Набемоно

Людям, які цікавляться східною культурою, майже напевно знайоме слово "набемоно". З японської мови його можна перевести як "речі, які можна покласти в каструлю". У Країні висхідного сонця це збірна назва страв, які готуються прямо за столом у великій невисокою каструлі, зазвичай керамічної. До складу набемоно входять бульйон, м'ясо, риба, морепродукти, морські водорості, овочі та інші інгредієнти, а також рис або локшина, поїданням яких і завершується трапеза. Сидячі за столом самі вибирають, які продукти і в якій кількості з'їсти, накладаючи їх до себе в миску паличками. У мисці можуть бути соус або сире яйце, в них маку взяті з каструлі продукти перш, ніж відправити в рот. З цієї причини єдиного точного рецепта набемоно не існує, але найбільш відомі комбінації продуктів мають свої назви. Наприклад, сукияки - це набемоно з яловичини з овочами і локшиною, есенабе - з морепродуктів з овочами і тофу, іноді з додаванням курки, тіренабе - з риби з овочами, ісікарінабе - на основі лосося, юдофу - на основі тофу.

особливості приготування

При бажанні зберегти національний колорит, подаючи на стіл набемоно, але в той же час догодити гостям, які не шокуючи їх східною екзотикою, слід враховувати кілька моментів.

• Якщо гості не звикли до японської кухні, не варто включати в рецепт маловідомі їм продукти, обмежившись водоростями, куркою або яловичиною, рибою і морепродуктами, рисом, локшиною, сиром тофу, овочами. При цьому перед початком трапези не завадить оповістити гостей, що саме лежить в каструлі.
• Традиційно набемоно подають з паличками, і це зрозуміло. Однак якщо гість хоче скористатися більш звичним йому столовим прибором, не варто відмовляти йому в цьому.
• Каструля для набемоно обов'язково повинна бути невисокою, до 10 см, а ось діаметр її залежить від кількості гостей: чим більше людей сидить за столом, тим більше повинен бути обсяг каструлі. Вона повинна бути встановлена ​​на електричній або газовій плитці в центрі столу і бути доступна всім тим, хто сидів за столом, щоб кожен гість міг легко дотягнутися до неї і взяти те, що йому сподобалося. Виловлювати продукти паличками з глибокої каструлі було б незручно.
• Набемоно вважається зимовим блюдом, так як в його склад входить багато ситної білкової їжі. Різновид цієї страви використовують в своєму харчуванні борці сумо. У повсякденному раціоні надмірне безліч білкової їжі небажано, тому обов'язково додавайте в блюдо побільше овочів.
• З огляду на, що набемоно готується вже за столом, продукти для нього потрібно нарізати якомога дрібніше, щоб гостям не довелося довго чекати, поки їх можна буде покуштувати.

В Японії бульйон, що залишився після приготування в ньому основних продуктів, часто використовують для приготування рису або локшини, якими завершують обід. Якщо ви не готуєте в ньому рис або локшину, то вживати бульйон в їжу небажано: він виходить дуже насиченим, щоб вважатися смачним і корисним.

Йосенабе (есенабе)

склад:

• креветки (очищені) - 0,2 кг;
• кальмар - 0,2 кг;
• філе тріски - 0,3 кг;
• тофу - 0,2 кг;
• гриби - 100 г;
• пекінська капуста - 0,3 кг;
• морська капуста - 0,2 кг;
• цибуля-порей - 0,2 кг;
• локшина удон (з пшеничного локшини) або проста яєчна - 0,2 кг;
• дасі (бульйон) з сушених водоростей - 0,6 л;
• саке - 50 мл;
• соєвий соус - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Змішайте даси, саке і соєвий соус. Наповніть їм каструлю приблизно на 70%.
• Кубиками наріжте тофу.
• Кальмар поріжте кільцями або смужками, що нагадують товсту локшину.
• Шматками довільної форми наріжте філе тріски і гриби.
• Крупно наріжте пекінську капусту.
• Тонко поріжте цибулю.
• Опустіть в закипілий бульйон підготовлені інгредієнти, включаючи морську капусту, не перемішуючи їх між собою.

Через 5-7 хвилин можна приступати до трапези.Коли всі продукти будуть з'їдені, в бульйоні слід зварити локшину. При бажанні в блюдо можна додати дрібно порізане куряче м'ясо, а кількість пекінської капусти і морської капусти збільшити.

Сукияки

склад:

• яловичина - 0,4 кг;
• тофу - 0,4 кг;
• яйце куряче (сире) - 4 шт .;
• цибуля-порей - 0,3 кг;
• гриби - 100 г;
• гобо (корінь лопуха) - 100 г;
• сюнгіку (овочеві хризантеми) - 100 г;
• соєвий соус - 0,2 л;
• цукор - 10 г;
• дасі (бульйон з водоростей) - 100 мл;
• яловичий або свинячий жир - 50 г.

Спосіб приготування:

• Приготуйте соус, половину його перелийте в пляшку, з якої його буде зручно підливати в блюдо.
• Яловичину поріжте тонкою соломкою або дуже тонкими, майже прозорими, скибочками, як для строганини.
• Тофу поріжте кубиками.
• Дрібно порубати цибулю, гриби, гобо і хризантеми.
• У каструлі або сковороді для набемоно розігрійте жир, обсмажити в ньому яловичину.
• Влийте соус, який ви не переливали в пляшку. Покладіть в нього тофу, гриби і овочі.
• Перед кожним гостем поставте миску з сирим яйцем.

Через 5 хвилин можна брати м'ясо, вмочати його в яйце і є, не забуваючи заїдати грибами і овочами, соєвим сиром. Важливо, щоб ви були впевнені в безпеці яєць. Якщо такої гарантії немає, краще відступити від традиції і подати сукияки без сирих яєць.

Оден

склад:

• рибні кульки - 4 шт .;
• гриби - 0,2 кг;
• тофу - 0,2 кг;
• яйце куряче - 4 шт .;
• дайкон - 0,3 кг;
• дасі (водоростевий бульйон) - 1,5 л;
• соєвий соус (слабосоленої) - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Дайкон за допомогою Овочечистка наріжте тонкими смужками.
• Змішайте бульйон і соєвий соус, протягом 40 хвилин поваріть в ньому дайкон і залиште настоюватися протягом декількох годин.
• Тофу поріжте кубиками по 2 см.
• Зваріть яйця круто, кожне розрізати вздовж на 4 частини.
• Поріжте гриби.
• Підігрійте бульйон з дайконом. Опустіть в нього рибні кульки і гриби, через 10 хвилин додайте тофу і яйця. Через 5 хвилин можна сідати за стіл.

Подають Оден з гострим соусом. Можна використовувати васабі або гірчицю.

Набемоно - поживну страву і одночасно ритуал. Адже їдять його із загальної каструлі, в якій воно готується прямо під час обіду. Єдиного рецепту набемоно немає, так як комбінацій продуктів в каструлі може бути дуже багато. Так що завжди залишається простір для фантазії.