Начинки для пиріжків

Важко знайти людину, яка зможе пройти мимо свіжоспечені пиріжків, не зазнавши бажання покуштувати хоч один з них. Без цієї випічки неможливо уявити російську кухню, хоча і інші народи з задоволенням включають її в свій раціон. Важко перелічити всі варіанти тесту, з якого можна приготувати пиріжки, а рецептів начинки для них існує у багато разів більше. В її якості використовують м'ясо, овочі, гриби, рис, гречку, фрукти і ягоди, сир і багато інших продуктів. Навіть якщо смажити пиріжки щодня, можна довго не повторюватися, так що це блюдо навряд чи колись може набриднути.

особливості приготування

Твердих канонів, за якими слід готувати начинки для пиріжків, не існує. Для цього можна змішувати різні продукти в довільному співвідношенні, щоразу отримуючи унікальний смак. Однак деякі моменти при цьому все ж потрібно знати і враховувати.

• Пиріжкові тісто пропікається дуже швидко, тому начинка не повинна містити продуктів, які не пройшли необхідну термічну обробку, за винятком, зрозуміло, тих з них, які можна їсти сирими.
• Для поліпшення смаку начинки і підвищення її соковитості в неї можна додавати вершкове масло.Розтоплювати його для цього не обов'язково: воно все одно розтане, поки пиріжки будуть пектися або смажитися.
• Іноді начинка ризикує здатися занадто рідкою. Якщо ви побоюєтеся, що при нагріванні начинка потече і розмочити тісто, додайте в неї трохи крохмалю.
• Тісто для пиріжків вибирають з урахуванням типу начинки. Якщо вона несолодка, то тісто зазвичай роблять зі зниженим вмістом яєць, і навпаки. Кількість цукру в тісто теж кладуть різний, в залежності від того, що буде використано в якості наповнювача.

Пиріжки можна їсти і холодними, проте свіжими і ще теплими вони будуть найсмачніше.

Начинка з капусти

склад:

• білокачанна капуста (свіжа) - 0,6 кг;
• ріпчаста цибуля - 120 г;
• морква - 0,2 кг;
• вода - 100 мл;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту. Верхні листки, якщо вони зів'яли, видаліть. Виріжте качан. Нашинкуйтекапусту якомога дрібніше.
• Очистіть моркву і подрібніть її на тертці, вибравши сторону з дрібними отворами.
• З цибулин зніміть лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
• На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву.
• Посмажте цибулю разом з морквою протягом 3 хвилин, потім покладіть до них капусту. Обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
• Влийте в сковороду воду, зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть капусту, поки вона не стане м'якою.
• Приблизно за 5 хвилин до готовності начинки посоліть її і поперчіть. При бажанні можна додати духмяний перець, гвоздику, лавровий лист.

Остудіть капусту до кімнатної температури і начините їй пиріжки. Запечіть їх або посмажте. В результаті вийде блюдо, яке може замінити обід. Якщо ви використовуєте відповідний рецепт тесту, то пиріжки з капустою можна буде їсти навіть в пост.

Начинка зі свинячої або яловичої печінки

склад:

• свиняча або яловича печінка - 0,5 кг;
• свіжий кріп - 30 г;
• свіжа петрушка - 30 г;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• рослинне масло - скільки знадобиться;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Печінка промийте, виріжте з неї жовчні протоки. Залийте водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Додайте сіль, перець, прянощі за смаком. Варіть чверть години, потім вийміть з води і остудіть.
• Подрібніть печінку ножем, щоб вийшли тонка соломка або маленькі кубики.
• Помийте і обсушіть зелень, дрібно її порубати.
• Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними шматочками. Лука потрібно багато, інакше начинка вийде дуже сухою.
• Обсмажте цибулю в рослинній олії до м'якості. Не варто робити вогонь сильним, інакше цибуля підсмажиться занадто сильно.
• Змішайте печінку з цибулею, підсолити і приправивши начинку за своїм смаком. Додайте в неї рубану зелень, перемішайте.

Пиріжки з печінковою начинкою виходять смачними і ситними, при цьому обходяться не дуже дорого.

Начинка з курячої печінки

склад:

• куряча печінка - 0,7 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• рослинне масло - скільки буде потрібно;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно - 40 г;
• вода або бульйон - 125 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курячу печінку, обсушити і наріжте не дуже великими шматками.
• Очистіть і наріжте невеликими кубиками цибулю.
• На рослинному маслі обсмажте до готовності печінку з цибулею.
• Подрібніть підсмажену печінку блендером або за допомогою м'ясорубки. Підсолити і поперчіть, перемішайте.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте в ньому борошно. Тонкою цівкою влийте воду або бульйон, одночасно збиваючи його віночком.Коли соус загусне, зніміть сковороду з вогню.
• Додайте соус в печінковий паштет і перемішайте. Завдяки цьому начинка стане більш в'язкою і не буде витікати з пиріжків.

Начинка з курячої печінки виходить дуже ніжною, тому вони буквально тануть у роті. Приготуйтеся до того, що випічка зникне зі столу майже блискавично.

Пиріжки з картоплею

склад:

• картопля - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• рослинне масло - скільки знадобиться;
• сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю помийте, почистіть, наріжте великими шматками і відваріть до м'якості.
• Злийте воду, картоплю перетворите в пюре за допомогою блендера або Картоплем'ялки.
• Дрібно поріжте очищений цибулю і обсмажте його в великій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
• Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, одночасно посоливши його і приправивши за смаком.

Цей рецепт начинки для пиріжків особливо популярний. Адже вона робиться дуже просто з доступних інгредієнтів. Пиріжки з нею виходять смачними і добре втамовують голод.

Начинка з моркви

склад:

• морква - 0,5 кг;
• яйце куряче - 3-4 шт .;
• вершкове масло - 40 г;
• цукор (не обов'язково) - 20 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте морква і відваріть її до готовності. Очистіть і крупно натріть.
• Яйця зваріть круто, залийте холодною водою, щоб вони швидше охололи.
• Охолоджені яйця очистіть і наріжте дрібними шматочками, з'єднайте з морквою.
• Додайте в начинку розм'якшене вершкове масло, добре перемішайте. Підсолити і при бажанні додайте цукор - з ним начинка набуває унікальний смак.

Начинка з моркви може бути солодкою і солоною. Обидва варіанти вам напевно сподобаються однаково сильно.

Начинка з квашеної капусти з грибами

склад:

• квашена капуста - 0,2 кг;
• варені або консервовані гриби - 100 г;
• вершкове масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Капусту промийте і добре відіжміть.
• Гриби наріжте пластинами або невеликими кубиками. Злегка обсмажте у вершковому маслі.
• З'єднайте гриби з квашеною капустою. Перемішайте, щоб вони розподілилися рівномірно.

Якщо ви хочете приготувати пісні пиріжки, то вершкове масло можна замінити рослинним або ж зовсім від нього відмовитися.

Начинка з м'яса

склад:

• яловичина - 0,25 кг;
• свинина - 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• часник - 1 зубчик;
• петрушка (не обов'язково) - 50 г;
• жир для смаження - 100 г;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо. Обсушити кухонним рушником і наріжте шматками середньої величини. Чергуючи шматки яловичини і свинини, пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• Дрібно наріжте зелень петрушки, всипте в фарш, перемішайте.
• Приправте фарш перцем, підсолити за смаком, перемішайте ще раз.
• Дрібно поріжте часник.
• Лук, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Розтопіть на сковороді жир. У великому його кількості підсмажте цибулю разом з часником.
• Перекладіть ароматну піджарку в миску з фаршем. Перемішайте його якомога ретельніше.
• Покладіть фарш назад в сковороду з жиром і посмажте на слабкому вогні до готовності. При необхідності в нього можна додати трохи води або бульйону, згасити. Головне, щоб він не залишився сирим.

Пиріжки з м'ясною начинкою - відмінний варіант для щільного перекусу. Більш того, таке блюдо цілком здатне замінити обід або вечерю.

Начинка для пиріжків з риби

склад:

• відварна риба - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• рослинне масло - скільки буде потрібно;
• вершкове масло - 40 г;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу обробити на філе, залийте невеликою кількістю води.
• Доведіть воду до кипіння. Посоліть. Варіть рибу на повільному вогні під кришкою 20 хвилин. Вийміть з бульйону, остудіть. За цей час вона також повинна встигнути обсохнути.
• Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в розігрітій олії.
• Відваріть яйця круто. Остудивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
• Остигнула рибу поріжте на шматки середнього розміру.
• Перемішайте рибу, яйця і цибулю.
• Додайте солі і перцю, розтопленого вершкового масла. Перемішайте.

Начинка за цим рецептом виходить ніжною і ситної. Її смак гармонійно поєднується зі смаком пиріжкового тесту. Якщо не хочеться возитися з приготуванням риби, її можна замінити рибними консервами. Смак, зрозуміло, буде іншим, але не менш приємним.

Начинка для пиріжків з картоплі з грибами

склад:

• картопля - 0,5 кг;
• свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сметана - 0,2 л;
• вершкове масло або маргарин - скільки знадобиться;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю відварити в мундирі, остудіть і очистіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Додайте 100 мл сметани і ретельно перемішайте.
• Зніміть з цибулин лушпиння.Наріжте цибулю невеликими кубиками.
• Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте їх тонкими пластинами.
• Розтопіть на сковороді масло або маргарин. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю.
• Додайте гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки з сковороди не випарується зайва волога.
• Посоліть, поперчіть, залийте сметаною, що залишилася і тушкуйте 5-10 хвилин.
• Змішайте картопляне пюре з грибами.

Начинка з грибів і картоплі виходить ніжною, соковитою і ароматною. Незважаючи на те що її приготування забирає чимало часу, багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту.

Начинка з яєць з рисом і зеленою цибулею

склад:

• рис - 0,2 кг;
• яйце куряче - 4 шт .;
• зелена цибуля - 100 г;
• вершкове масло - 40 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Переберія і промийте рис. Залийте його водою, доведіть до кипіння. Підсолити і варіть до готовності. За кілька хвилин до готовності додайте в рис масло, перемішайте. Готовий рис залиште під кришкою як мінімум на 15-20 хвилин.
• Відваріть і очистіть яйця. Наріжте їх кубиками, можна не дуже крупно.
• Помийте і обсушіть цибулю. Дрібно його поріжте.
• Змішайте яйця з рисом і зеленою цибулею.

Кушая пиріжки з начинкою з яєць, рису і зеленого лука, важко не згадати про літо. Незважаючи на те що до складу її не входить ні риби, ні м'яса, вона виходить дуже ситної і подобається майже всім.

Пиріжки з начинкою з гороху

склад:

• сушений горох - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• вершкове або рослинне масло - скільки буде потрібно;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох заздалегідь замочіть в холодній воді, інакше варити його вам доведеться дуже довго.
• Відваріть горох в підсоленій воді до такої міри, щоб він став зовсім м'яким.
• Пюріруйте горох за допомогою блендера.
• Дрібно поріжте звільнений від лушпиння цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
• Змішайте цибулю з гороховим пюре - він додасть йому соковитість.

За смаком пиріжки з горохової начинкою не поступаються своїм побратимам, наповненим картоплею, проте роблять їх рідше. Причина тільки в одному: горохове пюре готується набагато довше картопляного.

Начинка для пиріжків з яблук

склад:

• яблука - 1 кг;
• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте яблука, обсушити їх серветкою. Виріжте з плодів серцевину. Якщо хочеться, щоб начинка вийшла ніжною, зніміть шкірку.
• Наріжте яблучну м'якоть дрібними кубиками.
• Розтопити масло і покладіть в нього яблучну нарізку.
• Обсмажте яблука на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Засипте цукром і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Якщо начинка вам здалася занадто рідкою, продовжуйте обсмажувати фрукти ще деякий час, поки вона в достатній мірі не загусне.

Кисло-солодка яблучна начинка в пиріжках подобається багатьом. Цей варіант наповнювача є одним з найбільш популярних, особливо серед дітей. Така випічка добре підходить до чаю, какао, кави.

Начинка для пиріжків з сиру

склад:

• сир - 0,6 кг;
• яєчні жовтки - 2 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор - 100 г.

Спосіб приготування;

• Розтопити масло, змішайте з цукром і дайте охолонути.
• Жовтки відокремте від білків, збийте віночком і з'єднайте з маслом.
• Сир протріть через сито і змішайте з масою.

Перед тим як начиняти сирною масою пиріжки, остудіть її в холодильнику.

Начинка для пиріжків з ягід

склад:

• свіжі ягоди (смородина, полуниця, малина) - 0,5 кг;
• цукор - 0,2 кг;
• крохмаль - 100 г.

Спосіб приготування:

• Ягоди помийте. Розкладіть на кухонному рушнику і дочекайтеся, коли вони обсохнуть.Полуницю розріжте на кілька частин.
• Змішайте всі ягоди, засипте цукром і перемішайте, щоб цукровий пісок розподілився рівномірно.
• Ягідної начинкою пиріжки начиняти слід відразу ж після її приготування. Перед тим як загортати тісто, ягідний мікс потрібно посипати крохмалем.

Пиріжки з ягідної начинкою кожен раз виходять різними, але завжди дуже смачними. Це дуже приємний десерт, який добре поєднується з чаєм, молоком, какао.

Начинка з сиру з родзинками і цукатами

склад:

• сир - 0,5 кг;
• родзинки - 0,2 кг;
• цукор - 100 г;
• вершки - 50 мл;
• ванільний цукор - 5 г;
• цукати - 50 г.

Спосіб приготування:

• Сир покладіть в чашу блендера, туди ж влийте вершки і всипте обидва види цукру. Збийте до утворення однорідної маси.
• Ізюм залийте окропом, залиште на 10 хвилин.
• Злийте воду, родзинки змішайте з сирною масою.
• Всипте цукати, розмішайте ще раз. Простежте, щоб родзинки і цукати розподілилися в сирної маси рівномірно.

Якщо ваші діти не люблять сир і категорично від нього відмовляються, спечіть для них пиріжки з начинкою, зробленої за цим рецептом. Майже напевно вони будуть просити вас готувати таку солодку випічку ще і ще.

Начинка з гарбуза

склад:

• гарбуз (м'якоть) - 0,5 кг;
• цукор - 60 г;
• вершкове масло - 60 г.

Спосіб приготування:

• Гарбуз наріжте невеликими шматками, залийте водою і відваріть до м'якості.
• Воду злийте, а гарбуз подрібнити блендером.
• Розтопити масло, влийте в гарбузове пюре.
• Всипте цукор.
• Розмішайте все за допомогою блендера.

Таку корисну начинку добре робити пізньої осені, коли ягоди вже зійшли, а солодких пиріжків все ще хочеться. Для додання начинці ще більш приємного аромату в неї можна додати трохи апельсинової або лимонної цедри.

Начинка з волоських горіхів і маку

склад:

• мак - 0,2 кг;
• цукор - 80 г;
• мед - 40 мл;
• ядра волоських горіхів - 80 м

Спосіб приготування:

• Горіхи порубати ножем в дрібну крихту.
• Змішайте з цукром і розтопленим медом.
• Мак запарьте. Для цього його потрібно залити окропом і залишити на півгодини. Майте на увазі, що для зазначеного в рецепті кількості маку води буде потрібно досить багато, так як мак сильно розбухає.
• Змішайте мак з іншими інгредієнтами і використовуйте в якості начинки.

Пиріжки з маком мають унікальний смак. Інші варіанти випічки не зможуть замінити це незвичайне блюдо.

Начинка для пиріжків з сиру

склад:

• твердий сир - 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• свіжа зелень - 50 г;
• сметана - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Сир подрібніть на тертці з великими отворами.
• Дрібно порубати ножем зелень.
• Відваріть круто яйця. Остудіть, очистіть. Крупно натріть.
• Змішайте сир з яйцями і зеленню, додавши ложку сметани або майонезу.

Пиріжки з сирною начинкою можна назвати звичними, проте їх смак насправді не такий вже і екзотичний. Він напевно сподобається навіть тим, хто насторожено відноситься до кулінарних експериментів.

Начинка з бананів

склад:

• банани - 0,5 кг;
• ванільний цукор - 5 г;
• цукор - 60 г;
• лимонний сік - 5 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть банани і розімніть вилкою.
• Додайте звичайний і ванільний цукор, влийте лимонний сік.
• Збийте блендером.

Подавати пиріжки з бананової начинкою слід тільки свіжими і гарячими. В іншому випадку у наповнювача з'явиться кислуватий присмак, та й колір його перестане бути ніжним і спокусливим.

Начинка для пиріжків з кураги

склад:

• курага - 0,25 кг;
• цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

• Курагу залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
• Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
• Наріжте курагу дрібними шматочками, засипте цукром і перемішайте.

За таким же принципом можна приготувати начинку для пиріжків з інших сухофруктів, однак цукру в родзинки додавати потрібно менше, в чорнослив, навпаки, більше. Випічка з курагою та іншими сухофруктами добре йде в холодну пору року, коли свіжі фрукти і ягоди менш доступні.

Начинка з заварного крему

склад:

• молоко - 0,5 л;
• борошно - 40 г;
• цукор - 0,2 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• ванільний цукор - 5 м

Спосіб приготування:

• Ванільний цукор змішайте зі звичайним.
• Збийте цукор з яйцями.
• Додайте борошно і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.
• Поставте ємність з сумішшю на водяну баню і трохи підігрійте.
• Тонкою цівкою, постійно збиваючи суміш, влийте молоко.
• Продовжуйте тримати крем на водяній бані або на дуже повільному вогні, збиваючи, поки він не почне видавати хлюпають звуки.
• Зніміть крем з вогню і остудіть.

Начинити пиріжки теплим заварним кремом у вас навряд чи вийде: він стане розтікатися по листу тесту, так що його буде складно звернути. Тому крем потрібно сильно охолодити. Деякі господині навіть ділять крем на невеликі порції і заморожують, отримані шматки загортають в тісто - при запіканні крем відтає і набуває властиву йому консистенцію.

Начинкою для пиріжків можуть послужити самі різні продукти.Володіючи певним кулінарним досвідом і фантазією, можна придумати рецепт на основі тих інгредієнтів, які є в холодильнику. Пиріжки настільки універсальні, що їх можна спекти майже з будь-яким наповнювачем.