Вдалий чи у вас вийде шашлик, багато в чому залежить від складу використаного маринаду. Якщо в ньому немає продуктів, що розм'якшують м'ясо і перешкоджають згортанню білка при термічній обробці, можете бути впевнені, що шашлик у вас вийде жорстким і сухим. Потрібну дію надають на м'ясо кислоти, тому часто до складу маринаду для шашлику включають оцет або кефір. Однак не варто забувати і про фруктових кислотах, що володіють аналогічними властивостями. Деякі з фруктів діють навіть ефективніше оцту. До них відноситься ківі. З цієї причини останнім часом все популярнішим стає маринад для шашлику з ківі. З одного боку, він універсальний, так як допомагає розм'якшити будь-яке м'ясо, з іншого боку, має багато рецептів, що дозволяють підібрати склад, максимально підходить саме для того виду м'яса, який ви використовуєте. У скарбничці кулінарних рецептів не завадить мати записи про приготування маринаду з ківі для різних видів м'яса. В цьому випадку спонтанно виникло бажання посмажити шашлики ніколи не застане вас зненацька.
особливості приготування
Приготування шашликів - мистецтво, але осягнути ази майстерності може кожен.Адже секретів тут не так багато, і правила вибору м'яса на шашлик і його маринування досить прості, щоб їх дотримуватися. Прислухаючись до порад професіоналів, ви ніколи не приготуєте жорсткий і сухий шашлик - він завжди буде у вас соковитим і ніжним.
- Насамперед для шашлику потрібно вибрати відповідне м'ясо. Чи буде це баранина, свинина, яловичина або м'ясо птиці, неважливо. Важливо лише якість. Не варто купувати м'ясо, що має несвіжий вигляд, неприємний запах, сподіваючись на те, що в процесі маринування все мікроби будуть знищені. З зіпсованого м'яса приготувати смачний шашлик неможливо. До того ж ризик отруїтися їм збережеться і після витримування його в маринаді.
- Навіть якісне м'ясо на шашлик не варто брати, якщо воно піддавалося заморожуванню. При розморожуванні навіть в самих ідеальних умовах його структура неминуче зміниться і воно стане більш сухим. Якщо при гасінні це суттєвої ролі не зіграє, то при смаженні на вугіллі може виявитися критичним. Так що перевагу варто віддавати свіжому або охолодженому м'ясу.
- Незважаючи на те що ківі сильно розм'якшує м'ясні волокна, на шашлик краще брати м'ясо молодих тварин.Воно в будь-якому випадку буде ніжніше і смачніше, швидше приготується, зберігши соковитість.
- Зазвичай м'ясо на шашлик маринують довго, від 3 до 10-12 годин. Однак при використанні маринаду з ківі його необхідно значно скоротити. Маринувати м'ясо з ківі достатньо 1-2 години. Якщо потримати м'ясо в цьому маринаді більший час, воно буде настільки м'яким, що розповзеться у вас в руках і перетвориться в кашу.
- Чи не маринують м'ясо на шашлик в алюмінієвому посуді. Це правило актуально не тільки при використанні маринаду з ківі. Будь-який інший склад, що містить кислі продукти, викличе реакцію з алюмінієм, в результаті якої виділяться шкідливі речовини. Тому маринують м'ясо для шашлику в скляних, керамічних, емальованих ємностях, а також в посуді з нержавіючої сталі.
- М'яке м'ясо необов'язково буває соковитим. Завдання кухаря при маринуванні м'яса на шашлик полягає не тільки в тому, щоб розм'якшити його, але і в тому, щоб зберегти його соковитість. З цієї причини відразу сіль в маринад класти не треба: вона витягує рідину з продуктів. Підсолити м'ясо можна безпосередньо перед тим, як нанизати шматки на шампури.
Вибираючи маринад для шашлику з ківі, звертайте увагу,для якого виду м'яса він призначений. В цьому випадку готову страву буде мати максимально гармонійний смак.
Маринад для свинини з ківі
склад:
- свиняча вирізка - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- ківі - 3 шт .;
- червоне сухе вино - 50 мл;
- мінеральна вода з газом - 0,25 л;
- сушені базилік, чебрець, розмарин - за смаком;
- приправа для шашлику, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо до маринування. Для цього свинячу вирізку помийте, обсушіть паперовими серветками, наріжте шматками вагою приблизно по 50 г.
- Змішайте сушені трави з приправами для шашлику. Всипте ароматну суміш в посуд з м'ясом. Добре перемішайте його, щоб трави і приправи потрапили на кожен шматок.
- Очистіть цибулю. Наріжте його кільцями товщиною близько 3-4 мм. Придушіть руками і додайте до м'яса. Перемішайте.
- Очистіть ківі і наріжте невеликими шматками. Покладіть до м'яса і обережно перемішайте, розподіливши ківі максимально рівномірно.
- Мінералку змішайте з вином і залийте отриманою рідиною м'ясо.
Маринувати свинину в складі, приготованому з даного рецептом, потрібно при кімнатній температурі 1,5-2 години. За півгодини до закінчення цього терміну підсолити м'ясо і перемішайте.Пам'ятайте, що перетримати м'ясо в маринаді з ківі так само небажано, як і недодержати - і в тому і в іншому випадку наслідки будуть не найприємніші.
Маринад з ківі для яловичини
склад:
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- ківі - 2 шт .;
- помідор - 150 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'якоть яловичини вимийте, промокніть рушником, наріжте шматками по 4-5 см.
- Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями. Пам'ятайте, щоб цибуля пустила сік, і покладіть його до м'яса.
- Всипте в миску з м'ясом перець, перемішайте, рівномірно розподіливши перець і цибулю.
- Помідор обдайте окропом, очистіть його. М'якоть томата протріть через сито або подрібніть за допомогою блендера.
- Очистіть ківі і теж перетворите в пюре.
- Подрібнене ківі змішайте з томатним пюре. Обов'язково влийте в цю масу виділився сік.
- Додайте фруктово-овочеве пюре до м'яса, добре перемішайте його, щоб ця суміш покрила кожен шматок.
Маринувати яловичину в отриманому складі необхідно трохи довше, ніж будь-яке інше м'ясо, а саме 2,5-3 години. Тримати його в цей час краще в холодильнику. Жоден інший маринад не дозволить підготувати яловичину для смаження на вугіллі так швидко, як маринад з ківі.
Маринад для баранини з ківі
склад:
- баранина - 1,5 кг;
- ківі - 2 шт .;
- лимон - 2 шт .;
- помідори - 0,3 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- рослинне масло - 0,2 л;
- мінеральна вода - 0,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, наріжте шматками, придатними для шашлику. Складіть в каструлю або миску.
- Очистіть цибулю, кожну цибулину розріжте на кілька частин, покладіть в чашу блендера і перетворите в пюре.
- Очистіть і подрібніть блендером ківі, змішайте з цибулею.
- Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, опустіть на хвилину в киплячу воду, остудіть і очистіть. Томатну м'якоть розбийте блендером, з'єднайте з цибулею і ківі.
- У миску з фруктово-овочевих пюре роздавите часник.
- Додайте масло, мінералку, спеції. Добре перемішайте.
- Залийте масою м'ясо. Перемішайте, щоб маринад покривав кожен шматок.
Через півтори години м'ясо можна підсолити, перемішати і починати нанизувати на шампури. Зелень порубати, щоб посипати їй готовий шашлик. При бажанні її можна додати і в маринад, в цьому випадку м'ясо буде ще ароматні.
Маринад з ківі для курячого шашлику
склад:
- куряче філе - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- ківі - 1 шт .;
- мелені перець і коріандр, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, обсушити, наріжте великими шматками.
- Очистіть ківі, розріжте на 4 частини, пюріруйте блендером.
- Очистіть від лушпиння цибулини, розріжте кожну на 4 частини, подрібніть за допомогою блендера, змішайте з пюре з ківі.
- Помийте перець, видаліть плодоніжки і насіння. М'якоть подрібнити блендером, з'єднайте з цибулею і ківі.
- Додайте в пюре з ківі і овочів спеції, перемішайте.
- Залийте маринадом курячі шматки, залиште на годину. Підсолити м'ясо потрібно перед тим, як нанизувати на шампури, не раніше.
Тримати курку в маринаді з ківі більше години не варто. За цим же рецептом можна замаринувати і індичку, але в цьому випадку час маринування потрібно збільшити до 1,5-2 годин.
Маринад для шашлику з ківі дозволяє підготувати м'ясо до смаження на вугіллі дуже швидко. Це хороший варіант, якщо бажання влаштувати пікнік на природі виникло у вас спонтанно. Важливо лише вивчити основні правила маринування м'яса на шашлик і вибрати рецепт, відповідний для того м'яса, яке ви збираєтеся посмажити.
