Смачний шашлик можна зробити з будь-якого виду м'яса. Самий економічний варіант - курячий шашлик. Однак не всі вважають його досить смачним. Насправді все залежить від того, наскільки добре курячий шашлик приготований. Якщо він і виходить недостатньо приємним на смак, то тільки через те, що виявляється сухим. Причина найчастіше криється або в неправильному виборі м'яса птиці, або в порушенні технології його підготовки на шашлик. Якщо всі правила дотримані і маринад для шашлику з курки приготований за вдалим рецептом, то блюдо на вугіллі вийде соковитим і смачним. Правильно приготовлений курячий шашлик не поступається свинячому, але виходить дешевшим і менш калорійним.
Як маринувати курку на шашлик
Питання, маринувати чи курку перед приготуванням її на вугіллі, не встане перед тим, хто має хоч якийсь кулінарний досвід. Цілком очевидно, що, якщо цей етап пропустити, курка буде прожарюватися довго, в результаті вийде сухою і жорсткою. Тому маринувати її необхідно, причому робити це слід правильно.
- Заморожена курка для приготування шашлику не підходить. Навіть якщо ви розморозити її правильно, давши відтанути в холодильнику,вона може виявитися недостатньо соковитою. Якщо ви купуєте курку на шашлик, віддайте перевагу свіжому або охолодженому м'ясу.
- Нарізаючи м'ясо на шашлик, шматки робіть досить великими, приблизно по 4-5 см, але не величезними, так як в противному випадку курка може не прожаритися всередині. При цьому очищати птицю від шкірки небажано - з нею шашлик вийде соковитіше.
- Ніжніший шашлик вийде з м'яса курчати. З цієї причини краще вибирати тушки, що важать близько кілограма або трохи більше. Великих курей на шашлик краще не брати.
- Дуже важливо підібрати для курячих шашликів відповідний маринад. Добре підходять маринади на основі жирних продуктів (сметани, майонезу). Не менш вдалими можна вважати маринади на основі фруктових соків, вина, соєвого соусу. Не варто відмовлятися і від класичних варіантів маринаду на основі кефіру, оцту.
- Маринувати курку слід в керамічної, скляної або емальованому посуді. Дозволяється використовувати ємкості з неіржавіючої сталі. Дерев'яні діжки не підходять тому, що вбирають маринад і просочують м'ясо деревним ароматом, змінюючи його природні запах і смак.Алюмінієві категорично забороняється використовувати з тієї причини, що при контакті з ними кислоти, що міститься в маринаді, виділяються шкідливі речовини.
- Маринувати курку на шашлик потрібно не менше двох годин. В ідеалі цей час потрібно збільшити до 6-10 годин. Чим краще промаринуется м'ясо, тим соковитіше, смачніше і ароматні вийде шашлик.
- Сіль в маринад додавати потрібно не відразу, а лише за півгодини до приготування шашлику. В іншому випадку вона витягне з курячого м'яса частина рідини і зробить його сухим.
Як вже було сказано, варіантів відповідного для курячого шашлику маринаду багато. Важливо вибрати саме той рецепт, який підходить саме для курки, а не для іншого м'яса.
Маринад для курячих шашликів на кефірі
склад:
- курячі грудки - 1 кг;
- кефір - 0,25 л;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- приправи для курки, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячі грудки, відокремте м'ясо від кістки. Обсушити шматки філе паперовими серветками, наріжте шматками, що важать приблизно по 40 г.
- У кефір додайте приправу для курки.
- Покладіть в кефір курячі шматки, добре розмішайте, щоб кефір покрив кожен шматок.
- Очистіть цибулини і наріжте їх півкільцями, краще не занадто тонкими.Оптимальна товщина - 2-3 мм.
- Покладіть цибулю в миску з курячими шматками, перемішайте все руками, щоб цибульні півкільця розподілилися рівномірно.
- Поставте миску з курячим шашликом в холодильник, попередньо накривши її тарілкою.
У кефірному маринаді курку краще потримати подовше, так як кефір не містить багато кислоти, та й спеції використовуються не дуже гострі. Мінімальний час маринування курки на шашлик в кефірі - 4 години.
Маринад для курки з оцтом і цибулею
склад:
- курка (розібраний) - 1 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 80 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- лавровий лист - 2 шт .;
- чорний перець горошком - 3 шт .;
- запашний перець горошком - 5 шт .;
- паприка - 10 г;
- червоний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу тушку, обсушити її кухонним рушником.
- За допомогою кулінарних ножиць обробити курку на шматки, які підходять для шашлику. Якщо в них будуть потрапляти кістки - це нормально: курячий шашлик роблять не тільки з філе.
- Оцет змішайте з паприкою і червоним гострим перцем.
- Почистіть і наріжте великими шматками ріпчасту цибулю. Розберіть його руками і придушити, щоб вона пустила сік.
- Влийте оцет в миску, покладіть в неї м'ясо і цибулю.Все ретельно перемішайте.
- Покладіть зверху перець горошком, лаврове листя. Залийте водою так, щоб вона ледь покривала м'ясо. Поставте на 2-3 години в холодильник.
Не забудьте за півгодини до того, як збираєтеся смажити шашлик, підсолити м'ясо, перемішати. Маринад з оцтом і цибулею вважається класичним, він дозволяє замаринувати м'ясо на шашлик досить швидко.
Маринад для курки з соєвим соусом
склад:
- куряче м'ясо - 1 кг;
- грейпфрути - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0.5 кг;
- соєвий соус - 60 мл;
- суміш перців, приправа для шашлику - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче м'ясо вимити, обсушити, наріжте шматками.
- Помийте грейпфрути, розріжте їх навпіл. Вичавіть з фруктів в миску сік.
- Влийте в миску соєвий соус, перемішайте його з грейпфрутовим соком.
- Додайте в маринад суміш перців і приправу для шашлику.
- Покладіть в маринад шматки курки, перемішайте руками.
- Очистіть і наріжте товстими кільцями цибулю, розберіть його руками, пам'ятайте.
- Додайте кільця цибулі в миску, розмішайте.
- Накрийте миску тарілкою і поставте в холодильник.
В суміші соєвого соусу і грейпфрутового соку курку на шашлик зазвичай маринують від 2 до 4 годин.Цього достатньо для того, щоб з курки вийшов смачний і соковитий шашлик. Сіль в маринад додавати не потрібно, так як соєвий соус і без того солоний.
Маринад для курки з майонезом
склад:
- куряче м'ясо - 1 кг;
- майонез - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче м'ясо підготуйте для шашлику, помивши, обсушити і нарізавши відповідного розміру шматками.
- Зніміть з лука лушпиння. Лук поріжте тонкими півкільцями.
- У скляну, керамічну або емальовану ємність складіть м'ясо. Насипте на курку цибулю, розділивши його руками. Посипте спеціями. Залийте майонезом. Добре перемішайте руками, щоб майонез покрив кожен шматок, а цибуля розподілився рівномірно.
- Приберіть курку в холодильник на 2-4 години, можна на ніч.
Майонез - досить жирний продукт. Він поповнює нестачу жиру в курячому філе. З цієї причини шашлик з курки, замариноване в майонезі, завжди виходить особливо ніжним і соковитим.
Маринад для шашлику з курки на мінералці
склад:
- куряче м'ясо - 1 кг;
- мінеральна вода (газована) - 0,25 л;
- соєвий соус - 50 мл;
- рослинне масло (рафінована) - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шматки курячого м'яса помийте і обсушіть паперовими серветками.
- Натріть курячі шматки спеціями, покрийте їх хорошим шаром рослинного масла. Складіть в ємність, в якій будете маринувати курку на шашлик.
- Очистіть від лушпиння і подрібніть ножем цибулю, покладіть його до курки, все добре перемішайте руками.
- Мінералку змішайте з соєвим соусом, залийте цією сумішшю курку.
- Приберіть ємність з куркою в холодильник щонайменше на 5-6 годин.
Цей маринад можна вважати дієтичним. Незважаючи на те що в його складі немає оцту та інших продуктів, що містять кислоту, шашлик з замаринованого в ньому курячого м'яса виходить ніжним і соковитим.
Маринад для курки на основі пива
склад:
- набір для чахохбілі - 1 кг;
- світле пиво - 0,25 л;
- лимон - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Набір для чахохбілі відкрийте, помийте курячі шматки і обсушити серветкою. Якщо у вас заморожений продукт, йому необхідно дати можливість розморозити в холодильнику. Тільки в цьому випадку м'ясо не буде занадто сухим. Використання мікрохвильовки або теплої води зробить м'ясо птиці непридатним для приготування шашлику.
- Натріть курячі шматки приправами.
- Пиво влийте в миску з матеріалу, придатного для маринування курки на шашлик.
- Розріжте лимон, попередньо його помивши. Видавіть в миску з пивом лимонний сік. Перемішайте.
- Покладіть в пивний маринад курячі шматки, перемішайте.
- Накрийте кришкою і приберіть в холодильник.
У пиві шашлик маринувати потрібно 3-4 години, цей час можна збільшити, але не зменшити. Підсолити курку можна лише за півгодини до приготування або безпосередньо перед тим, як нанизувати шматки курки на шампури.
Маринад для курячого шашлику з часником і лимоном
склад:
- куряче філе - 0,8 кг;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - 80 мл;
- лимонний сік - 50 мл;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- паприка - 10 г;
- кориця мелена - пучку;
- куркума - пучку;
- червоний мелений перець (гострий) - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте цибулю, попередньо знявши з нього лушпиння, і часник.
- Куряче філе наріжте шматками по 40-50 р
- Змішайте паприку, куркуму, корицю і гострий перець. Натріть курячі шматки цією сумішшю.
- Влийте в миску масло, обваляйте в ньому курячі шматки.
- Додайте до курки подрібнені цибулю і часник, перемішайте.
- Полийте шматки лимонним соком і приберіть на 3-4 години в холодильник.
Шашлик з курки, замариноване в лимонному соці з часником, виходить особливо ароматним.
На смак шашлику впливає і те, з яким соусом його подають. До курячому шашлику підходять гострі томатні соуси, а також соуси з кисло-солодким смаком. Соус каррі теж підійде.
Не забудьте подати до курячого шашлику і свіжі овочі - вони добре відтіняють його смак.
