Якщо шашлик зі свинини вам здається занадто жирним, з яловичини - жорстким, з курки - сухуватим, з баранини - специфічним, спробуйте приготувати його з індички. Це м'ясо вважається дієтичним, його енергетична цінність невисока, так що шашлик з нього не буде занадто важким. У той же час він вийде досить соковитим і дуже ситним. При цьому обійдеться він набагато дешевше, ніж шашлик зі свинини або яловичини. За смаком же він не поступиться їм, зрозуміло, якщо його правильно підготувати. Основна підготовка полягає в маринуванні м'яса. Маринади для шашлику з індички відрізняються різноманітністю, так що вибрати той, який максимально відповідає вашим смаком, не складе труднощів.
Як маринувати індичку
Навіть з самого кращого м'яса не вдасться зробити смачний і соковитий шашлик, а то й знати правила його приготування. Якщо ж не тільки порушити технології, але ще і вибрати неякісний продукт, готову страву майже напевно не буде відповідати вашим очікуванням. Щоб пікнік у вас вдався на славу, обов'язково вивчіть поради, як вибирати індичку на шашлик і правильно її маринувати.
- На шашлик не беруть заморожене м'ясо і взагалі піддавалося заморожуванню.Справа в тому, що при його розморожуванні структура м'яса порушується, продукт втрачає частину вологи, через що готові страви з нього виходять менш соковитими, ніж зроблені зі свіжого м'яса. Якщо ви купуєте індичку на шашлик, віддайте перевагу свіжому або охолодженому м'ясу. А ось від якої частини птиці буде це м'ясо - вже справа смаку.
- Нарізати індичку на шашлик потрібно шматками середнього розміру. Найкраще робити шматки розміром близько 5 см. У цьому випадку вони встигнуть повністю прожаритися до того, як почнуть згоряти, і при цьому залишаться досить соковитими.
- Перед приготуванням шашлику будь-яке м'ясо необхідно замаринувати, і індичка не є винятком. Кислота, що міститься в маринаді, перешкоджає згортанню білка, і, якщо м'ясо не встигне просочитися маринадом, воно при смаженні на вугіллі дуже швидко стане жорстким. Маринувати індичку зазвичай потрібно від 2 до 8 годин, іноді навіть потрібно трохи менше часу. Час маринування залежить від розміру шматків і від складу маринаду.
- Як вже було сказано, маринади для індички в більшості своїй містять в складі кислі продукти. Вони здатні вступати в реакцію з алюмінієм, в результаті чого утворюється шкідлива речовина.Щоб не нашкодити собі і іншим учасникам пікніка, маринувати м'ясо в алюмінієвому посуді неприпустимо. Набагато краще використовувати для цього емальовані, нержавіючі, скляні або керамічні ємності.
- Якщо маринувати індичку під пресом, вона буде готова до смаженні на вугіллі набагато швидше.
- Сіль витягує з продуктів рідина, з цієї причини підсолюють м'ясо на шашлик незадовго до того, як нанизувати його на шампури. В іншому випадку шашлик може вийти сухим.
Загальні принципи приготування шашлику з індички залишаться незмінними, незалежно від того, який рецепт маринаду ви виберете, але час маринування найчастіше залежить саме від складу маринаду.
Маринад для шашлику з індички на кефірі з перцем
склад:
- м'ясо індички - 2 кг;
- кефір - 0,5 л;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- томатна паста - 100 мл;
- сіль, суміш мелених перців - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте індичку, обсушити рушником. Наріжте шматками приблизно по 40-50 р Простежте, щоб ні з одного шматка не звисала шкурка, так як вона майже напевно при смаженні м'яса на вугіллі почне обгорати.
- Натріть шматки сумішшю перців.
- Очистіть цибулини, наріжте їх кільцями.Лук краще брати дрібний, щоб колечка були акуратними. Товщина їх не повинна бути дуже маленькою, оптимальна становить близько 3 мм.
- Помийте перець, розріжте, видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте м'якоть перцю шматками розміром близько 3-4 см.
- Томатну пасту змішайте з кефіром, щоб вийшов однорідний склад.
- До м'яса покладіть перець і цибулю, розмішайте все руками, щоб овочі рівномірно розподілилися.
- Залийте кефірний соусом, ще раз добре перемішайте.
- Накрийте ємність з індичкою кришкою або тарілкою, приберіть в холодильник.
Замариноване в кефірі м'ясо індички можна смажити на вугіллі через 3-5 годин. Не забудьте підсолити м'ясо перед смаженням. Нанизуючи його на шампури, чергуйте шматки індички з шматками перцю і кільцями цибулі - в цьому випадку шашлик вийде не тільки смачніше і ароматні, але і красивіше, особливо якщо ви використовуєте яскравий перець червоного або жовтого кольору.
Маринад для шашлику з індички з майонезом
склад:
- філе індички - 2 кг;
- майонез - 0,3 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- приправа для шашлику - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе індички промийте в проточній воді, обсушити паперовими серветками.Наріжте шматками, відповідними за розміром для приготування шашлику.
- Майонез викладіть в миску, всипте туди приправу, влийте оцет. Перемішайте до отримання однорідної консистенції.
- Зніміть з цибулин лушпиння, поріжте їх тонкими півкільцями. Покладіть в майонез і перемішайте.
- Залийте маринадом підготовлене м'ясо індички. Ретельно все перемішайте, щоб соус покрив кожен шматок.
У маринаді, приготованому з даного рецептом, тримати індичку потрібно 2-4 години. Цього буде цілком достатньо для того, щоб шашлик з неї вийшов ніжним і соковитим. Солити перед приготуванням м'ясо не потрібно, так як і майонез, і комплексна приправа для шашлику вже містять в складі сіль.
Маринад для індички з лимонним соком і соєвим соусом
склад:
- індичка - 2 кг;
- лимон - 2 шт .;
- соєвий соус - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- чорний мелений перець - за смаком;
- сушений майоран - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо індички, відокремивши його від кісток, вимивши і обсушити, потім нарізавши на шматки розміром від 4 до 5 см.
- Змішайте перець з майораном. Посипте сумішшю м'ясо, добре розмішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно, покривши кожен шматок.
- Зніміть з лука лушпиння. Наріжте цибулю дрібними шматочками.
- Помийте лимони, в чисту миску видавіть з них сік, розрізавши навпіл.
- На спеціальній тертці натріть цедру - її потрібно трохи, приблизно чайну ложку. Покладіть цедру в лимонний сік.
- Влийте в миску з лимонним соком соєвий соус, перемішайте.
- Додайте до соусу подрібнену цибулю.
- Покладіть в соус шматки індички, все добре перемішайте.
- Накрийте миску тарілкою, зверху встановіть вантаж.
Маринують індичку в лимонному соці і соєвому соусі 2-4 години. Стояти вона в цей час повинна в холодному місці. Солити маринад не потрібно, так як соєвий соус і без того зробить м'ясо досить солоним.
Маринад для шашлику з індички з квасом і медом
склад:
- м'ясо індички - 2 кг;
- мед - 100 г;
- хлібний квас - 1 л;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо індички поріжте на шматки по 5 см, попередньо його вимивши і обсушити.
- Очистіть цибулю і наріжте його кільцями середньої товщини.
- Помийте перці, зріжте у них плодоніжки. Наріжте перці кільцями приблизно такої ж товщини, що і цибульні.
- Мед розтопіть до рідкого стану, влийте в посуд з м'ясом, добре перемішайте.
- Додайте до м'яса приправи і овочеві кільця, обережно перемішайте.
- Залийте все квасом і приберіть на 2-4 години в холодильник.
Рецепт цього маринаду називають російським. Квас є чудовою альтернативою оцту або провину, надаючи шашлику з індички дуже приємний смак.
Маринади для шашлику з індички не схожі один на інший, і вони позначаються на смак і аромат м'яса. Якщо хочеться знайти кращий смак, можна спробувати приготувати шашлик з використанням різних маринадів, а після вже зупинити вибір на якомусь одному.
