Якщо хочеться отримати ніжний і соковитий шашлик, м'ясо потрібно замаринувати. Про це знає кожна господиня. Однак якщо мова зайде про вибір маринаду, кожна запропонує свій варіант. Серед існуючих рецептів особливе місце займає маринад для шашлику з оцтом. Він є традиційним і найпопулярнішим. До того ж важко знайти маринад, який буде настільки ж ефективно размягчать м'ясо і одночасно обійдеться настільки ж дешево. До того ж рецептів маринаду з оцтом так багато, що кожен зможе знайти той, який виявиться йому до смаку і ідеально підійде до обраного виду м'яса.
особливості приготування
Знайти рецепт хорошого маринаду для м'яса - половина справи. Потрібно ще вміти вибрати відповідне м'ясо, правильно його замаринувати і посмажити. Причому етап маринування особливо важливий, так як саме від нього залежить, наскільки м'яким і соковитим буде шашлик, чи будете ви їсти його з задоволенням або викинете, не в змозі розжувати жорсткі і сухі шматки.
- Піддавалося заморожуванню м'ясо для шашлику категорично не підходить. Навіть якщо ви розморозити його правильно, давши відтанути в холодильнику, структура його буде порушена і воно ніколи не стане таким же соковитим, як було до заморозки.Якщо немає можливості придбати зовсім свіже м'ясо, зверніть увагу на охолоджені продукти. Майже напевно ви знайдете в магазині те, що вам потрібно.
- Для того щоб шашлик вийшов дуже ніжним, перевагу слід віддавати м'яса молодих тварин. Особливо це стосується яловичини, яку буває непросто розм'якшити. М'ясо молодої тварини майже завжди можна відрізнити за кольором, відтінку жиру, розміром волокон. Якщо м'ясо темне, має жир жовтуватого відтінку і великі волокна, воно належало дорослому тварині. Таке м'ясо необхідно маринувати довше, але навіть в цьому випадку шашлик з нього виходить недостатньо ніжним.
- Маринувати м'ясо на шашлик можна не в будь-якої ємності. Вся справа в матеріалі, з якого виготовлений посуд. Проблема в тому, що практично всі маринади для шашлику, зокрема маринад з оцтом, вступають в реакцію з алюмінієм, в результаті чого утворюються небезпечні для здоров'я речовини. З цієї причини брати посуд з алюмінію для маринування м'яса на шашлик можна. Замінити її можна посудом з нержавіючої сталі, емальованому, скляному або керамічному. Майже напевно у вас на кухні знайдеться відповідна ємність.
- Маринад для шашлику з оцтом може мати різний склад, і майже завжди в рецептуру входять сіль і спеції. Спеції та приправи додають зазвичай безпосередньо до м'яса перед зануренням його в маринад. Солити ж м'ясо потрібно в останню чергу, приблизно за годину до того, як ви будете смажити шашлик. В іншому випадку сіль витягне з м'яса рідина і шашлик вийде сухим.
- Оцет перед тим, як залити їм м'ясо, необхідно розбавляти. Якщо спочатку полити м'ясо оцтом, а потім залити водою, оцет розподілиться в ньому нерівномірно. Через це м'ясо місцями вийде з кислинкою, а місцями майже не промаринуется.
- Скільки тримати м'ясо на шашлик в маринаді з оцтом, залежить від розміру шматків і виду м'яса. Якщо шматки стандартного розміру (приблизно по 4-5 см), то курку в складі з оцтом маринують зазвичай близько 3 годин, баранину і свинину - близько 4-6 годин, яловичину - 8-10 годин. Якщо трохи перевищити цей час, нічого страшного не станеться, але зменшувати його небажано. Однак тримати м'ясо в маринаді більше доби не слід в будь-якому випадку, тому що воно занадто розм'якне.
Знаючи наведені правила, ви без зусиль зможете замаринувати будь-яке м'ясо для шашлику по вподобаному рецептом,і шашлик у вас вийде м'яким і соковитим.
Класичний рецепт маринаду з оцтом для шашлику
склад:
- м'ясо - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл;
- вода - 0,2 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- приправа для шашлику - 20 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Добре вимийте м'ясо, обсушити його кухонним рушником. Видаліть плівки і жилки, наріжте шматками приблизно по 50 г.
- Цибулини почистіть, поріжте не дуже тонкими кільцями.
- Додайте до м'яса приправи і кільця цибулі, перемішайте.
- В окремій ємності змішайте масло і оцтову есенцію, розведіть цю суміш водою.
- Залийте м'ясо, перемішайте.
- Накрийте ємність з м'ясом тарілкою, діаметр якої трохи менше діаметра цієї ємності. Зверху поставте банку з водою.
- Приберіть всю цю конструкцію в холодильник на 6-8 годин.
Зазвичай за цим рецептом маринують для шашлику свинину, але підходить цей маринад і для будь-якого іншого м'яса. Так що його можна назвати універсальним.
Маринад з яблучним оцтом для шашлику зі свинини
склад:
- свинина - 2 кг;
- апельсин - 1 шт .;
- гранат - 0,5 шт .;
- мед - 10 мл;
- гірчиця - 10 мл;
- сушений гранульований часник - 5 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 50 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте свинину, вимивши, обсушити і нарізавши шматками потрібного розміру.
- В окрему ємність покладіть гірчицю і розтоплений мед, перемішайте їх, додавши часник і приправи.
- Вийміть з граната зерна, помістіть в складену в декілька шарів марлю, вичавіть сік, з'єднавши його з медово-гірчичною сумішшю.
- Вичавіть сік з апельсина, натріть його цедру. Все це помістіть в ту ж ємність, де вже знаходяться гірчиця, мед і гранатовий сік.
- Туди ж влийте яблучний оцет, розмішайте.
- Залийте маринадом м'ясо, перемішайте і залиште в холодильнику на 5-6 годин.
Шашлик, приготований в маринаді з яблучним оцтом і фруктовим соком, медом і гірчицею, має неповторний пікантний смак і аромат. Рецепт значно відрізняється від традиційного, поєднуючи в собі класичний підхід з сучасним.
Маринад з бальзамічним оцтом для шашлику з баранини
склад:
- баранина - 1,5 кг;
- бальзамічний оцет (3-відсотковий) - 150 мл;
- часник - 1 головка;
- тростинний цукор - 20 г;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Баранину вимийте, промокніть рушником, наріжте шматками.
- Часник оберніть фольгою і покладіть в духовку.Запечіть його при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин. Вийміть, розгорніть, розберіть на зубчики, вийміть з них часникову м'якоть і розімніть її виделкою.
- Перець помийте. Наріжте кільцями, витягуючи з них насіння.
- Цукор всипте до часнику, залийте оцтом і розмішайте.
- Поставте склад на повільний вогонь і поваріть 5 хвилин після закипання.
- Покладіть до баранини шматочки перцю, перемішайте. Залийте маринадом і залиште на 3-4 години.
Коли ви будете смажити баранину, замариновану в часниково-оцтовому маринаді, вона покриється апетитною глазур'ю. Такий шашлик матиме не тільки красивий вигляд, але і благородний смак. Обійдеться такий маринад недешево, але результат виправдає витрати.
Маринад для шашлику з винним оцтом і соєвим соусом
склад:
- філе курки або індички - 1 кг;
- винний оцет (3-відсотковий) - 100 мл;
- соєвий соус - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- часник - 3 зубчики;
- цибуля - 100 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Поріжте м'ясо птиці шматками приблизно по 40-50 г.
- Цибулю очистіть, поріжте тонкими півкільцями. Пам'ятайте їх, щоб виділився сік, покладіть до м'яса, розмішайте.
- Всипте в ємність з м'ясом приправи, перемішайте ще раз.
- Часник наріжте тонкими пластинами, додайте до м'яса.
- В окремій ємності змішайте оцет, соєвий соус і воду. Залийте м'ясо птиці отриманою рідиною. Через 2-3 години можна смажити шашлик.
Маринад з оцту і соєвого соусу підійде для будь-якого м'яса, але з м'ясом птиці його смак гармоніює найкраще.
Маринад для шашлику з оцтом вважається класичним. Використовувати можна столовий, яблучний або винний оцет, а також розведену водою оцтову есенцію. Щоб м'ясо не стало кислим, зайвого оцту додавати не потрібно. Якщо маринаду виходить мало, краще долити трохи води.
