Люля-кебаб являє собою рубане м'ясо, сформований у вигляді трубочок і обсмажене на вугіллі або іншим способом. Ця страва, що народилося на Сході, прижилося на Кавказі, а пізніше стало інтернаціональним в повному сенсі цього слова, прижилося і в нашій країні. Останнім часом воно стає все популярнішим серед любителів відпочинку на природі і становить все більшу конкуренцію шашликів. Традиційно люля-кебаб робили з баранини, але сьогодні для нього використовують будь-які види м'яса. Найекономічнішим і низькокалорійним виходить люля-кебаб з курки. Однак для того щоб приготувати його смачним і соковитим з м'яса птиці, необхідно знати деякі тонкощі.
особливості приготування
Люля-кебаб з курки приготувати не складніше, ніж з іншого м'яса. При цьому блюдо буде ситним, але не дуже калорійним. Однак для того щоб воно було ще й соковитим, виглядало апетитно, не завадить познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.
- Не варто брати для приготування люля-кебаб заморожене м'ясо птиці. Навіть якщо розморожувати його правильно, важко буде зробити з нього по-справжньому соковитий люля-кебаб. Перевагу слід віддавати охолодженого або свіжому курячому м'ясу.
- Куряча грудка вважається дієтичною, але використовувати для приготування фаршу, з якого ви збираєтеся зробити люля-кебаб, тільки її не варто. Щоб ковбаски з рубаного курячого м'яса вийшли соковитими, потрібно обов'язково додати м'ясо курячих гомілок. Бажано також використовувати для приготування фаршу і курячу шкірку, хоча її і не назвеш корисної.
- Щоб фарш в процесі смаження не втратила багато вологи, залишився соковитим, м'ясо для нього краще порубати спеціальним сокиркою або важким ножем. До допомоги м'ясорубки вдаватися слід лише в крайньому випадку. При необхідності скористатися м'ясорубкою прокручивайте м'ясо для люля-кебаб через велику решітку.
- Зазвичай для підвищення в'язкості фаршу в нього додають сало або курдючний жир. Адже традиційно люля-кебаб смажать на шампурах, і якщо фарш буде пухким, ковбаски швидко зісковзнуть з мангала на вугілля. Однак в разі приготування люля-кебаб з курки, без сала можна обійтися. Адже курячий фарш клейкий сам по собі.
- Щоб люля-кебаб з курки був соковитіше, в нього варто додати цибулю або болгарський перець. Однак подрібнювати овочі можна тільки ножем. В іншому випадку вони виділять багато соку, і фарш вийде нещільним.
- У фарш для люля-кебаб не прийнято додавати для підвищення його в'язкості сирі яйця. Батон, манка, борошно теж не використовуються. Тому фарш доводиться дуже довго і ретельно вимішувати руками, а потім старанно відбивати його об дошку, кидаючи на неї. В результаті зайва волога з фаршу видаляється, і він стає більш щільним. Якщо цим процесом знехтувати, люля-кебаб НЕ будуть тримати форму і розваляться під час приготування.
Приготувати люля-кебаб з курки можна різними способами і за різними рецептами. Його можна посмажити на мангалі або на сковороді, запекти в духовці на шпажках або в фользі. Технологія приготування люля-кебаб може залежати від конкретного рецепту, але загальні принципи залишаються незмінними.
Люля-кебаб з курки на мангалі
склад:
- куряче м'ясо (без кісток) - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- свіжа кінза - 50 г;
- свіжий кріп - 20 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- сіль, приправа для курки - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу тушку, обсушити. Відокремте ніжки, крила, курячу грудку. Зріжте м'ясо з кісток. Великі шматки розріжте на 2-3 частини, щоб вийшли тонкі пласти. З'єднайте кілька шматків, щільно притиснувши їх один до одного.Порубати важким ножем в двох перпендикулярних один до одного напрямках. З'єднайте дрібні шматки порубаного м'яса разом, порубати їх ще раз. Повторюйте цю дію до тих пір, поки м'ясо не придбає консистенцію фаршу. Так само порубати залишилися шматки курки. Рубати слід разом зі шкіркою. Якщо ви не хочете їсти шкурку, можна замість неї в фарш додати 100 г свинячого сала, але краще все ж обійтися одним видом м'яса.
- Очистіть цибулини, наріжте їх на дрібні шматочки, покладіть їх у миску з фаршем.
- Помийте, обсушіть, подрібніть ножем зелень.
- Додайте зелень в фарш, всипте в нього сіль і приправу для курки.
- Протягом 20-25 хвилин місите фарш руками, щоб він став максимально щільним і в'язким.
- Покладіть фарш в пакет і відбийте його протягом 10 хвилин.
- Покладіть на годину фарш в холодильник, попередньо вийнявши його з пакета.
- Замочіть у воді товсті дерев'яні шпажки - на них фарш тримається найкраще. Замочувати їх необхідно, щоб вони не підгоріли під час смаження люля-кебаб над гарячим вугіллям. Якщо немає дерев'яних шпаг досить великого розміру, можна скористатися звичайними шампурами.
- Через годину вийміть фарш з холодильника.Беріть його невеликими порціями і обліплюють їм шпажки. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх теплою водою або рослинним маслом. Не робіть ковбаски товстими, інакше вони або НЕ прожаряться, або підгорять. Товщина люля-кебаб повинна бути від 2,5 до 3,5 см.
- Розкладіть шпажки на мангалі. Смажте 12 хвилин. Під час смаження часто перевертайте шпажки і обмахуйте люля-кебаб віялом. Водою збризкувати не потрібно.
Готовий люля-кебаб з курки подавайте з овочами і лавашем. Можна доповнити блюдо маринованою цибулею. А ось соус потрібен обов'язково. Його можна зробити декількох видів: кому-то припаде до душі часниковий соус на основі сметани, хтось віддасть перевагу кисло-солодкий томатний кетчуп. Для краси не завадить посипати готову страву зеленню.
Люля-кебаб з курки в духовці
склад:
- куряче філе - 1 кг;
- сир - 100 г;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- яйця курячі - 2 шт .;
- петрушка свіжа - 50 г;
- базилік сушений - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- йогурт - 0,5 л;
- кріп свіжий - 50 г;
- лимонний сік - 5 мл;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- тонкий лаваш - 5 шт .;
- листя салату - 10 шт .;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, промокніть серветками, пропустіть через м'ясорубку, скориставшись насадкою з великими отворами.
- Сир крупно натріть, змішайте з фаршем.
- Роздавите часник, покладіть до фаршу.
- Помийте перець, зріжте плодоніжки, витягніть насіння. Перець дрібно поріжте. Розмір шматочків не повинен перевищувати 2-3 мм.
- Всипте шматки перцю в фарш.
- Дрібно порубати свіжу зелень.
- Додайте у фарш рубану петрушку і сушений базилік.
- Посоліть і поперчіть фарш, ретельно його вимісити і відбийте, після чого протягом півгодини охолодіть.
- Підготуйте 10 шматків фольги, змастивши їх маслом.
- Вийміть фарш, розділіть на 10 частин. З кожної частини сформуйте ковбаску і загорніть у фольгу.
- Покладіть люля-кебаб, запечатані в фольгу, в духовку, розігріту до 180 градусів.
- Через 10 хвилин обережно, щоб не обпектися, зніміть з ковбасок фольгу і поверніть їх в духовку. Смажте при тій же температурі ще 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності переверніть на іншу сторону.
- Поки люля-кебаб смажиться, приготуйте соус. Для цього помийте і дрібно натріть огірок, змішайте його з йогуртом. Додайте дрібно порубаний ножем кріп, трохи лимонного соку, підсолити. Поперчіть і збийте вінчиком.
- Кожен лист лаваша розрізати навпіл.
- Злегка змастіть лаваш соусом, покладіть на нього гарячий люля-кебаб, накрийте складеним в кілька разів листом салату.Загорніть люля-кебаб в лаваш і подавайте з соусом.
Люля-кебаб з курки - самодостатня страва. Гарнір до нього подавати не потрібно, хліба теж.
Курячий люля-кебаб, якщо приготувати його правильно, вийде ніжним і соковитим. Він добре втамовує голод, надовго залишаючи відчуття ситості, при цьому його можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.
