложкою.
Якщо сирний крем здасться вам занадто густим, додайте в нього ложку майонезу і збийте ще раз. Сир вважається непоганий закускою до різних алкогольних напоїв, тому наповнені їм профитроли на фуршеті напевно будуть користуватися попитом.
Начинка з крабових паличок і креветок
склад:
- варено-морожені креветки (очищені) - 100 г;
- крабові палички - 100 г;
- м'який сир - 80 г;
- майонез - 40 мл;
- зелена цибуля - 20 м
Спосіб приготування:
- Відваріть креветки протягом 5 хвилин в підсоленій воді, остудіть і очистіть.
- Очищені креветки дрібно поріжте ножем.
- Подрібніть ножем охолоджені крабові палички. Якщо ви користуєтеся замороженим продуктом, його потрібно заздалегідь вийняти з морозильної камери, щоб він встиг відтанути.
- Дрібно порубати зелена цибуля.
- З'єднайте всі інгредієнти, не забувши додати сир і майонез. Ретельно перемішайте або збийте міксером.
Надрізавши профитроли, наповніть їх ніжним салатом з морепродуктів, остудіть і подавайте до столу. Ця невибаглива з першого погляду закуска виглядає насправді дуже апетитно, та й смак у неї - вище всяких похвал.
Начинка для профитролей з грибів
склад:
- м'який сир - 70 г;
- пармезан або аналогічний йому твердий сир - 40 г;
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- копчений бекон - 80 г;
- ріпчаста цибуля - 70 г;
- мускатний горіх - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте бекон.
- Печериці помийте, обсушіть серветками і наріжте дрібними кубиками (чим дрібніше, тим краще).
- Очистіть від лушпиння і маленькими кубиками поріжте цибулину.
- Пармезан подрібніть на тертці з дрібними отворами.
- Бекон підсмажте на чистій сковороді, зніміть з неї ложкою.
- На витопився жирі обсмажити цибулю з грибами.
- Змішайте гриби з шматочками бекону.
- Додайте м'який і тертий твердий сир, посипте мускатним горіхом, підсолити за смаком і ретельно перемішайте.
Ароматна і ніжна грибна начинка зробить наповнені їй профитроли прикрасою будь-якого столу.
Начинка з курки для профитролей
склад:
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- стеблова селера - 100 г;
- яйце куряче - 4 шт .;
- майонез - 40 мл;
- несолодкий йогурт - 80 мл;
- сир з блакитною пліснявою - 120 г;
- червона цибуля - 40 г;
- сік і цедра лимона, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте овочі, цибулю очистіть.
- Наріжте цибулю з селерою дрібними шматочками.
- Куряче філе відваріть до готовності, остудіть і розберіть на волокна.
- Змішайте куряче філе з овочами.
- Невеликими кубиками наріжте сир, помістіть його в чашу блендера.Туди ж влийте йогурт і майонез.
- Збийте все разом, щоб вийшов густий соус.
- Додайте за смаком цедру і лимонний сік. При необхідності злегка підсолити. Збийте ще раз.
- Залийте соусом курку і ретельно перемішайте.
Не варто наповнювати цією начинкою профитроли заздалегідь, краще це зробити безпосередньо перед їх подачею до столу.
Профітролі можуть бути десертними і закусочними. Начинки для них вибирають в залежності від того, з якою метою готується страва. Рецепти для заварних булочок можна придумати і самостійно, але при цьому необхідно враховувати деякі особливості їх приготування.
