Здавалося б, що м'ясо, посмажені на вугіллі, мусить виходити приблизно однаковим. Насправді на його смак сильно впливає використаний маринад. Серед гурманів популярні рецепти маринадів, які надають м'ясу неповторні смакові нотки. До таких належить і маринад для шашлику на пиві. Не варто побоюватися, що готову страву буде мати алкогольні смак і аромат - цього не станеться. Алкоголь повністю випарується, а м'ясо придбає тонкий присмак солоду і хмелю.
особливості приготування
Пиво не можна назвати досить кислим продуктом. З цієї причини потрібно добре знати правила, за якими необхідно маринувати в ньому м'ясо для шашлику. В іншому випадку може виявитися, що потрібного ефекту отримати не вдалося, і шашлик вийшов сухим і жорстким.
- Починати потрібно з вибору м'яса на шашлик. Не варто очікувати, що вдасться приготувати смачний шашлик зі старого і перемороженних м'яса. Заморожене м'ясо взагалі для шашлику не використовують. Адже при розморожуванні воно неминуче втратить частину вологи. Якщо при гасінні або варінні м'яса це несуттєво, то при смаженні на вугіллі може зіграти фатальну роль: шашлик вийде сухим і несмачним.Найбільш ніжний шашлик виходить з м'яса молодих тварин, та й готується воно швидше.
- Повний маринад підходить не для всіх видів м'яса. Він настільки відрізняється від класичного, що навряд чи хто зважиться замаринувати в ньому баранину. Смак м'яса птиці пиво теж майже не розкриває. Найкраще маринувати в пиві свинину чи яловичину - з них в цьому випадку шашлик вийде чудовий.
- Як вже було сказано, пиво не володіє високою кислотністю, так що само по собі воно не зможе сильно розм'якшити м'ясні волокна. Допомагає йому в цьому цибульний сік. З цієї причини лука для пивного маринаду жаліти не потрібно. Причому чим дрібніше порізаний лук, тим швидше і краще промаринуется м'ясо. Якщо необхідно замаринувати його максимально оперативно, цибулю можна навіть крупно натерти.
- М'ясо не маринують в алюмінієвій і дерев'яному посуді. На це є серйозні причини: алюміній при контакті з кислими продуктами виділяє шкідливі речовини, дерево вбирає маринад. Краще використовувати емальований, скляний, керамічний посуд, а також посуд з нержавіючої сталі.
- Пиво для маринування м'яса підійде не всяке. Від пастеризованого краще відмовитися, так як воно не здатне надати м'ясу очікуваний смак. Перевага віддається нефільтрований "живому" пиву.Чи буде воно світлим або темним, залежить від обраного рецепта.
- Чи не соліть маринад, так як сіль витягає з продуктів вологу. Якщо вам не хочеться, щоб м'ясо вийшло сухим, соліть його безпосередньо перед смаженням.
- Якщо вам не хочеться, щоб пиво заграло і зіпсувало весь смак шашлику, маринувати м'ясо потрібно в холодильнику. У природних умовах воно не повинно стояти в маринаді довше трьох годин, але ще краще час перебування його в теплі скоротити до мінімуму.
- Як вже говорилося, маринад на пиво відноситься до м'яких різновидів маринаду. Для отримання очікуваного ефекту тримати в ньому м'ясо потрібно досить довго. Якщо мова йде про яловичину, то її маринувати бажано близько 12 годин. Свинина буде готова до смаження трохи раніше - приблизно через 8 годин. Так що подбати про маринуванні м'яса необхідно напередодні дня, в який планується влаштувати пікнік.
Рецепт маринаду на пиві бажано вибирати з урахуванням виду використовуваного для шашлику м'яса.
Маринад для свинячого шашлику на пиві
склад:
- свинина - 2 кг;
- світле пиво - 1 л;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- коріандр (мелений) - 5 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- червоний мелений перець - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину вимийте. Промокніть її паперовими серветками. Наріжте шматками, придатними для шашлику (близько 5 см). Складіть в ємність, в якій плануєте її маринувати.
- Дрібно порубати ножем часник.
- Лук поріжте тонкими півкільцями і пам'ятайте його руками, щоб він пустив сік.
- Покладіть до м'яса цибулю, часник, спеції. Перемішайте його руками, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно.
- Залийте м'ясо пивом і приберіть в холодильник.
Маринувати свинину в пиві необхідно 6-8 годин, так що краще зробити це з вечора - за ніч вона якраз встигне промаринуватися. При смаженні обов'язково збризкуйте м'ясо пивним маринадом і не забувайте частіше перевертати шампури.
Маринад для яловичого шашлику на пиві
склад:
- молода яловичина - 2 кг;
- темне пиво - скільки піде;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- рослинне масло - 0,2 л;
- лимон - 2 шт .;
- порошок гірчиці - 20 г;
- орегано - 20 г;
- часник - 2 зубчики;
- сушена паприка - 10 г;
- чорний мелений перець - 10 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, обсушіть рушником. Наріжте поперек волокон товстими пластами приблизно по 5 см і відбийте, помістивши в пакет. Наріжте великими кубиками.
- Залийте м'ясо пивом, щоб воно його повністю покривало. Залиште на півтори години.
- Злийте пиво і приберіть в холодильник - їм ви будете поливати м'ясо при смаженні.
- Вичавіть сік з лимонів і змішайте його з рослинним маслом.
- Роздавите в цю суміш часник.
- М'ясо посипте спеціями, включаючи гірчичний порошок, і добре перемішайте.
- Тонкими півкільцями поріжте цибулю. Добре пам'ятаєте його руками - потрібно, щоб почав виділятися сік.
- Перекладіть цибулю до м'яса, перемішайте.
- Залийте м'ясо сумішшю масла і лимонного соку. Приберіть в холодильник на 10-12 годин.
Можливо, цей рецепт маринаду здасться вам незвичайним, але нехай вас це не зупинить - шашлик з яловичини, замариноване зазначеним способом, виходить чудовий. Не забудьте тільки підсолити м'ясо незадовго до смаження.
За наведеними рецептами можна приготувати маринад на квасі. Для цього використовується хлібний квас домашнього приготування. Найкраще підійде зроблений на Бородінському хлібі - він додасть шашлику приємний присмак і аромат кмину.
Маринад для шашлику на пиві або квасі сподобається гурманам, які шукають новий смак улюблених ними страв. До того ж замаринувати м'ясо за наведеними рецептами не складе труднощів навіть для недосвідченого кулінара.
