Шашлик може бути не тільки м'ясним. Гурмани давно вже розсмакували шашлик з риби. Особливо добре підходить для смаження шашлику жирна риба, наприклад скумбрія. Маринад для шашлику зі скумбрії готується просто, і тримати рибу в ньому потрібно зовсім недовго - досить 30-60 хвилин. За цей час маринад додасть рибі неповторні нотки, зробить її філе ще ніжнішим. Варто тільки спробувати такий шашлик, і він майже напевно увійде в число ваших улюблених страв.
особливості приготування
Навіть така риба, як скумбрія, якщо її не замаринувати правильно, чи не перетвориться в вишуканий шашлик. Крім рецептів маринаду потрібно знати кілька важливих моментів, які дозволять посмажити скумбрію на вугіллі по-справжньому смачно.
- Якщо ви маринуєте скумбрію цілком, її необхідно тримати в маринаді протягом години. Розібраний на філе або стейки скумбрія замаринується за 30 хвилин. Не варто тримати рибу в маринаді занадто довго, інакше вона перетвориться в розмазню, непридатну для приготування шашлику.
- Для маринаду для скумбрії не рекомендується використовувати столовий оцет або біле вино. Через них риба стане водянистою і буде розпадатися на шматочки.Таку скумбрію на шампурах посмажити буде неможливо, смачного шашлику з неї не вийде. З цієї причини краще використовувати м'якші варіанти маринаду, наприклад з лимонним соком або бальзамічним оцтом. Насправді скумбрію можна замаринувати і без застосування кислих продуктів - такі рецепти теж існують.
- Якщо ви маринуєте скумбрію з додаванням фруктового соку або аналогічних йому продуктів, не використовуйте для цього алюмінієву ємність. Алюміній під їх дією окислюється, через що в маринад потрапляють шкідливі речовини.
- Маринована скумбрія смажиться на вугіллі досить швидко. Якщо ви смажите рибу на решітці цілком, вам знадобиться всього 15-20 хвилин. Для смаження шашлику зі скумбрії, зробленого з стейків, буде потрібно 12-15 хвилин. Шашлик з філе буде готовий хвилин через 10-12.
Маринади для шашлику існують найрізноманітніші. Від вибору рецепта маринаду багато в чому залежить смак готового шашлику. Щоб підібрати рецепт до душі, іноді доводиться спробувати кілька варіантів.
Класичний маринад для шашлику з скумбрії з лимонним соком
склад:
- скумбрія - 1,5 кг;
- оливкова олія - 60 мл;
- лимонний сік - 30 мл;
- зелень петрушки - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - 0,5 шт .;
- білий мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обробити скумбрію. При необхідності обробити її на шматки або філе.
- Вимийте лимон. Половину фрукта наріжте тонкими скибочками.
- Змішайте лимонний сік і оливкову олію.
- Додайте в суміш рубану петрушку, сіль і перець за смаком, перемішайте.
- Залийте рибу маринадом, зверху покладіть кружальця лимона. Приберіть в холодильник.
Маринувати скумбрію в лимонному маринаді потрібно 20-60 хвилин в залежності від розміру підготовлених смаженні на вугіллі шматків.
Сухий маринад для шашлику з скумбрії
склад:
- підготовлена скумбрія (патрання, без голови) - 1,5 кг;
- сіль - 20 г;
- насіння коріандру - 10 г;
- насіння фенхелю - 20 г;
- гвоздика - 5 шт .;
- чорний перець горошком - 11 шт .;
- чорний запашний перець - 11 шт .;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Скумбрію наріжте шматками товщиною близько 3 см. Такі стейки можна смажити і на решітці, і на шампурах.
- Спеції розітріть в ступці разом з сіллю і рослинним маслом.
- Натріть вийшла кашкою шматки риби і щільно складіть їх в миску.
- Маринують 15-20 хвилин.
- Через зазначений час обтрусіть рибу від маринаду і посмажте на вугіллі.
Такий маринад буде ідеальним, якщо у вас немає багато часу для приготування шашлику зі скумбрії. Сам шашлик придбає пряний смак.
Медовий маринад для шашлику з скумбрії
склад:
- тушки скумбрії - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- бальзамічний оцет - 40 мл;
- мед - 60 мл;
- гвоздика, чорний мелений перець, соєвий соус - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопіть мед і змішайте його з бальзамічним оцтом.
- Додайте розтерті в ступці спеції і соєвий соус за смаком.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
- Змішайте цибулю з пряним маринадом.
- Покрийте маринадом підготовлені тушки скумбрії і приберіть їх в холодильник на 1-2 години.
Перед смаженням скумбрії приберіть з неї шматочки цибулі. При бажанні тушки можна нарізати стейками або обробити на філе, після чого нарізати шматками і нанизати на шампури. Шашлик зі скумбрії, приготований в медовому маринаді, має неповторний смак.
Незвичайний маринад для скумбрії з кокосовим молоком
склад:
- філе скумбрії - 1 кг;
- кокосове молоко - 0,2 л;
- коричневий цукор - 75 г;
- соєвий соус - 20 мл;
- часник - 3 зубчики;
- подрібнений на тертці імбир - 50 г;
- перець чилі - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Натріть корінь імбиру, пропустіть через прес часник.
- Перець помийте, видаліть насіння. Дрібно поріжте перчик ножем.
- Розітріть перець з часником, імбиром і цукром в ступці.
- Розведіть гостру суміш соєвим соусом.
- Змішайте з кокосовим молоком і збийте вінчиком.
- Занурте в маринад філе скумбрії і приберіть в холодильник на півгодини.
Шашлик в кокосовому маринаді напевно припаде до смаку любителям східної кухні.
Від складу маринаду багато в чому залежить смак шашлику зі скумбрії. Ви можете додавати в нього прянощі за своїм смаком, змінюючи тим самим органолептичні якості готового блюда. Наприклад, смачний маринад вийде з додаванням гірчиці, прованських трав, томатного соку або свіжих помідорів. Експериментуючи, ви напевно зможете здивувати і захопити гостей.
