Чебуреки мало хто зважиться віднести до здорової їжі, проте вони незмінно користуються популярністю. Соковита м'ясна начинка, укладена в тонкий шар обсмаженого тесту, здатна викликати апетит майже у будь-кого. Тому буває так важко встояти перед покупкою чебурека в кафе швидкого харчування. Однак набагато безпечніше готувати цю страву в домашніх умовах. Чебуреки, зроблені своїми руками, не шкідливіша смаженої картоплі. При цьому вони набагато смачніше, так як господині, намагаючись порадувати себе і своїх гостей популярною стравою, не економлять на продуктах. Однак не всі знають, як правильно готувати начинки для чебуреків. А їх насправді можна зробити не тільки з м'яса, але і з інших продуктів, що дозволить урізноманітнити сімейне меню і здивувати гостей.
особливості приготування
Приготування чебуреків - свого роду мистецтво, але оволодіти ним може кожен бажаючий. Головне знати кілька тонкощів, і тоді результат неодмінно виправдає, а може бути, навіть перевершить ваші очікування.
- Головний секрет смачної начинки для чебуреків полягає в використанні якісних продуктів. Так, фарш для них краще готувати власноруч, щоб бути впевненим, що в його складі свіже першосортна м'ясо.
- Не варто подрібнювати м'ясо для чебуреків занадто сильно.Чим більше воно порубано, тим соковитіше буде начинка.
- Не економте на луці. Чим більше його буде в фарші, тим краще. Щоб чистити і подрібнювати цибулини ножем було простіше, частіше змочуйте ніж в холодній воді.
- Свіжа зелень і приправи ніколи не зіпсують начинку, якщо вона готується для чебуреків. При виборі пряних трав і спецій ви можете проявити самостійність і додавати їх в начинку за своїм смаком.
- Намагайтеся, щоб начинка не була занадто рідкою, інакше зліпити краї тіста і сформувати чебурек буде проблематично.
- Краї тесту необхідно скріплювати дуже ретельно, адже весь сік, що виділився з начинки під час смаження чебурека, повинен залишатися всередині. Якщо він витече, смак у страви буде далеко не таким, який потрібно.
Начинити чебуреки можна не тільки м'ясом. Не менш смачними вони виходять з грибами, сиром, капустою, з картоплею і рибою, рисом і яйцями. Головне знайти вдалий рецепт і зробити начинку з урахуванням наведених вище рекомендацій.
Начинка для чебуреків з м'ясного фаршу
склад:
- яловичина - 0,3 кг;
- свинина - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- м'ясний бульйон - 100 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте обидва види м'яса, обсушити шматки серветками. Наріжте великими шматками і, чергуючи, поверніть через м'ясорубку.
- Очистіть і дрібно порубати цибулину, змішайте цибульні шматочки з фаршем.
- Посоліть фарш, поперчіть.
- Додайте дрібно посічену зелень і вимісити фарш руками.
- Залийте бульйоном і дайте постояти 20-30 хвилин.
- Розмішайте ложкою і використовуйте для наповнення чебуреків.
За цим рецептом начинку для чебуреків готують найчастіше, і багато хто вважає його класичним. Насправді більш традиційною є начинка з баранини, і в неї не прийнято додавати бульйон.
Начинка для чебуреків з баранини
склад:
- баранина - 0,3 кг;
- яловичина - 0,3 кг;
- курдючное сало - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- свіжа кінза - 100 г;
- сіль, хмелі-сунелі - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, обсушіть. Зніміть плівку, жилки, зайвий жир. Порубати важким ножем на дуже дрібні шматочки або проверніть через м'ясорубку, використовуючи грати з великими отворами.
- Сало подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Його також можна заморозити і натерти на крупній тертці.
- Змішайте м'ясо яловичини і баранини з курдючним салом.
- Зніміть з цибулин лушпиння, дрібно поріжте їх ножем, змішайте з фаршем.
- Помийте і обсушіть кінзу. Дрібно її поріжте і додайте до решти інгредієнтів.
- Посоліть і приправте фарш, вимісити його руками.
У начинку, приготовлену по даним рецептом, бульйон не додають - вона і без нього виходить досить соковитою. Кінза надає їй характерний аромат.
Начинка для чебуреків з курки
склад:
- куряче філе - 0,3 кг;
- сметана - 100 мл;
- куряче яйце - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- французька гірчиця - 40 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, промокніть серветкою. Дрібно наріжте.
- Роздавите часник, змішайте його з гірчицею і сметаною.
- Яйця збийте віночком, додавши невелику кількість солі.
- Додайте до яєць соус, збийте все разом.
- Перелийте до м'яса, ретельно перемішайте.
- Викладіть начинку на тісто.
- Зверху покладіть тоненьку пластинку масла.
- Змастіть краї тіста теплою водою, сформуйте чебурек.
Чебуреки з начинкою, зробленої за наведеним рецептом, рекомендують не обсмажувати, а запікати до рум'яної скоринки в духовці. Однак їх можна приготувати і традиційним способом.Пікантний смак і апетитний аромат чебуреків з куркою, часником і гірчицею навряд чи залишать байдужими ваших гостей і домочадців.
Начинка для чебуреків з риби і картоплі
склад:
- картопля - 0,2 кг;
- минтай - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- маргарин - 30 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, очистіть картопля. Наріжте великими шматками і відваріть до готовності. Розімніть Картоплем'ялки, щоб вийшло пюре.
- Почистіть рибу, помийте. Відокремте філе і пропустіть через м'ясорубку. Деякі господині пропускають минтай через м'ясорубку разом з кістками. Це економить час, але начинка виходить менш ніжною.
- Цибулину, звільнивши від лушпиння, натріть або проверніть через м'ясорубку. Змішайте з рубаним минтаєм.
- Підсолити і поперчіть рибний фарш, при бажанні додайте в нього рубану зелень.
- Розтопіть маргарин і з'єднаєте його з рибним фаршем.
- Додайте до фаршу картопляне пюре і перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
Така начинка сподобається тим, хто любить рибні блюда. Якщо тісто для чебуреків зробити за традиційним рецептом, не вимагає використання яєць, їх можна буде подати до пісного столу.
Начинка для чебуреків з сиру і зелені
склад:
- твердий сир - 0,4 кг;
- свіжа зелень - 50 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- майонез - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Сир подрібніть на крупній тертці.
- Помийте і обсушіть зелена цибуля, кріп, петрушку, базилік.
- Змішайте сир із зеленню, додавши ложку майонезу.
Під час смаження чебуреків сир розплавиться, стане тягучим і дуже смачним. Хто спробував чебуреки з сирною начинкою хоч раз, готує їх досить часто. Ще смачніше вона буде, якщо додати в неї трохи порізаних пластинами і обсмажених з ріпчастою маслом печериць.
Начинка для чебуреків з помідорами і сиром
склад:
- твердий сир - 0,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- помідори - 0,2 кг;
- свіжий базилік - 50 г.
Спосіб приготування:
- Базилік дрібно порубати ножем.
- Сир крупно натріть.
- Часник роздушіть спеціальним пресом.
- Змішайте сир з часником і базиліком.
- Помідори помийте, обсушіть. Наріжте їх тонкими півколами, використовуючи спеціальний ніж, - це запобіжить витікання з томатів зайвого соку.
- Викладіть на тісто ложку сирної маси, розрівняйте, зверху покладіть кілька шматочків томатів, посипте їх сиром. Після цього чебуреки потрібно відразу ж обсмажити у великій кількості киплячої олії.
Завдяки сирної "шубі" томатний сік не розмочити тісто, так що чебуреки вийдуть смачними і хрусткими. Правда, є їх краще відразу після приготування, інакше вони все ж можуть розмокнути.
Начинка для чебуреків з печериць з яйцями
склад:
- свіжі шампіньйони - 100 г;
- вершки - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- вершкове масло - скільки піде;
- свіжа зелень, сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть гриби, наріжте тонкими пластинами.
- Очистіть і наріжте дрібними кубиками цибулю.
- Яйця збийте разом з вершками, сіллю і спеціями. На цьому етапі можна додати і рубану зелень.
- Розтопіть на сковороді олію, покладіть в нього цибулю. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не стане м'яким і прозорим.
- Викладіть до цибулі гриби.
- Коли з сковороди випарується зайва рідина, залийте гриби яйцями і обсмажте.
Начинка, зроблена з даного рецептом, злегка нагадує омлет, однак не варто через це ставитися до неї зневажливо. Чебуреки з таким незвичайним наповнювачем виходять дуже смачними.
Начинка для чебуреків з рису і яєць
склад:
- рис - 120 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- зелена цибуля - 50 г;
- кріп - 20 г;
- петрушка - 20 г;
- сметана - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Переберія, промийте та відваріть в підсоленій воді рис.
- Яйця зваріть круто, очистіть, дрібно поріжте ножем.
- Помийте, підсушіть і дрібно порубати зелень.
- Змішайте яйце і зелень з рисом, додавши ложку сметани.
Чебуреки з начинкою з рису і яєць виходять ситні, з неповторним смаком. При цьому обходяться вони зовсім не дорого.
Начинка для чебуреків з капусти
склад:
- капуста білокачанна - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- вода - 100 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту дрібно наріжте.
- Лук, очистивши, поріжте тонкими півкільцями.
- Дрібно натріть моркву.
- У рослинному маслі обсмажити цибулю з морквою до золотистого кольору.
- Додайте капусту, обсмажуйте її протягом 5 хвилин, помішуючи.
- Підсолити, поперчіть, залийте водою і тушкуйте до готовності.
Чебуреки з капустяної начинкою припадуть до смаку вегетаріанцям. Також це блюдо можна готувати у піст.
Начинки для чебуреків можуть бути не тільки м'ясними, їх готують з овочів, грибів і сиру, і багатьом ці варіанти подобаються навіть більше, ніж традиційні. Так що не варто боятися експериментувати.
