Відпочинок на природі для багатьох асоціюється з шашликами. Дійсно, свіже повітря і фізична активність викликають апетит, а аромат м'яса, посмаженого на мангалі, навряд чи кого може залишити байдужим. До того ж шашлик - це не просто страва, а цілий ритуал, який здатний згуртувати будь-яку компанію. Тому ідею "влаштувати шашлики" навряд чи хто захоче критикувати. Спори можуть виникнути лише з питання вибору м'яса. В останні роки особливою популярністю користуються свинячі шашлики. Вони досить швидко готуються, виходять ніжними, соковитими і ароматними. Зрозуміло, такими вони вийдуть лише в тому випадку, якщо зробити відповідний маринад для шашлику з свинини. Адже якщо м'ясо не замаринувати або вибрати для маринаду невідповідні продукти, шашлик вийде жорстким і несмачним.
Як маринувати свинину
Підготовку до "шашликів" слід починати напередодні з придбання м'яса і його підготовки, адже в ідеалі свинину для шашлику маринувати треба 10 годин, щонайменше - 3 години. Вибір м'яса на шашлик і його маринування мають певні правила, яких необхідно дотримуватися, якщо хочеться отримати бездоганний результат.
- Для шашлику найкраще вибирати шийку, так як м'ясо в ній ніжне, з достатньою кількістю жиру. Лопатка і задня частина можуть бути використані лише в крайньому випадку, тому що готувати їх доведеться набагато довше. Взагалі, для шашлику зі свинини краще вибирати м'ясо з прошарками жиру, тобто він обов'язково повинен бути, але в помірній кількості.
- Заморожене м'ясо для шашлику не підходить. Для нього необхідно купувати свіжу або охолоджену свинину.
- Шашлик з м'яса молодого поросяти вийде найбільш ніжним. Тому вибирати слід свинину світлого відтінку, з жиром білого кольору.
- Нарізають свинину на шашлик шматками, що важать близько 50 г. Для цього шматок м'яса спочатку нарізають широкими пластами (4-5 см) поперек волокон, потім розрізають на шматки потрібного розміру. Кожен пласт м'яса перед нарізуванням на шматки можна злегка відбити, це зробить м'ясо більш м'яким.
- До свинини підходить маринад з кислинкою. Кислі продукти не дають білкам м'яса згорнутися під час теплової обробки, а також нейтралізувати вплив жирів, розщеплюючи їх. Так що замаринувати свинину найкраще в оцті, лимонному соці, вини. А ось жирні продукти, такі, як майонез, в маринад для свинини включати не варто.
- У маринад для свинини сіль не додають, так як вона "витягує" вологу з м'яса. Підсолити свинину можна безпосередньо перед приготуванням або навіть на останньому його етапі.
- М'ясо на шашлик маринують у емальованому чи скляній ємності, підійдуть також глина, кераміка, нержавіюча сталь. Категорично не підходить для маринування алюмінієвий посуд, так як при реакції з кислотою алюміній утворює шкідливі речовини. Дерев'яну ємність використовувати теж небажано - дерево вплине на запах м'яса, і шашлик буде відрізнятися незвичним для нас ароматом.
Вибір рецепта для шашлику - дуже відповідальний етап. Адже від нього залежать смак і аромат майбутнього страви. На щастя, хороших рецептів маринаду для шашлику зі свинини існує досить багато, так що вибирати є з чого.
Маринад з лимонним соком і цибулею
склад:
- свинина - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- спеції для м'яса - 10 г;
- лимони - 2 шт .;
- суміш перців, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шматок свинини помийте, видаліть плівки. Обсушити м'ясо паперовими серветками. Наріжте на шматки приблизно по 50 г.
- Цибулини почистіть від лушпиння. Наріжте кільцями або півкільцями, не дуже тонкими. Придушіть цибулю, щоб виділився сік.
- Лимони помийте, розріжте навпіл.
- В емальовану миску вичавіть сік з лимонів. Всипте прянощі, суміш перців, розмішайте.
- Умочіть в соус кожен шматок м'яса, складаючи їх в миску, перемішайте руками.
- Додайте цибулю і ще раз перемішайте.
- Накрийте тарілкою і поставте в холодильник на 3-4 години.
Перед приготуванням шашликів в маринад необхідно додати сіль, ще раз розмішати м'ясо руками. Після цього шматки свинини можна нанизувати на шампури і смажити на вугіллі.
Маринад з оцтом і цибулею
склад:
- свинина - 1,5 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
- вода - 0,2 л;
- цукор - 5 г;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- приправи для м'яса - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте м'ясо, обсушити, наріжте шматками по 4-5 см.
- У мисці змішайте оцет і воду.
- Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх півкільцями або невеликими кільцями, покладіть в миску.
- Всипте в маринад спеції і цукор, перемішайте.
- Покладіть в маринад шматки свинини, добре розмішайте руками.
- Накрийте миску з Мариною м'ясом і поставте її на 10-12 годин в холодильник.
Посолити свинину можна за годину до того, як будете її смажити, не раніше. З маринаду її заздалегідь виймати не варто.
Маринад для шашлику з соєвим соусом
склад:
- свинина - 1 кг;
- соєвий соус - 80 мл;
- лимон - 1 шт .;
- корінь імбиру - 15 г;
- терта апельсинова цедра - 5 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- свіжа петрушка - 100 г.
Спосіб приготування:
- Підготуйте свинину, помивши її, обсушити серветками і нарізавши на 50-грамові шматочки.
- Лимон помийте, наріжте тонкими кружальцями.
- Очистіть і подрібніть на тертці імбир, змішайте його з апельсиновою цедрою і перцем.
- Додайте соєвий соус, розмішайте.
- Покладіть в соус м'ясо, перемішайте.
- Зверху накрийте свинину кружечками лимона.
- Приберіть в холодильник на 2-3 години. Якщо у вас зовсім мало часу, маринувати свинину зазначеним способом можна навіть півгодини, але все ж краще занадто не поспішати.
- Нанизуючи м'ясо на шампури, надягайте на них і шматочки лимонів.
Солити шашлик, приготований в соєвому маринаді, не потрібно, так як маринад і без того солоний. А ось посипати його рубаною петрушкою бажано.
Маринад для свинини з пивом
склад:
- свинина - 1,5 кг;
- хліб "Бородінський" - 0,35 кг;
- пиво, краще "живе", нефільтроване - 1 л;
- курячі яйця (сирі) - 5 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 кг;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Хліб наріжте дрібними шматочками, розмочити в пиві, заливши їм і залишивши на 20 хвилин.Краще, якщо хліб буде черствим. Пива багато не потрібно, достатньо склянки.
- Розімніть хліб руками. Вбийте в нього курячі яйця.
- Додайте в маринад спеції за смаком, розведіть залишилися пивом.
- Підготуйте м'ясо. Для цього свинину потрібно вимити, промокнути кухонним рушником і нарізати придатними для шашлику шматочками.
- Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте його кільцями або півкільцями товщиною 2-3 мм.
- Покладіть в маринад м'ясо, добре перемішайте.
- Додайте цибулю і перемішайте ще раз.
- Поставте свинину в холодильник. Там вона повинна маринуватися 4-5 годин, мінімум - 3 години.
Перед приготуванням шашлику свинину можна підсолити. Смак шашлику, приготованого з даного рецептом, будемо трохи незвичним, але майже напевно він вам дуже сподобається.
Томатний маринад для свинини
склад:
- свинина - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- свіжа петрушка - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- мелена паприка - 20 г;
- суміш перців. Сіль, мелений коріандр - за смаком;
- томатна паста - 50 мл;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, промокніть рушником, наріжте шматками вагою приблизно по 50 г.
- Дрібно порубати ножем зелень.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
- Томатну пасту розведіть в невеликій кількості води (досить 100 г).
- Додайте до томатного соусу паприку, цибулю, суміш перців і рубану зелень. Ретельно перемішайте.
- Покладіть в соус м'ясо і руками перемішайте так, щоб всі шматки виявилися покриті томатною пастою.
- Залийте м'ясо водою, щоб вона їх повністю покривала.
- Поставте м'ясо в холодильник.
Готувати на мангалі замариновану по даним рецептом свинину можна через 8-10 годин. За годину до приготування її не завадить підсолити.
Маринад на кефірі для шашлику зі свинини
склад:
- свинина - 1,5 кг;
- цукор - 15 г;
- ріпчаста цибуля - 0,75 кг;
- кефір (краще з мінімальною жирністю) - 0,5 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте свинину для шашлику, вимивши, обсушити і нарізавши шматками по 4-5 см.
- У кефір всипте цукор, перець. Перемішайте.
- Покладіть в кефір м'ясо, розмішайте руками.
- Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Додайте його до м'яса, перемішайте ще раз.
- Накрийте ємність з м'ясом кришкою або тарілкою, приберіть в холодильник.
Маринад на кефірі не дуже кислий і містить невелику кількість спецій. Тому маринувати в ньому свинину слід досить довго, не менше 8 годин, але краще - 10-12 годин.Можна замаринувати м'ясо з вечора, напередодні того дня, як ви збираєтеся смажити шашлик. Підсолити м'ясо можна не більше ніж за годину до початку приготування.
Маринад для шашлику зі свинини з шампанським
склад:
- свинина - 1,5 кг;
- шампанське - 1 пляшка;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимивши і обсушити свинину, наріжте її великими шматками вагою приблизно по 50 г.
- Очистіть і крупно наріжте цибулю шматками довільного розміру.
- Перемішайте м'ясо і цибулю.
- Посипте спеціями за смаком.
- Залийте шампанським і приберіть в холодильник.
Маринувати свинину в шампанському слід 6-8 годин. Підсолити її можна лише безпосередньо перед приготуванням.
Замаринувати свинину можна не тільки в шампанському, а в будь-якому білому вині. Рецепт буде таким же, але маринувати доведеться на пару годин довше.
Від того, який рецепт маринаду ви вибрали, буде залежати і вибір соусу, який потрібно буде подати до готового шашлику. Наприклад, для маринованого в соєвому соусі м'яса добре підійде кисло-солодкий соус. У більшості випадків підходить будь-який томатний соус, створений виробником спеціально для шашлику, барбекю, м'яса-гриль.
