Тонкий вірменський лаваш може стати основою самих різних страв, включаючи запіканки, гарячі і холодні закуски. Зустрічаючи нежданих гостей, багато господинь роблять на швидку руку рулети з лаваша. Вони хороші тим, що для них підходять найрізноманітніші продукти, і майже завжди є можливість зібрати цікаву начинку з того, що є в холодильнику. До того ж начинки для лаваша настільки різноманітні, що можна підібрати варіант на будь-який смак і на будь-який гаманець.
особливості приготування
Готуючи начинку для лавашних рулетів, можна проявити фантазію, створивши власний рецепт або допрацювавши один з вже давно відомих і популярних. Однак при цьому потрібно знати кілька тонкощів, щоб страва вийшла смачною і красивим.
- В якості начинки для лаваша можна використовувати слабосоленую або приготовану іншим способом рибу, ікру, овочі, гриби, м'ясо і ковбасні вироби. Але якщо не хочеться, щоб страва була сухим, до будь-якої начинці не завадить додати соус-основу. При цьому важливо, щоб соус не був занадто рідким, так як через це лаваш може розмокнути і порватися. Тому часто соус замінюють м'яким сиром або сиром.
- Рулет з лаваша буде смачніше, якщо шари прісного тіста встигнуть трохи просочитися соусом. З цієї причини начиняти рулети краще за деякий час до приходу гостей, приблизно за годину. Врахуйте, якщо лаваш буде просочуватися соусом занадто довго, то він теж може розмокнути, тому за добу або більше робити рулети з лаваша теж небажано.
- Щоб за той час, поки просочується начинкою або охолоджується (іноді рулети перед подачею до столу потрібно охолодити), лаваш НЕ засох, рулет можна обернути фольгою або харчовою плівкою. До того ж це допоможе надати рулетів потрібну форму.
Рулети з лаваша можна робити невеликі, розраховані на одну порцію, або великі, щоб потім можна було нарізати їх невеликими шматочками (по 1-2 см), красиво розкласти на блюді і подати до святкового столу. Перший варіант більше підходить для домашнього застілля, другий - для фуршету.
Начинка з крабових паличок
склад:
- крабові палички - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- твердий сир - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- майонез - 100 мл;
- свіжа зелень - 100 г.
Спосіб приготування:
- Крабові палички можна використовувати охолоджені або заморожені. Якщо ви зупинили вибір на останньому варіанті, сурімі доведеться розморозити при кімнатній температурі, так що їх потрібно вийняти з холодильника заздалегідь.Користуватися мікрохвильовкою для розморожування крабових паличок не рекомендується, так як через це їх структура може порушитися, і вони стануть нагадувати гуму.
- Поріжте крабові палички дрібними шматочками довільної форми.
- Яйця відварити, остудити, очистити. Натріть на крупній тертці.
- Помийте, обсушіть серветкою і дрібно порубати ножем свіжу зелень.
- Сир подрібніть на дрібній тертці.
- Роздавите ручним пресом часник.
- З'єднайте всі інгредієнти, додавши майонез. Перемішайте.
Начинка розподіляється по всій поверхні лаваша, після чого його потрібно скачати в рулет і загорнути в харчову плівку. Перед подачею до столу рулет дістають з холодильника, звільняють від плівки і нарізають шматками по півтора сантиметра. Залишається розкласти рулетики на тарілці, прикрасити гілочками петрушки.
Начинка з сиру з маринованим огірком
склад:
- сир - 0,2 кг;
- часник - 1 зубчик;
- мариновані огірки - 100 г;
- майонез - 50 мл;
- свіжа зелень - 50 г.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито, щоб він придбав ніжну консистенцію.
- Додайте майонез і пропущений через прес часник, збийте блендером.
- Дрібно порубати вимиту і висушену зелень.
- Мариновані огірки наріжте маленькими шматочками, попередньо зрізавши кінчики. Виділився з огірків сік злийте - він не потрібен.
- Покладіть в сирний соус зелень і подрібнені огірки, добре перемішайте його ложкою.
Після того як лаваш буде намазаний кремом і скачаний в рулет, його потрібно як мінімум на годину прибрати в холодильник. Нарізати рулет перед подачею до столу краще побільше. Його свіжий аромат навряд чи зможе залишити ваших гостей байдужими.
Начинка з печериць і плавленого сиру
склад:
- плавлений сир - 0,2 кг;
- майонез - 20 мл;
- печериці - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печериці вимийте і тут же підсушіть, промокнув рушником. Не допускайте, щоб вони довго перебували у воді, інакше занадто сильно набухнуть.
- Наріжте гриби дрібними кубиками.
- З цибулини зніміть лушпиння. Дрібно поріжте цибулю.
- На сковороді розтопіть невеликий шматок вершкового масла. Покладіть цибулю і обсмажте його на слабкому вогні, поки він не стане прозорим.
- Додайте гриби і обсмажуйте їх з цибулею, поки з сковороди не випарується весь сік, що виділився з печериць.
- Поперчіть і посоліть за смаком, перемішайте і зніміть з вогню.
- Подрібніть на тертці плавлений сир. Це буде простіше зробити, якщо ненадовго покласти сир в холодильник.
- Змішайте сирну стружку з майонезом.
- З'єднайте сир з грибами, ретельно перемішайте.
Сирно-грибною пастою намажте лаваш, сформуйте з нього рулет. Обернувши його в плівку, залиште на годину, щоб тісто просочилося соусом. Подавайте, нарізавши шматками по 1-1,5 см.
Начинка зі слабосоленої сьомгою
склад:
- вершковий сир - 50 г;
- слабосолона сьомга - 0,3 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- свіжий кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сьомгу наріжте тонкими пластами. Обов'язково переконайтеся, що в ній немає кісток. При необхідності видаліть всі кісточки - в начинку вони не повинні потрапити ні в якому разі.
- Дрібно порубати кріп.
- Начинку потрібно викладати на лаваш шарами: спочатку його змащують сиром, посипають кропом, потім розкладають сьомгу, збризкують лимонним соком.
Далі все просто: лаваш потрібно згорнути рулетом і покласти в холодильник до приходу гостей. Перед подачею на стіл нарізати шматками. Такі рулети стануть чудовою закускою до білого вина, шампанського.
Начинка з корейською морквою і фаршем
склад:
- помідори - 0,2 кг;
- морква по-корейськи - 150 г;
- м'ясний фарш - 0,3 кг;
- сметана - 100 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Фарш посоліть, поперчіть, обсмажте до готовності в рослинному маслі.
- Помідори тонко наріжте.
- Сметаною змастіть лаваш, викладіть на неї фарш.
- Посипте корейської морквою, зверху розкладіть помідори.
- Поверніть лаваш рулетом, наріжте великими порційними шматками.
Такі рулети потрібно подавати відразу ж після їх приготування. Кількості начинка вистачить на 2 лаваша. При бажанні рулети можна нарізати вужчими шматками і подати до фуршетного столу.
Начинка з сиром і морквою по-корейськи
склад:
- адигейський сир - 0,2 кг;
- морква по-корейськи - 0,2 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- майонез - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Дрібно порубати ножем зелень.
- Сир розкришити руками або натріть.
- Морква подрібніть ножем.
- Змішайте сир, морква і зелень, додавши рівно стільки майонезу, скільки необхідно для з'єднання компонентів в загальну масу.
Розподіліть начинку на лаваші, зробіть рулет. Подавайте блюдо до столу не раніше, ніж через годину, інакше лаваш не встигне просочитися соусом.Перед подачею наріжте рулет тонкими шматками.
Начинка з ковбасою
склад:
- варена ковбаса - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- свіжий огірок - 100 г;
- свіжа зелень - 50 г;
- майонез - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Морква помийте, очистіть і дрібно натріть.
- Огірок поріжте дрібними кубиками. В ідеалі його перед цим потрібно очистити - тоді начинка вийде більш ніжною.
- Дрібними кубиками поріжте ковбасу.
- Змішайте інгредієнти, додавши рубану зелень і майонез.
Далі рулет з лаваша готується звичайним способом, тобто начинка розподіляється по лаваш, він скочується в рулет і нарізається не дуже тонкими шматками. Замість ковбаси для приготування цієї страви можна використовувати відварну або копчену курячу грудку, яловичий язик або телятину. Смак при цьому, зрозуміло, зміниться, але не погіршиться.
Начинка з рибних консервів
склад:
- тунець у власному соку (консерви) - 0,2-0,25 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- твердий сир - 100 г;
- зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Викладіть консерви з банки в миску, в неї ж вилийте сік. Ретельно розімніть консерви виделкою.
- Сир дрібно натріть, змішайте з подрібненими консервами.
- Відваріть яйця і, дрібно натер їх, додайте до інших компонентів, перемішайте.
- Додайте до начинки рубану зелень і, при необхідності, зовсім трохи майонезу.
Змастивши лаваш вийшов паштетом, згорніть його в рулет і приберіть хоча б на півгодини в холод. Подавайте нарізаним на невеликі шматки.
Начинка з часником і помідорами
склад:
- м'який сир - 0,3 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- часник - 3 зубчики;
- свіжа зелень - 100 г.
Спосіб приготування:
- Помідори наріжте тонкими півколами і відкладіть в сторону, щоб з них витік зайвий сік.
- Пропущений через прес часник змішайте з м'яким сиром.
- Змастіть лаваш сирної пастою, розкладіть зверху скибочки помідорів. Посипте рубаною зеленню.
Скачайте рулет з лаваша і обов'язково приберіть його як мінімум на годину в холодильник. Перш ніж подавати до столу, наріжте тонкими шматками і розкладіть на блюді. Рулетики виглядають дуже яскраво і апетитно, їх пікантний смак вас теж не розчарує. Якщо ви любите гострі страви, перед скачуванням лаваша в рулет начинку можна посипати червоним меленим перцем.
Начинка з курячою печінкою
склад:
- куряча печінка - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершки - 100 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком;
- свіжий огірок - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Печінка промийте, наріжте не дуже дрібними шматками.
- Шматками середнього розміру поріжте очищений цибулю.
- Обсмажте печінку з цибулею до готовності, перекладіть в чашу блендера.
- Додайте вершки і збийте інгредієнти, перетворивши їх в паштет. Посоліть і поперчіть його на смак.
- Огірок натріть на тертці з великими отворами.
Змастивши лаваш паштетом, викладіть зверху огірки, потім сформуйте рулет. Перед подачею наріжте невеликими шматками. Для святкового застілля цей варіант начинки навряд чи підійде, але для сімейної вечері виявиться в самий раз.
Сирна начинка для смажених рулетів (порційних)
склад:
- яйце куряче - 5 шт .;
- твердий сир - 0,3 кг;
- зелена цибуля - 50 г;
- молоко - 80 мл;
- майонез - 30 мл;
- сметана - 30 мл;
- борошно - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Натріть сир, змішайте його з майонезом і сметаною.
- Відваріть 3 яйця. Остудіть, очистіть і дрібно поріжте.
- Порубати ножем зелена цибуля.
- Змішайте з сиром цибулю і яйця.
- Лаваш розрізати на кілька частин, кожну змастіть начинкою. Скачайте в рулети.
- Збийте яйця з молоком, сіллю, спеціями. За допомогою борошна загустіть до консистенції густої сметани.
- Занурте кожен рулет в кляр і обсмажте в киплячому маслі з усіх боків.
Подавати такі рулети можна як гарячими, так і холодними. У будь-якому випадку результат вам сподобається.
Солодка начинка для рулету з лаваша
склад:
- яблука - 0,6 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- цукор - 20 г;
- ванільний цукор - 5 г;
- кориця - 5 м
Спосіб приготування:
- Яблука помийте і обсушіть. Очистіть від шкірки, виріжте серцевини. Наріжте яблука кубиками невеликого розміру.
- Вичавіть з лимона сік. Полийте їм яблука, посипте їх цукром, змішавши його з ванільним цукром і корицею.
- Підсмажте яблука в розтопленому вершковому маслі і викладіть на лаваш, розподіліть по його поверхні. Використовуйте поки тільки половину начинки, до країв трохи не доходить.
- Накрийте другим лавашем, покладіть на нього залишилася начинку, скачайте все в рулет.
- Покладіть на змащене маслом деко, змастіть яєчним жовтком.
- Надішліть в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 20-30 хвилин.
Перед подачею до столу рулет потрібно нарізати не дуже дрібними шматками. Користуватися потрібно дуже гострим ножем, інакше рулет буде кришитися.
Рецепти начинок для лаваша не вичерпуються наведеними вище, так як кожна господиня, беручи один з рецептів за основу, привносить щось своє. Проявивши фантазію, ви теж напевно зможете винайти свій неповторний рецепт начинки для рулету з лаваша.
