УЄК, або мойва, - морська лучеперих риба, що відноситься до сімейства корюшкових. Представники цього роду мешкають в арктичних водах, а також у північній частині Тихого і Атлантичного океанів. Світові запаси цієї риби дуже високі. Однак у багатьох країнах вона вважається цінним об'єктом промислу.
Мойву вживають в їжу в смаженому, тушкованому, вареному, запеченому, консервованому, сушеному, солоному і в'ялена вигляді. Крім цього, з неї готують юшку і начинки для домашньої випічки.
Зовнішній вигляд мойви
Мойва - це відносно дрібна риба. Довжина її тіла не перевищує 19 см, а вага - 60 г. Відмінними рисами представників роду є:
- подовжене сплюснене з боків тулуб, покрите дрібною лускою;
- зеленувато-бура спина, сріблясті боки і черево;
- великі округлені грудні і сильно відсунуті назад спинні плавники світло-сірого кольору з добре помітною чорною облямівкою;
- невелика трикутна голова з відносно великими очима, облямованими блідо-жовтою радужкой;
- широка ротова щілина;
- чудово розвинені дрібні зуби.
Існує цілий ряд зовнішніх відмінностей між особинами різних статей. Так, самці мойви мають більший розмір, дуже гостру морду і подовжені плавники.Крім цього, під час нересту нижня частина їхніх тіл покривається великими волосоподібними лусочками, що віддалено нагадують щетину.
Харчова цінність
У 100 г сирої мойви міститься:
- 13,074 г білків;
- 7,098 г жирів;
- 78,321 г води;
- 1,384 г золи;
- 59,811 г холестерину;
- 0,087 г омега-6;
- 0,863 г омега-3.
Крім цього, в складі риби присутній 8 замінних і 12 незамінних амінокислот.
Вітаміни в мойві
УЄК багатий вітамінами. У 100 г їстівної частини цього продукту міститься:
- ретинолової еквівалент, A - 39,414 мкг;
- тіамін, B1 - 0,029 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,146 мг;
- піридоксин, B6 - 0,133 мг;
- фолієва кислота, B9 - 16,703 мкг;
- Токофероловий еквівалент, E - 0,761 мг;
- аскорбінова кислота, C - 0,992 мг.
Також в складі риби присутній нікотинова кислота. Концентрація цього з'єднання - 3,487 мг на 100 г продукту.
Корисні елементи
Макроелементи в 100 г мойви:
- калій - 289,611 мг;
- сірка - 139,533 мг;
- кальцій - 29,014 мг;
- фосфор - 240,073 мг;
- магній - 30,011 мг;
- хлор - 164,817 мг;
- натрій - 69,882 мг.
Мікроелементи в 100 г риби:
- залізо - 0,377 мг;
- мідь - 209,818 мкг;
- фтор - 430,286 мкг;
- йод - 49,999 мкг;
- молібден - 3,788 мкг;
- кобальт - 7,904 мкг;
- хром - 54,676 мкг;
- нікель - 5,482 мкг;
- цинк - 1,074 мг;
- марганець - 0,047 мг.
Енергетична цінність
Калорійність 100 г сирої мойви - 116,081 ккал. У такій же порції смаженої риби міститься 293,172 ккал, вареної - 114,557 ккал, тушкованою - 119,014 ккал, консервованої - 149,433 ккал, солоної - 148,529 ккал, в'яленої - 220,537 ккал, копченої - 244,908 ккал.Енергетична цінність юшки з мойви - 31,069 ккал на 100 г.
Корисні властивості
- Мойва - багате джерело легкозасвоюваних білків. Тому ця риба корисна спортсменам і людям, зайнятим важкою фізичною працею.
- Вітаміни групи B і інші нутрієнти, які надходять в шлунково-кишковому тракті при вживанні мойви, позитивно впливають на роботу нервової системи, перешкоджають розвитку неврозів, покращують настрій, знижують ризик виникнення депресій. Крім цього, вони істотно прискорюють ліпідний, білковий і вуглеводний обмін, сприяючи тим самим схудненню.
- Насичені жирні кислоти, що містяться в мойві, допомагають виводити "поганий" холестерин з організму, запобігають формуванню бляшок на стінках судин, знижують ймовірність розвитку атеросклерозу.
- УЄК багатий антиоксидантні сполуками. Нутрієнти, що відносяться до цієї групи, нейтралізують негативний вплив вільних радикалів, уповільнюють процеси, що відповідають за старіння тканин, перешкоджають появі пухлинних новоутворень.
- Регулярне вживання в їжу страв з мойви дозволяє своєчасно заповнювати запаси йоду в організмі. Ця речовина допомагає підтримувати в нормі функціональну активність щитовидної залози.
- Хром, що міститься в м'ясі цієї риби, регулює рівень глюкози в складі крові і підсилює дію інсуліну. Тому страви з неї корисні людям, що страждають на цукровий діабет.
- У складі мойви присутній цілий спектр сполук, що позитивно впливає на стан кісток. З цієї причини люди, регулярно включають її в раціон, рідше стикаються з проявами стоматологічних захворювань і порушень в роботі опорно-рухового апарату.
- Вживання в їжу страв з мойви допомагає активізувати роботу мозку, поліпшити пам'ять, підвищити концентрацію уваги.
- Речовини, що містяться в м'ясі цієї риби, сприяють зниженню навантаження на зоровий апарат при тривалому читанні, роботі за комп'ютером.
- Мойва багата нутриентами, що підтримують артеріальний тиск в межах норми. Тому цю рибу нерідко включають в дієтичне меню для осіб, які страждають на гіпертонію.
- Калій, магній та інші речовини, що надходять в організм при вживанні мойви, зміцнюють міокард, надають еластичність і міцність стінок кровоносних судин, нормалізують серцевий ритм. Завдяки цьому істотно знижується ризик розвитку інсульту, інфаркту та інших кардіологічних патологій.
- Риба багата залізом, активно беруть участь в процесі кровотворення.Тому людям, у яких раніше була діагностована анемія, важливо включати її в раціон хоча б двічі на тиждень.
- Страви з мойви містять комплекс нутрієнтів, які тривалий час зберігають молодість шкіри, позитивно впливають на стан нігтів і волосся.
- УЄК є джерелом сполук, що зміцнюють захисні сили організму і підвищують його резистентність до інфекційних захворювань.
- Речовини, присутні в складі мойви, благотворно впливають на роботу чоловічої і жіночої репродуктивної системи. Страви з цієї риби підсилюють потенцію, покращують склад еякуляту, підвищують вірогідність зачаття, перешкоджають розвитку запальних захворювань сечостатевих шляхів. Крім цього, вони допомагають жінці створити умови, необхідні для нормального розвитку і росту плода в період вагітності.
Протипоказання і шкода
- Єдине протипоказання до вживання в їжу мойви - індивідуальна непереносимість цього продукту.
- Зловживання смаженою рибою може стати причиною ожиріння.
- Канцерогенні сполуки, що містяться в копченої мойві, провокують розвиток онкологічних захворювань.
- Сира риба містить безліч паразитів.Саме тому лікарі-інфекціоністи радять вживати її в їжу тільки після ретельної кулінарної і термічної обробки.
