Шашлик люблять майже всі: адже це зовсім незвичайне блюдо, з яким асоціюється відпочинок на природі в компанії близьких друзів. Готуючись до такого заходу, нікому не хочеться вдарити в бруд обличчям. Намагаючись приготувати максимально смачний шашлик, люди експериментують, створюючи нові рецепти маринаду. Одним з найпростіших є маринад для шашлику з томатним соком, хоча і він має складні і незвичайні варіанти. Незважаючи на доступність основного інгредієнта маринаду, м'ясо, замариноване в ньому, набуває неповторний смак, залишаючись при смаженні на вугіллі соковитим і ніжним.
особливості приготування
Секретів смачного шашлику існує багато. Одними з них майстри охоче діляться, інші тримають в таємниці, але все ж можна стверджувати, що сьогодні приготувати смачний шашлик зможе кожен, так як основні принципи відкриті і добре відомі. Багато правила стосуються вибору м'яса і його підготовки, тобто маринування. Це один з найважливіших етапів, так як маринад істотно впливає на смак готового шашлику.
- Якщо вам вдалося придбати для шашлику якісне свіже м'ясо, то перешкод для того, щоб приготувати з нього смачний шашлик, не буде.Перевагу слід віддавати м'яса молодих тварин, так як воно більш ніжне. Важливо, щоб м'ясо, призначене для приготування шашлику, не піддавалося заморожуванню. Справа в тому, що при розморожуванні структура м'яса порушується, і воно стає менш соковитим. Таке м'ясо можна спокійно використовувати для гасіння, але для смаження на вугіллі воно абсолютно не годиться.
- М'ясо маринують для того, щоб розм'якшити волокна і створити перешкоду згортання білка при тепловій обробці. Досягти цієї мети допомагає включення до складу маринаду кислих продуктів. Це можуть бути оцет, вино, лимонний сік. Незважаючи на те що томати Чи не здаються більшості з нас кислими, вони насправді мають необхідної для маринування м'яса кислотністю. Тому, якщо хочеться приготувати максимально м'який, але ефективний маринад, можна використовувати томатний сік.
- Якщо до складу томатного соку входить сіль, солити м'ясо не варто. В іншому випадку його підсолюють, але роблять це безпосередньо перед смаженням. Робиться це для того, щоб сіль не витягнула з м'яса рідина. З цієї ж причини використовувати для маринаду найкраще несолоний томатний сік.
- Томатний сік можна приготувати самостійно зі свіжих помідорів або томатної пасти. У першому випадку помідори треба надрізати навхрест і опустити на пару хвилин в киплячу воду, потім вийняти. Остудити, очистити і протерти через сито або розбити блендером. Томатну пасту досить просто розвести водою до потрібної консистенції.
- Ніколи не маринують м'ясо в алюмінієвому посуді. Цей матеріал під дією кислот виділяє шкідливі речовини. Краще скористатися скляними, керамічними або емальованими ємностями, посудом з нержавіючої сталі.
- Маринад з томатного соку досить м'який, тому найчастіше м'ясо в ньому тримати доводиться досить довго, залишаючи його в маринаді на ніч. Щоб прискорити процес, в маринад можуть додаватися оцет, лимонний сік, вино, інші продукти. Тому в кожному конкретному випадку час маринування м'яса на шашлик визначають, орієнтуючись на вказівки в рецепті.
Маринад з томатним соком більшою мірою підходить для свинини, баранини і яловичини. М'ясо птиці в ньому маринують рідше, хоча і для нього можна підібрати відповідний рецепт.
Простий рецепт маринаду з томатним соком
склад:
- свинина - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- томатний сік - 0,25 л;
- приправа для шашлику - 15 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, обсушити, наріжте шматками вагою приблизно по 50 г.
- Посипте м'ясо приправою. Перемішайте.
- Очистіть цибулини, наріжте їх кільцями товщиною 3-4 мм.
- Покладіть цибулю до м'яса, перемішайте.
- Залийте все томатним соком і перемішайте ще раз.
Після цього м'ясо необхідно прибрати в холодильник на 10-12 годин, можна на ніч. Якщо сік був несолоним, не забудьте підсолити свинину перед тим, як нанизувати її на шампури.
Рецепт пряного маринаду з томатним соком
склад:
- баранина - 2 кг;
- томатний сік - 0,5 л;
- яблучний сік (6-процентний) - 100 мл;
- мелені мускатний горіх, коріандр, чорний перець - за смаком;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, промивши його, обсушити і нарізавши шматками.
- Змішайте мускатний горіх, коріандр і чорний перець, натріть цією сумішшю шматки баранини.
- Томатний сік змішайте з яблучним оцтом, залийте цією сумішшю м'ясо, перемішайте.
Баранину в маринаді з томатного соку слід тримати не менше 8 годин. Зате шашлик з неї вийде ніжним, соковитим і ароматним.
Маринад з томатним соком "Кривава Мері"
склад:
- м'ясо - 2 кг;
- томатний сік - 1 л;
- часник - 2 зубчики;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- горілка - 100 мл;
- вустерский соус - 5 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- оливкова олія - 50 мл;
- корінь хрону - 10 г;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Перець помийте, наріжте кільцями, видаліть з кілець насіння, так як вони занадто гострі.
- Натріть хрін.
- Часник пропустіть через прес і змішайте з хріном.
- Додайте лимонний сік, масло і вустерский соус, перемішайте.
- Горілку змішайте з томатним соком.
- Помивши і обсушити м'ясо, наріжте його шматками по 4-5 см. Маринад однаково добре підійде і для свинини, і для яловичини, і для баранини.
- Натріть меленим перцем. Додайте пряну суміш і колечка гострого перцю, перемішайте.
- Залийте змішаним з горілкою томатним соком, приберіть в холодильник.
Свинину або баранину маринувати в складі, приготованому з даного рецептом, необхідно від 4 до 6 годин, яловичину - від 6 до 8 годин, можна і довше.
Маринад для шашлику з томатним соком, вином і лимоном
склад:
- яловича вирізка - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- томатний сік - 0,25 л;
- лимон - 1 шт .;
- червоне сухе вино - 50 мл;
- запашний перець горошком - 8 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо, вимивши і промокнув рушником, наріжте шматками середнього розміру. Посипте спеціями, перемішайте.
- Вичавіть сік з лимона, натріть його цедру і покладіть в сік.
- Змішайте сік з вином.
- Розведіть суміш томатним соком.
- Лук поріжте тонкими півкільцями, попередньо звільнивши його від лушпиння. Пам'ятайте цибулю руками, щоб вона пустила сік, і покладіть до м'яса, перемішайте.
- Залийте м'ясо соусом з томатного соку, лимона і вина. Зверху покладіть перець і листя лавра. Накрийте тарілкою, приберіть в холодильник. Зверху встановіть вантаж, наприклад банку з водою.
Готувати шашлик з яловичини, замариноване в томатному соку, можна вже через 6-8 годин. Шашлик з неї виходить соковитий і ароматний.
Маринад з томатним соком підходить для шашлику з яловичини, баранини, свинини. Він може мати різний склад, що позначається на смаку і ароматі готового блюда. Варто спробувати кілька рецептів, щоб вибрати той, який максимально відповідає вашим смаком.
