Капкейкі - це маленькі кексики або тістечка, часто прикрашені кремом або мастикою. Вони виходять смачними самі по собі, але все ж особливою популярністю користуються вироби з різними наповнювачами: вершковим, фруктовим, шоколадним. Начинки для капкейков можуть бути самими різними, так що кожен підбере собі варіант до смаку. До того ж завдяки цьому різноманітності можна готувати маленькі кексики кожен день і при цьому довго не повторюватися, тому такі тістечка навряд чи коли можуть набриднути.
особливості приготування
Начинки для капкейков можна робити з фруктів або ягід, молочних продуктів і шоколаду. Однак рецепти цих наповнювачів мають свою специфіку.
- Важливо, щоб начинка для капкейков мала кремову консистенцію, щоб їй було зручно наповнювати отвір в кексі за допомогою кулінарного шприца, але в той же час щоб вона не розтікалася і не розмочувати тісто.
- Начиняти капкейкі краще гарячими, поки вони податливі, а ось діставати з форми їх потрібно вже після того, як вони охолонуть.
- Бажано, щоб начинка була прохолодною, навіть якщо при контакті з гарячим тестом вона розтане.
- Після того як капкейкі охолонуть, їх непогано прикрасити кремом або мастикою.Цим ви замаскуєте отвір, виконаний для приміщення всередину начинки. Самі креми теж можуть виконувати роль начинки, покращуючи не тільки зовнішній вигляд, але і смак міні-тістечок.
- Отвори для начинки в капкейков можна проробляти наконечником кулінарного мішка.
Майте на увазі, що деякі види начинки не підлягають тривалому зберіганню. З цієї причини капкейкі краще з'їдати в перший день після приготування.
Карамельно-бананова начинка для капкейков
склад:
- банан - 0,2 кг;
- вершки - 150 мл;
- коричневий цукор - 150 г.
Спосіб приготування:
- Банан очистіть. М'якоть розімніть виделкою або наріжте шматками, покладіть в чашу блендера і перетворите в пюре.
- На суху сковороду висипте цукор, прожарити його протягом 5 хвилин.
- Влийте до цукру вершки, перемішайте. Потримайте на вогні ще 5 хвилин, помішуючи.
- Карамелізований цукор змішайте з банановим пюре за допомогою міксера або вручну.
У готових капкейк виконайте отвір, через нього наповніть тістечко карамельно-банановим кремом, скориставшись для зручності кулінарним шприцом або спеціальним мішком.
Яблучна начинка для капкейков
склад:
- цукор - 100 г;
- вершкове масло - 50 г;
- яблука - 0,4 кг.
Спосіб приготування:
- Яблука помийте і обсушіть рушником. Очистіть від шкірки. Виріжте ножем або спеціальним пристосуванням насіннєві коробки.
- Яблучну м'якоть поріжте дрібними кубиками.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього яблука. Посипте їх цукром.
- Обсмажуйте яблука з цукром до тих пір, поки вони не придбають карамельні колір і аромат.
Начинку можна використовувати в тому вигляді, в якому вона вийшла, а можна подрібнити за допомогою блендера для отримання більш ніжної консистенції.
Шоколадно-вершкова начинка для капкейков
склад:
- гіркий шоколад - 80-90 г;
- жирні вершки - 150-180 мл.
Спосіб приготування:
- Шоколад наламати на дольки, помістіть в невелику каструлю і розтопіть на слабкому вогні або на водяній бані. Розтопити шоколад можна і в мікрохвильовці - цей спосіб найпростіший.
- Вершки охолодіть і за допомогою міксера збийте в пишну піну.
- Половину вершків з'єднайте з шоколадом, збийте їх разом.
- Дочекайтеся, коли шоколадно-вершкова маса охолоне, введіть вершки, збийте ще раз.
Шоколадно-вершковий крем, що нагадує за консистенцією ніжний мус, можна використовувати не тільки для наповнення капкейков,але і для їх прикраси. В останньому випадку необхідно дочекатися, коли капкейкі охолонуть.
Сирний крем для капкейков
склад:
- сир - 150 г;
- жирні вершки - 50 мл;
- вершкове масло - 150 г;
- цукор - 150 г;
- ванільна есенція - 2 краплі.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито для отримання максимально ніжної консистенції майбутнього крему.
- Масло вийміть з холодильника і покладіть в тепле місце, щоб воно встигло стати м'яким.
- Цукор за допомогою кавомолки подрібніть до консистенції пудри.
- Вершки і сир збийте спочатку окремо, потім разом.
- Вершкове масло змішайте з цукровою пудрою і теж збийте з допомогою міксера. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не побіліє.
- З'єднайте сирну і масляну частини, збийте їх разом.
- Додайте ванільну есенцію, збийте ще раз.
- Приберіть крем в холодильник на 15-30 хвилин, після чого його можна буде використовувати як для наповнення, так і для прикраси капкейков.
Пам'ятайте, що прикрашати капкейкі кремом можна тільки після їх повного охолодження. Інакше крем розтечеться, і результат навряд чи виправдає ваші очікування.
Начинка для капкейков "Тірамісу"
склад:
- вершковий сир маскарпоне - 0,25 кг;
- жирні вершки (для збивання) - 150 мл;
- цукор - 50 г.
Спосіб приготування:
- Цукор перемеліть в кавомолці до стану пудри.
- Змішайте цукрову пудру з вершковим сиром і добре збийте.
- Продовжуючи збивати, поступово вводите вершки. Додавати їх потрібно буквально по ложці. Збивати слід в холодній ємності, її навіть можна обкласти льодом.
- Готовий крем помістіть в кондитерський мішок і наповніть їм капкейкі.
Для того щоб тістечка придбали ще більшу схожість з тірамісу, їх не завадить просочити кавовим лікером і прикрасити шматочками шоколаду.
Начинка з вареного згущеного молока
склад:
- варене згущене молоко - 0,25 кг;
- вершкове масло - 100 г.
Спосіб приготування:
- Вийміть масло з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
- Відкрийте згущене молоко, викладіть її в ємність для збивання.
- Покладіть до згущеному молоці масло.
- Збийте все разом міксером до отримання густої кремоподібної маси з приємним карамельним відтінком.
Якщо у вас під рукою немає вареного згущеного молока, а є тільки звичайна, її можна зварити. Для цього банку кладуть в каструлю, заливають великою кількістю води і варять 2-2,5 години після того, як вода в каструлі закипить.
Начинка зі згущеного молока (НЕ вареного)
склад:
- згущене молоко - 0,25 л;
- мелену каву - 5 м
Спосіб приготування:
- Додайте в згущене молоко кави, ретельно перемішайте.
- Ложкою відсуньте тісто, інший ложкою влийте згущене молоко. Зробити це можна до запікання або після.
При бажанні кави в згущене молоко можна не додавати. Смак начинки від цього зміниться, але буде не менш приємним.
Вишнева начинка для капкейков
склад:
- свіжа або заморожена вишня - 0,2 кг;
- крохмаль - 5 г;
- вода - 40 мл;
- цукор - 60 г.
Спосіб приготування:
- Вишню переберіть, помийте. Спеціальним пристосуванням видавіть кісточки. Якщо ви використовуєте заморожену ягоду, дайте їй відтанути. Стекла з неї сік не виливайте.
- Вишню посипте цукром. Зачекайте півгодини, щоб вона дала сік. Якщо хочеться отримати начинку з однорідною консистенцією, перед додаванням цукру пюрерізіруйте ягоду за допомогою блендера.
- Крохмаль розведіть прохолодною водою.
- Поставте ємність з вишнею на слабкий вогонь. Підігрійте до закипання.
- Влийте крохмаль. Перемішайте і поваріть, поки маса не загусне.
- Охолодіть начинку і використовуйте за призначенням.
Якщо ви використовуєте вишневу начинку з цільними ягодами, закладати її можна при випіканні кайпкейков за допомогою ложки.При використанні начинки з подрібненої ягоди, вводити її рекомендується за допомогою кулінарного мішка в уже готові кекси.
Полунична начинка для капкейков
склад:
- полуниця - 0,3 кг;
- цукор - 150 г;
- яйце куряче - 5 шт .;
- вершкове масло - 100 г;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте ягоди, одночасно видаливши чашолистки і зіпсовані ділянки. Велику полуницю розріжте на кілька частин. Складіть ягоду в чашу блендера.
- Помийте лимон, розріжте навпіл і вичавіть з нього сік. Якщо в сік потрапили кісточки, видаліть їх.
- Залийте соком полуниці і подрібніть за допомогою блендера.
- Розм'якшіть вершкове масло. Для цього його досить вийняти з холодильника заздалегідь.
- Помийте яйця з милом, розбийте в миску.
- Всипте до яєць цукор і збийте міксером.
- До полуничною маси додайте вершкове масло. Збийте все разом.
- З'єднайте полуницю з яйцями, поставте на слабкий вогонь. Варіть до тих пір, поки маса не загусне до потрібної консистенції. В ідеалі полунична начинка по щільності повинна нагадувати джем.
Капкейкі можна начинити і свіжими ягодами. Для цього їх досить покласти в сире тісто, як би втопивши в ньому.Таким же способом кекси можна начинити шматочками банана або часточками шоколаду, розпареним сухофруктами.
Зазвичай капкейкі роблять з солодкими начинками, але деякі господині роблять і закусочний варіант цієї страви. У цьому випадку вони готують несолодке тісто, а всередину кладуть варені перепелині яйця, маслини, помідори черрі, шматочки маринованих огірків. При запіканні в тісто можна покласти також кольорову капусту або брокколі. Такі тістечка припадуть до смаку навіть тим, хто не любить солодкого.
