Спочатку шашлик робили з баранини, і сьогодні багато хто визнає тільки такий. Однак не всі наважуються посмажити на вугіллі саме це м'ясо, побоюючись, що воно виявиться дещо жорстким або буде неприємно пахнути. Всі ці побоювання безпідставні, якщо знати, як правильно вибрати м'ясо на шашлик і зробити смачний маринад для шашлику з баранини. Якщо технологія підготовки м'яса на шашлик вам добре відома і зрозуміла і вам вдалося знайти вдалий рецепт маринаду, що підходить саме для обраного вами м'яса, неприємних сюрпризів чекати не доведеться.
Як правильно маринувати баранину
Для того щоб шашлик з баранини вийшов ніжним, соковитим і ароматним, недостатньо знати, як його правильно смажити на мангалі. Куди більш істотну роль грає підготовка м'яса. Правильно вибравши і замаринувавши баранину, ви майже напевно отримаєте чудовий шашлик, який сподобається всім учасникам пікніка.
- Уникайте покупки на шашлик м'яса, що піддавався заморожуванні. Після розморожування, особливо якщо воно виконувалося швидко, з порушенням правил, м'ясо втрачає свою соковитість. Шашлик з нього з високою часткою ймовірності вийде сухим і жорстким. Іноді на ринку під виглядом свіжого м'яса продають размороженное.Під шматком такої баранини ви можете виявити криваву калюжку, на поверхні м'яса - сліди снігу. Навіть якщо явних ознак того, що баранина піддавалася заморожуванню, немає, є сенс спробувати натиснути на шматок пальцем. Якщо на ньому утворюється лунка, що заповнюється рідиною, то це говорить про те, що м'ясо все-таки заморожували. На свіжому м'ясі лунки не буде, воно швидко прийме первісну форму.
- На шашлик краще брати м'ясо молодого ягняти. Воно швидше готується, виходить ніжнішим, має більш приємний запах. За кольором таке м'ясо світліше і яскравіше, ніж стара баранина, і жир у нього має майже зовсім білий відтінок, тоді як у старій баранини він жовтуватий.
- Час, яке слід тримати баранину в маринаді перед тим, як посмажити, залежить від складу маринаду і від самого м'яса. М'ясо молодого ягняти маринують зазвичай від 1 години до 3-4 годин, стару баранину потрібно маринувати протягом 8-12 годин.
- Маринад для баранини зазвичай містить кислі продукти, які перешкоджають згортанню білка при термічній обробці, завдяки чому шашлик і виходить м'яким. При контакті цих продуктів з алюмінієм утворюються шкідливі речовини, у зв'язку з чим такий посуд для маринування баранини для шашлику не годиться.Краще для цієї мети вибирати ємності зі скла, кераміки, нержавіючої сталі, а також покриті емаллю.
- Сіль в маринад додають лише за півгодини, максимум за годину до смаження м'яса. В іншому випадку сіль витягне з баранини багато рідини і шашлик виявиться сухим.
З кожним видом м'яса поєднується свій набір спецій і приправ. З цієї причини рецепти маринаду для свинини не завжди підходять для баранини або курки. Тому для приготування баранячого шашлику слід вибирати рецепти маринаду, які підходять саме для цього виду м'яса.
Маринад для баранини з ківі
склад:
- баранина - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- ківі - 0,3 кг;
- лимон - 1 шт .;
- апельсин - 1 шт .;
- рослинне масло (рафінована) - 5 мл;
- пряні трави, перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте і обсушіть м'ясо. Видаліть неїстівні частини. М'якоть наріжте шматками розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів.
- Ріпчасту цибулю очистіть, розріжте кожну цибулину на 4-8 шматків. Подрібніть цибулю в блендері або за допомогою м'ясорубки. Покладіть в ємність, в якій плануєте маринувати м'ясо. Виділився при подрібненні цибулевий сік злийте в цю ж ємність.
- Помийте лимон, розріжте його навпіл.Вичавіть з нього сік в ємність з цибульним пюре.
- Помийте і очистіть апельсин. Розділіть його на часточки. Наріжте ножем на дрібні шматочки. Покладіть апельсин в ємність до цибульний-лимонної масі, туди ж злийте виділився апельсиновий сік.
- Очистіть ківі. М'якоть подрібніть ножем. Чим дрібніше будуть шматочки, тим краще.
- Покладіть шматочки ківі до решти подрібненим продуктам, перемішайте.
- Додайте спеції і пряні трави за смаком, перемішайте ще раз.
- Опустіть в отриману масу баранину. Перемішайте руками, щоб маринад покрив кожен шматок м'яса. Поставте в холодильник.
Фруктові кислоти дуже ефективно розм'якшують м'ясо. Маринад з ківі настільки хороший, що навіть стару баранину в ньому досить потримати 2,5 години, не довше. М'ясо молодого ягняти буде готове вже через годину. Більше зазначеного часу тримати його в маринаді з ківі небажано, так як, якщо сильно перетримати в ньому м'ясо, воно почне поділятися на волокна прямо у вас в руках.
Маринад з оцтом і цибулею для баранини
склад:
- молода баранина - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- суміш перців, сіль - за смаком;
- сушений базилік - 20 г;
- зерна коріандру - 5 г;
- вода - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, промивши його, промокнув серветкою, видаливши жилки і нарізавши на шматки вагою по 40-50 г.
- Посипте перцем і базиліком, зернами коріандру, перемішайте руками.
- Цибулини звільніть від лушпиння і наріжте не дуже тонкими кільцями або півкільцями. Пам'ятайте трохи руками, щоб цибуля пустила сік, і покладіть до м'яса. Перемішайте, щоб цибуля розподілився рівномірно.
- Оцтову есенцію змішайте з маслом і розведіть цю суміш у склянці чистої води.
- Залийте м'ясо маринадом. Додайте воду в такій кількості, щоб вона повністю покривала м'ясо.
- Приберіть ємність з бараниною в холодильник.
Молоду баранину маринувати з оцтом і цибулею довго не обов'язково, достатньо двох годин. Якщо баранина стара, то в маринаді її варто потримати подовше, 8-10 годин. Посолити м'ясо потрібно приблизно за півгодини до його приготування.
Маринад для баранини з майонезом
склад:
- баранина - 2,5 кг;
- майонез - 0,2 л;
- гірчиця - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- мелена сушена паприка - 5 г;
- цукор - 5 г;
- чебрець - 5 г;
- кінза (сушена) - 5 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- У невелику миску або піалу покладіть майонез.
- Додайте гірчицю, спеції, цукор. Ретельно перемішайте, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
- Викладіть майонезний соус в каструлю або іншу ємність, в якій буде маринуватися баранина.
- Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями і змішайте з соусом.
- Підготовлене м'ясо наріжте шматками, придатними для шашлику, і опустіть в каструлю з соусом. Перемішайте руками, щоб соус покрив кожен шматочок.
- Приберіть каструлю з бараниною в холодильник.
Молоду баранину в майонезі маринують близько 2 годин, стару - близько 6-8 годин, можна залишити на ніч. За годину до приготування шашликів баранину можна підсолити. У майонезну соусі баранина виходить особливо ніжною і соковитою, з приємним пікантним смаком, доданим м'яса гірчицею і прянощами.
Маринад для баранини з мінералкою
склад:
- баранина - 2,5 кг;
- газована мінеральна вода - 0,3-0,5 л;
- помідори - 0,5 кг;
- житній хліб - 100 г;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте баранину до маринування, помивши її, промокнув кухонним рушником і нарізавши на шматки близько 5 см.
- Всипте в ємність з м'ясом приправи, обваляйте в них м'ясні шматки.
- Очистіть цибулю і поріжте його тонкими кільцями.Покладіть їх на м'ясо.
- Помийте і наріжте кружальцями помідори, покладіть зверху.
- Дрібно поріжте хліб, розкладіть хлібні шматочки на помідорах. Можна використовувати житні сухарі - це буде ще краще.
- У склянку мінералки вичавіть сік з одного лимона, розмішайте. Залийте цією сумішшю вміст миски.
- Долийте мінералки, щоб рідина повністю покривала м'ясо, овочі та хліб.
- Маринуватися баранина повинна в холодильнику.
Маринад на основі мінералки виходить досить м'яким, тому маринувати в ньому м'ясо потрібно досить довго. Зазвичай молоду баранину в ньому тримають 2,5-3 години, стару - від 10 до 12 годин. Зате шашлик в результаті виходить дуже ніжним і соковитим.
Маринад для баранини з вином
склад:
- баранина - 2,5 кг;
- соєвий соус - 150 мл;
- червоне сухе вино - 150 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- цукор - 5 г;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шматок баранини вимити, обсушити кухонним рушником, розріжте на шматки по 40-50 р
- Посипте спеціями і дрібно порізаним часником, перемішайте.
- Лук звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями. Якщо цибулини не дуже великі, можна нарізати кільцями.
- Розділіть цибулю руками і покладіть до м'яса, перемішайте, рівномірно розподіливши цибулю.
- В окремій ємності змішайте соєвий соус, вино і сік, вичавлений з одного лимона.
- Залийте баранину вийшов маринадом.
Маринують м'ясо в холодильнику 2-4 години, в залежності від того, наскільки молодим був баранчик, якій воно належало. За півгодини до приготування шашлику підсолити м'ясо.
За даним рецептом можна замаринувати і баранячі реберця. Їх можна посмажити як на шампурах, так і на решітці.
Медовий маринад для шашлику з баранини
склад:
- баранина - 2,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- барбарис сушений - 5 г;
- сушений базилік - 20 г;
- мед - 20 мл;
- соєвий соус - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Баранину підготуйте і поріжте на шматки потрібного розміру.
- Роздавите спеціальним пресом часник, змішайте його з базиліком, соєвим соусом, олією і розтопленим до рідкого стану медом.
- Цибулю очистіть і поріжте дрібними шматочками, змішайте з маринадом.
- Покладіть в маринад шматки баранини, добре перемішайте.
Маринують баранину в медовому соусі 2-4 години. Ніжний смак шашлику з такого м'яса навряд чи когось залишить байдужим.
Вибравши відповідний рецепт маринаду для баранини і замаринувавши її правильно, ви напевно зможете приготувати смачний шашлик, соковитий, ніжний і ароматний.Подавайте його з аджикою або іншим гострим соусом, маринованою цибулею і свіжими овочами. Замість хліба доцільно подати лаваш.
