Страви азіатських кухонь відрізняється специфічним смаком. Одним вони здадуться незвичними, інші віддають перевагу саме їм. М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі відноситься до числа найбільш характерних для цих кухонь страв, але подобається майже всім, навіть тим, кому до душі європейський стіл. Під цією назвою об'єднано ряд закусок, що відрізняються зовнішнім виглядом і складом, але мають близьку смакову гаму. Вона має різні відтінки залежно від обраного рецепта. М'ясо по-китайськи в кисло-солодкого заливці може бути найрізноманітнішим, кожен знайде варіант до душі.
особливості приготування
Технологія приготування м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі має кілька характерних особливостей.
- Найчастіше для цієї страви використовують свинину, проте замінити її телятиною або м'ясом птиці цілком допустимо. Стара яловичина для цієї мети не підійде, баранина теж не годиться.
- З м'яса молодої тварини блюдо виходить більш ніжним і м'яким.
- Свіже і охолоджене м'ясо краще замороженого, так як при заморожуванні і наступному відтаванні цей продукт може втратити соковитість.Щоб такого не сталося, розморожувати м'ясо в холодильнику, уникаючи різкого перепаду температур.
- Продукти для м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі нарізаються зазвичай соломкою.
- Перед приготуванням страви м'ясо готують, витримуючи деякий час в маринаді. Воно буде ніжніше і соковитіше, якщо маринувати його на пару. Особливо важливо це для немолодий свинини і телятини.
- Основою кисло-солодкого заливки найчастіше служить соєвий соус. Кислинку їй надають рисовий, яблучний, винний оцет або фруктовий сік. Солодкі нотки обумовлені включенням до складу цукру, меду, фруктів. Частим доповненням служать часник, імбир, кунжут. З овочів найчастіше використовують ріпчасту цибулю, солодкий перець.
- На першому етапі приготування м'ясо та інші інгредієнти обсмажують в олії на сильному вогні. Смажать м'ясо і овочі окремо, тільки після цього з'єднують. Завершують приготування страви гасінням під кришкою при невеликій температурі.
Як гарнір до м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі найкраще підійде рис. Страву можна подавати без гарніру в якості самостійної закуски.
М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі з томатною пастою і цибулею
склад:
- м'якоть свинини - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- тертий імбир - 5 г;
- томатна паста - 20 мл;
- мед - 20 мл;
- соєвий соус - 30 мл;
- рослинне масло - 30 мл;
- лимонний сік - 30 мл;
- вода - 0,2 л;
- насіння кунжуту - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, обсушити, наріжте крупною соломкою.
- Змішайте ложку соєвого соусу з водою в кількості 50 мл.
- Занурте в цю суміш м'ясо і залиште на півгодини.
- Очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями цибулю.
- Змішайте соєвий соус з томатною пастою, подрібненим на тертці імбиром, розтопленим до рідкого стану медом і соком лимона. Додайте 150 мл води, добре перемішайте.
- На сухій сковороді злегка обсмажте насіння кунжуту.
- Зніміть їх зі сковороди, влийте на неї масло.
- Часникові зубчики розріжте навпіл і обсмажують протягом 5 хвилин в маслі.
- Приберіть часник, покладіть на сковороду свинину. Її шматки повинні знаходитися один від одного на деякій відстані, тому обсмажувати м'ясо доведеться партіями.
- Підрум'янивши м'ясо з усіх боків, зніміть зі сковороди і покладіть на неї наступну партію свинини.
- Коли все м'ясо буде обсмажене, киньте на сковороду цибулю і підсмажте його до золотистого кольору.
- Поверніть на сковороду м'ясо, залийте його підготовленим кисло-солодким соусом.
- Гасіть на слабкому вогні під кришкою протягом 15 хвилин.
При подачі посипте насінням кунжуту.
Цей рецепт м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі - один з найпростіших, для нього не потрібно багато інгредієнтів, технологія не відрізняється високою складністю. Приготувати таку страву до сімейного столу зможе навіть недосвідчена господиня.
М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі з морквою і болгарським перцем
склад:
- м'ясо (м'якоть) - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,25 кг;
- соєвий соус - 40 мл;
- часник - 4 зубчики;
- мед - 20 мл;
- тертий імбир - 10 г;
- рослинне масло - 30-50 мл (залежно від жирності м'яса);
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- помідор - 150 г;
- вода - 0,22 л;
- крохмаль - 40 м
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, вимивши його, обсушити серветкою і нарізавши невеликими брусочками.
- Столову ложку соєвого соусу змішайте з трьома столовими ложками очищеної води, розчиніть в цій суміші крохмаль.
- Опустіть в отриманий маринад шматки м'яса і залиште на півгодини.
- Перець вимийте, видаліть з нього насіння, зрізавши плодоніжки. Наріжте м'якоть перцю соломкою або четвертинками кілець.
- Почистіть моркву.Подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. При відсутності цього пристосування моркву можна нарізати тонкими смужками за допомогою ножа або Овочечистка.
- Помідор обдайте окропом, очистіть. Після цього овоч слід подрібнити, нарізавши на дрібні шматочки або розбивши в блендері. Останній варіант кращий.
- Корінь імбиру почистіть і натріть.
- Мед розтопіть до отримання рідкої консистенції.
- Змішайте томатне пюре або шматочки помідора з рештою соєвим соусом, оцтом, тертим імбиром, розтопленим медом і водою в кількості 150-160 мл.
- Часникові зубчики розріжте на кілька великих шматків.
- Обсмажуйте їх 5 хвилин в рослинному маслі, після чого витягніть часник.
- На сильному вогні обсмажте м'ясо, щоб воно вкрилося апетитною скоринкою.
- Перекладіть м'ясо на тарілку, зменшіть вогонь.
- В масло покладіть моркву і смажте її, помішуючи, 5 хвилин.
- Додайте перець, продовжуйте готувати ще стільки ж.
- Поверніть на сковороду м'ясо, перемішайте з овочами.
- Залийте кисло-солодким соусом і тушкуйте 10 хвилин.
До складу страви входить велика кількість овочів, що дозволяє подавати його без гарніру.
М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі з ананасами
склад:
- м'ясо - 0,7 кг;
- консервований ананас - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- крохмаль - 20 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- томатна паста - 60 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- соєвий соус - 40 мл:
- вода - 40 мл;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- М'ясо, помивши і обсушити, наріжте соломкою.
- Змішайте борошно і крохмаль, обваляйте в них м'ясну соломку.
- Соєвий соус розведіть водою, залийте м'ясо і залиште на 20-40 хвилин.
- Відкрийте банку з ананасами, сироп з неї злийте в миску, самі фрукти поріжте невеликими кубиками.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте овоч дрібними кубиками.
- У сироп з-під консервованих ананасів додайте томатну пасту і яблучний оцет, ретельно перемішайте, щоб вийшов однорідний склад.
- На рослинному маслі обсмажте до появи рум'яної скоринки м'ясо, зніміть його з вогню.
- Додайте при необхідності трохи масла, обсмажте в ньому протягом 2-3 хвилин ананаси, приберіть їх зі сковороди.
- У цьому ж маслі обсмажте до прозорості цибулю.
- Покладіть на сковороду м'ясо і ананаси, залийте підготовленим соусом.
- Готуйте 10-15 хвилин на слабкому вогні під кришкою.
Такий варіант м'яса по-китайськи подобається багатьом. Більшою мірою рецепт підходить для свинини і м'яса птиці, телятину по ньому готують рідше.
М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі з апельсинами
склад:
- м'ясо (найкраще свинина) - 0,5 кг;
- коричневий цукор - 20 г;
- апельсин - 0,2 кг;
- томатна паста - 20 мл;
- соєвий соус - 30 мл;
- борошно - 10 г;
- рисовий або яблучний оцет (6-процентний) - 30 мл;
- імбирний порошок - 5 г;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- М'ясо наріжте, як на невеликі відбивні. Відбийте.
- Обсмажте до появи золотистої скоринки.
- Загорніть у фольгу і запікайте протягом 30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
- Покладіть м'ясо в сотейник.
- З апельсина вичавіть сік.
- Змішайте його з іншими інгредієнтами, доведіть до кипіння.
- Залийте м'ясо, прогрійте протягом 5 хвилин.
Таке блюдо сподобається не тільки любителям китайської кухні, але і прихильникам європейських традицій. Воно має приємний смак і спокусливим ароматом.
М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі подобається багатьом. Приготувати його можна з фруктами чи овочами. Технологію готування зможе освоїти навіть недосвідчений кулінар.
