Піца - страва італійської кухні, але сьогодні вона популярна у всьому світі. Являє собою піца відкритий пиріг на тісті тонкого розкочування, з соусом і начинкою з м'яса, овочів, морепродуктів, грибів, сиру. У самій Італії піцу в різних куточках готують по-різному, тому рецептів начинок для неї існують безліч. Жителі інших країн вносять в них щось своє, винаходячи все нові і нові рецепти начинки для піци. Так що всіх варіантів її приготування не знає жоден кулінар. Але все ж існують начинки для піци, рецепти яких можна вважати класичними - їх готують в більшості піцерій як в самій Італії, так і в інших країнах.
особливості приготування
Секретів приготування начинок для піци не так вже й багато, але вони є. І з цими особливостями варто познайомитися заздалегідь, якщо не хочеться бути розчарованим в результатах своєї праці.
- В рецепт кожної начинки для піци входить томатний соус. Без нього блюдо втратить свою унікальність. Найсмачніше соус виходить, якщо його приготувати самостійно зі свіжих томатів. У будь-якому випадку він повинен бути досить густим.
- Традиційна піца випікається в розжареної печі буквально кілька хвилин.У духовці час її приготування буде трохи більше. Однак в будь-якому випадку продукти, що вимагають тривалої теплової обробки, класти в начинку для піци не слід. Це не означає, що піцу можна зробити з м'ясом або рибою. Просто ці продукти потрібно приготувати заздалегідь - до того, як покласти в начинку.
- Найчастіше начинка укладається на піцу шарами. Якщо в рецепті вказано, в якій послідовності викладати компоненти, є сенс дотримуватися цих рекомендацій, так як це може позначитися на смаку готового блюда.
- Начинка для піци майже завжди включає до свого складу сир. Більш того, найчастіше в рецепті вказаний конкретний сорт сиру. В цьому випадку його можна замінити тільки аналогічним, інакше смак піци буде не таким, який потрібно. Можливо, піца все одно вийде смачною, але вже інший.
В іншому приготування начинки для піци не представляє ніякої складності. Так що будь-яку з них може зробити навіть початківець кулінар, що не має ніякого досвіду в приготуванні страв італійської кухні.
Начинка для піци "Маргарита"
склад:
- томатний соус - 50 мл;
- сир моцарелла - 0,2 кг;
- свіжий базилік - 20 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- сіль, перець, сушений базилік - за смаком.
Спосіб приготування:
- Томатний соус підсмажте на оливковій олії, додавши сушений базилік і перець, при необхідності підсолити. Гасіть соус, поки він не придбає досить густу консистенцію. Покрийте соусом основу для піци.
- Моцареллу крупно натріть або наріжте пластинами. Можна навіть розламати шматок сиру на більш дрібні шматочки руками. Викладіть подрібнений сир на томатний соус.
- Починайте випікати піцу без базиліка. Листочками базиліку прикрасьте піцу за пару хвилин до її готовності.
Цей рецепт начинки для піци вважається найпростішим. Однак це не означає, що піца за цим рецептом виходить недостатньо смачною. Її смак разюче гармонійний і унікальний. Не випадково в будь-який піцерії вона займає в меню почесне місце і завжди користується попитом.
Начинка для піци "Чотири сиру"
склад:
- томатний соус - 100 мл;
- сир моцарелла - 100 г;
- сир пармезан - 50 г;
- сир рокфор - 30 г;
- сир гауда - 30 г;
- орегано - за смаком.
Спосіб приготування:
- Пармезан подрібніть на тертці з дрібними отворами, рокфор і гауду натріть на крупній тертці.
- Моцареллу наріжте пластами.
- Покрийте томатним соусом основу для піци.Зверху розкладіть шматки моцарели.
- Посипте моцарелу спочатку сумішшю рокфору і гауда, потім припорошити тертим пармезаном.
- Додайте трохи орегано.
Після цього начинка для піци вважається зібраної, піцу можна відправляти в розігріту духовку і випікати. Така піца не менше популярна, ніж знаменита "Маргарита".
Начинка для піци "Сільська"
склад:
- соус бешамель - 100 мл;
- бекон - 50 г;
- моцарелла - 80 г;
- печериці - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 40 г;
- картопля - 100 г;
- оливкова олія - скільки піде;
- сіль, перець, орегано - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля очистити, нарізати круглими скибочками, обсушити серветкою і обсмажити до золотистої скоринки в оливковій олії. Викладіть в тарілку.
- Гриби наріжте тонкими пластинами.
- Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
- Лук і шампіньйони обсмажити разом. Обсмажувати слід до тих пір, поки з сковороди не випарується майже вся виділилася з грибів рідина.
- Тонкими скибочками наріжте копчений бекон. Злегка обсмажте його без додавання олії.
- Змастивши основу соусом бешамель, викладіть картоплю, накрийте його скибочками бекону, потім розкладіть смажені з цибулею гриби.
- Скибочками наріжте моцаресллу і викладіть верхнім шаром. Приправте і посипте пряними травами.
Піца, приготована за цим рецептом, виходить дуже ситної. Одного шматка буває досить, щоб вгамувати голод. Таку начинку варто вибирати, коли хочеться щільно перекусити. А ось тим, хто дотримується дієти, цей рецепт не підійде.
Начинка для піци "Кебаб"
склад:
- куряча грудка - 0,2 кг;
- моцарелла - 80 г;
- ріпчаста цибуля - 40 г;
- томатний соус - 100 мл;
- гіркий стручковий перець зеленого кольору (свіжий або консервований) - 20 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- солодкий перець червоного кольору - 20 г;
- цукор - 5 г;
- яблучний оцет - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець, орегано - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки помийте, обсушіть серветкою і наріжте поперек волокон. Відбийте отримані шматки, попередньо накривши їх целофановим пакетом. Завдяки цьому м'ясо не буде прилипати до кулінарного молотка і рватися, а сік від м'яса не буде розбризкується на всі боки.
- Обсмажте курячі шматки в розігрітій олії, дайте жиру стекти, виклавши курку на серветку.
- Половину невеликої цибулини тонко поріжте і руками розділіть на півкільця.
- Змішайте цукор, трохи солі, перець і яблучний оцет. Опустіть в цю суміш цибульні півкільця і залиште на півгодини. Якщо хочеться, щоб цибуля замаринувати швидше, маринад перед цим можна підігріти.
- Курку наріжте соломкою.
- Як можна дрібніше поріжте гострий перець. Маринованого потрібно 20 г, свіжого потрібно взяти в 2 рази менше, інакше піца може вийти надто гострою.
- Очистіть солодкий перець, відріжте від нього невеликий шматок і порубати його дрібною соломкою.
- Тонкими смужками наріжте смажену курку.
- Крупно натріть сир.
- На змащену томатною пастою піцу шарами викладіть сир, курку, цибулю і перець. Посипте орегано і випікайте.
Піца з цією начинкою виходить гострої, навіть якщо використовується консервований перець. Це потрібно враховувати, якщо серед тих, кого планується пригощати цим блюдом, є діти або люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Піца "Буффало"
склад:
- куряче філе - 0,3 кг;
- сир чеддер - 150 г;
- сир Монтерей Джек - 150 г;
- сир пармезан - 150 г;
- томатний соус - 100 мл;
- сирний соус - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Відваріть в підсоленій воді зі спеціями курячу грудку, наріжте її невеликими кубиками.
- Всі три види сиру натріть на крупній тертці і перемішайте.
- В іншій ємності змішайте сирний соус з томатним.
- Змастіть піцу, використавши приблизно половину соусу.
- Посипте половиною сирної суміші.
- Викладіть курку.
- Посипте сиром, що залишився, потім залийте соусом.
Це американський різновид піци з курячою грудкою. Смак її відрізняється від італійських аналогів, але не поступається їм.
Начинка для піци "Регіна"
склад:
- томатний соус - 100 мл;
- копчене м'ясо (краще яловичина, допустимі курка або свинина) - 40 г;
- моцарелла - 120 г;
- консервовані печериці - 60 г;
- гауда - 80 г;
- маслини без кісточок - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Копчене м'ясо поріжте соломкою.
- Печериці, якщо вони цілі, наріжте тонкими пластинами.
- Маслини наріжте маленькими кільцями.
- Гауду натріть, моцарелу поріжте пластинами.
- Томатний соус злегка підсмажте, додавши в нього сіль і спеції, щоб він загус і придбав більш пікантний смак.
- Змастіть соусом основу для піци, викладіть на неї моцарелу.
- Зверху розкладіть шматочки м'яса, гриби і маслини.
- Посипте тертим Гауді.
Піца "Регіна" не так відома, як "Маргарита", але її смак абсолютно типовий для італійської кухні. Завдяки колечкам маслин вона виглядає особливо апетитно.
Начинка для піци з морепродуктами
склад:
- очищені креветки - 50 г;
- очищені мідії - 50 г;
- кальмар - 50 г;
- слабосолона сьомга - 50 г;
- моцарелла - 100 г;
- гауда - 50 г;
- томатний соус - 100 мл;
- сушений кріп, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сьомгу наріжте дрібними шматочками.
- Варено-морожені морепродукти необхідно розморозити при кімнатній температурі. При бажанні можна використовувати готовий морський коктейль.
- Змастіть піцу соусом, покладіть шматки моцарели.
- Розкладіть, розподіливши рівномірно, креветки, шматочки кальмарів, мідії і сьомгу. Якщо креветки у вас великі, а кальмар цілий, то їх попередньо потрібно нарізати: креветки - невеликими шматочками, а кальмар - соломкою.
- Крупно натріть гауду і посипте їй начинку. Зверху приправте чорним перцем і сушеним кропом - без них піца вийде не такою смачною і ароматною.
Якщо якогось з морепродуктів у вас немає в наявності, можна обійтися і без нього, відповідно збільшивши кількість інших інгредієнтів. Відмовитися не можна лише від використання сьомги.
Начинка для піци з ковбасою
склад:
- ковбаса салямі - 100 г;
- шинка - 50 г;
- консервовані печериці - 50 г;
- томатний соус - 100 мл;
- моцарелла - 150 г.
Спосіб приготування:
- Тонкими скибочками наріжте салямі.
- Шинку порізати дрібною соломкою.
- Різані печериці дістаньте з банки. Якщо у вас цілі гриби, наріжте їх тонкими пластинами.
- Моцареллу крупно натріть або поріжте дрібними шматочками.
- На змащену основу покладіть дві третини сиру.
- Зверху викладіть салямі і шинку.
- Наступним шаром покладіть гриби.
- Посипте все сиром, що залишився.
Цей варіант начинки для піци хороший тим, що її можна приготувати на швидку руку. Адже всі вхідні в її склад продукти не потребують попередньої підготовки, їх досить подрібнити зазначеним в рецепті способом.
овочева піца
склад:
- кабачки - 100 г;
- баклажани - 100 г;
- солодкий перець - 60 г;
- маслини без кісточок - 60 г;
- ріпчаста цибуля - 60 г;
- оливкова олія - скільки піде;
- моцарелла - 120 г;
- сіль, перець, орегано - за смаком:
- томатний соус - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Овочі помийте.
- Кабачки і баклажани наріжте тонкими кружальцями. Баклажанові шматочки злегка підсолити і залиште на 20 хвилин, потім добре промийте та висушіть серветкою. Очищати кабачки і баклажани не обов'язково.
- Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
- Маслини розрізати навпіл уздовж.
- Перець очистіть, вийміть з нього насіння. М'якоть наріжте соломкою або невеликими квадратами. Краще використовувати кольоровий перець: червоний або оранжевий.
- У розігрітому оливковій олії обсмажте кабачки і баклажани. Викладіть їх на серветки і дочекайтеся, коли вони вберуть зайве масло, що сходить з овочів.
- Сир наріжте невеликими шматочками.
- Змастіть тісто томатним соусом.
- Розкладіть гуртки овочів.
- Посипте цибулею і солодким перцем.
- Зверху розкладіть сир і половинки маслин.
- Посипте приправами.
- Запечіть піцу в духовці.
Якщо вам хочеться приготувати овочеву піцу до вегетаріанського або пісному столу, відмовтеся від використання моцарели - її з успіхом може замінити тофу. В крайньому випадку можна обійтися і одними овочами. Якщо хочеться, щоб овочева піца була ситніше, в начинку можна додати трохи консервованої квасолі або маринованих грибів.
Начинку для піци можна робити з будь-яких овочів, морепродуктів, м'ясних і ковбасних виробів. Найчастіше в неї додають гриби і сир, причому перевага віддається італійським сортам сиру. Перед тим, як викладати начинку на тісто, необхідно покрити основу для піци томатним соусом.В іншому фантазія кулінара нічим не обмежена.
