Маринад для шашлику з гранатовим соком

Якою буде якість шашлик, багато в чому залежить від того, як замаринувати м'ясо. Якщо його не маринувати зовсім, то при смаженні на вугіллі воно стане сухим і жорстким, є його буде неможливо. Тільки правильно приготований маринад може розм'якшити м'ясні волокна, завдяки чому м'ясо пожежі, не встигнувши пересохнути, залишиться ніжним і соковитим. Для розм'якшення м'ясних волокон до складу маринаду найчастіше включають кислі продукти, один з них - це сік граната. Маринад для шашлику з гранатовим соком воліють багато гурмани, проте для того, щоб правильно замаринувати в ньому м'ясо, потрібно знати кілька тонкощів.

особливості приготування

Маринад для шашлику з гранатовим соком може бути дуже різним, проте загальні принципи його приготування не залежить від рецепта.

Маринад для шашлику з гранатовим соком підходить для будь-якого виду м'яса, в тому числі і для м'яса птиці. Потрібні смакоароматичні відтінки йому надають використовувані спеції. Вибирайте ті, які максимально підходять до того виду м'яса, яке ви використовуєте для шашлику.
Маринад з гранатового соку діє дуже м'яко, тому замаринувати в ньому старе м'ясо з жилками не вийде.Втім, вибирати таке для шашлику небажано, навіть якщо використовується маринад, розм'якшує м'ясо за короткий термін. Перевагу слід віддавати м'яса молодих тварин. Бажано наявність жирового прошарку. Не менш важливо також, щоб м'ясо, яке ви берете на шашлик, не піддавалося заморожуванню. При розморожуванні воно втрачає частину вологи, і ви ризикуєте приготувати сухий шашлик.
Маринад для шашлику з гранатовим соком підійде вам лише в тому випадку, якщо ви готуєтеся до заходу заздалегідь. Справа в тому, що тримати в ньому м'ясо слід не менше 10 годин, в ідеалі ж його залишають в маринаді на добу. Швидше замаринується лише м'ясо птиці, але і його необхідно замаринувати з вечора, щоб воно встигло полежати в гранатовому соку хоча б 6-8 годин.
Для приготування маринаду для шашлику можна використовувати гранатовий сік, який продається в магазинах. Однак в цьому випадку необхідно уважно вивчати склад, так як сік потрібен нерозбавлений. Ще краще буде, якщо ви приготуєте його самі. Для цього треба очистити гранат, помістити зерна в складену в декілька шарів марлю і добре їх через неї придушити. В ідеалі в марлі у вас повинні залишитися тільки кісточки.
Солити м'ясо відразу не потрібно, так як сіль має властивість витягати з продуктів вологу, а вам необхідно, щоб м'ясо зберегло її. З цієї причини підсолити м'ясо можна за годину до смаження шашликів - цього буде цілком достатньо.
Шашлик вийде соковитіше, якщо в маринад додати рослинне масло. Найкраще підійде оливкова, проте можна використовувати і інше, але без запаху.
Уважно підходите до вибору ємності, в якій буде маринуватися м'ясо. Справа в тому, що алюміній при контакті з кислими продуктами, до яких відноситься і гранатовий сік, окислюється, виділяючи шкідливі речовини. З цієї причини для маринування краще вибрати скляну або керамічну ємність. Емальований посуд і посуд з нержавіючої сталі теж підійде.

В іншому досить слідувати вказівкам в рецепті, і вам вдасться правильно приготувати м'ясо для шашлику в гранатовому маринаді.

Класичний маринад для шашлику з гранатовим соком

склад:

м'ясо - 2 кг;
гранатовий сік - 0,4 л;
рослинне масло - 100 мл;
ріпчаста цибуля - 0,7 кг;
приправа, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте м'ясо. Для цього його потрібно вимити, обсушити кухонним рушником і нарізати кубічної форми шматками по 4-5 см кожен.
Натріть м'ясо приправами.
Очистіть цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями.Якщо хочеться, щоб м'ясо замаринувалося швидше, частину цибулі можна натерти.
Покладіть цибулю до м'яса. Перемішайте руками, рівномірно розподіливши цибулю.
Влийте в ємність з м'ясом масло. Перемішайте його руками ще раз.
Залийте м'ясо гранатовим соком, перемішайте і приберіть в холодильник.

Смажити шашлик можна через 10-12 годин після того, як м'ясо було поміщено в гранатовий маринад. За годину до цього м'ясо необхідно підсолити і перемішати.