Багато господині із задоволенням готують найрізноманітніші страви з яловичини, добре розуміючи, наскільки вона корисна. Але коли мова заходить про шашлик, вони вибирають не її, а будь-яке інше м'ясо. Вся справа в твердо переконаний: з яловичини смачного шашлику не вийде, при обсмажуванні на вугіллі вона вийде сухою і жорсткою, можна сказати, навіть неїстівної. Однак це твердження вірне лише в тому випадку, якщо неправильно вибрати м'ясо на шашлик або зробити до нього невідповідний маринад. Правильно вибравши і замаринувавши яловичину для шашлику, ви зможете приготувати смачну страву, таке ж соковите і приємне на смак, як і з інших видів м'яса з ніжнішою структурою.
Як маринувати яловичину
При приготуванні шашлику з яловичини найголовніше - правильно замаринувати м'ясо. В іншому випадку шашлик вийде абсолютно сухим, його неможливо буде розжувати.
- Починайте з вибору м'яса. Заморожена яловичина на шашлик не годиться. Потрібно вибирати свіже або охолоджене м'ясо.
- Для шашлику підійдуть огузок, вирізка, шматок з задньої ноги.
- Якщо є можливість, перевагу краще віддати телятині: молоде м'ясо при приготуванні на вугіллі виходить ніжнішим, та й готується швидше.Чим світліше м'ясо і чим менше в ньому волокна, тим краще.
- Нарізати яловичину на шашлик необхідно поперек волокон шматками середнього розміру. Оптимальний варіант - шматки величиною в два покладених один на одного сірникові коробки.
- Яловичину перед маринуванням можна злегка відбити кухонним молотком, тоді шашлик з неї вийде більш м'яким.
- Для того щоб замаринувати яловичину, необхідні продукти з досить високим рівнем кислотності: оцет, вино, лимонний сік і подібні до них. Такі м'які маринади, як мінералка або соєвий соус, у випадку з яловичиною можуть виявитися безсилими.
- Кислота вступає в реакцію з алюмінієм, в результаті чого утворюються шкідливі речовини. З цієї причини маринувати яловичину в алюмінієвому посуді неприпустимо. Чи не надто вдалим вибором буде і дерев'яна діжка. Кращий вибір - скло або кераміка, емальовані ємності і посуд з нержавіючої сталі.
- Маринувати яловичину необхідно досить довго. Зазвичай на це йде від 6 до 12 годин, в залежності від обраного маринаду і від того, наскільки молоде і ніжне вам попалося м'ясо.
- Сіль в маринад відразу додавати не варто: вона має властивість витягати з продуктів рідина.Щоб яловичина не стала занадто сухий, сіль в маринад додають незадовго до приготування шашлику, приблизно за 20-30 хвилин.
- Яловичина промаринуется краще, якщо зверху встановити вантаж.
Не варто купувати на шашлик яловичину, замариновану в магазині, так як важко визначити, наскільки хорошої якості використано для цього м'ясо і наскільки хороший обраний для неї маринад. Тим більше що рецепти маринаду не так складні, щоб не можна було зробити їх будинку, навіть якщо немає кулінарного досвіду.
Маринад для яловичини з ківі
склад:
- яловичина - 2 кг;
- ківі - 3 шт .;
- лимон - 2 шт .;
- рослинне масло (рафінована) - 50 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- цукор - пучку;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину вимийте. Промокніть кухонним рушником. Видаліть плівки, але жир, якщо він попадеться, залиште. Наріжте поперек волокон пластами товщиною близько 3 см. Отбейте кулінарним молотком, помістивши шматки в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки. Поперчіть і наріжте яловичину шматками, придатними для шашлику.
- Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте його кільцями, краще не занадто тонкими. Покладіть в посуд з м'ясом, перемішайте.
- Помийте лимони, розріжте навпіл, видавіть лимонний сік. Змішайте його з рослинним маслом.
- Полийте сумішшю яловичину. Добре все перемішайте, щоб маринад покривав кожен шматок м'яса.
- Накрийте м'ясо тарілкою, зверху поставте банку з водою. Приберіть все це в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч.
- Вранці помийте і очистіть ківі, наріжте на шматки і перетворите в пюре за допомогою блендера. Додайте трохи цукру, перемішайте.
- Перекладіть пюре з ківі в ємність з м'ясом, перемішайте. Залиште ще як мінімум на годину, краще на 2 години.
Безпосередньо перед тим, як нанизувати м'ясо на шампури, підсолити його і перемішайте. Ківі містить досить багато фруктових кислот, які дуже добре розм'якшують м'ясо і перешкоджають згортанню білка під час теплової обробки. З цієї причини шашлик з яловичини, замариноване в пюре з ківі, завжди виходить м'яким і соковитим.
Маринад для яловичини з оцтом
склад:
- яловича вирізка - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- приправа для шашлику - 40 г;
- оцет столовий (9-процентний) - 50 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- мінеральна вода (з газом) - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Яловичу вирізку вимити, обсушити паперовими серветками. Наріжте на шматки, які підходять для шашлику. Для м'якості ці шматки можна відбити.
- Натріть шматки яловичини приправами для шашлику.
- Очистіть цибулини від лушпиння, наріжте їх кільцями товщиною близько 2-3 мм. Покладіть до м'яса, перемішайте.
- Влийте до яловичини масло, перемішайте.
- Оцет розведіть склянкою мінеральної води. Якщо її немає, можна скористатися і звичайною кип'яченою водою, хоча мінеральна дозволяє замаринувати яловичину трохи швидше.
- Залийте м'ясо маринадом, добре розмішайте. При необхідності долийте трохи води.
- Встановіть зверху гніт і поставте ємність з м'ясом в холодильник. Маринують його 8-10 годин.
Цей варіант маринаду можна вважати класичним, хоча масло в нього додають не завжди. Однак відмовлятися від цього інгредієнта все ж не варто, так як з ним спочатку нежирна яловичина стає ніжніше.
Маринад для яловичини з майонезом
склад:
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- майонез - 0,4 л;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть яловичину. Наріжте її шматками вагою по 40-50 г.
- Часник пропустіть через спеціальний прес і змішайте з майонезом.
- Помийте лимон, розріжте навпіл і вичавіть з нього сік.
- З'єднайте лимонний сік з майонезом, перемішайте.
- Покладіть в майонез шматки яловичини. Добре перемішайте, щоб соус покрив кожен шматок м'яса.
- Приберіть посуд з м'ясом в холодильник на всю ніч.
Маринувати яловичину в майонезі слід 8-10 годин. Тоді шашлик з неї вийде ніжним і соковитим.
Маринад для яловичини з кефіром
склад:
- яловичина - 2 кг;
- лимон - 1 шт .;
- кефір - 0,5 л;
- часник - 5 зубчиків;
- суміш перців, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте яловичину, вимивши, очистивши від плівок, підсушити серветками і нарізавши на шматки потрібного розміру.
- Дрібно порубати ножем часник, змішайте його з меленими перцями і покладіть в ємність з м'ясом. Перемішайте, щоб приправи розподілилися рівномірно.
- Лимон помийте і обсушіть. Розріжте його, вичавіть сік. Натріть цедру. Змішайте цедру з лимонним соком.
- Влийте до соку кефір, перемішайте. Залийте цією сумішшю м'ясо.
- Перемішайте яловичину, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник на 10-12 годин.
В кефірі яловичину є сенс потримати подовше, так як цей маринад не дуже кислий. Якщо вийняти м'ясо з маринаду раніше ніж через 10 годин,шашлик з нього може виявитися недостатньо м'яким і соковитим, так що краще не ризикувати і промаринувати м'ясо достатню кількість часу.
Маринад для яловичини з лимоном
склад:
- яловичина - 1,5 кг;
- лимони - 2 шт .;
- оливкова олія - 150 мл;
- часник - 4 зубчики;
- чорний мелений перець - 5 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимити, обсушити серветками, наріжте.
- З лимонів вичавіть сік. Додайте до нього цедру одного лимона. Всипте перець.
- Часник пропустіть через прес, додайте до лимонному соку.
- Влийте в сік масло. Ретельно перемішайте.
- Залийте маринадом м'ясо. Розмішайте і приберіть в холодильник.
Маринувати м'ясо в лимонному маринаді потрібно 10-12 годин, під пресом - 8-10 годин.
Маринад для яловичини з вином
склад:
- яловичина - 1,5 кг;
- червоне сухе вино - 0,2 л;
- часник - 5 зубчиків;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину наріжте шматками по 40-50 р
- Дрібно поріжте ножем часник.
- Лук очистити, нарізати не дуже тонкими кільцями. Розподіліть руками і покладіть до м'яса.
- Перець помийте і наріжте кільцями, вийнявши з них насіння. Покладіть до м'яса.
- Влийте в ємність з м'ясом вино, все перемішайте.
- Приберіть в холодильник, встановивши зверху вантаж.
Маринувати в вині яловичину для шашлику потрібно 8-10 годин. В цьому маринаді воно виходить гострим, це потрібно мати на увазі.
Маринад для яловичини з гранатовим соком
склад:
- яловичина - 1 кг;
- лимон - 1 шт .;
- гранатовий сік - 0,5 л;
- рослинне масло - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжа кінза - 20 г;
- мелений коріандр, чорний перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, промокніть серветкою, наріжте.
- Подрібніть ножем кінзу. Змішайте з коріандром і перцем. Всипте цю суміш до м'яса, перемішайте.
- Лук наріжте дрібними шматочками, додайте до м'яса, розмішайте.
- З лимона вичавити сік, змішайте його з маслом і гранатовим соком.
- Залийте отриманою сумішшю м'ясо. Перемішайте. Поставте в холодильник на 8-12 годин.
Не забудьте підсолити яловичину перед приготуванням.
Замість гранатового соку можна використовувати сік з кислих яблук, а також ананасовий сік. В іншому рецепт буде ідентичним. Час маринування залишиться таким же.
Правильно замариновану яловичину смажити на шампурах теж потрібно правильно. Не забудьте частіше перевертати шампури і збризкувати м'ясо маринадом.
Подають шашлики з яловичини з гострим кетчупом, аджикою, салатом зі свіжих овочів.
