Любителі шашликів знають, що перед смаженням на вугіллі м'ясо необхідно замаринувати. При цьому одним з найбільш шанованих серед гурманів є маринад для шашлику з вином. Винні кислоти добре розм'якшують м'ясні волокна, завдяки чому після смаження на вугіллі м'ясо стає м'яким, зберігаючи свою соковитість. При цьому вино надає йому неповторні смакові нотки. Смаку або запаху спирту, зрозуміло, не відчувається - він випаровується під час смаження. Так що шашлики, зроблені з м'яса, замаринованого у вині, без страху можна давати навіть дітям.
особливості приготування
Люди, часто роблять шашлики, досвідченим шляхом "вирахували" формулу ідеального шашлику. Однак тим, хто тільки освоює це мистецтво, стануть в нагоді поради досвідчених кулінарів.
- Який би маринад для шашлику ви не вибрали, блюдо не вийде смачним, якщо ви використовуєте неякісне м'ясо. Ніколи не беріть на шашлик заморожені продукти, так як при відтаванні вони втрачають частину рідини, в результаті при смаженні утворюються сухуватими. Також треба розуміти, що м'ясо молодої тварини прожарітся набагато швидше і буде набагато ніжніше, ніж м'ясо старого.Додатково варто сказати, що найкраще на шашлик брати м'ясо з жирком, хоча це не є необхідною умовою.
- Маринувати в вині можна різні види м'яса, при цьому навіть використовуючи один і той же рецепт, який можна вважати універсальним. Смачним виходить шашлик з замаринованих у вині баранини, свинини, яловичини. А ось м'ясо птиці у вині гурмани маринувати не радять, його смак краще розкривається при використанні інших маринадів.
- Для того щоб замаринувати м'ясо для шашлику, можна використовувати як червоне, так і біле вино, хоча рецепти маринаду з ними будуть різними. Головне, щоб вино було сухим. Солодкі, напівсолодкі та кріплені вина для цієї мети не годяться.
- Чи не маринують м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді. Перша під дією вина окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Друга швидко вбирає маринад, так що м'яса майже зовсім його не дістається. Досвідчені кулінари радять для маринування використовувати скляні або керамічні ємності, хоча емальований посуд, як і зроблена з нержавіючої сталі, теж підійде.
- Не додавайте в маринад сіль, так як вона має властивість "витягати" рідина з продуктів.Щоб шашлик не вдався сухим, солити м'ясо потрібно не раніше, ніж за годину до смаження його на вугіллі.
- Час, який необхідно тримати м'ясо в маринаді з вином, найчастіше залежить від сорту м'яса, іноді - від включення до складу маринаду продуктів, що прискорюють процес розм'якшення м'ясних волокон. Свинину зазвичай маринують від 4 до 6 годин, баранину і яловичину - на 2 години довше.
- У маринад можна додавати рослинне масло. Воно не тільки сприяє кращому проникненню маринаду в продукт, а й створює при смаженні м'яса на мангалі захисну скоринку, завдяки якій шашлик виходить особливо соковитим.
Знаючи основні правила маринування м'яса для шашлику у вині, ви можете сміливо вибирати будь-який вподобаний рецепт маринаду і діяти.
Маринад для шашлику з червоним вином
склад:
- м'ясо - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,8 кг;
- червоне сухе вино - 0,5 л;
- лимон - 1 шт .;
- гострий стручковий перець - 1-2 шт .;
- кріп (свіжий) - 100 г;
- сіль, чорний мелений перець, перець горошком - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими серветками. Видаліть плівки, сухожилля. Наріжте шматками розміром приблизно з дві сірникові коробки, покладених один на одного.Яловичину можна навіть відбити, щоб вона швидше розм'якшилася.
- Дрібно поріжте кріп.
- Натріть м'ясо перцем, посипте кропом і перемішайте руками.
- Цибулю очистіть. Дві цибулини середнього розміру поріжте дрібними шматочками і відкладіть в окрему миску. Решта цибулю поріжте кружальцями завтовшки близько 3 мм, щоб їх згодом було зручно насаджувати на шампури.
- Помийте стручковий перець. Зріжте плодоніжки. Наріжте перці кружечками товщиною близько 3-4 мм. Приберіть з вийшов кілець насіння, так як вони занадто гострі.
- Покладіть перець до м'яса, перемішайте.
- У миску з дрібно порізаною цибулею вичавіть сік лимона. Влийте туди вино, все розмішайте.
- На дно ємності, в якій буде маринуватися м'ясо, покладіть крупно порізану цибулю і кілька горошин перцю.
- М'ясо залийте маринадом, перемішайте і покладіть на цибулю.
- Накрийте м'ясо тарілкою і встановіть зверху вантаж.
Маринувати м'ясо потрібно в холодильнику. Найкраще залишити його на ніч. Якщо ви вирішили влаштувати шашлики спонтанно, все-таки не виймайте м'ясо з маринаду раніше, ніж через 5 годин. Не забудьте, що маринад використовувався несолоний, і м'ясо перед смаженням необхідно підсолити.
Маринад для шашлику з білим вином
склад:
- м'ясо - 2 кг;
- біле сухе вино - 0,5 л;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- оливкова олія - 100 мл;
- приправа для шашлику, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо для маринування. Для цього його необхідно добре промити, промокнути серветками і нарізати шматками розміром 4 см на 5 см.
- Натріть шматки м'яса приправою для шашлику.
- Цибулини почистіть і наріжте кружальцями, не дуже тонкими, але і не товстими - їх потрібно буде потім насаджувати на шампури, чергуючи з м'ясом.
- Зубчики часнику розрізати навпіл.
- Лимон очистіть і розділіть на часточки. Можна просто нарізати круглими скибочками.
- У м'ясо влийте рослинне масло, перемішайте.
- У ємність, де буде маринуватися м'ясо, покладіть частина цибулевих кілець, щоб вони покрили дно. Покладіть кілька шматочків часнику, кілька скибочок лимона. Викладіть частина м'яса.
- Продовжуйте викладати продукти шарами. Останнім шаром повинен лежати цибулю.
- Залийте все білим вином. Накрийте тарілкою і поставте зверху банку, наповнену водою.
Маринують м'ясо для шашлику під гнітом в прохолодному місці не менше 4 годин. Якщо у вас є можливість залишити м'ясо в винному маринаді на ніч, буде ще краще.
Маринад для шашлику з вином вважається класичним. Якщо посмажити замариноване в ньому м'ясо на вугіллі, шашлик матиме ні з чим не порівнянний смак.
