Для того щоб шашлик вийшов смачним, соковитим і ароматним, дуже важливо правильно замаринувати м'ясо. Тому любителі відпочинку на природі намагаються знайти рецепт маринаду, який впорається з завданням найкращим чином. Саме таким є маринад для шашлику з кефіром, невипадково його рецепти стають все більш популярними. В даний час кількість вдалих варіантів кефіру маринаду так багато, що без зусиль можна підібрати той, який буде максимально відповідати вашим смаком і підходити для обраного вами для шашлику типу м'яса.
особливості приготування
Якщо м'ясо для шашлику не підготувати, жоден майстер не зможе посмажити його на вугіллі так, щоб воно було соковитим і м'яким. Вибір м'яса і його маринування - важливі етапи, на яких дуже важливо дотримуватися ряду правил.
- М'ясо, яке було піддано заморожуванні, для шашлику вже не підійде. Його можна відварити або згасити, але для смаження воно не годиться, так як вийде сухим, навіть якщо його добре замаринувати. Тому на шашлик потрібно брати свіже або охолоджене м'ясо.
- Завжди хочеться, щоб шашлик вийшов ніжним. М'ясо старих тварин має великі і грубі волокна, тому, навіть якщо воно і залишиться соковитим, сильно м'яким все одно не стане.Значить, перевагу завжди слід віддавати м'яса молодих тварин, особливо якщо мова йде про яловичину, яка жорсткіше свинини або баранини.
- Жирність кефіру, який береться для маринаду, залежить від сорту м'яса. Чим пісне м'ясо, тим жирніше повинен бути маринад. З цієї причини кефір з 1% жиру допустимо використовувати лише для свинини, для баранини буде досить 2-2,5%, для м'яса птиці і яловичини потрібен кефір з жирністю більше 3%.
- Кефірний маринад зазвичай буває м'яким, тому тримати в ньому м'ясо доводиться досить довго. Якщо ви збираєтеся на шашлики і вибрали маринад з кефіром, то замаринувати м'ясо краще напередодні ввечері.
- Кефір є кислим продуктом, тому при контакті його з алюмінієм можуть виділятися шкідливі речовини. З цієї причини в алюмінієвих мисках або каструлях м'ясо для шашлику не маринують. Краще використовувати посуд зі скла, кераміки, нержавіючої сталі або емальований.
- Сіль в маринад з кефіру не додають, спеції краще теж використовувати несолоним. Пов'язано це з тим, що сіль має здатність витягати з продуктів рідина. Якщо м'ясо посолити відразу, то за час маринування воно втратить частину вологи і стане сухим.Підсолити м'ясо, звичайно, доведеться, але зробити це можна лише протягом півгодини до смаження шашликів.
- Щоб м'ясо добре просочилося маринадом, а пізніше швидко присмажився і не пересохло під час смаження, нарізати його потрібно середніми шматками. Розмір в 4-5 см буде оптимальним.
Рецептів маринаду для шашлику існує багато. Одні варіанти більше підходять для яловичини, інші - для свинини, треті - для м'яса птиці. Якщо хочеться приготувати шашлики з гармонійним смаком, вибирайте маринад з урахуванням виду м'яса, який використовуєте.
Маринад на кефірі для свинини
склад:
- свинина - 2 кг;
- кефір - 1 л;
- ріпчаста цибуля - 0,7 кг;
- приправа для шашлику - 20 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, промокніть рушником. Зніміть плівку, жилки. Жир залиште. Наріжте пластами товщиною 4-5 см. Покладіть в пакет, злегка відбийте.
- Натріть пласти приправою і наріжте на шматки кубічної форми, які підходять для шашлику.
- Очистіть цибулини і наріжте їх кільцями товщиною близько 3 мм. Пам'ятайте цибулю руками, покладіть його до м'яса. Перемішайте, щоб цибуля добре розподілився.
- Залийте свинину кефіром, перемішайте і приберіть на 6-8 годин в холодильник.
Не забудьте посолити м'ясо перед тим, як нанизувати шматки свинини на шампури.
Маринад на кефірі для м'яса птиці
склад:
- філе курки або індички - 1 кг;
- кефір - 0,7 л;
- приправа карі - 5 г;
- лимон - 1 шт .;
- мелена паприка - 5 г;
- сушений кріп - 10 г;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте лимон. У невелику піалу вичавіть з нього сік. Натріть цедру і покладіть її в окрему піалу.
- Очистіть цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями.
- Помийте м'ясо птиці, обсушити паперовими рушниками, наріжте на шматки розміром близько 4 см.
- До лимонної цедрі додайте кріп, каррі і паприку, перемішайте.
- Додайте пряну суміш до м'яса, перемішайте.
- Полийте шматки м'яса лимонним соком, розмішайте.
- Покладіть до м'яса цибулю, попередньо зім'явши його руками, щоб він пустив сік. Після цього м'ясо з цибулею потрібно перемішати ще раз, щоб цибуля рівномірно розподілився.
- Залийте м'ясо кефіром. Змішавши ще раз, приберіть на холод.
М'ясо птиці маринується швидко, тому вже через 3-4 години його можна підсолити, нанизати на шампури і посмажити. Втім, якщо ви залишите курку або індичку маринуватися в кефірі на ніч, біди не буде.
Маринад на кефірі для баранини
склад:
- баранина - 2 кг;
- часник - 10 зубчиків;
- яблучний оцет (6-процентний) - 80 мл;
- кефір - 0,6 л;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- свіжа кінза - 100 г;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте баранину, добре її вимивши і нарізавши шматками, придатними для приготування шашлику.
- Дрібно порубати кинзу і змішайте її з кефіром.
- Часник пропустіть через прес, додайте в кефір, розмішайте.
- Туди ж додайте перець і влийте оцет, перемішайте ще раз.
- Покладіть в кефір м'ясо, перемішайте.
- Очистіть цибулю і наріжте його не дуже тонкими кільцями. Цибулини краще вибирати невеликого розміру.
- Покладіть цибулю до м'яса, все розмішайте, приминаючи руками.
- Приберіть в холодильник на 6-8 годин.
Шашлик з баранини, замариноване в кефірі, вийде ніжним і ароматним. За цим же рецептом можна замаринувати баранячі реберця, щоб посмажити їх на мангалі.
Маринад на кефірі для яловичини
склад:
- яловичина - 2 кг;
- кефір - 0,6 л;
- ківі - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,7 кг;
- приправа для шашлику, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, наріжте пластами по 4-5 см, відбийте. Розріжте пласти, щоб вийшли шматки розміром приблизно 4 на 5 см.
- Посипте м'ясо приправою, перемішайте.
- Цибулю очистіть і поріжте тонкими півкільцями. Пам'ятайте його і додайте до м'яса. Перемішайте.
- Очистіть ківі, розріжте на кілька шматків і за допомогою блендера перетворите в пюре. Збийте разом з кефіром.
- Залийте маринадом з кефіру з ківі м'ясо, перемішайте і приберіть в холодильник.
Маринад на кефірі з ківі дозволяє дуже швидко розм'якшити м'ясо. Навіть яловичина встигне замаринувати в ньому за 3-4 години. Якщо ж за цим рецептом готувати свинину або м'ясо птиці, то часу буде потрібно в 2 рази менше. При цьому дуже важливо не перевищувати рекомендованого часу маринування м'яса в складі, приготованому з даного рецептом, інакше воно перетвориться на безформну масу, розм'якшити занадто сильно.
Гострий маринад на кефірі для м'яса
склад:
- м'ясо - 2 кг;
- кефір - 0,5 л;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- гостра аджика - 50 г.
Спосіб приготування:
- Покладіть аджику в піалу, влийте півсклянки кефіру, добре перемішайте. Долийте залишився кефір і перемішайте ще раз.
- Очистіть цибулини і поріжте їх дрібними шматочками, додайте до кефіру, перемішайте.
- М'ясо помийте, обсушіть серветками і наріжте шматками вагою близько 50 г.
- Покладіть м'ясо в маринад з кефіру, перемішайте.
Час маринування залежить від виду м'яса. Курку потрібно маринувати 3-4 години, індичку - на годину довше. Баранину або свинину в маринаді, приготованому з даного рецептом, тримати слід 6-8 годин, яловичину - 10-12 годин. Солити маринад не потрібно, якщо ви використовуєте справжню кавказьку аджику, так як в ній багато солі. В іншому випадку за годину до того, як зберетеся виймати м'ясо з маринаду, підсолити його і перемішайте.
Маринад на кефірі вважається м'яким, він не робить м'ясо занадто кислим, але все ж із завданням своєї справляється чудово. Замариноване в ньому м'ясо виходить соковитим і м'яким навіть при смаженні на вугіллі.
