Готуючи шашлики, нікому не хочеться вдарити в бруд обличчям, тому всі намагаються замаринувати м'ясо якнайкраще. Хтось вибирає найбільш традиційні рецепти маринаду, хтось шукає щось нове і незвичайне. Маринад для шашлику з соєвим соусом важко назвати класичним, але в той же час сьогодні він є одним з найпопулярніших. До його переваг належить можливість замаринувати м'ясо для шашлику досить швидко. Крім того, обійдеться такий маринад недорого, він належить до найдоступніших. При цьому варіантів маринаду з соєвим соусом існує кілька, що дозволяє вибрати підходящий саме для того виду м'яса, який використовується, а також підібрати склад на будь-який смак.
особливості приготування
Маринад для шашлику з соєвим соусом готується просто, для цього не потрібно недоступних інгредієнтів і надмірної вправності. Однак знання кількох правил необхідно. В іншому випадку смак готового шашлику може не виправдати ваших очікувань.
- Соєвий соус буває солоним, тому сіль в маринад при його використанні не кладеться. Якщо користуєтеся комплексними приправами, вибирайте ті, до складу яких не входить сіль.Крім того, сам соус використовуйте тільки в тій кількості, яка зазначена в рецепті: якщо соусу налити занадто багато, шашлик виявиться пересоленим.
- Соєвий соус сам по собі непогано розм'якшує м'ясні волокна, так що не потребує будь-яких доповненні. Але все ж в більшості випадків в маринад додають спеції, пряні трави, зелень, а також кислі продукти, що прискорюють процес маринування. Найчастіше це вино або лимонний сік, але можуть бути і інші інгредієнти.
- М'ясо в маринаді з соєвим соусом маринується швидко, але не миттєво. Свинину можна смажити через 3-4 години, для баранини і яловичини цей час потрібно збільшити, для курки або індички - зменшити. Більш точний час маринування зазвичай вказується в конкретному рецепті.
- Якщо до складу маринаду входять кислі продукти, можна вибирати для маринування алюмінієву ємність. Причина полягає в тому, що при контакті алюмінію з кислотою виділяються шкідливі речовини. Перевагу слід віддати склу, кераміці, нержавіючої сталі. Емальований посуд для цих цілей теж підходить.
- Якщо ви плануєте протримати м'ясо в маринаді досить довго, то його краще поставити в холодильник.
- М'ясо для шашлику маринують вже нарізаним на шматки потрібного розміру.
- Важливе значення для приготування смачного шашлику має не тільки склад маринаду, але і якість самого м'яса. Необхідно знати, що із замороженого м'яса шашлик не роблять. М'ясо молодої тварини завжди виходить ніжніше, ніж старого.
Рецептів маринаду з соєвим соусом існує дуже багато. З них неважко вибрати той, що підійде саме для вашого м'яса.
Простий рецепт маринаду з соєвим соусом
склад:
- м'ясо (будь-яке придатне для шашлику) - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- приправа для шашлику - за смаком;
- соєвий соус - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо. Для цього його потрібно спочатку добре вимити і підсушити серветками. Потім видаляють плівку, жилки. М'якоть нарізають шматками розміром приблизно з дві сірникові коробки, покладених один на одного.
- Посипте м'ясо приправами і перемішайте.
- Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями. Придушіть цибулю руками, щоб з нього почав виділятися сік.
- Покладіть цибулю в ємність з м'ясом для шашлику.
- Полийте м'ясо соєвим соусом, добре перемішайте.
Свинину в соєвому соусі слід маринувати 3 години, баранину - 4 години, яловичину - 6 годин.М'ясо птиці можна смажити вже через 2 години після поміщення його в маринад.
Маринад з соєвим соусом для яловичини
склад:
- яловичина - 1 кг;
- соєвий соус - 100 мл;
- томатний сік - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 50 мл;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Телячу вирізку помийте. Зніміть плівку. Наріжте поперек волокон шматками товщиною близько 4 см. Помістіть в пакет і злегка відбийте.
- Натріть подрібненими спеціями.
- Цибулю очистіть і наріжте дрібними шматочками.
- Часник пропустіть через прес.
- Змішайте густий томатний сік (несолоний), соєвий соус, цибуля, часник і оливкове масло.
- Залийте м'ясо сумішшю і приберіть в холодильник на ніч (приблизно на 6 годин).
Якщо хочеться замаринувати яловичину швидше, то в маринад можна додати ківі, подрібнивши його ножем або за допомогою блендера.
Маринад з соєвим соусом для курки або індички
склад:
- філе курки або індички - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- соєвий соус - 60 мл;
- часник - 2 зубчики;
- мед - 100 мл;
- сушений базилік - 10 г;
- приправа для курки - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо птиці помийте і підсушіть рушником. Наріжте шматками приблизно по 4-5 см.
- Приправу для курки змішайте з сушеним базиліком.
- Подрібніть ножем часник і додайте в пряну суміш, перемішайте.
- Всипте суміш в ємність з шматками курки або індички, перемішайте, щоб спеції позакривали шматок.
- Мед розтопіть, щоб він став зовсім рідким.
- Влийте в мед соєвий соус, перемішайте.
- Лук поріжте півкільцями. Придушити його для виділення соку, перемішайте з м'ясом птиці.
- Перекладіть м'ясо в ємність з медово-соєвим маринадом. Добре все перемішайте, щоб маринад покрив все шматки.
Маринувати курку в маринаді з соєвим соусом, приготованим з даного рецептом, потрібно 1,5 години, м'ясо індички - 2 години.
Маринад з соєвим соусом для свинини або баранини
склад:
- свинина або баранина - 1 кг;
- соєвий соус - 100 мл;
- лимонний сік - 100 мл;
- гірчиця - 50 мл;
- часник - 5 зубчиків;
- пряні трави - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник пропустіть через прес і змішайте з гірчицею.
- Додайте до гірчиці соєвий соус і лимонний сік. Перемішайте.
- Підготуйте м'ясо, наріжте шматками приблизно по 50 г.
- Посипте пряними травами, перемішайте.
- Влийте маринад, добре перемішайте ще раз.
Тримати м'ясо в даному маринаді перед смаженням досить три години.У ньому можна замаринувати не тільки м'ясо, а й рибу. Рецепт буде таким же, тільки до решти інгредієнтів потрібно буде додати 50 мл оливкової олії. Прянощі теж будуть іншими.
Маринад для шашлику з соєвим соусом і майонезом
склад:
- м'ясо - 1 кг;
- соєвий соус - 60 мл;
- майонез - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, нарізавши шматками по 4-5 см.
- Великими кільцями поріжте цибулю, попередньо його очистивши.
- У ємність з м'ясом покладіть цибулю, всипте приправи, влийте соєвий соус і вичавіть майонез. Все добре перемішайте руками.
Маринад підходить для будь-якого м'яса, особливо нежирного. Курка буде готова до смаженні вже через годину, свинина - через 2 години, яловичину або баранину доведеться потримати в маринаді трохи більше (4-6 годин).
Маринад для шашлику з соєвим соусом майже універсальний. Він дозволяє приготувати смачний і соковитий шашлик з будь-якого м'яса, причому дуже довго чекати, поки воно промаринуется, не потрібно.
