Млинці - гордість російської кухні. Тісто для них готують з різного типу борошна, на молоці або кефірі, з дріжджами або без них, в результаті смак у них може бути різним: кислуватим, солодкуватим, прісним. З цієї причини млинці можуть подаватися на десерт або як основне блюдо. Ще сильніше урізноманітнюють їх смак начинки, рецептів яких існує на порядок більше, ніж варіантів приготування тіста. Начинки для млинців роблять з м'яса, риби, овочів, грибів, фруктів, ягід, сиру і інших продуктів. Деякі господині самі придумують, з чим подати це національне блюдо, і результат майже завжди виявляється позитивним. Однак для цього крім фантазії потрібно мати знання деяких кулінарних тонкощів.
особливості приготування
Зробити смачну начинку для млинців можна майже з будь-яких продуктів, і в більшості випадків для її приготування не потрібно володіти великою майстерністю. Але є кілька моментів, які необхідно враховувати при готуванні, особливо якщо ви вирішите доопрацювати знайдений рецепт або винайти свій.
- Млинці набагато товщі млинчиків, так що їх не прийнято обсмажувати після наповнення начинкою.Це означає, що начинку і млинці слід приготувати або розігріти безпосередньо перед подачею до столу окремо.
- З огляду на, що начинені чимось млинці не піддаються термічній обробці, до складу наповнювача не повинні входити недоварені або недосмажені продукти.
- Начинка для млинців може бути солодкою і несолодкої. Залежно від цього потрібно вибирати і рецепт тесту. Для солодких начинок тісто готують із значним додаванням цукру, для наслідках перевагу слід віддати прісного.
- Млинці будуть смачніше, якщо перед тим, як викласти начинку, змастити їх вершковим маслом або вершковим сиром.
Звертати млинці можна різними способами: трубочкою, трикутником, конвертом. Спосіб часто залежить від типу начинки. Незвичайне блюдо вийде, якщо вкриті кремом або паштетом вироби викласти один на одного, спорудивши таким чином млинцевий торт.
Начинка з сиру і ягід
склад:
- сир - 0,45 кг;
- свіжа або заморожена ягода (будь-яка) - 100 г;
- сметана - 100 мл;
- цукор - 40 г;
- ванільний цукор - 5 г;
- кориця - 5 м
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито.
- Змішай зі сметаною, збийте блендером.
- Додайте цукор, звичайний і ванільний, корицю.Все ретельно перемішайте.
Змастіть млинці сирною масою, розкладіть ягоди. Після цього скачайте млинець в трубочку. При бажанні її можна нарізати на невеликі шматки, як рулет.
Начинка з сиру з родзинками
склад:
- сир - 0,5 кг;
- сметана - 50 мл;
- цукор - 60 г;
- родзинки - 100 г;
- ванілін - на кінчику ножа;
- вершкове масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Протертий через сито сир змішайте зі сметаною.
- Ізюм розмочити в теплій воді протягом 10 хвилин, відіжміть і підсушіть. Змішайте з цукром.
- Всипте змішаний з цукром родзинки в сирну масу, ретельно перемішайте. Для зручності можна скористатися міксером.
- Додайте ванілін і ретельно перемішайте ще раз.
Гарячі млинці змастіть вершковим маслом, трохи вище середини млинця покладіть велику ложку начинки. Накрийте верхнім краєм, потім подверніте бічні краї. Поверніть млинець конвертом. Бажано, щоб млинці були не надто товстими, інакше при згортанні вони можуть не зберегти цілісність.
Начинка з яблук
склад:
- яблука - 0,5 кг;
- родзинки - 100 г;
- вершкове масло - 20 г;
- очищений мигдаль - 40 г;
- коричневий цукор - 80 г;
- мед - 40 мл;
- кориця - пучку;
- мускатний горіх - пучку.
Спосіб приготування:
- Яблука вимийте, промокніть серветкою. Виріжте з них серцевину, зніміть ножем шкірку. М'якоть наріжте дрібними кубиками.
- Засипте шматки яблук цукром і залиште на 10-20 хвилин.
- На сухій сковороді обсмажте зерна мигдалю. Роздробити їх за допомогою маточки і ступки. Можна використовувати дерев'яну толкушкой, призначену для приготування картопляного пюре.
- Ізюм залийте окропом. Через 10 хвилин воду злийте.
- Розтопіть до рідкого стану мед, покладіть в нього родзинки і горіхи, перемішайте.
- На сковороді розтопіть невеликий шматок вершкового масла, викладіть в неї ягідні шматки і в нинішньому сиропі обсмажте їх, помішуючи лопаткою, протягом 10 хвилин.
- З'єднайте карамелізуватися яблука з родзинками і горіхами, змішаними з медом. Додайте корицю і мускатний горіх. Все перемішайте.
Млинці, начинені яблуками, можна згорнути конвертом або трикутником, як вам більше подобається.
Начинка з бананів
склад:
- банани - 0,5 кг;
- фініки сушені - 60 г;
- лимонний сік - 30 мл;
- кориця - пучку;
- мелений імбир - пучку;
- згущене молоко або шоколадний соус - для подачі.
Спосіб приготування:
- Очистіть банани, ретельно розімніть їх виделкою або збийте блендером.
- Додайте імбир, корицю, лимонний сік, збийте ще раз.
- Очистіть від кісточок фініки і поріжте їх дуже дрібними шматочками.
- Змішайте фініки з бананової масою. Блендером користуватися небажано, а ось міксером можна.
Густо покрийте млинці бананової начинкою, згорніть у трубочку або трикутником. Перед подачею до столу полийте шоколадним соусом або згущеним молоком. Важко знайти людину, якій не сподобався б цей ароматний і апетитно виглядає десерт.
Начинка з м'ясного фаршу
склад:
- м'ясо - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- бульйон - 50 мл.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, обсушити, наріжте шматками і перейдіть через м'ясорубку. Додайте сіль і спеції, перемішайте.
- Очистіть цибулину і дрібно порубати її ножем.
- Розігрійте на сковороді олію, обсмажте на слабкому вогні цибулю, щоб він став прозорим.
- Додайте фарш і обсмажуйте його протягом 10 хвилин.
- Влийте бульйон і тушкуйте до тих пір, поки зайва рідина не випарується.
Начинені м'ясним фаршем млинці найзручніше згортати конвертом. Якщо ви порубали м'ясо до дуже ніжної консистенції,то вийшов паштет може зіграти роль "крему" при приготуванні млинцевого торта.
Начинка з курки з ананасами і персиком
склад:
- куряча грудка - 0,4 кг;
- консервовані ананаси - 150 г;
- свіжий персик - 0,2 кг;
- крес-салат - 50 г;
- сушений чебрець - пучку;
- імбирний порошок - пучку;
- томатна паста - 50 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки відварити до готовності, остудіть. Філе відокремте від кісток, наріжте дрібними кубиками. Залийте сиропом з банки з консервованими ананасами.
- Помийте персик, розріжте і вийміть кісточку. Наріжте дрібними шматочками м'якоть.
- Консервований ананас поріжте - шматки потрібні не такі великі, які зазвичай бувають в банках.
- Змішайте ананас і персик.
- Посипте фрукти імбиром і чебрецем, перемішайте.
- З курки злийте зайву рідину, змішайте курячі шматки з томатною пастою.
- Додайте фруктову суміш, перемішайте.
- Крупно наріжте або нарвіть руками крес-салат, перемішайте з начинкою.
Покладіть начинку в центр млинця, підійміть все його краю наверх і зв'яжіть пером цибулі, сформувавши "мішечок". Така оригінальна подача напевно сподобається вашим гостям. Смак їх теж не розчарує.Начинка має специфічний, але ніжний і гармонійний смак. Блюдо, зокрема, сподобається любителям азіатської кухні.
Начинка з сьомги
склад:
- сьомга слабосолона - 0,35 кг;
- вершковий сир - 0,2 кг;
- маслини без кісточок - 100 г;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) - 100 г.
Спосіб приготування:
- Рибу нарізати тонкими пластинами, потім їх поріжте соломкою.
- Маслини наріжте невеликими кільцями. Змішайте з смужками сьомги.
- Вершковий сир розімніть вилкою.
- Дрібно порубати зелень, перемішайте з сиром.
- Змастіть сиром млинець. На одну половину покладіть суміш сьомги і оливок. Складіть млинець навпіл і ще раз навпіл, сформувавши конверт. Так само начините інші млинці.
При бажанні начинку можна розподілити по площі всього млинця, розклавши рибу і колечка оливок тонким шаром, потім сформувати рулет. Цей варіант підійде вам більше, якщо ви готуєте страву до святкового столу, наприклад до Масниці.
Начинка з сиру і шинки
склад:
- рис - 0,2 кг;
- шинка - 150 г;
- твердий сир - 150 г;
- свіжа зелень - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис переберіть і промийте. Відваріть його в підсоленій воді до готовності.Він повинен залишитися злегка твердоватим всередині і розсипчастим.
- Яйця зваріть круто, остудіть в холодній воді, очистіть від шкаралупи. Порубати ножем і змішайте з рисом.
- Помийте і обтрусіть від води зелень. Дрібно її поріжте і змішайте з іншими інгредієнтами.
- Шинку наріжте дрібними кубиками або тонкою соломкою.
- Сир подрібніть на крупній тертці.
- З'єднайте шинку і сир з рисово-яєчної сумішшю.
Начинені рисом, сиром і шинкою млинці згортати найкраще конвертом або мішечком. Блюдо виходить дуже ситним, воно здатне замінити обід або вечерю.
Начинка з грибів
склад:
- свіжі гриби (білі або печериці) - 0,4 кг;
- вершкове масло - скільки знадобиться;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- сметана або грибний соус - для подачі.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, промокніть серветкою, наріжте пластинами або кубиками.
- З цибулі зніміть лушпиння. Наріжте цибулини кубиками, можна не дуже дрібними.
- Розігрійте масло і покладіть в нього цибулю. Обсмажуйте, поки він не набуде золотистого відтінку.
- Додайте гриби і обсмажуйте їх разом з цибулею до тих пір, поки рідина, що виділилася з них, майже повністю не випарується зі сковороди.
- Помийте і обсушіть зелень.
- Змішайте зелень з грибами і перетворите цю суміш в пюре за допомогою блендера.Не забудьте приправити і посолити начинку за смаком.
Розподіліть начинку, що нагадує грибну ікру, по млинцю, згорніть його трубочкою або трикутником. Подавайте, полив сметаною або грибним соусом. Така начинка особливо сподобається тим, хто небайдужий до дарів лісу. Приготована з білих грибів, вона буде ароматний. Так що, якщо ви робите блюдо до святкового столу, краще вибрати саме цей варіант.
Начинка з курячої печінки
склад:
- куряча печінка - 0,35 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- молоко - 0,25 л;
- вершкове масло - скільки буде потрібно;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячу печінку добре промийте, наріжте невеликими шматками і залийте молоком. Вимочуйте печінку в молоці протягом півгодини. За цей час підготуйте інші інгредієнти.
- Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте дрібними шматочками.
- Помийте, обсушіть і дрібно поріжте зелену цибулю, покладіть його окремо.
- Злийте з печінки молоко.
- На сковороді розтопіть масло, покладіть в нього цибулю і печінку, обсмажте до готовності.
- Печінка з цибулею перейдіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
- Розтопіть трохи вершкового масла, додайте в печінковий паштет, перемішайте.
- З'єднайте печінкову масу з зеленою цибулею.
Готуючи млинці з печінковою начинкою, згортати їх найкраще конвертом або трикутником. Сметана або майонез при подачі страви до столу зайвими не будуть.
Начинка з сиру з зеленню
склад:
- сир - 0,2 кг;
- молоко - 50 мл;
- жирні вершки (для збивання) - 100 мл;
- зелень - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито і розмішайте з молоком для отримання більш ніжної консистенції. Підсолити і приправте, перемішайте ще раз.
- Сирну масу з'єднайте з дрібно посіченою зеленню. Зелень попередньо можна подрібнити в блендері, такий варіант навіть кращий.
- Збийте вершки і обережно введіть їх в сирну масу.
Залишається змастити повітряною масою млинці, сформувати з них трубочки або торт. Ця страва від інших відрізняється тим, що подають його холодним. Така незвичайна закуска припаде до смаку багатьом.
Начинки для млинців можуть бути солодкими або несолодкими. Їх рецептів так багато, що кожен може знайти варіант, що відповідає його смаку.
