Традиційно пельмені готуються з м'ясом, в крайньому випадку - з рибою. Однак не варто думати, що рецептів їх приготування існує небагато. Насправді з одного і того ж виду м'яса можна приготувати кілька варіантів начинки для пельменів. У неї додають різні спеції, овочі, зелень і інші інгредієнти, комбінують м'ясо в різних пропорціях, і це дозволяє отримати нові відтінки смаку. Чим більше рецептів наповнювачів для пельменів ви знаєте, тим різноманітніше буде ваш раціон.
особливості приготування
Роблячи начинку для пельменів, цілком дозволено вносити в рецепт зміни, коректуючи його за своїм смаком. Однак основою для такого кулінарного творчості має бути добре знання загальних принципів приготування наповнювачів для цього виду виробів з тіста. В іншому випадку вас може очікувати розчарування.
- Не варто довіряти магазинному фаршу, якщо тільки його робили не на ваших очах з вами ж обраного м'яса. Адже ви не знаєте, наскільки свіжі і якісні продукти використовувалися при його виробництві. Результат буде більш передбачуваним, якщо начинку ви зробите самі з самого початку і до кінця.
- Вибір м'яса для пельменній начинки має першорядне значення. Краще брати нежирні шматки, обов'язково свіжі, що не піддавалися заморожуванню. Начинка з них вийде більш м'якою і соковитою.
- Для поліпшення смакових властивостей начинки в м'ясний або рибний фарш часто додають свиняче сало, курдючний жир або вершкове масло. Особливо важливо не нехтувати цим правилом при використанні пісної яловичини, курячої грудки або нежирної риби.
- Серед господинь немає єдиної думки з приводу того, наскільки сильно потрібно подрібнювати м'ясо для начинки. Одні вважають, що його слід прокручувати через м'ясорубку два рази, щоб начинка вийшла більш ніжною. Інші, навпаки, радять провернути м'ясо лише один раз, причому за грат з великими отворами, щоб в м'ясі збереглося більше соку, - завдяки цьому фарш теж буде соковитим. Якщо ви не знаєте, який варіант віддати перевагу, можете приготувати половину пельменів по одному рецепту, що залишилися - по іншому і порівняти. Це допоможе вам зробити правильний вибір, орієнтуючись на власний смак.
- Багато господині за звичкою відбивають фарш, призначений для приготування пельменній начинки.Насправді це підвищує його в'язкість, але зменшує соковитість, так як при відбиванні фарш віддає частину рідини і стає сухішою.
- Для поліпшення смакових якостей начинки кілька видів м'яса часто змішують. Але не всі мікси бувають вдалими. Наприклад, курку і індичку змішувати не рекомендують, набагато краще додати до них свинину. Якщо у вас мало кулінарного досвіду, не варто включати в рецепт той вид м'яса, який в ньому не вказано.
Подають пельмені з бульйоном або без нього, їх можна присмачити сметаною, гірчицею, томатним соусом, майонезом, вершковим маслом. Але в будь-якому випадку є це блюдо прийнято ложкою, так як при проколюванні пельменів виделкою з них випливає сік, який робить начинку найбільш смачною і соковитою.
Класичний рецепт начинки для пельменів
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- яловичина - 0,5 кг;
- вода - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обидва види м'яса добре промийте і обробіть, видаливши плівку, сухожилля. Наріжте шматками і, чергуючи шматки яловичини і свинини, поверніть через м'ясорубку.
- Очистіть цибулю і поріжте дрібними шматочками.
- Змішайте фарш з цибулею, посоліть і поперчіть його на смак.
- Влийте в фарш для підвищення його соковитості трохи крижаної води, розмішайте і приберіть на півгодини в холодильник. Вода повинна бути саме крижаний, в іншому випадку очікуваного ефекту може не бути.
Через зазначений час начинку можна вийняти з холодильника і почати ліпити пельмені. Цей варіант начинки найвідоміший і популярний. Однак інші рецепти вам майже напевно теж сподобаються, якщо ви спробуєте приготувати наповнювач для пельменів по ним.
Начинка для пельменів по-непальски
склад:
- баранина - 0,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- корінь імбиру - 10 г;
- свіжа кінза - 10 г;
- соєвий соус - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте баранину. Промокніть м'ясо рушником. Видаліть зайвий жир. Наріжте баранину шматками і подрібніть за допомогою м'ясорубки або в блендері, використавши насадку-ніж.
- Корінь імбиру почистіть і натріть.
- Цибулину очистіть, поріжте на дрібні шматочки.
- Дрібно порубати зелень.
- Змішайте всі інгредієнти, додавши соєвий соус. При бажанні можна ще злегка підсолити і поперчити, орієнтуючись на свій смак.
За смаком начинка з баранини, приготована за цим рецептом, досить помітно відрізняється від тих варіантів м'ясного наповнювача для пельменів, до яких ми звикли.Однак смак цей важко назвати екзотичним, так що майже напевно він вам сподобається.
Начинка для пельменів по-кавказьки
склад:
- баранина - 1 кг;
- свіжа кінза - 30 г;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- сіль, перець, зіра - за смаком;
- винний оцет (6-процентний) - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте баранину, вимивши, обсушити кухонним рушником, нарізавши на невеликі шматки.
- Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на кілька частин.
- Проверните цибулю з м'ясом через м'ясорубку, чергуючи їх шматки. Попутно подрібніть в м'ясорубці свіжу кінзу.
- Додайте у фарш сіль, перець, зіру і оцет, добре вимісити його руками, щоб він був ніжним і м'яким.
Пельмені, начинені фаршем з баранини, зробленим з даного рецептом, нагадують хінкалі. Вони володіють властивими кавказької кухні смаком і ароматом.
Начинка для пельменів з яловичини
склад:
- яловичина - 1 кг;
- свиняче сало - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- вода - 40 мл;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину, помивши і висушивши рушником, наріжте шматками середньої величини. Прокрутіть їх через м'ясорубку.
- Подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера свиняче сало, додайте його до рубаною яловичині.При бажанні сало можна замінити курдючним жиром.
- Лук почистіть, наріжте дрібними кубиками.
- Часник роздушіть ручним пресом.
- Введіть в м'ясний фарш цибуля, часник і спеції, підсолити за смаком. Додайте трохи крижаної води.
- Вимісити фарш руками, можете використовувати його в якості начинки для пельменів.
Начинка з яловичини має благородний смак, виходить нежирної, але в той же час соковитою. Незважаючи на те що рецепт простий, він заслуговує на те, щоб бути занесеним в вашу кулінарну книгу.
Начинка для пельменів зі свинини
склад:
- нежирна свинина - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину вимийте, витріть рушником. Зріжте зайвий жир, видаліть плівки і жилки. Наріжте невеликими шматками і подрібніть, скориставшись м'ясорубкою або блендером.
- Лук подрібніть вручну за допомогою ножа, додайте до фаршу.
- Розбийте в миску з фаршем курячі яйця.
- Посипте сіллю і перцем.
- Вимісити фарш руками, остудіть протягом півгодини в холодильнику.
Начинка зі свинини виходить м'якше і ніжніше, ніж з яловичини або змішаного фаршу, однак і калорійність страви буде трохи вище.
Начинка для пельменів з курки або індички
склад:
- філе курячої або індичої грудки - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 5 зубків;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо птиці промийте в проточній воді, промокніть паперовими серветками.
- Часникові зубчики пропустіть через прес.
- З цибулі зніміть лушпиння. Наріжте його ножем на дрібні шматочки.
- М'ясо птиці наріжте великими шматками, складіть їх в блендер і подрібніть. Замість блендера можна використовувати м'ясорубку.
- У приготовлений фарш додайте цибулю і часник, поперчіть його і посоліть.
- Ретельно вимісити фарш руками.
- Розтопити масло і влийте в миску з фаршем, розмішайте його ще раз руками і використовуйте в якості начинки.
Завдяки додаванню вершкового масла, начинка з м'яса птиці виходить не сухий, а ніжною і приємною на смак. Пельмені, зроблені з даного рецептом, мають не дуже високу енергетичну цінність, так що ви можете дозволити їх собі, навіть якщо дотримуєтеся дієти. Зрозуміло, таке бенкет небажано влаштовувати часто.
Начинка для пельменів з щуки
склад:
- фарш з щуки - 0,5 кг;
- сметана - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть і натріть на крупній тертці.
- Змішайте його з рибним фаршем.
- Додайте сметану, краще жирну, ретельно перемішайте.
Начинка з щуки виходить дуже ніжною і соковитою завдяки додаванню сметани. Цей рецепт сподобається тим, хто любить рибу або у кого в родині є рибалка, який часто повертається додому з багатим уловом.
Якщо ви вирішите зробити начинку з жирної риби, то сметану можна не додавати або замінити її невеликою кількістю вершків.
Крім лука, в начинки для пельменів можна додавати редьку, моркву, капусту, але не дуже багато, інакше фарш вийде надто рідким.
Проявивши фантазію, ви зможете винайти чимало власних рецептів, кожен раз подаючи на стіл нове блюдо з категорії пельменів.
